La mermelada se produce al cocinar y concentrar frutas sanas con agua y azúcar. La fruta debe ser fresca y madura para que la mermelada gele bien. El azúcar y ácido cítrico ayudan a la gelificación y preservación. La uvilla es rica en vitaminas A y C y tiene usos terapéuticos como ayudar en diabetes, problemas de próstata y tranquilizante natural.

1. MICROPROYECTO
“MERMELADA”
FRANCIA PILPE
NICOLE CHAVEZ
YADIRA MANCILLA
ANGIE VASQUEZ
3 “QUIBIO”

2. MARCO TEORICO
La mermelada de frutas es un producto de consistencia
pastosa o gelatinosa que se ha producido por la cocción y
concentración de frutas sanas combinándolas con agua y
azúcar.
La elaboración de mermeladas es hasta ahora uno de los
métodos más comunes para conservar las frutas y su
producción casera es superior a la producción hecha
masivamente.
Las características más saltantes de la mermelada es su
color brillante y atractivo, además debe parecer gelificada
sin mucha rigidez.

4. ELABORACION
Lo primero que se tiene que tener en cuenta es la fruta
que se va a utilizar y buscar la más fresca posible.
Normalmente se utiliza una combinación de fruta
madura con fruta que ha empezado recién su
maduración, ya que si se escoge la fruta demasiado
madura la mermelada no gelificará bien.
El azúcar juega el papel más importante en el proceso
de gelificación cuando se combina con la pectina (La
fruta contiene en las membranas de sus células una
sustancia natural gelificante llamada pectina.)

5. Otro punto importante es el hecho que la mermelada
impide la fermentación y cristalización.
El ácido cítrico es importante tanto para la gelificación
de la mermelada como para darle brillo al color de la
mermelada, mejorar el sabor, ayudar a evitar la
cristalización del azúcar y prolongar su tiempo de vida
útil.

6. MATERIALES
MATERIALES REACTIVOS
• Ollas • Fruta
• Tinas de plástico
• Jarras • Agua
• Cuchillos • Azúcar
• Cucharas de medida
• Espumadera
• Paletas
• Frascos de vidrio o plástico
• Licuadora
• Cocina
• Balanza
• Termómetro

7. Importancia de la uvilla
La uvilla tiene su origen en América del Sur,
principalmente en Ecuador, Perú y Bolivia. Es una
planta herbácea, considerada como maleza a la cual no
se le ha dado ningún valor.
En los países de origen a igual que en Colombia y Chile,
en las décadas pasadas no se le dio importancia a su
cultivo, siendo desplazada por otras siembras, incluso
ha sido objeto de ataques con el fin de erradicarla.

8. Importancia de la uvilla
• Se caracteriza por ser una excelente fuente de pro
vitamina A (3.000 I.U. de caroteno por 100 g) y
vitamina C. También posee algunas del complejo de
vitmaina B. Además la proteína (0,3%) y el fósforo
(55%) que contiene son excepcionalmente altos para
una fruta.
• Actualmente, tiene un importante uso con fines
terapéuticos, pues según los expertos ayuda a
purificar la sangre, tonifica el nervio óptico y alivia
afecciones bucofaríngeas.

9. Importancia de la uvilla
• Se recomienda para personas con diabetes de todo
tipo, favorece el tratamiento de las personas con
problemas de la próstata gracias a sus propiedades
diuréticas y además es utilizada como tranquilizante
natural por su contenido de flavonoides, sirve
también para control de amibiasis.
• Según investigaciones por ser digestivo, ayuda a
prevenir cáncer del estomago, colon y del intestino.