La fiebre tifoidea es causada por la bacteria Salmonella typhi y se transmite principalmente a través del consumo de alimentos o agua contaminados o el contacto con personas infectadas. Los síntomas incluyen fiebre, dolor de cabeza, debilidad y diarrea o estreñimiento. Un brote en 2010 en Estados Unidos se relacionó con el consumo de pulpa de mamey congelada contaminada de las marcas Goya y La Nuestra, lo que llevó al retiro voluntario de esos productos del mercado.

3. Fiebre tifoidea es causada por 'Salmonella typhi (bacilo de Eberth)
La cantidad necesaria para producir la infección es de 105 y 109
Las moscas pueden transmitir la fiebre tifoidea en ambientes poco higiénicos
Se inicia con malestar general, debilidad, pérdida de apetito, dolor de cabeza
y estreñimiento o diarrea , fiebre 38-40
Para la identificación en la sangre 8 a 10 semanas después de la ifección
FIEBRE TIFOIDEA

4. SALMONELLA
Son Bacilos Gram – , No Esporulados, Anaerobios Facultativos,
Toxinas: Enterotoxina (liberacion de agua)
Citotoxina(lesiones celulas de la mucosa instestinal)
Que pertenece a la familia Enterobacteriaceae
La salmonella puede encontrarse cadena alimenticia y el medio ambiente
huevos, carnes crudas y productos lácteos de queso no pasteurizados
contacto con mascotas infectadas, como tortugas, pollos, perros y gatos.

5. Recepción y
Almacenamiento
Selección y Clasificación
Lavado y Desinfección
Cortado y Pelado
Despulpado y Refinado
Homogeneizado
Desaireado
Tratamiento Térmico
Enfriamiento
Envasado
Congelado y
Almacenamiento
DIAGRAMA DEL PROCESO

6. CAUSA:
Un control poco efectivo de pasteurización del producto
Mala manipulación del proveedor y cliente (condiciones almacenamiento)
EL 7 (78%) de los 9 reportaron haber consumido pulpa de fruta de mamey
congelada en batido o licuado
5 (71%) de las 7 personas enfermas consumieron pulpa de fruta de mamey
congelada de la marca Goya.
Una persona consumió pulpa de fruta de mamey congelada de la marca La
Nuestra.

7. 20 de agosto del 2010 9 personas infectadas California 5 y Nevada 4.
Las personas entre los 4 y los 31 años de edad y la mediana de edad es de
21 año
El (67%) de los casos son mujeres y el 100 % étnico hispano.
EL (78%) fueron hospitalizados.
Los Centros para el Control y Prevención de Enfermedades exigieron el retiro del
producto
RETIRO DE MERCADO

8. El 13 de agosto 2010 , Goya Foods, Inc retiro voluntario de la pulpa de.
El 20 de agosto 2010, Montalvan’s Sales, Inc. anunció el
FDA recomendo no consumir este producto
La de marca Goya en paquetes de 15 onzas en tiendas alrededor del país.
Lote número UPC es 041331090803.
La de marca La Nuestra viene en paquetes plásticos de 14 onzas.
El número UPC es 7-56869-10008-4.
RETIRO DE MERCADO

9. Además de la colaboración entre la FDA y el CDC aumentó la toma de muestras
en las fronteras de productos de mamey congelados importados
El producto tiene de 2 a 3 años de vida útil
Mauricio Meléndez, gerente comercial CDC, dijo Hay pérdidas
Pero se esta colaborando con la FDA en el retiro del producto
Se están realizando análisis microbiológicos no se hayan descubierto
algo,
Podría tratarse de un caso de contaminación por mala manipulación de
alimentos.
RETIRO DE MERCADO

10. RETIRO DE MERCADO