Mostramos los procesos principales de la industria láctea, cómo es el flujo de productos y subproductos y damos los ilustramos con equipos de planta piloto y subpiloto que son capaces de llevarlos a cabo. En la segunda mitad de la presentación mostramos también cómo son los procesos básicos o más tradicionales.
La leche cruda es recibida de las haciendas ganaderas en tanques isotérmicos, ésta es transportada a 4 – 6 °C. La leche es sometida a verificaciones de temperatura, volumen y control de calidad.
La leche que ha pasado las pruebas de control de calidad es almacenada en silos isotérmicos a 6°C de temperatura. Estos silos tienen una capacidad de 10000 litros cada uno, luego de almacenar la leche estos son lavados con soluciones alcalinas y ácidas mediante un sistema automatizado y el efluente es enviado al sistema de tratamiento de agua.
La centrifugación de la leche entera, para ello se utiliza una maquina descremadora en la cual debido a la diferencia de pesos entre la grasa y el líquido, la primera se deposita en el centro del aparato originando así la mantequilla. Este proceso se lo realiza con el fin de remover completamente o parcialmente la grasa de la leche con un estimado entre el 3.7 o 4%.
La leche aceptada ,es filtrada para separar pelos, pajas y materiales extraños, los cuales se incorporan como consecuencia del ordeño o la transportación .Luego es bombeada a tanques enfriadores para su almacenamiento a 5°C.
Durante el desarrollo de esta etapa se requiere el consumo de energía eléctrica .Como resultado de la etapa se generan residuos solidos (pelos , pajas y materiales extraños )
El componente que mas varia en la leche es el contenido de grasa , por lo cual se hace necesario estandarizar para obtener los productos lácteos .El procedimiento consiste en que los flujos de leche descremada y crema , después de la separación deben ser recombinadas a un contenido graso especifico
El componente que mas varia en la leche es el contenido de grasa , por lo cual se hace necesario estandarizar para obtener los productos lácteos .El procedimiento consiste en que los flujos de leche descremada y crema , después de la separación deben ser recombinadas a un contenido graso especifico
Durante el desarrollo de esta etapa del proceso se consume energía eléctrica .También se necesita grasa , si es que la leche requiere que se aumente su contenido .Como resultado se genera grasa , en caso de haber sido retirado el excedente presente en la leche , el cual es utilizado para otros procesos
Es la etapa que primero se realiza para liberar la leche de microorganismos patógenos.
Para asegurar buenos resultados en la producción de quesos, es necesario usar leche fresca, limpia, baja en contenido bacteriano y con sabor agradable, y no como mucha gente cree, que la leche para quesos es la que no sirve para otro fin, o sea, leche sucia, con alto contenido bacterial y fermentada.
En la homogeneización se hace pasar la leche a gran presión por unos tamices muy finos. De esta forma se reducen los glóbulos de grasa, haciéndolos diez veces más pequeños. Así la emulsión grasa se hace más estable y las grasas no se degradan. Este proceso hace que la leche se vea más blanca y tenga tendencia a hacer espuma.
4. Procesos típicos de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Pasteurización
HTST/UHT continua,
con enfriado y
homogeneización en
línea
Envasado aséptico
Leche pasteurizada
Leche UHT
FT18-MKII-50-C y Accesorios: Filtración por
Membrana de Flujo Cruzado
FT74XTS-E y Accesorios: Procesamiento UHT/HTST
FT74-31/FT74-32 Homogeneizadores en línea
FT83-A Unidad para Envasado Aséptico
Filtrado
5. Procesos típicos de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Pasteurización
HTST/UHT continua,
con enfriado y
homogeneización en
línea
Evaporación
Secado Spray
Leche condensada
Leche en polvo
FT22-A Evaporador de película ascendente
FT80-A Torre secadora spray
Envasado aséptico
Leche pasteurizada
Leche UHT
6. Procesos típicos de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Pasteurización
HTST/UHT continua,
con enfriado y
homogeneización en
línea
Envasado aséptico
Evaporación
Desnatado
Secado Spray
Proceso por Lotes
Mezcla, pasteurización,
homogeneización y enfriado
Cuajado, Corte, …,
Maduración
Cutivo
Corte, batido, salado, …
Burbujeo, agregados,
enfriado, pinworking, …
Saborizantes,
aditivos, etc
Leche pasteurizada
Leche UHT
Leche condensada
Leche en polvo
Quesos
Yogurt
Helados
Leche descremada
Crema
Manteca
FT20-10-A Tina para preparar Quesos
FT40-A Aparato multifunción para preparación y procesamiento
FT25-BBPA-1FC-A Cristalizador con superficie rascada, pinworker,
incoporador de aire, etc.
7. Procesos típicos de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Pasteurización
HTST/UHT continua,
con enfriado y
homogeneización en
línea
Envasado aséptico
Evaporación
Desnatado
Secado Spray
Proceso por Lotes
Mezcla, pasteurización,
homogeneización y enfriado
Cuajado, Corte, …,
Maduración
Cutivo
Corte, batido, salado, …
Burbujeo, agregados,
enfriado, pinworking, …
Saborizantes,
aditivos, etc
Leche pasteurizada
Leche UHT
Leche condensada
Leche en polvo
Quesos
Yogurt
Helados
Leche descremada
Crema
Manteca
FT15-A Separador centrífugo de crema
FT21-A Mantequera y accesorios
8. Procesamiento Básico de Lácteos
Propuesta de Laboratorio de Tipo Escolar
con equipos de Armfield Ltd
9. Procesos Básicos Simplificados de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Desnatado Pasteurización
Cuajado, Corte, …,
Maduración
Corte, batido, salado, …
Quesos
Leche
Homogeneizada
Leche Pasteurizada
Leche en Polvo
Manteca
Homogeneizado por
presión
Secado Spray
10. Procesos Básicos Simplificados de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Desnatado Pasteurización
Cuajado, Corte, …,
Maduración
Corte, batido, salado, …
Quesos
Leche
Homogeneizada
Leche en Polvo
Manteca
Homogeneizado por
presión
Secado Spray
FT15-A Separador centrífugo de crema
y pasteurizador https://tecnoedu.com/Armfield/FT43AA.php
ó https://tecnoedu.com/Armfield/FT75A.php
Leche Pasteurizada
11. Procesos Básicos Simplificados de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Desnatado Pasteurización
Cuajado, Corte, …,
Maduración
Corte, batido, salado, …
Quesos
Leche
Homogeneizada
Leche Pasteurizada
Leche en Polvo
Manteca
Homogeneizado por
presión
Secado Spray
FT9-A Homogeneizador por presión
FT30-MkIII-A Desecador de Rocío (Secador Spray)
12. Procesos Básicos Simplificados de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Desnatado Pasteurización
Cuajado, Corte, …,
Maduración
Corte, batido, salado, …
Quesos
Leche
Homogeneizada
Leche Pasteurizada
Leche en Polvo
Manteca
Homogeneizado por
presión
Secado Spray
FT20-10-A Tina para preparar Quesos y sus accesorios
ó FT20-MkII-A Tina para queso y juego de accesorios básicos
y FT21-A Mantequera y sus accesorios
13. Procesos típicos de la Industria Láctea
Leche
Fresca
Pasteurización
HTST/UHT continua,
con enfriado y
homogeneización en
línea
Envasado aséptico
Evaporación
Desnatado
Secado Spray
Proceso por Lotes
Mezcla, pasteurización,
homogeneización y enfriado
Cuajado, Corte, …,
Maduración
Cutivo
Corte, batido, salado, …
Burbujeo, agregados,
enfriado, pinworking, …
Saborizantes,
aditivos, etc
Leche pasteurizada
Leche UHT
Leche condensada
Leche en polvo
Quesos
Yogurt
Helados
Leche descremada
Crema
Manteca
Más información en:
https://tecnoedu.com