Este documento describe el proceso de elaboración del queso, incluyendo el cuajado de la leche, corte de la cuajada, deshidratación, salado, añejamiento y curado. Explica que existen diferentes tipos de quesos como frescos, curados, cremosos, verdes o azules y de hoja, y que durante el proceso de añejamiento se introducen nuevos microbios que intensifican el sabor del queso.