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Subido porLaura Bernal
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El documento presenta un sistema de gestión de la inocuidad que incluye diversos programas y planes como prerequisitos y planes HACCP. Describe los principales tipos de plagas como roedores, aves, insectos voladores e insectos rastreros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos. Explica que el manejo integrado de plagas implica el uso combinado de controles biológicos, culturales, físicos y químicos de forma preventiva y basada en el riesgo.
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- 2. SISTEMA DE GESTIONDE LA INOCUIDAD PLAN DE SANEAMIENTO 09 Plan de Muestreo OTROS PRERREQUISITOS 02 Programa de limpieza y desinfección 03 Programa de manejo integrado de plagas 04 Programa de desechos sólidos y líquidos 05 Programa de capacitación y entrenamiento en BPM y HACCP 01 Programa de abastecimiento de agua 10 Identificación y trazabilidad de productos terminados 06 Programa de mantenimiento preventivo de áreas, instalaciones y equipos 08 Programa de control de proveedores y materias primas 07 Programa de calibración de equipos e instrumentos de medición OTROS PRERREQUISITOS 13. Atención de quejas y reclamos y recolección de productos 11. Buenas Prácticas de Fabricación PLANES HACCP 15. Planos de distribución 17. Análisis de peligros 12 Control del estado de salud y Hábitos Higiénicos 18. Estrategias de control 19. Verificación y auditorias Control de documentos y registro 16. Ficha técnica de producto, diagrama de flujo y descriptivo 14. Salud Ocupacional
- 3. Cualquier animal, incluyendo,pero no limitado, a aves, roedores, artrópodos o quirópteros que puedan ocasionar daños o contaminar los alimentos de manera directa o indirecta Resolución 2674/13
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- 8. • Salmonelosis • Colibacilosis •Leptospirosis • Clamidiosis • Peste • Tifus • Toxoplasmosis • Erlichiosis (Pulgas) • Gastroenteritis • Hepatitis • Fiebre Tifoidea • Peste Bubónica • Listeriosis • Campilobacteriosis • Cólera
- 9. Son sexualmente madurosa las 6 o 7 semanas de vida.( 1 mes y medio ) Están presentes en casi todas las actividades humanas Representan graves perdidas económicas y riesgos a la salud pública
- 10. Para conocer sobreRoedores https://bit.ly/3LdKvBZ Ingresar al link:
- 11. Rastreros: Se alimenta degranos de cereales como trigo, arroz, maíz, cebada, avena, sorgo, entre otros, causando pérdidas importantes Voladores: Pueden volar hasta 6 km Son más abundantes en verano Material huésped preferido; desecho animal, basura/ material orgánico en descomposición Ciclo de vida: 7 a 45 días
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- 13. Son capaces dereproducirse en grandes cantidades Pueden tener hasta 40 crías en un sólo apareamiento
- 14. Cada hembra poneunos 300 huevos El ciclo de vida es corto Pueden haber dos o tres generaciones en un solo año. Si se comenzara el año con una sola pareja de gorgojos, al final del año podrían haber más de 5 mm. En lugares calientes, proliferan más.
- 17. Usar el conocimientosobre los hábitos, ciclo de vida, necesidades y comportamientos de la plaga y activar medidas: • Físicas • Mecánicas • Químicas • Biológicas • Culturales Para mitigar/ evitar el ingreso o aparición de plagas que puedan afectar las condiciones sanitarias del establecimiento y sean un factor de riesgo para la inocuidad y calidad
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- 19. Almacenamiento materiales Manejo cremadientes No destruir ni mover trampas Velar porque no ingresen a traves de las aberturas en la infraestructura por eso siempre deben operar los controles: mallas las claraboyas de ventilación. rejillas en los drenajes, desagües y alcantarillas. protección de la luz inferior de las puertas. correcto estado las paredes (sin huecos o grietas) dar salida periódicamente a elementos en desuso Evitar sus medios de subsistencia, mediante: el correcto manejo de residuos y averías estado de limpieza de los alrededores almacenamiento ordenado de los productos aseo, limpieza y organización sea constante
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- 22. Anillos de controlMIP: Serie de dispositivos instalados de forma secuencial con características técnicas y operativas de tipo de dispositivo y espaciado entre ellos para lograr cebar o capturar las plagas conforme al diagnóstico MIP desarrollado, rompimiento de ciclos biológicos y eficiencia del MIP esperados 1 2 3
- 23. 1° anillo decontrol: Refiere al primer grupo de dispositivos ubicado contra la estructura perimetral en los linderos y busca funcional y operativamente servir de primera barrera de contención ante la presencia de plagas que procedan del entorno de la organización (peridomiciliarias).
- 24. 2° anillo decontrol: Grupo de dispositivos ubicado contra las edificaciones en su parte exterior. Refiere a la ubicación de trampas, estaciones de cebado o cualquier otro efectivo para controlar la presencia de plagas desde o hacia las zonas de sensibilidad
- 25. 3° anillo decontrol: El más sensible de los anillos de control, ya que los dispositivos se instalan contra la edificacion en su parte interior (intradomiciliarias) y su gran ayuda en el MIP radica en la contención directa de posibles plagas dentro del proceso (trampas de pegamento, jaulas de captura, lámparas atrapa insectos, etc)
- 27. Elaborar/documentar demanera realista Considerar los recursos disponibles Debe responder al 5W1H Documentar de acuerdo al ciclo PHVA Enfoque preventivo, basado en análisis de riesgo
- 28. Planificar Hacer Verificar Actuar Objetivos, Alcance Marco Legal,Glosario Caracterizacion de las plagas, Controles, Plan de inspeccion (actividades) Listas de chequeo Indicadores (analisis de tendencia) Acciones correctivas Ejecución plan de actividades
- 29. Evitar y mantenerbajo control la presencia de plagas (roedores, aves, animales domésticos, insectos voladores y rastreros) con el fin de prevenir la contaminación en las materias primas, insumos, producto terminado, equipos e instalaciones existentes. Ejemplo:
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- 32. Manejo Integrado dePlagas: Es un proceso de toma de decisiones basado en ciencia que se enfoca en la prevención sostenible de plagas a través de una combinación de herramientas biológicas, culturales, físicas y químicas, para reducir los riesgos económicos, ambientales y de la salud humana. Tomado de: Cornell University: MIP
Notas del editor
- #4 Los artrópodos son el mayor grupo de los animales invertebrados, que no tienen columna vertebral. Se caracterizan por tener patas articuladas y un exoesqueleto que los protege. A este grupo pertenecen los Hexapoda (insectos), los Chelicerata (arácnidos), los Crustácea (crustáceos) y los Myriapoda (miriápodos). Quiropteros: murcielagos
- #11 Video realizado por Disney donde a manera de pelicula corta animada menciona la historia de los roedores, carcateristicas de crecmiento y desarrolloo
- #13 Los artrópodos son el mayor grupo de los animales invertebrados, que no tienen columna vertebral. Se caracterizan por tener patas articuladas y un exoesqueleto que los protege. A este grupo pertenecen los Hexapoda (insectos), los Chelicerata (arácnidos), los Crustácea (crustáceos) y los Myriapoda (miriápodos). Los coleópteros, también conocidos como escarabajos, pertenecen al orden Coleoptera, un conocido grupo de insectos que son fácilmente reconocibles debido a sus duras alas (élitros)
- #14 Los blatodeos incluye a las cucarachas, cutias o baratas y a las termitas. Es un orden de insectos hemimetábolos paurometábolos de cuerpo aplanado. Se conocen más de 4500 especies de cucarachas en cerca de 500 géneros.Suelen ser de color castaño, rojo u oscuro y de cuerpo aplanado
- #21 Barreras físicas y dispositivos mecánicos. Además de las acciones de prevención son importantes las medidas de control físico. Este consiste en acciones de exclusión de las plagas en las zonas de elaboración. El uso de distintos elementos no químicos para la captura de insectos, como por ejemplo las trampas de luz UV para insectos voladores, las trampas de pegamentos para insectos o roedores y las cortinas de aire, son consideradas acciones físicas. Otro tipo de barreras es el control de malezas en áreas peri-domiciliarias o caminos de acceso. Los agujeros de los desagües y otros lugares por los que puedan penetrar las plagas deberán mantenerse cerrados herméticamente. Mediante redes metálicas o mosquiteros, colocadas por ejemplo en las ventanas abiertas, las puertas y aberturas de ventilación, se reducirá el problema de la entrada de plagas. Se prestará atención especial a la actividad de las aves. Se debe evitar que aniden cerca del servicio de alimentación.
- #22 Control químico. El tratamiento con productos químicos (cebos, insecticidas) debe realizarse de manera que no presente una amenaza para la inocuidad o aptitud del alimento. La aplicación de productos químicos debe ser realizada por personal idóneo y capacitado para tal fin. Recordar que la inadecuada manipulación y/o aplicación de estos productos puede traer aparejados problemas de intoxicaciones. Las medidas de lucha que comprendan el tratamiento con agentes químicos, físicos o biológicos sólo se deben aplicar bajo la supervisión directa del profesional responsable y autorizado por la autoridad competente. Se deben mantener registros apropiados de la utilización de plaguicidas. Si se utilizan sustancias y elementos específicos para el control de plagas, estos deberán almacenarse en un sitio aislado, cerrado, identificado y destinado exclusivamente para este propósito a fin de cualquier tipo de confusión sobre su destinación y uso, que ponga en riesgo la inocuidad de los productos para contacto con alimentos y bebidas.
- #23 Serie de dispositivos de control de plagas instalados de forma secuencial con características técnicas y operativas de tipo de dispositivo y espaciado entre ellos para lograr cebar o capturar las plagas conforme al diagnóstico MIP desarrollado, rompimiento de ciclos biológicos y eficiencia del MIP esperados
- #24 Serie de dispositivos de control de plagas instalados de forma secuencial con características técnicas y operativas de tipo de dispositivo y espaciado entre ellos para lograr cebar o capturar las plagas conforme al diagnóstico MIP desarrollado, rompimiento de ciclos biológicos y eficiencia del MIP esperados
- #25 Serie de dispositivos de control de plagas instalados de forma secuencial con características técnicas y operativas de tipo de dispositivo y espaciado entre ellos para lograr cebar o capturar las plagas conforme al diagnóstico MIP desarrollado, rompimiento de ciclos biológicos y eficiencia del MIP esperados
- #26 Serie de dispositivos de control de plagas instalados de forma secuencial con características técnicas y operativas de tipo de dispositivo y espaciado entre ellos para lograr cebar o capturar las plagas conforme al diagnóstico MIP desarrollado, rompimiento de ciclos biológicos y eficiencia del MIP esperados
- #27 Serie de dispositivos de control de plagas instalados de forma secuencial con características técnicas y operativas de tipo de dispositivo y espaciado entre ellos para lograr cebar o capturar las plagas conforme al diagnóstico MIP desarrollado, rompimiento de ciclos biológicos y eficiencia del MIP esperados
- #29 El establecimiento debe realizar directamente o a través de un externo, un diagnóstico inicial sobre la condición de la planta en aspectos tales como las barreras de protección frente al ingreso, anidami proliferación de plagas, los tipos de plagas (roedores, artrópodos, rastreos, voladores, aves, etc.) a los que está expuesto el establecimiento teniendo en cuenta la ubicación, clima, alrededores no constr edificaciones vecinas, destinación de las construcciones colindantes, etc.