Este documento presenta un sistema de gestión de la inocuidad que incluye varios programas y planes como el manejo de residuos sólidos y líquidos. Describe la necesidad de separar y almacenar adecuadamente los residuos en la fuente, disponer de la infraestructura necesaria para la recolección, transporte y disposición final de los desechos de manera que se evite la contaminación y se proteja el medio ambiente.

2. SISTEMA DE GESTION DE LA INOCUIDAD
PLAN DE
SANEAMIENTO
09 Plan de Muestreo
OTROS
PRERREQUISITOS
02 Programa de
limpieza y
desinfección
03 Programa de
manejo integrado
de plagas
04 Programa de
desechos sólidos
y líquidos
05 Programa de capacitación y
entrenamiento en BPM y
HACCP
01 Programa de
abastecimiento de
agua
10 Identificación y trazabilidad de
productos terminados
06 Programa de mantenimiento
preventivo de áreas,
instalaciones y equipos
08 Programa de control de
proveedores y materias primas
07 Programa de calibración de
equipos e instrumentos de
medición
OTROS
PRERREQUISITOS
13. Atención de quejas y
reclamos y
recolección de
productos
11. Buenas Prácticas
de Fabricación
PLANES HACCP
15. Planos de
distribución
17. Análisis de peligros
12 Control del estado
de salud y Hábitos
Higiénicos
18. Estrategias de control
19. Verificación y
auditorias
Control de documentos y registro
16. Ficha técnica de
producto, diagrama de
flujo y descriptivo
14. Salud Ocupacional

3. Medio ambiente Salud de la comunidad Inocuidad Reputación

4. Generación
Almacenamiento
Tratamiento
Disposición final
Procesamiento
Transferencia

5. Separación de residuos sólidos en la fuente
Aprovechables con programa
post-consumo:
Bombillas fluorescentes
Envases de plaguicidas
Baterias de plomo acido
Pilas usadas
Medicamentos vencidos
Computadores

8. PGIR(S,L)
Se debe hacer una caracterización de las
diferentes clases de residuos generados,
identificación, cantidades, forma
y sitios de recolección, adecuación (frecuencia
de retiro, uso, destino o disposición final)

9. En el área de proceso y demás instalaciones del establecimiento se deben disponer recipientes con tapa e
identificados claramente para la recolección separada de los diferentes tipos de residuos generados.
Los recipientes deben ser de un material adecuado y mantenidos en buenas condiciones
de funcionamiento y limpieza
POES

10. Debe disponer de recipientes y áreas destinadas
al almacenamiento temporal de los residuos
sólidos y liquidos en condiciones que eviten su
deterioro
El retiro residuos se debe realizar con una
frecuencia suficiente que evite la acumulación
excesiva y la generación de malos olores o el
anidamiento y proliferación de cualquier tipo de
plaga..

11. Llevar los registros correspondientes de las
actividades asociadas al procedimiento
Elaborar procedimientos escritos específicos
para el manejo de residuos sólidos y liquidos
con enfoque preventivo, basado en análisis
de riesgo
Ejecutar los procedimientos conforme
fueron previstos
1
2
3
1
2
3

12. La inclinación de los pisos y la disposición y
cantidad de drenajes y sifones en las áreas de
proceso y de almacenamiento deben ser
adecuadas para evitar el estancamiento y
permitir la conducción y evacua rápida de los
residuos líquidos.
Residuos líquidos

13. La planta o Comercio deberá establecer flujo de personas, materiales y residuos
Flujo de producto

15.  Elaborar/documentar de manera realista
 Considerar los recursos disponibles
 Debe responder al 5W1H
 Documentar de acuerdo al ciclo PHVA

16. Definir alcance, objetivos, marco legal,
actividades y métodos para lograr los
objetivos
Implementar en base a las
actividades planificadas
Verificar los resultados de la ejecución y hacer
los ajustes necesarios para el logro de los
objetivos
Planificar
Hacer
Verificar
PHVA
Actuar
Tomar las acciones para
mejorar contiuamente el
desempeño de los procesos

17. Planificar
Hacer
Verificar
Actuar
Objetivos, Alcance
Marco Legal, Glosario
caracterización de los residuos, separación,
A. recolección, almacenamiento, disposicion final
POES
Listas de chequeo
Indicadores
Acciones correctivas

18.  Define específicamente lo que se va a realizar
 Establece el inicio y fin; áreas y/o procesos
involucrados
 Debe ser breve, preciso y conciso

19.  Define las metas trazadas y expresan el resultado esperado
 Deben ser consistentes con el problema
 Se construyen tomando como base la operatividad y el alcance
del Programa
 Debe tener un único objetivo general y un mínimo de tres
objetivos específicos, enumerados en orden de importancia,
orden lógico, orden temporal

20. Caracterización de Residuos

24. Debe contarse con la infraestructura, elementos, áreas,
recursos y procedimientos que garanticen una eficiente labor
de
Recolección
conducción
manejo
almacenamiento interno
clasificación
transporte
disposición final
de los desechos sólidos y liquidos, lo cual tendrá que hacerse
observando las normas de higiene y salud ocupacional
establecidas con el propósito de evitar la contaminación de los
alimentos, áreas, dependencias y equipos, y el deterioro del
medio ambiente.