Este documento describe los planes de control de plagas y residuos necesarios para una empresa alimentaria. Explica los métodos para prevenir la aparición de plagas como instalar rejillas en desagües y verificar envases de proveedores. También detalla técnicas de desinsectación como pulverización e instalación de cebos, así como métodos de desratización como cebos preventivos. Por último, destaca la importancia de eliminar residuos diariamente y limpiar equipos y recipientes de desechos.

1. Estudiante: Materia: Buenas prácticas de manufactura
Curso: 1er “C”
Samay Zambrano
Profesor:
Fecha: 9/10/14
2014- 2015
Cuenca- Ecuador

2. INTRODUCCIÓN
En el presente trabajo se van a dar a conocer los siguientes parámetros para un
debido control de plagas y residuos, que tengan un buen funcionamiento para la
debida empresa.
OBJETIVO
El objetivo, es establecer procedimientos operativos sobre aspectos básicos de
la higiene, y sobre determinadas actividades de la empresa.
Los establecimientos alimentarios se encuentran obligados a
 PLANES DE AUTOCONTROL SANITARIO
 AUTORIZACIONES SANITARIAS DE FUNCIONAMIENTO
 REGISTROS SANITARIOS DE INDUSTRIA
Basados en los principios del sistema de Análisis de Peligro y Puntos de Control
Los Planes Generales de Higiene principales son:
*Planes de Limpieza y Desinfección.
*Plan de control de Plagas. Desinsectación y Desratización.
*Plan de mantenimiento de instalaciones y equipos.
*Plan de control de aguas aptas para consumo humano.
*Plan de trazabilidad (rastreabilidad) de los productos.
*Plan de formación de Manipuladores.
*Plan de Control de Temperaturas.
*Plan de Eliminación de Residuos.
Para la siguiente investigación solo nos piden unos de los principales que son
métodos de control de residuos y plagas.
DESARROLLAMOS LOS PLANES DE AUTOCONTROL SEGÚN SUS
NECESIDADES
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS: es el que garantiza
 A sus clientes
 A las autoridades sanitarias
 A su organización de trabajo

3. Que dispone de medidas para PREVENIR la aparición de plagas; y en su caso,
erradicarlas.
PLAN DE CONTROL DE PLAGAS
Técnicas de exclusión:
Sobre el edificio e instalaciones:
Desagües protegidos con rejillas y mallado más fino si es necesario,flejes
metálicos debajo de las puertas o portones que comuniquen al exterior y de
la del depósito de desechos,todas las aberturas con mosquiteros,pasado de
cableado o cañerías a través de una pared exterior bien sellado, cerrar
todos los agujeros que comuniquen con el exterior.
Control de proveedores:
Los vegetales y las frutas frescas pueden transportar insectos o sus larvas o
huevos (los cajones de madera y los productos deteriorados son los focos
principales), los maples de cartón de los huevos frescos suelen venir
contaminados con moscas o sus larvas o huevos (verificar que sean
Nuevos, de único uso), envases de cartón corrugado de todas las materias
primas.
Las cajas de los vehículos de los proveedores de materias primas pueden
estar infestadas con plagas (aunque el transporte sea refrigerado), observar
condiciones de higiene de la misma.
Planes realizados según recomendaciones del Departamento de Sanidad.
DESINSECTACIÓN:
Tipos de tratamientos más usuales
Son los tratamientos más tradicionales. Llevan un plazo de seguridad de 12
horas.
Doble efecto:
 Mezclando un insecticida con un gran efecto de choque y otro con
Persistencia conseguimos un excelente tratamiento.
Microcapsulado:
Al evaporarse el agua del pulverizado, quedan unas microcápsulas de insecticida
que se adhieren al cuerpo del insecto al pasar sobre ellas. El propio insecto lo
transporta a su madriguera. Al romperse la cápsula muere el insecto.
Barreras con lacas:
Creamos unas barreras mediante unas lacas resistentes al agua y que afectan
al insecto que las sobrepasa.

4. Pulverización
Instalación de cebos (microgotas)
Polvo insecticida
Nebulización y/o Termonebulización
Espuma expansiva
Nitrógeno líquido
Trampas de feromonas
Pulverización y lacas
Microgotas (cebos)
Termonebulización
Pistola de aplicación de cebos
Termonebulizadora
NUEVO: nitrógeno líquido
Atraen y atrapan al insecto correspondiente,No tiene plazo de seguridad.
El insecto muere por consumo.
 Específico para zonas de motores
Creamos una nube insecticida que penetra en todas las rendijas para realizar un
muy efectivo tratamiento de choque o para reforzar otros tratamientos.
Utilizado principalmente en cámaras de aire y zonas de difícil acceso, mediante
introducción en dichos huecos de espuma con insecticida.
Gas a menos 150º para la eliminación inmediata de insectos. Perfecto para
chinches en hoteles.
 ECONOMÍA:
El mejor tratamiento para cada caso
 DESRATIZACIÓN: ACTUACIONES MÁS USUALES
Instalación de cebos contra rata y/o ratón como prevención de posibles
infestaciones.
 PREVENTIVOS
Instalamos cebos en diferentes puntos de control.
Realizamos controles programados en estos puntos hasta el fin de la plaga.
 ELIMINACIÓN
Instalación de cebos contra rata y/o ratón como prevención de posibles
infestaciones.
Realizamos controles periódicos de dichos puntos.
 MANTENIMIENTO

5. Cebos sin materia activa para controlar la existencia de roedores y planificar
acciones mecánicas para su eliminación. Para sistemas de control sin productos
químicos.
 DE CONTROL
Cebos en grano, bloques resistentes al agua, cebo en pasta de alta apetencia,
polvo de pista, trampas de pegamento y cebo líquido. En zonas públicas, siempre
en porta cebos de seguridad que impiden su manipulación y sujetos para evitar
su salida accidental. Lo mejor de las casa BAYER, DOW, BASF, etc....
Residuos
se generan gran variedad desechos: restos de materias primas, envases
vacíos, cáscaras de huevos, recortes de masa, productos que no se cocinaron
bien y todo aquello que queda como resabio del proceso y que no puede ser
reutilizado.
Estos desechos deben eliminarse frecuentemente del sector de elaboración
para evitar que se conviertan en focos de contaminación y, por lo menos,
una vez al día. Almacenándose en el sector de desechos hasta su retiro por
parte del personal encargado de la recolección pública de los residuos.
Es importante que haya suficiente cantidad de recipientes para desechos,
que se usen sólo con ese fin y con bolsa de residuos, que se mantengan
tapados y que estén debidamente identificados para evitar confusiones.
Los recipientes que se usen para el almacenamiento de los desechos deben
limpiarse y desinfectarse en forma inmediata cada vez que se vacíen.
Asimismo, los equipos o superficies que eventualmente entren en contacto
con los desechos tienen que sanitizarse también.

6. CONCLUSION
En el siguiente trabajo pude comprender los diferentes métodos que nos dan
para el control de aquello, son distintitos y hay que saberlos emplear muy bien
para que resulten.
RECOMENDACIONES
El uso de estos es perjudicial para la salud.
Incluso no saber emplearlos es peligroso.

7. Bibliografía
Lezcano, Elizabeth.
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/contenido/publicaciones/calidad/BPM/BPM_
Panificados.pdf. s.f. 07 de 12 de 2014.
Raquel.
http://www.sagarpa.gob.mx/desarrolloRural/Documents/fichasaapt/Manejo%20integ
rado%20de%20plagas.pdf. s.f. 7 de 12 de 2014.