Este documento presenta la programación curricular modular anual del área de Educación para el Trabajo del segundo grado de la Institución Educativa Ramón Castilla Na 3043. Se describen los datos generales del área y la especialidad ocupacional de Industria Alimentaria. Además, se detallan los enfoques, valores y actitudes que se desarrollarán cada bimestre, así como la organización de las unidades didácticas y de aprendizaje en torno a proyectos productivos relacionados a la elaboración de alimentos.

1. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
PROGRAMACIÓN CURRICULAR MODULAR ANUAL
SEGUNDO GRADO
1.- DATOS GENERALES
1.1. INTITUCIÓN EDUCATIVA : RAMÓN CASTILLA Nª 3043
1.2. ÁREA CURRICULAR : EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
1.3. FAMILIA PROFESIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.4. ESPECIALIDAD OCUPACIONAL : INDUSTRIA ALIMENTARIA
1.5. HORAS PEDAGÓGICAS : 4 HRS
1.6. DIRECTORA : LIC. CLELIA RODRIGUEZ VALVERDE
1.7. SUBDIRECTORA : LIC. CARMELA PAMPAVILCA MACAVILCA
1.8. JEFE DE TALLERES : LIC. JOSÉ ANDRÉS MONTES GONZÁLES
1.9. DOCENTE : LIC. ELA CRISTINA FLORES BARRUETA-FELIPE CASTELLANOS
2.- DESCRIPCIÓN GENERAL
En el área Educación para el Trabajo, especialidad Industria alimentaria en el VI ciclo se desarrollará las siguientes competencias
agrupadas en tres organizadores:
GESTIÓN DE PROCESOS:
Gestiona procesos de estudio de mercado, diseño, planificación de la producción de bienes y servicios de la opción ocupacional de Industria
alimentaria
EJECUCIÓN DE PROCESOS:
Ejecuta procesos básicos para la producción de bienes y prestación de servicios de la opción ocupacional de Industria alimentaria considerando
las normas de seguridad y control de la calidad, mediante proyectos sencillos.
COMPRENSIÓN Y APLICACIÓN DE TECNOLOGÍAS:
Comprende y aplica elementos y procesos básicos del diseño, principios tecnológicos de estructuras, máquinas simples y herramientas
informáticas que se utilizan para la producción de un bien o servicio. Comprende y analiza las características del mercado local, regional y
nacional y las habilidades y actitudes del emprendedor.
ENFOQUE DEL AREA: En esta área, el marco teórico y metodológico que orienta la enseñanza – aprendizaje corresponde a un enfoque que
recoge los principios teóricos de la pedagogía emprendedora, la educación social y financiera, la educación para la vida y el empleo. Estos
marcos consideran al estudiante un agente social y económico activo que es capaz de crear y gestionar impactos positivos en su entorno
mediante el ejercicio de diseñar y llevar a la acción una iniciativa colectiva a través de un proyecto de emprendimiento.

2. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
3.- ENFOQUES, VALORES Y ACTITUDES /NECESIDADES DE APRENDIZAJE
BIMESTRE ENFOQUES VALORES ACTITUDES NECESIDADES DE APRENDIZAJE
I
BIMESTRE
Derecho y
ambiental
Conciencia de
derechos.
Libertad y
responsabilidad.
Diálogo y
concertación.
Solidaridad
planetaria y equidad
intergeneracional.
Justicia y solidaridad.
Respeto a toda forma
de vida
Disposición a conocer, reconocer y valorar los derechos individuales y
colectivos que tenemos las personas en el ámbito privado y público.
Disposición de elegir de manera voluntaria y responsable la propia forma de
actuar dentro de una sociedad.
Disposición a conversar con otras personas, intercambiando ideas o afectos de
modo alternativo para construir juntos una postura común.
Disposición para colaborar con el bienestar y la calidad de vida de las
generaciones presentes y futuras, así como con la naturaleza asumiendo el
cuidado del planeta.
Disposición a evaluar los impactos y costos ambientales de las acciones y
actividades cotidianas y a actuar en beneficio de todas las personas, así como
los sistemas institucionales y medios compartidos de los que todos
dependemos.
Aprecio, valoración y disposición para el cuidado a toda forma de vida sobre la
tierra desde una mirada sistémica y global, revalorando los saberes ancestrales.
1. Realiza sus actividades con orden y
limpieza, siendo respetuoso con los
demás.
2. Trabaja colaborativamente,
expresando sus ideas y
experiencias, respetando las ideas
de los demás.
II
BIMESTRE
Intercultural
y
orientación
al bien
común
Respeto a la
identidad cultural.
Justicia
Diálogo intercultural.
Equidad y Justicia
Solidaridad
Empatía
Responsabilidad
Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones de
pertenencia de los estudiantes.
Disposición actuar de manera justa, respetando el derecho de todos, exigiendo
sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les corresponde.
Fomento de una interacción equitativa entre diversas culturas, mediante el
diálogo y el respeto mutuo.
Disposición a reconocer a que, ante situaciones de inicio diferentes, se
requieren compensaciones a aquellos con mayores dificultades.
Disposición a apoyar incondicionalmente personas en situaciones
comprometidas o difíciles.
Identificación afectiva con los sentimientos del otro y disposición para apoyar
y comprender sus circunstancias.
Disposición a valorar y proteger los bienes comunes y compartidos de un
colectivo.
3. Demuestra disposición para el
aprendizaje manejando técnicas y
estrategias que le permitan
descubrir nuevos conocimientos e
iniciarse en el campo de la
investigación científica.
4. Utiliza adecuadamente la
tecnología para un aprendizaje
permanente e innovador en su
quehacer educativo.
5. Participa en la elaboración de
proyectos que le permitan obtener
un producto.
III
BIMESTRE
Igualdad de
género e
inclusivo o
Igualdad y dignidad.
Justicia.
Empatía.
Reconocimiento al valor inherente de cada persona, por encima d cualquier
diferencia de género.
Disposición actuar de modo que se dé a cada quien lo que le corresponde, en
especial a quienes se ven perjudicados por las desigualdades de género.
6. Conoce su entorno natural, social y
cultural, así como los cambios que
se producen en ellos.

3. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
“EDUCACIÓN PARA LA CALIDAD DE VIDA, GESTIÓN AMBIENTAL Y
EL EMPRENDIMIENTO”
4.- TEMA TRANSVERSAL/ NUCLEO TEMATICO
de atención
la
diversidad
Respeto por las
diferencias
Equidad en la
enseñanza
Confianza en la
persona
Transformar las diferentes situaciones de desigualdad de género, evitando el
reforzamiento de estereotipos.
Reconocimiento al valor inherente de cada persona y de sus derechos por
encima de cualquier diferencia.
Disposición a enseñar ofreciendo a los estudiantes las condiciones y
oportunidades que cada uno necesita para lograr los mismos resultados.
Disposición a depositar expectativas en una persona, creyendo sinceramente
en su capacidad de superación y crecimiento por sobre cualquier circunstancia
7. Fortalece su formación en valores
teniendo una conducta apropiada
en su comunidad educativa y su
entorno social.
IV
BIMESTRE
Búsqueda
de
excelencia
Flexibilidad y
apertura.
Superación personal.
Reconocimiento al valor de las diversas identidades culturales y relaciones de
pertenencia de los estudiantes.
Disposición a actuar de manera justa d, respetando el derecho de todos,
exigiendo sus propios derechos y reconociendo derechos a quienes les
corresponde.
8. Es creativo, crítico, reflexivo para
plantear alternativas de solución a
los problemas de su vida diaria.
9. Conoce y reflexiona sobre la
realidad nacional y los constantes
cambios en el mundo y siente la
necesidad de seguir aprendiendo
para resolver problemas y tomar
decisiones a lo largo de su vida.

4. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
5.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DIDACTICAS
5.1.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE PROYECTOS
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN
(en horas y
sesiones)
Competencias/capacidades
Gestión de procesos Ejecución de procesos
Organiza
el
taller
de
industria
alimentaria.
Realiza
el
Diseño
de
etiquetas
de
producto
alimenticios.
Planifica
Diagramas
de
operaciones
y
procesos.
Formula
Presupuestos
de
proyectos
de
repostería.
Organiza
la
publicidad
del
taller
y
de
los
servicios
que
presta
Selecciona
los
insumos
de
acuerdo
a
la
formulación
de
cada
proyecto.
Realiza
procesos
básicos
para
la
producción
de
productos
alimenticios,
empleando
las
normas
de
seguridad
e
higiene.
Realiza
el
control
de
calidad
del
producto
elaborado.
UNIDAD I
“ Aprendamos a elaborar productos de repostería casera”
10 sesiones
3 horas
X X X X X X X X
UNIDAD II
“Elaboramos productos de repostería básica”
10 sesiones
3 horas
X X X X X X X
UNIDAD III
“ Aprendamos a elaborar productos de repostería casera”
10sesiones
3 horas
X X X X X X X X
UNIDAD IV
“Elaboramos productos de repostería básica”
10 sesiones
3 horas
X X X X X X X
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD 40
sesiones/
120 horas
2 4 4 4 4 4 4 4

5. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
UNIDAD DE PROYECTO/APRENDIZAJE
(situación significativa)
DURACIÓN
(en
sesiones)
CAMPOS TEMÁTICOS PRODUCTOS
UNIDAD DE PROYECTO Nº I
“Aprendamos a elaborar productos de
repostería casera”
En nuestra Región Lima se ha suscitado “El Fenómeno
del Niño Costero” como consecuencia ha provocado
lluvias, huaicos e inundaciones, lo que obliga a
SEDAPAL restringir el abastecimiento del servicio de
agua potable, en los distritos pertenecientes a la UGEL
02 (Rímac, San Martín de Porres, Los Olivos e
10
sesiones
3 horas
Entorno productivo
 El taller de Industria alimentaria: organización, tipos, normas de seguridad.
 Actividades productivas (bienes) en el entorno de San Martin de Porres y de la región.
 Necesidades y problemas en la producción de bienes en el entorno de San Martín de
Porres y la región.
Diseño del bien
 Análisis de función y funcionamiento de productos de repostería casera (bien).
 Análisis de productos similares y presentación comparativa de soluciones.
Planificación de la producción
 Queque de
naranja con
cereales
 Humitas
 Alfajores con
cereales
 Champú
limeño
5.2.- ORGANIZACIÓN DE LAS UNIDADES DE APRENDIZAJE- TECNOLOGIA DE BASE
NÚMERO Y TÍTULO DE LA UNIDAD DURACIÓN
(en horas y
sesiones)
Competencias/capacidades
Comprensión y aplicación de tecnologías
Propone
ideas
emprendedoras
para
iniciar
un
negocio.
Con
el
uso
de
la
técnica
Scamper.
Elabora
el
diseño
de
productos
innovadores
y
presentaciones
mediante
bocetos
y
diagrama
de
procesos.
•
Identifica
los
tipos
de
Mercados
y
las
oportunidades
de
emprendimiento
en
su
localidad
Identifica
la
importancia
del
pago
de
impuestos
para
el
desarrollo
del
pais´.
UNIDAD I
“ Aprendemos a Emprender”
sesiones
1 hora
X
UNIDAD II
“ Elaboramos el diseño de productos innovadores”
sesiones
1 hora
X
UNIDAD III
“Aprendemos a realizar el estudio del mercado”
sesiones
1 hora
X
UNIDAD IV
“Aprendemos sobre los impuestos y el crédito de consumo
sesiones
1 hora
X
N° DE VECES QUE SE DESARROLLA LA CAPACIDAD
40sesiones/
40 horas
1 1 1 1

6. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Independencia) En tal sentido a los estudiantes se les
proponen elaborar productos de repostería casera
tomando en cuenta el ahorro del agua y su uso
responsable a fin de desarrollar en ellos la conciencia
en el cuidado del medio ambiente colaborando con el
bienestar y calidad de vida de los demás.
 Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción de productos de
repostería.
Producción del bien
 Materiales (características, propiedades, usos, precios y almacenamiento).
Herramientas, máquinas y equipos: principios de funcionamiento, tipos, normas de
seguridad.
Comercialización del bien
 Presentación y embalaje del producto.
 Evaluación de la producción
 Control de calidad: procesos básicos.
 Arroz
zambito
 Galletas de
quinua
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº I
“Aprendemos a emprender”
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes se dedican a actividades lúdicas,
redes sociales, pornografía a través del internet,
actividades que limitan su creatividad e innovación,
frente a esta situación a los estudiantes Castillistas se
les propone que elaboren ideas emprendedoras de
productos innovadores, reconociendo el costo de
producción.
sesiones
1 hora
 Mercado regional, nacional y global: características, recursos, oportunidades de negocios
en la especialidad de Industria alimentaria.
• Emprendimiento: la capacidad emprendedora y empresarial en el éxito de las empresas, la
importancia de la capacidad emprendedora y empresarial en el individuo y en la sociedad,
características e importancia del autoempleo, el riesgo empresarial.
 Características del empresario emprendedor de San Martín de Porres
 Experiencias emprendedoras a nivel localDistrito de SMP
 Oportunidades de formación académica y laboral a nivel local,
 las pymes en su localidad de Condevilla Sr. y en el distrito de SMP.
o Concepto y tipos de emprendimiento. (FEM)
o La técnica SCAMPER. (FEM)
o Diseño de un emprendimiento para resolver problemas y necesidades
económicas, sociales y ambientales de su entorno. (FEM)
o Elaborar la visión y misión del emprendimiento. (FEM)
o Análisis FODA del emprendimiento. (FEM)
o Transformar una idea emprendedora en un Plan de Negocio. (FEM)
o A planificar en equipo un emprendimiento. (FEM)
o Elaborar el análisis o estudio de mercado, plan de marketing y plan operativo.
(FEM)
Plan financiero de nuestro Plan de Negocio.(FEM
 Elaboracion
de idea de
negocio.
UNIDAD DE PROYECTO Nº II
“Elaboramos productos de repostería
básica
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes se dedican a actividades lúdicas,
redes sociales, pornografía a través del internet,
actividades que limitan su desarrollo de sus
10
sesiones
3 horas
Entorno productivo
 Recursos naturales y culturales potenciales para la actividad productiva del entorno
de San Martin de Porres y la región.
Diseño del bien
 Dibujo de taller y/o especificación técnica para la producción de productos de
repostería de la localidad SMP
Planificación de la producción
 Magdalenas
 Suspiro a la
limeña
 Empanadita
de boda

7. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
capacidades emprendedoras y productivas, frente a
esta situación a los estudiantes de la especialidad de
Industria alimentaria se propone que elaboren
productos de repostería básica que los ayuden a salir
de esta rutina y le permita generar una idea de negocio
que les proporcione un ingreso económico.
 Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción
de productos de repostería básica.
 Presupuesto para la producción de un bien alimenticio.
Producción del bien
 Tareas y operaciones básicas para la producción de bienes.
Comercialización del bien
 Procesos básicos de la comercialización de bienes: promoción, publicidad y ventas.
Evaluación de la producción
 Balance económico.
 Evaluación del proceso y del producto
 Alfajor de
maicena
 Torta de
chocolate
con fosh
 Torta infantil
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº II
“Elaboramos el diseño de productos
innovadores”
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes hacen mal uso de las tecnologías
lo cual limitan su desarrollo de sus capacidades
emprendedoras, frente a esta situación a nuestros
estudiantes emprendedores se les propone que
empleen herramientas informáticas para la
presentación de sus ideas de negocio así como realizar
el diseño de diagramas de procesos.
sesiones
1 hora
 La gestión de riesgo y la conciencia ambiental
 Dibuja en un boceto las zonas de riesgo, zonas seguras y de evacuación de la I.E
 Elementos básicos del diseño: contorno, formas, proporción.
 Tipos de diseño: gráfico, arquitectónico, industrial, publicitario.
 Proceso del diseño: análisis de necesidades, análisis defunciones y características,
formulación y selección de alternativas, elaboración de dibujos y especificaciones
técnicas, elaboración del prototipo preliminar, aplicación de pruebas técnicas y
comerciales y elaboración del prototipo definitivo.
 Normalización de formatos.
 Rotulación normalizada.
 Dibujo geométrico: figuras.Representación de trabajos con el uso de bocetos
 Orden y agrupación de formas y diagramas
 Uso de diseños en etiquetados
 Diseños de diagramas de procesos
 Definición de Diagrama de flujo.
PRESENTACIONES de
diseño de envases de
productos
alimenticios.
UNIDAD DE PROYECTO Nº III
Aprendamos a elaborar productos de
repostería casera”
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que
nuestros estudiantes se dedican a actividades lúdicas,
redes sociales, pornografía a través del internet,
actividades que limitan su desarrollo de sus
capacidades emprendedoras y productivas, frente a
esta situación a los estudiantes de la especialidad de
Industria alimentaria se propone que elaboren
productos de repostería casera que los ayuden a salir
de esta rutina y le permita generar una idea de negocio
que les proporcione un ingreso económico.
10
sesiones
3 horas
Entorno productivo
 El taller de Industria alimentaria: organización, tipos, normas de seguridad.
 Actividades productivas (bienes) en el entorno de San Martin de Porres y de la región.
 Necesidades y problemas en la producción de bienes en el entorno de San Martín de
Porres y la región.
Diseño del bien
 Análisis de función y funcionamiento de productos de repostería casera (bien).
 Análisis de productos similares y presentación comparativa de soluciones.
Planificación de la producción
 Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción de productos
alimenticios.
Producción del bien
 Materiales (características, propiedades, usos, precios y almacenamiento).
 Queque de
naranja con
cereales
 Humitas
 Alfajores con
cereales
 Champú
limeño
 Arroz
zambito

8. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Herramientas, máquinas y equipos: principios de funcionamiento, tipos, normas de
seguridad.
Comercialización del bien
 Presentación y embalaje de productos alimenticios.
Evaluación de la producción
 Control de calidad: procesos básicos.
 Galletas de
quinua
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº III
“Aprendemos a realizar el estudio de mercado”
En la I.E Ramón Castilla podemos observar que
nuestros estudiantes no se identifican con su localidad
se SMP, por no valorar sus orígenes y desconocer el
potencial emprendedor de los pobladores de SMP,
frente a esta situación a nuestros estudiantes
castillistas se les propone que investiguen las
oportunidades de emprendimientos que existen en su
localidad.
sesiones
1 hora
 Mercado regional, nacional y global: características, recursos, oportunidades de negocios en
la especialidad de Industria alimentaria.
• Emprendimiento: la capacidad emprendedora y empresarial en el éxito de las empresas, la
importancia de la capacidad emprendedora y empresarial en el individuo y en la sociedad,
características e importancia del autoempleo, el riesgo empresarial.
 Características del empresario emprendedor de San Martín de Porres
 Experiencias emprendedoras a nivel localDistrito de SMP
 Oportunidades de formación académica y laboral a nivel local,
 las pymes en su localidad de Condevilla Sr. y en el distrito de SMP.
 Trabajo de
investigación
 Idea de
negocio
UNIDAD DE PROYECTO Nº IV
Elaboramos productos de repostería básica
En la zona de Condevilla Sr. podemos observar que los
estudiantes, padres de familia y la comunidad en
general, celebran las fiestas navideñas con mucho
entusiasmo, frente a esta situación a los estudiantes de
la especialidad de Industria alimentaria se les propone
elaborar productos de repostería básica y le permita
generar una idea de negocio proporcionándoles un
ingreso económico.
10
sesiones
3 horas
Entorno productivo
 Recursos naturales y culturales potenciales para la actividad productiva del entorno
de San Martin de Porres y la región.
Diseño del bien
 Dibujo de taller y/o especificación técnica para la producción de productos de
repostería de la localidad SMP
Planificación de la producción
 Diagrama de operaciones y procesos (DOP) para la producción
de productos alimenticios
 Presupuesto para la producción de un bien alimenticio.
Producción del bien
 Tareas y operaciones básicas para la producción de bienes.
Comercialización del bien
 Procesos básicos de la comercialización de bienes: promoción, publicidad y ventas.
Evaluación de la producción
 Balance económico.
 Evaluación del proceso y del producto
 Magdalenas
 Suspiro a la
limeña
 Empanadita
de boda
 Alfajor de
maicena
 Torta de
chocolate
con fosh
 Torta
Infantil.
UNIDAD DE APRENDIZAJE Nº IV
“Aprendemos sobre los impuestos y el
crédito de consumo”
Los estudiantes se organizan en equipo observan su
contexto e identifican diversos problemas y
necesidades económicas utilizando instrumentos y
 Los bienes y servicios. (FEM)
 Diseño de un emprendimiento para resolver problemas y necesidades económicas,
sociales y ambientales de su entorno. (FEM)
 La cuenta de ahorro
 Tarjeta de debito
 Tarjeta de crédito
 Trabajo de
investigagciopn

9. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
organizan la información. Aprendiendo sobre la
importancia de los impuestos en el desarrollo del país.
Asi mismo los estudiantes conocerán el crédito de
consumo con el uso de tarjetas de debito.
 Crédito de consumo)
 Seguro vehicular
6.- VÍNCULO CON OTROS APRENDIZAJES
La Unidad I Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.
La Unidad II Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.
La Unidad III Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.
La Unidad IV Esta unidad se vincula con los aprendizajes de las áreas curriculares: COMUNICACIÓN, MATEMÁTICA, Y ARTE, C.T.A.
7.- MATERIALES Y RECURSOS
7.1.- PARA EL DOCENTE:
• Tecnologia de los alimentos; Horst Dieter, España 2001
.Repostería básica ; Marin Moles,Carmen , 2013
.Seguridad e higiene de los alimentos FAO.org
7.2.- PARA EL ESTUDIANTE:
www.monografias.com
MARZO 2021
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Ela Cristina Flores Barrueta José Andrés Montes Gonzales

10. ““CASTILLISTAS EMPRENDEDORES PRACTICANDO VALORES SEREMOS MEJORES”
EDUCACIÓN PARA EL TRABAJO
Docente Jefe de talleres
..................................................................
Carmela Pampavilca Macavilca
Sub- Directora de Formación General