El documento proporciona información sobre las proteínas, incluyendo su estructura, tipos, y funciones. Explica que las proteínas están formadas por cadenas de aminoácidos unidos por enlaces peptídicos, y que adquieren su estructura tridimensional gracias a enlaces débiles como los de hidrógeno, iones, y puentes disulfuro. Además, clasifica las proteínas según su composición en proteínas simples, conjugadas, y heteroproteínas con grupos prostéticos como glúcid

1. SESIÓN 7- PROTEÍNAS II

3. ADN Y SUS BASES NITROGENADAS

6. DNA
RNA
Proteína
5’-AAGGGTACCCAACATTTAGTT-3’
3’-TTCCCATGGGTTGTAAATCAA-5’
5’-AAGGGUACCCAACAUUUAGUU-3’
N Lys.Gly.Thr.Gln.His.Leu.Val C

8. N Ala. Gly. Asn. Gln. Hist. Ser. Arg. C
Ejercicios

9. 5’-UUAGCCGGGUGUUAUCCCAUU-3’
N Leu.Ala.Gly.Cys.Tyr.Pro.Ile. C

10. ENLACES FUERTES
ENLACES DÉBILES
PEPTÍDICOS
DISULFURO
DE HIDRÓGENO
HIDROFOBOS
ELECTROSTÁTICOS O
SALINOS
ENLACES
RESPONSABLES
ESTRUCTURA
DE
LAS PROTEÍNAS

12. VALOR BIOLÓGICO DE UNA PROTEÍNA
ES LA FRACCIÓN DE
NITRÓGENO ABSORBIDO
QUE ES RETENIDO POR EL
ORGANISMO Y REPRESENTA
LA CANTIODAD MÁXIMA DE
UTILIZACIÓN DE UNA
PROTEÍNA.

13. Desnaturalización de las proteínas
Proceso que consiste en la pérdida de todas las
estructuras de orden superior (secundaria, terciaria y
cuaternaria) quedando la proteína reducida a un polímero
afuncional.

14. Nata de la leche - lactoalbúmina
Leche cortada-caseína
Clara blanca- albúmina

15. HETEROPROTEÍNAS GRUPO
PROSTÉTICO
EJEMPLOS
Glicoproteínas GLÚCIDO INMUNOGLOBULINAS
TSH
COLÁGENO
Lipoproteínas LÍPIDOS QUILOMICRONES
HDL-LDL
Nucleoproteínas ÁCIDO NUCLEICO CROMATINA
Metaloproteínas Fe, Cu,Zn FERRITINA
TRANSFERRINA
Cromoproteínas PIGMENTO
HEM HEMOGLOBINA
Fosfoproteínas Ácido fosfórico CASEÍNA (LECHE)
VITELINA (HUEVO)
PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN
PROTEÍNAS CONJUGADAS

16. PROTEÍNAS SEGÚN SU COMPOSICIÓN
PROTEÍNAS SIMPLES U HOLOPROTEÍNAS
FORMADAS
EXCLUSIVAMENTE
POR AMINOÁCIDOS

17. PROTEÍNAS SEGÚN SU FORMA Y SOLUBILIDAD
FIBROSA GLOBULAR
INSOLUBLES AL AGUA TIENDEN A SER MAS SOLUBLES AL AGUA
PRESENTAN FORMAS
ALARGADAS
PRESENTAN FORMAS ESFÉRICAS
FUNCIÓN PROTECTORA,
DE SOPORTE
MUY COMPACTAS
EJEMPLOS:
COLÁGENO
MIOSINA Y ACTINA
ELASTINA
EJEMPLOS:
ALBÚMINAS:
OVOALBÚMINA-
HUEVO
SEROALBÚMINA-
SANGRE
GLOBULINAS:
AMILASA-SALIVA
FIBRINÓGENO-
SANGRE
SEROGLOBULINAS-
GLUTELINAS:
GLUTEN –TRIGO
HORDENINA-
CEBADA
PROLAMINAS:
ZEÍNA - MAÍZ
GLIADINAS:
TRIGO
HISTONAS:
NUCLEO