Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos unidos en una cadena lineal. Se descubrió que las proteínas tienen funciones estructurales, enzimáticas y de señalización celular. Las proteínas son necesarias en la dieta animal debido a que los animales no pueden sintetizar todos los aminoácidos necesarios.

1. proteinas
JHONNATTAN DIAZ
JUNIOR SALAZAR

2. HISTORIA
Las proteínas y fueron descritas por primera vez nombrado
por el químico sueco Jöns Jakob Berzelius en 1838. Sin
embargo, el papel central de las proteínas en los
organismos no se aprecia plenamente hasta
1926, cuando James B. Sumner mostró que la enzima
ureasa es una proteína. La primera secuencia de
proteínas que se descubrió fue la de insulina, por Frederick
Sanger, quien ganó el Premio Nobel por este logro en
1958.
Las primeras estructuras de proteínas resueseltas son la
hemoglobina y la mioglobina, por Max Perutz y Sir John
Cowdery Kendrew, respectivamente, en 1958. Las
estructuras tridimensionales de ambas proteínas fueron
determinadas por análisis de difracción de rayos-x; Perutz
y Kendrew comparten el Premio Nobel de 1962 de
Química por sus descubrimientos.

3. DEFINICION
Las proteínas son compuestos orgánicos
constituidos por aminoácido dispuestos en una
cadena lineal y unida por vínculos péptidos.
Las proteínas son ensambladas a partir de los
aminoácidos usando la información codificada
en los genes. Cada proteína tiene su
propia secuencia de aminoácidos que se
especifica por la secuencia de nucleótidos del
gen que codifica esta proteína.

4. COMPOSICION DE LAS
PROTEINAS
La secuencia de aminoácidos en una
proteína está definida por la secuencia de
un gen, que está codificado en el código
genético. En general, el código genético
estándar especifica 20 aminoácidos, sin
embargo en algunos organismos el código
genético puede incluir selenocistina y en
algunos casos pyrrolisina.

5. IMPORTANCIAS DE LAS
PROTEINAS
Al igual que otras macromoléculas biológicas tales como
polisacáridos y ácidos nucleicos, las proteínas son partes esenciales
de los organismos y participan en todos los procesos del interior de las
células.
Muchas proteínas son enzimas que catalizan reacciones bioquímicas
y son vitales para el metabolismo. Las proteínas también tienen
funciones estructurales o mecánicas, como la actina y la misiona en
los músculos y las proteínas del cito esqueleto, que forman un sistema
de andamiaje que mantiene la forma celular.
Otras proteínas son importantes en la señalización celular, la
respuesta inmune, la adhesión celular y el ciclo celular Las proteínas
son también necesarias en la dieta en los animales ya que los
animales no pueden sintetizar todos los aminoácidos que necesitan y
debe obtener los aminoácidos esenciales de los alimentos. A través
del proceso de la digestión, los animales se descomponen las
proteínas en aminoácidos libres que se utilizan en el metabolismo.

6. PROPIEDADES DE LAS
PROTEINAS



Las proteínas son solubles: Disminuye con los
aumentos de temperatura y pH. Las proteínas
son solubles si los enlaces débiles y fuertes
están presentes.
Las proteínas tienen capacidad electrolítica:
La capacidad electrolítica de las proteínas se
determina mediante la técnica conocida
como electroforesis.
Especificidad de las proteínas: Las proteínas
tienen funciones específicas. La función
específica de cada proteína, la determina su
estructura primaria

7. FUNCION DE LAS PROTEINAS
Las proteínas determinan la forma y la estructura de
las células y dirigen casi todos los procesos vitales.
Las funciones de las proteínas son específicas de
cada una de ellas y permiten a las células mantener
su integridad, defenderse de agentes externos,
reparar daños, controlar y regular funciones,
etc...Todas las proteínas realizan su función de la
misma manera: por unión selectiva a moléculas. Las
proteínas estructurales se agregan a otras moléculas
de la misma proteína para originar una estructura
mayor. Sin embargo otras proteínas se unen a
moléculas distintas: los anticuerpos a los antígenos
específicos, la hemoglobina al oxígeno, las enzimas
a sus sustratos, los reguladores de la expresión
génica al ADN, las hormonas a sus receptores
específicos, etc...

8. ESTRUCTURA
Es la manera como se organiza una proteína
para adquirir cierta forma, presentan una
disposición característica en condiciones
fisiológicas, pero si se cambian estas
condiciones como temperatura o pH pierde la
conformación y su función, proceso
denominado desnaturalización. La función
depende de la conformación y ésta viene
determinada por la secuencia de aminoácidos.
Para el estudio de la estructura es frecuente
considerar una división en cuatro niveles de
organización, aunque el cuarto no siempre está
presente.

9. AMINOACIDOS
Son las unidades básicas que forman las
proteínas. Su denominación responde a la
composición química general que
presentan, en la que un grupo amino (-NH2)
y otro carboxilo o ácido (-COOH) se unen a
un carbono (-C-). Las otras dos valencias
de ese carbono quedan saturadas con un
átomo de hidrógeno (-H) y con un
grupo variable al que se denomina radical
(-R).

10. TRIDIMENCIONALES
Tridimensionalmente el carbono presenta una
configuración tetraédrica en la que el carbono
se dispone en el centro y los cuatro elementos
que se unen a él ocupan los vértices. Cuando
en el vértice superior se dispone el -COOH y se
mira por la cara opuesta al grupo R, según la
disposición del grupo amino (-NH2) a la
izquierda o a la derecha del carbono se habla
de " -L-aminoácidos o de " -D-aminoácidos
respectivamente. En las proteínas sólo se
encuentran aminoácidos de configuración L.

11. CLASIFICACION
Según su forma:
Fibrosas
Globular
Según su composición química:
Escleroproteínas
Esferoproteínas
Albuminas
Globulinas
Glutelinas
prolaminas

12. NUTRICION


Fuentes de proteínas: Las fuentes dietéticas de proteínas incluyen
carne, huevos, legumbres, frutos secos, cereales, verduras y
productos lácteos tales como queso o yogur. Tanto las fuentes
proteínas animales como las vegetales poseen los 20 aminoácidos
necesarios para la alimentación humana.
Calidad proteica Las diferentes proteínas tienen diferentes niveles
de familia biológica para el cuerpo humano. Muchos alimentos
han sido introducidos para medir la tasa de utilización y retención
de proteínas en humanos. Éstos incluyen valor biológico, NPU (Net
Protein Utilization), NPR (Cociente Proteico Neto) y PDCAAS (Protein
Digestibility Corrected Amino Acids Score), la cual fue desarrollado
por la FDA mejorando el PER (Protein Efficiency Ratio). Estos
métodos examinan qué proteínas son más eficientemente usadas
por el organismo. En general, éstos concluyeron que las proteínas
animales que contienen todos los aminoácidos esenciales
(leche, huevos, carne) y la proteína de soya son las más valiosas
para el organismo.

13. Deficiencia de proteínas La deficiencia de
proteína es una causa importante de
enfermedad y muerte en el tercer mundo.. La
deficiencia de proteína juega una parte en la
enfermedad conocida como
la hambruna, la sobrepoblación y otros
factores incrementaron la tasa
de malnutrición y deficiencia de proteínas. La
deficiencia de proteína puede conducir a
una inteligencia reducida o retardo mental La
malnutrición proteica calórica afecta a 500
millones de personas y más de 10 millones
anualmente. En casos severos el número
de células blancas disminuye, de la misma
manera se ve reducida drásticamente la
habilidad de los leucocitos de combatir una
infección.

14. Exceso de consumo de proteínas Como el organismo
es incapaz de almacenar las proteínas, el exceso de
proteínas es digerido y convertido
en azúcares o ácidos grasos. El hígado retira
el nitrógeno de los aminoácidos,, una manera de que
éstos pueden ser consumidos como combustible, y el
nitrógeno es incorporado en la urea, la sustancia que
es excretada por los riñones. Estos órganos
normalmente pueden lidiar con cualquier sobrecarga
adicional, pero si existe enfermedad renal, una
disminución en la proteína frecuentemente será
prescrita.
El exceso en el consumo de proteínas también puede
causar la pérdida de calcio corporal, lo cual puede
conducir a pérdida de masa ósea a largo plazo. Sin
embargo, varios suplementos proteicos vienen
suplementados con diferentes cantidades
de calcio por ración, de manera que pueden
contrarrestar el efecto de la pérdida de calcio.

15. Análisis de proteínas en alimentos El clásico ensayo
para medir concentración de proteínas en
alimentos es el método de Kjeldahl. Este ensayo
determina el nitrógeno total en una muestra.
El único componente de la mayoría de los alimentos
que contiene nitrógeno son las proteínas (las
grasas, los carbohidratos y la fibra dietética no
contienen nitrógeno). Si la cantidad de nitrógeno es
multiplicada por un factor dependiente del tipo de
proteína esperada en el alimento, la cantidad total
de proteínas puede ser determinada. En las
etiquetas de los alimentos, la proteína es expresada
como el nitrógeno multiplicado por 6,25, porque el
contenido de nitrógeno promedio de las proteínas
es de aproximadamente 16%. El método de Kjeldahl
es usado porque es el método que la AOAC
International ha adoptado y por lo tanto es usado
por varias agencias alimentarias alrededor del
mundo.

16. Digestión de proteínas La digestión de las proteínas se
inicia típicamente en el estómago, cuando
el pepsinógeno es convertido a pepsina por la acción
del ácido clorhídrico, y continúa por la acción de
la tripsina y laquimotripsina en el intestino. Las proteínas de
la dieta son degradadas a péptidos cada vez más
pequeños, y éstos hasta aminoácidos y sus derivados, que
son absorbidos por el epitelio gastrointestinal. La tasa de
absorción de los aminoácidos individuales es altamente
dependiente de la fuente de proteínas. Por ejemplo, la
digestibilidad de muchos aminoácidos en humanos difiere
entre la proteína de la soja y la proteína de la leche y
entre proteínas de la leche individuales, como beta-lacto
globulina y caseína. Para las proteínas de la
leche, aproximadamente el 50% de la proteína ingerida
se absorbe en el estómago o el yeyuno, y el 90% se ha
absorbido ya cuando los alimentos ingeridos alcanzan
el íleon.

17. FUENTES ALIMENTICIAS
Cuando se digieren las proteínas, quedan los
aminoácidos. El cuerpo humano necesita muchos
aminoácidos para descomponer el alimento. Es
necesario consumir aminoácidos en cantidades
suficientes y grandes para una salud óptima. Los
aminoácidos se encuentran en fuentes animales
tales como las carnes, la leche, el pescado, la soja
(soya) y los huevos, al igual que en fuentes
vegetales tales como los frijoles, las legumbres, la
mantequilla de maní y algunos granos como el
germen de trigo. Usted no necesita consumir
productos animales para obtener toda la proteína
que necesita en su dieta.

18. LOS AMINOACIDOS SE
CLASIFICAN EN:
 Esenciales
 No
esenciales
 Condicionales

19. CONCLUSIONES
 Las
proteinas son componente
importante de cada celula del
organismo,fortaleciendo y reparando
tejidos,produce encimas y hormonas que
hace posible que la sangre pueda
transportar oxigeno por todo el cuerpo.
 Junto con la grasa y los carbohidratos ,la
proteina es lo que llamamos un macro
nutriente.