Este documento presenta un informe de prácticas de laboratorio sobre el reconocimiento de lípidos. Se realizaron tres partes: 1) saponificación de aceite de cocina con hidróxido de sodio formando una sustancia grumosa, 2) tinción de aceite con sudan III coloreándose de naranja mientras la tinta se separó, y 3) solubilidad mostrando que el aceite y agua no se mezclaron pero el aceite y cloroformo sí. El documento analiza los resultados y concluye que los lípidos son apol

1. RECONOCIMIENTO DE LÍPIDOS
INFORME DE PRÁCTICA DE LABORATORIO
DIEGO ALBERTO BERNAL LOZANO
Cod: 20152143805
JESUS EDUARDO POLANIA SALAZAR
Cod: 20152140889
JOSE EDER JIMENEZ QUINTERO
Cod: 20152139654
KATERINE CORTEZ
Cod. 20152143220
PROFESOR:
EDUARDO PASTRANA BONILLA
UNIVERSIDAD SURCOLOMBIANA
FACULTAD DE INGENIERÍA
PROGRAMA DE INGENIERÍA AGRÍCOLA
NEIVA
2017

2. INTRODUCCIÓN
Los lípidos son un conjunto de moléculas orgánicas formadas por carbono, hidrógeno, en menor
medida por oxígeno y ocasionalmente nitrógeno, fosforo y azufre. Entre si tienen características
químicas diversas, unos están formados por cadenas alifáticas saturadas o insaturadas lineales,
algunos tienen estructura de anillos. Tienen propiedades físicas comunes, como por ejemplo la
insolubilidad en sustancias polares.
Debido a su estructura son moléculas hidrófobas, cumplen funciones diversas en los organismos
entre ellas las de reserva energética, estructural y reguladora, hormonal o de comunicación celular,
transportadora, biocatalizadora y térmica. Son de gran importancia en el organismo por ejemplo
las vitaminas E, K, A y D son liposolubles, es decir que solo se pueden asimilar si están unidas a
grasas, además algunos ácidos grasos no pueden ser producidos por el propio organismo por lo
cual deben incluirse en la dieta.

3. MARCO TEÓRICO
 Saponificación:
También llamado desdoblamiento hidrolítico es un proceso químico exotérmico que
consiste básicamente en obtener jabón (sal sódica o potásica) y glicerina (alcohol con tres
grupos hidroxilos) a partir de un cuerpo graso más una sustancia alcalina (NaOH o KOH)
con aumento de temperatura como catalizador. Los lípidos saponificables son los que
tienen una estructura compuesta por un alcohol unida a varios ácidos grasos mediante
enlaces tipo éster en este grupo se encuentran los triacilgliceroles, las ceras y los lípidos
complejos o de membrana .
 Tinción de lípidos:
El reactivo sudán III pertenece al grupo de los colorantes indiferentes que son aquellos que
no tienen afinidad por los ácidos o las bases. Es utilizado para detectar lípidos en una
muestra, debido a que es lipófilo. Al ser de color rojo, cuando se disuelve tiñe las grasas
de color anaranjado. Los colorantes para grasas son más solubles en las propias grasas que
en el medio en el que van disueltos así, al bañar la grasa con la solución del colorante, éste
tiende a disolverse en la grasa que se va cargando del colorante.
 Solubilidad:
Los lípidos son insolubles en agua debido a que son cadenas de carbono-carbono y
carbono-hidrogeno con muy baja polaridad, son solubles en disolventes orgánicos apolares
igual que ellos por ejemplo benceno, cloroformo, éter o hexano. Si agitamos un lípido con
agua se puede formar una emulsión pero con el tiempo se separara.

4. PROCEDIMIENTO
Primera parte: Saponificación.
 Colocar en un tubo de ensayo aceite de cocina.
 Añadir al tubo hidróxido de sodio.
 Agitar bien el tubo para que entren en contacto las
sustancias.
 Colocar el tubo a baño maria por 10 minutos
aproximadamente.
Segunda parte: Tinción.
 Tomar dos tubos de ensayo y agregarles aceite.
 Agregarle a un tubo sudan III y al otro tinta roja.

5. Tercera parte: Solubilidad.
 Tomar dos tubos de ensayo y agregarles aceite.
 Agregarle a unos de los tubos 1ml de agua y al otro 1ml
de cloroformo.
RESULTADOS
Primera parte: Saponificación.
 Se formó una sustancia de color amarillo claro con grumos.
Segunda parte: Tinción.

6.  En el tubo con aceite y sudan III se observó una tinción uniforme.
 En el tubo con aceite y tinta, la tinta se separó del aceite.
Tercera parte: Solubilidad.
 El tubo que contenía aceite con agua no se mezcló, cada una de las sustancias quedaron en
capas distintas.
 El tubo de aceite con cloroformo las sustancias se mezclaron uniformemente.

7. ANÁLISIS
Primera parte: Saponificación.
Cuando combinamos hidróxido de sodio y aceite de cocina se formó una sustancia grumosa por la
capacidad de algunos lípidos de saponificarse, debido a que la reacción no fue completa se
observaron sobrantes de amabas sustancias, en el proceso fue necesario agitar el tubo por un tiempo
para formar la emulsión y usar un catalizador que fue el aumento de temperatura mediante el baño
maría.
Segunda parte: Tinción.
Debido a que los lípidos son apolares y el sudan III es liposoluble el tubo con aceite y sudan III se
coloreó de manera uniforme, mientras que el tubo con tinta no se mezcló sino que se precipitó por
ser una sustancia polar combinada con una polar.
Tercera parte: Solubilidad.
El tubo que contenía agua con aceite no se observó una mezcla porque son sustancias diferentes,
una es polar mientras que la otra es apolar, si se agitaban formaban una emulsión momentánea.
Mientras que en el tubo con cloroformo y aceite si se observó una mezcla uniforme debido a que
el cloroformo es también una sustancia apolar.

8. BIBLIOGRAFÍA
 Guías de práctica de laboratorio,
https://onedrive.live.com/?cid=81E2FFBA99C4D048&id=81E2FFBA99C4D048%21373
&parId=81E2FFBA99C4D048%21127&o=OneUp
 Lípidos, http://laguna.fmedic.unam.mx/~3dmolvis/lipido/index.html
 Reconocimiento de lípidos, http://www.lourdes-luengo.es/practicas/lipidos.html