Los lípidos son moléculas orgánicas insolubles en agua y solubles en disolventes apolares. La mayoría son ésteres formados por la reacción entre un ácido graso y un alcohol. Los ácidos grasos son cadenas de carbono con una función ácido carboxílico en un extremo y pueden ser saturados o insaturados. Los lípidos anfipáticos como los fosfolípidos pueden formar bicapas entre dos medios acuosos.

1. Biomoléculas orgánicas Lípidos – I Generalidades Ácidos grasos

2. Nomenclatura Son moléculas de naturaleza química muy variada , insolubles en agua y solubles en disolventes apolares. La mayoría son ésteres (reacción entre un ácido y un alcohol) La molécula básica es el ácido graso Son moléculas de brillo graso, untuosas al tacto, menos densas que el agua y malas conductoras del calor.

3. Solubilidad de lípidos En agua, los lípidos forman: Membranas: monocapas bicapas Micelas Liposomas replegamiento

4. © José Luis Sánchez Guillén

5. Los lípidos anfipáticos (fosfolípidos, glucolípidos,…) pueden formar, entre dos medios acuosos, bicapas. Parte hidrófila Parte hidrófila Parte hidrófoba © José Luis Sánchez Guillén

7. © José Luis Sánchez Guillén

8. © José Luis Sánchez Guillén

9. (Jabones, sales biliares,…) © José Luis Sánchez Guillén

10. © José Luis Sánchez Guillén

11. Reacciones de los lípidos Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación © José Luis Sánchez Guillén R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster Hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol

12. Reacción de esterificación: Es la reacción química que se produce entre un ácido orgánico y un alcohol para dar un éster más agua. -H H-O Éster agua -CH 2 -R 2 R 1 -COOH + HOCH 2 -R 2 R 1 -COO-CH 2 -R 2 + H 2 O Ácido orgánico alcohol éster agua Ácido orgánico alcohol © José Luis Sánchez Guillén R 1 -C-O = O

13. Esterificación Gran parte de los lípidos son ésteres: Grasas Ceras Fosfolípidos…

14. Reacción de saponificación: Es la reacción química que se produce entre un ÉSTER y una base fuerte para dar una sal (jabón) y ALCOHOL. Es la reacción inversa a la esterificación R-C-O = O R’ Na OH jabón alcohol R-COO-R’ + NaOH R-COONa + HO-R’ Éster hidróxido sódico Sal sódica (jabón) Alcohol + © José Luis Sánchez Guillén

15. © José Luis Sánchez Guillén

16. Clasificación de los lípidos Saponificables: Grasas Fosfolípidos Ceras No saponificables : Terpenos Esteroides

17. Ácidos grasos Son cadenas de átomos de carbono con una función ácido (carboxilo) en un extremo

18. Ácidos grasos Pueden ser: Saturados (sin dobles enlaces) Insaturados (con dobles enlaces)

20. Ácidos grasos “trans”

22. a) Insaturación: Efecto de la composición lipidica en las membranas Los fosfolipidos con ácidos grasos mas insaturados son mas fluidos (Tm, temperatura de transición, mas baja)

23. La frecuencia de rotación de un lípido alrededor de su eje es del orden de 10 8 /s La tasa de difusión traslacional de los lipidos de membrana es del orden de10 -8 a 10 -7 cm 2 /s. La translocación de fosfolipidos o "flip-flop" es extraordinariamente lenta (tasa de intercambio≈ 4 x 10 -5 /s). Es decir tardan horas/dias. Dinámica de los lípidos de membrana

24. Dinámica de proteínas de membrana: experimentos de Frye y Edidin (1970)

25. El colesterol se intercala entre los fosfolípidos b) colesterol

26. Las proteínas de membrana están "ancladas" en la bicapa lipídica. e interaccionan íntimamente con los lípidos circundantes. c) Proteínas La actividad de muchas enzimas de membrana depende de su entorno lipídico. Esta se pierde cuando se "extraen" con detergentes y se restaura gradualmente por la adición de fosfolipidos.