Las proteínas son polímeros formados por la unión de aminoácidos mediante enlaces peptídicos. Los aminoácidos esenciales son isoleucina, lisina, leucina, metionina, fenilalanina, valina y triptófano. Las vitaminas son compuestos orgánicos de estructura química simple que se encuentran en pequeñas cantidades en los alimentos y son esenciales para la salud, no pueden ser sintetizadas por el organismo. Muchas vitaminas actúan como coenzimas en sistem

1. PROTEINAS
Las proteínas se pueden definir como polímeros formados por la unión, mediante
enlaces peptídicos, de unidades de menor masa molecular llamadas aminoácidos.
Los aminoácidos están compuestos por un grupo amino (-NH2), un grupo
carboxilo (-COOH), un átomo de hidrógeno (H) y una distintiva cadena lateral (R),
Los aminoácidos esenciales son:
Isoleucina lisina
Leucina metionina
Fenilalanina valina
Triptófano treonina

2. VITAMINAS
 Son compuestos orgánicos de estructura química relativamente simple.
 Se hallan en los alimentos naturales en concentraciones muy pequeñas.
 Son esenciales para mantener la salud y el crecimiento normal.
 No pueden ser sintetizados por el organismo, por lo que deben ser
provistos con la dieta
 Muchas vitaminas integran sistemas enzimáticos, como coenzimas o
formando parte de moléculas de coenzimas.
 Otras ocupan un papel similar al de las hormonas.
Clasificación
 Hidrosolubles
 Complejo B
 Vitamina C
Liposolubles
 Retinol (vitamina A)
 Calciferol (vitamina D)
 Tocoferol (vitamina E)
 Vitamina KF
Función de las vitaminas hidrosolubles como coenzimas
Rivoflavina B2 Forma parte de las coenzimas que actúan como deshidrogenasas
que intervienen en la respiración celular.
Ácido Pantoténico B3 Forma parte de las coenzima A, transportadora de grupos
acilo en la oxidación de ácidos grasos y ácido pirúvico.
Ácido Nicotínico y Nicotinamida B5 Forma parte de las coenzima que actúan como
deshidrogenasas en procesos de oxidación de glúcidos y prótidos.
Piridoxal B6 es una coenzima de enzimas transferasas que intervienen en el
metabolismo de los aminoácidos y otros compuestos.
Ácido Fólico es una coenzima de transferasas de grupos monocarbonados.
Metabolismo de aa.
Cobalamina B12 coenzima de transferasas de grupos metilos.