Protocolo ha seguir para el sacrificio de aves de corral

1. PROTOCOLO DE BENEFICIO
Inicia con las aves llegando después de haber pasado un periodo de ayudo de 6 a
8 horas aproximadamente el cual cumplen durante el viaje, seguido de un periodo
de 1 hora descansando en la planta para bajar los niveles de estrés de las aves
por el trasporte; se inicia con la inspección veterinaria y comienza el colgado, la
primera operación del beneficio consiste en tomar el ave viva por las piernas y las
alas e introducirlas en los grilletes de los ganchos de tal forma que el ave quede
cabeza abajo.
Al momento de realizar la operación el operario debe tener en cuenta los
siguientes puntos; retirar la gallina del guacal evitando el aleteo que ocasiona
lesiones en las alas y no ejercer exceso de presión sobre cualquier parte del ave
al momento de colgarla para evitar algún riesgo sobre la integridad física de los
animales minimizando la presencia de golpes o fracturas.
Sigue la insensibilización por medio del aturdidor en la línea de colgado, el cual
tiene un tanque lleno de agua para la conducción de corriente eléctrica, el
aturdimiento se realiza mediante una descarga eléctrica al entrar en contacto la
cabeza y hasta la base de las alas del ave con agua electrizada; esta dura
aproximadamente 14 segundos, las aves se aturden antes de desangrarse para
insensibilizar al dolor del corte por la boca (corte realizado por cuestiones
tradicionales el cual busca no dañar el cuello), evitando exceso de movimientos
durante el sangrado, minimizando así lesiones en las alas.

2. Durante el proceso se verifican en las aves los signos de un correcto aturdimiento
en el momento justo después del mismo y en el momento antes del sangrado
estos signos son comienzo inmediato y movimientos tónicos, extensión rígida las
patas, a las mantenidas junto al cuerpo y cuello arqueado hacia atrás. Durante los
movimientos tónicos; ojos muy abiertos y apnea. Movimientos clónicos que se
presentan como movimientos espasmódicos de las patas y alas (no es aleteo).
Por último el desangre por medio de un corte en la parte interna de la boca de la
gallina cortando la vena yugular y arteria carótida para realizar un desangre
adecuado. El corte debe realizarse de forma adecuada evitando cortar la espina
dorsal y la tráquea, esto para evitar una muerte por bronca aspiración y la
contaminación de la canal al momento del escaldado. La realización de un corte
adecuado garantiza la muerte del animal por shock hipovolémico hemorrágico.
Después del corte el ave dura aproximadamente 2 minutos y 30 segundos
desangrándose; durante el desangrado el ave también se le aplica la dislocación
del pescuezo; es la separación de la columna y la cabeza. Los signos encontrados
después del sangrado son; nula respuesta al dolor, no hay aleteo durante el
sangrado, reflejos oculares ausentes, lo que demostraría un correcto
procedimiento.