Proyecto de cacao

MINISTERIO DE EDUCACION
CARRERA DE INGENIERIA DEL PETROLEO Y
GAS NATURAL
IMPLEMENTACIÓN DE UNA PLANTA TRASFORMADORA
DE BIOETANOL A PARTIR DEL CACAO EN LA
COMUNIDAD DE SAPECHO
COMUNIDAD: SAPECHO
PROYECTO: PARA OBTENER EL TITULO DE TÉCNICO SUPERIOR EN
PETRÓLEO Y GAS NATURAL
PRESENTADO POR: JESUS ELMER TICONA ALACA
ASESOR TÉCNICO:
TERRITORIO GUARANÍ – BOLIVIA
Septiembre-2017

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I.- ANTECEDENTES
En la actualidad la comunidad de Sapecho, Municipio de Palos Blancos se encuentra en una
etapa de cambio, en la cual las autoridades tienen como prioridad el bienestar de la población,
que en su mayoría es gente campesina y de escasos recursos.
Es por eso que se ejecutan una serie de proyectos con el apoyo de varias instituciones en la
zona con la iniciativa de mejorar el nivel de vida de toda la comunidad.
Debido a que un gran porcentaje de agricultores en la comunidad de Sapecho se dedican a la
producción de cacao (Theobroma cacao), el cual es considerado una fruta tropical muy
promisoria para los trópicos húmedos; convirtiendo a esta actividad en el principal sustento
económico de esta región del país.
Sus frutos contienen una pulpa de buen sabor y aroma agradable, los principales productos
obtenidos de la fruta del cacao son los chocolates de todo tipo que permiten conservar su
exquisito sabor y agradable aroma.
El Cultivo del cacao en los Yungas de La paz, especialmente en la comunidad de Sapecho
genera ingresos económicos a los productores con solo el aprovechamiento de las semillas o
granos del cacao.
Es por eso que surgió una iniciativa de procesar el cacao para obtener BIOETANOL,
aprovechando la materia prima del lugar y darle un valor agregado a ese desecho que a su
vez generaría ingresos adicionales para los productores.
Para tratar de apoyar a este proyecto se aumentara la producción de este cultivo en esta
comunidad como también las que están alrededor de ella y gracias a la facilidad de la
obtención de la materia prima mediante la cooperativa el CEIBO se permitirá contar con
mejores maquinarias para el proceso de transformación.
Este trabajo contara con el apoyo de FONADAL, que promociona la planificación de
Programas y Planes de desarrollo integrales relacionados a la actividad lícita de producción.

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Ya que este proyecto de FONADAL llevo adelante la producción y obtención de singani de
naranja en la comunidad de Sapecho, conociéndose en el mercado exterior en una
demostración de licores de singani.
II.- IDENTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
La comunidad de Sapecho es una región que ofrece grandes perspectivas para el
establecimiento de cultivos de ciclo corto y largo, donde se han desarrollado principalmente el
cacao, copoazu, los cítricos, bananos y papaya.
Este proyecto tratara solo del cacao,ya que este producto es el primordial sustentoeconómico
para la comunidad, sin embargo, pese a tener buenas oportunidades de desarrollo a nivel
familiar para el consumo interno y la seguridad alimentaria de los pobladores, el cultivo del
cacao se cultivan en gran cantidad en la región.
 El productor solo se ocupa de obtener directamente en la entrega de la pepa o semilla
del cacao para la elaboración del chocolate y desecha un jugo que se la obtiene en la
etapa del fermentado, sin tomar en cuenta que se pierde otra entrada de ingresos
económicos.
 No hay proyecto para el proceso de Bioetanol

En tal caso, nace la idea de los comunarios para la implementación de una planta
transformadora de bioetanol apartir del jugo de cacao, ya que esta acción, será para aumentar
la producción y darle valor agregado a este producto mediante un proceso de destilación, en
la comunidad de Sapecho.

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2.1.- Ubicación del proyecto
La planta transformadora de licor estará ubicada en la comunidad de Sapecho, Municipio
Palos Blancos perteneciente a la Provincia Sud Yungas del Departamento de La Paz-Bolivia.
GRAFICO 1.- Ubicación del proyecto
Fuente: Google Earth

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III.- JUSTIFICACION
Se justifica porque con su ejecución, los productores de la comunidad de Sapecho podrán
incrementar sus ingresos mediante la transformación de este producto y de esa forma
incentivar a los productores a la plantación de mayores cantidades y variedades mejoradas de
este cultivo en sus parcelas.
El lugar de donde se extraerá la materia prima es la comunidad de Sapecho, donde se
encuentra el Centro de Cultivos Tropicales de la U.M.S.A. (Universidad Mayor de San Andrés),
que se dedica a la conservación de algunos Bancos de germoplasma, es en esa estación
donde los productores obtendrán la gran mayoría de las semillas y variedades mejoradas de
este cultivo para una materia prima de mejor calidad.
Con la ejecución del proyecto, se considerara de suma importancia, implementar nuevas
tecnologías adoptando nuevas prácticas para un manejo técnico de los frutos tropicales de
esta región.

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IV.- OBJETIVOS
4.1.- Objetivo general
 Mejorar el aprovechamiento del cultivo de cacao, implementando una planta
transformadora de bioetanol, para generar mayores ingresos económicos de las
familias beneficiarias en la comunidad de Sapecho.
4.2.- Objetivos específicos
 Determinar el tipo de terreno y la infraestructura
 Desarrollar el proceso de producción
 Planificar acciones de capacitación para la instalación de una planta transformadora
de bioetanol en la comunidad de Sapecho.
 Establecer el Sistema de distribución

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V.- COMPONENTES DEL PROYECTO
5.1.- Cultivo del cacao
El cultivo de cacao es un típico cultivo perenne y pertenece a la familia Esterculiaceae cuya
principal característica es que sus miembros producen flores y frutas en el tallo y ramas,
también es llamado comúnmente Mazorca, tiene una gran variedad de formas, desde
alargadas hasta casi redondas, presenta surcos en su superficie, la cual puede variar desde
muy rugosa, hasta completamente lisa, el color puede variar entre el blanco, varios tonos de
verdes y rojos cuando son jóvenes, al madurar la coloración varía entre al amarillo, rojo naranja
y rojo oscuro, el fruto cuando es joven, presenta 5 compartimientos rellenos de granos, pero
al madurar, las paredes de las cámaras desaparecen, quedando una cavidad única repleta de
granos cubiertos de una pulpa mucilaginosa.
El número de semillas por fruto varía según las especies, desde 25/30 en los Criollos, hasta
60 o 70 en algunos Forasteros Amazónicos.
GRAFICO 2.- Fruto del cacao
Fuente: Elaboración propia

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CUADRO 1.- Usos del Cacao y Derivados.
Producto Usos del Cacao y Derivados
Manteca de cacao
Elaboración del chocolate y confitería, y también
puede ser usado en la industria cosmética (cremas
humectantes y jabones), y la industria farmacéutica
Pulpa de cacao Producción de bebidas alcohólicas y no alcohólicas
Cáscara Puede ser utilizado como comida para animales
Cenizas de cáscara
de cacao
Puede ser usado para elaborar jabón y como
fertilizante de cacao, vegetales y otros cultivos
Jugo de cacao Elaboración de jaleas, mermeladas y licores.
Polvo de cacao
Puede ser usado como ingrediente en casi cualquier
alimento: bebidas chocolatadas, postres de chocolate
como helados y mouse, salsas, tortas y galletas
5.1.1.- Cosecha y beneficio.
Las mazorcas deben ser recolectadas cada diez o quince días, excepto en los períodos de
mayor producción del año (abril, mayo, noviembre, y diciembre), cuando la cosecha se
realizará prácticamente a diario.
Las mazorcas deben cosecharse maduras, los frutos inmaduros (pintones), reducen el
rendimiento y la calidad, en los sobre maduros, las almendras pierden calidad aromática y de
sabor; además, existe el riesgo de que la semilla germina adentro.
Es posible identificar el momento de cosecha por el cambio de color de la mazorca los frutos
verdes cambian a amarillo y los rojos se tornan anaranjados.
Las mazorcas se quiebran, con el cuidado de no causar heridas a las almendras, las cuales
se dejan fermentar, este proceso requiere un período de tres a cinco días, según la zona, y es
necesario remover o voltear las almendras cada veinticuatro horas.
La calidad final del cacao para la comercialización, depende directamente de una adecuada
fermentación y secado de la almendra. Mediante este proceso se limpia la semilla, muere el

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embrión y se alcanza el aroma y sabor, así como la buena presentación de las almendras para
la elaboración del chocolate, en general la fermentación debe realizarse en un lugar protegido
pero suficientemente ventilado.
Los métodos de fermentación del caco que aseguran la obtención de mayor calidad son el de
cajones, en este método de cajones se utilizan cajas de madera con diversas dimensiones,
según el volumen de producción de la plantación, y con perforaciones en el fondo para el
escurrimiento de los jugos.
5.2.- Materia prima
Se conocecomo materia prima a la materia extraída de la naturaleza y que se transforma para
elaborar materiales que más tarde se convertirán en bienes de consumo,la materia prima para
la transformación de licor de cacao son:
5.2.1.- Jugo de cacao
El jugo de cacao que es una materia se la obtiene en la etapa de fermentación de las semillas
de cacao, el jugo de cacao es la pulpa mucilaginosa de color blanco de sabor agradable que
cubre la semilla.
Esta materia prima se obtendrá de los productores del cultivo de cacao de la comunidad de
Sapecho ya que por la zona hay varios que se dedican a este cultivo.
5.3.- La destilación
Es el proceso que se utiliza para llevar a cabo la separación de diferentes líquidos, o sólidos
que se encuentren disueltos en líquidos, o incluso gases de una mezcla, gracias al
aprovechamiento de los diversos puntos de ebullición de cada sustancia partícipe, mediante
la vaporización y la condensación.
Antiguamente, el secreto de cada productor era el sistemade destilación que le permitía lograr
en su producto el sabor deseado para la bebida. Debido a esto, el proceso de destilación tuvo
muy variados tipos y funcionamientos, aunque todos, basándose en el mismo objetivo común
de separar el alcohol de un fermento para llevarlo a una bebida.
.

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CUADRO 2.- Características del etanol
Etanol
Densidad (g/ml) 0,789
Punto de ebullición a 760mmHg 78,4
Viscosidad (mPa.s) a 20 ºC 1.074
Solubilidad en agua Miscible
5.4.- Descripción del proceso de producción
Para la obtención del producto procesado, que es el licor, debe pasar por una fase que es la
de obtener la materia prima (jugo del cacao) en la que los insumos y la maquinaria cumplen la
tarea de transformarla al producto final.
5.4.1.- Acopio del jugo de cacao
El almacenaje o acopio implica que la acumulación del jugo de cacaose la realizara en tanques
de acero inoxidables, mediante los contenedores de plásticos que se los entregaran a los
productores de este cultivo para su respectivo traslado desde sus lotes a donde se encontrara
el acopio.
5.4.2.- Filtración y limpieza
En esta etapa del proceso se lo trasladara a otro tanque de acero inoxidable realizando una
primera filtración y limpieza del jugo del cacao, debido a la alta cantidad de sólidos que se
presentan en la obtención del jugo en la cosecha del cacao.
Esta filtración se la realizara con un tamiz para evitar un alto contenido de sólidos solubles
antes de la maceración y facilitar los procesos siguientes.

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5.4.3.- Maceración
Casi cualquier tipo de fruta puede ser fermentada para producir alcohol, la fermentación es el
proceso en el que el azúcar contenido en el jugo de cacao se convierte en alcohol etílico.
Para llevar a cabo este proceso es necesaria la presencia de levaduras, hongos microscópicos
que se encuentran, de forma natural, el oxígeno es el desencadenante inicial de la
fermentación, ya que las levaduras lo van a necesitar en su fase de crecimiento, sin embargo
al final de la fermentación conviene que la presencia de oxígeno sea pequeña para evitar la
pérdida de etanol.
La fermentación alcohólica es un procesoexotérmico, es decir, sedesprende energía en forma
de calor. Es necesario controlar este aumento de temperatura ya que si ésta ascendiese
demasiado (25 - 30º) las levaduras comenzarían a morirdeteniéndose el proceso fermentativo.
El jugo de cacao después de la limpieza y la filtración pasara a la etapa de la fermentación o
maceración estando en tanques de acero inoxidable, esta etapa es muy importante, debido a
que un mal sellado volatilizará el alcohol, el tiempo de maceración será de diez días
conservando en lugares frescos a no más de 20⁰C y oscuras.
5.5.- Disposición final de residuos orgánicos
Los residuos orgánicos generados durante el desarrollo del proceso de la obtención del licor
de cacao, serán destinados a la preparación de abono orgánico con el fin de nutrir el terreno
donde se encuentran las plantaciones de cacao y mantener la fertilidad del mismo.

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5.6.- Presupuesto
CUADRO 3.- Terreno e infraestructura
VI.- ACTIVIDADES
 Reuniones de coordinación con las respectivas autoridades de la comunidad.
 Capacitación para la motivación de sus productos.
 Negociación del terreno y materia prima con autoridades de la comunidad de Sapecho.
 Limpieza del terreno y construcción de la infraestructura.
 Adquisición e implementación de los equipos y maquinarias.
 Selección y contratación adecuada para que lleve adelante el proyecto de
emprendimiento productivo.
 Ejecución del proyecto.
Descripción Cantidad Precio unit. Total
Acopio
75 mt2
80 $ 6000 $
Limpieza
50 mt2
80 $ 4000 $
Fermentación
75 mt2
80 $ 6000 $
equipo de destilación
75 mt2
80 $ 6000 $
cuarto de controles
25 mt2
80 $ 2000 $
Administración
25 mt2
80 $ 2000 $
Almacen
100 mt2
80 $ 8000 $
instalaciones eléctricas 1 20000 $ 20000 $
Total 54000 $

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VII.- RESULTADOS ESPERADOS
Los resultados que se esperan tener con la ejecución de este proyecto son:
 La implementación de una planta transformadora del jugo de cacao, en un producto
con valor agregado, obteniendo licor para la comercializaciónen la región del Alto Beni.
 Los productores de la comunidad de Sapecho serán capacitados en el proceso de
transformación del bioetanol, uso y manejo de los equipos necesarios para la
producción.
 Se generara ingresos adicionales para los productores mejorando de esta manera el
nivel de vida de los pobladores de la comunidad de Sapecho.
VIII.- EVALUACION
En cuanto a la evaluación económica y financiera se calculara los indicadores tales como:
La tasa interna del retorno, tanto económica como financiera (TIR) el valor actual neto tanto
económico como financiera (VAN), el periodo de recuperación de la inversión (PIR) y la
relación beneficio costo (BC). Considerando como vida útil del proyecto 20 años.

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IX.- CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES
ACTIVIDAD MES 1 MES 2 MES 3 MES 4
Reuniones de coordinación con las
respectivas autoridades de la
comunidad de Sapecho.
X
Capacitación para la motivación de
sus productos.
X X
Negociación del terreno y materia
prima con autoridades de la
comunidad de Sapecho.
X x
Limpieza del terreno y construcción
de la infraestructura.
x x x x x x x x X x X x X
Adquisición e implementación de
los equipos y maquinarias
x x x x x
Selección y contratación del
personal adecuado.
x x X
Ejecución del proyecto x X
Fuente: elaboración propia

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X.- BIBLIOGRAFIA
 Manual del Cultivo de Cacao, Ministerio de Agricultura, Programa para el Desarrollo de
la Amazonía – 2007.
 Levaduras y la fermentación alcohólica, Quique Collado, 27 de Noviembre de 2001.
México.
 https://es.scribd.com/doc/46623323/Proyecto-de-Cacao-g-y-l-Bien.
 Historia de la Caña, azucares,aguardientes y rones Venezuela. José Ángel Rodríguez.
1ra edición: mayo de 2005. Caracas Venezuela.
 Diseño del Sistema de Esterilización Experimental en la Obtención de Licor de Cacao.

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