Proyecto de ciencias

1. 1
“Año de la unidad, la paz y el desarrollo”
DIRECCIÓN REGIONAL DE EDUCACIÓN PASCO
UNIDAD DE GESTIÓN EDUCATIVA LOCAL PASCO
INSTITUCION EDUCATIVA EMBLEMATICA
“MARIA PARADO DE BELLIDO”
CATEGORÍA: “B” (NIVEL SECUNDARIA)
ÁREA: INDAGACIÓN CIENTÍFICA
TÍTULO
DULCE VENENO
ESTUDIANTES:
 ALVINO RAMOS, Lizeth Eliane
 BENITO RAMOS, Megham Celina
GRADO Y SECCIÓN: 5to “D”
ASESORA: ESPIRITU VASQUEZ, Rossy del Pilar
Rossy12177@gmail.com
ESPECIALIDAD: BIOLOGÍA-QUÍMICA
YANACANCHA-PASCO
2023

2. 2
 Indice………………………………………………………………………………………….2
 Introducción………………………………………………………………………………..3
 Planteamiento del Problema……………………………………………………….4
o Problema General
o Problemas Específicos
 Objetivo del proyecto
o Objetivo general
o Objetivo específico
• HIPOTESIS
• Hipótesis general
• Hipótesis Específicos
• MARCO TEORICO
• RESULTADOS
• DISCUSION
• CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
• REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS
• ANEXOS

3. 3
RESUMEN
La alimentación es la ingestión de nutrientes necesarios en nuestra vida, los nutrientes son
sustancias químicas y que por un proceso químico que se descompone, se transforma y que
posteriormente es utilizada en nuestro organismo para generar energía.
Cada etapa de nuestras vidas tiene su peculiaridad en relación a la alimentación, desde la etapa
pre natal hasta la etapa de la vejez.
La infancia y la adolescencia se caracteriza por ser la época de mayor crecimiento y desarrollo por
lo que la alimentación tiene que tener los nutrientes necesarios.
El consumo desmedido de dulces durante la infancia y la adolescencia pueden ocasionar
trastornos de salud.
La Organización Mundial de la Salud recomienda una ingesta reducida de azúcares a lo largo de
toda la vida, esto se traduce en que tanto niños como adultos deben disminuir el consumo de
azúcares libres a menos del 10% de la ingesta calórica.

4. 4
INTRODUCCION
La idea de realización del proyecto surgió en base a la observación de lo que consumen
nuestras compañeras de nuestra Institución Educativa durante el recreo, el consumo es masivo
de dulces como: galletas, chisitos, cuates, gomitas, chicles, chocolates, gaseosas y muchos otros
dulces de procedencia desconocida que hoy en día se da con mucha frecuencia en los quioscos
y en los alrededores de los colegios.
Es de conocimiento nuestro que la alimentación durante la etapa de crecimiento y de la
adolescencia requiere de mayor cantidad de energía y nutrientes como: carbohidratos, proteínas,
grasas, vitaminas y minerales, en forma en forma equilibrada o balanceada a lo largo del día.
El abuso de los dulces con azucares artificiales puede tener consecuencias sobre la salud de la
población estudiantil. La elevada concentración de azucares simples que presentan dichos dulces
favorece la aparición de caries, ocasiona problemas de exceso de peso, aumenta el riesgo de
desarrollo de diabetes en la edad adulta y otros problemas de salud. En general estos alimentos
pueden considerarse fuente de calorías vacías, y fue la razón que denominamos a nuestro
proyecto DULCE VENENO.
El presente proyecto tiene como finalidad de identificar si estos dulces que consumen nuestras
compañeras tienen los nutrientes necesarios como para ser consumidos durante la permanencia
en nuestro centro de estudios.

5. 5
1.- FORMULACIÓN DEL PROBLEMA: Durante los días de permanencia en nuestra institución
educativa y a la hora del recreo es común ver a nuestras compañeras de nuestra institución
consumir dulces.
1.1 PREGUNTA DE INDAGACIÓN
¿Que consumen a diario nuestras compañeras de la Institución, en la hora del recreo y durante
su permanencia en el plantel?
2.- FORMULACION DE OBJETIVOS
2.1 OBJETIVO GENERAL
Conocer e identificar los dulces que consumen a diario nuestras compañeras de la Institución, en
la hora del recreo y durante su permanencia en el plantel.
2.2 OBJETIVOS ESPECIFICOS
• Realizar una encuesta para conocer los tipos de dulces que consumen y la frecuencia
con la que ingieren.
• Analizar químicamente si los dulces que consumen son nutritivos.
• Comparar químicamente con alimentos naturales y de bajo consumo.
• Promover el consumo de productos naturales de igual o bajo precio a los dulces que
consumen.
3.- MARCO TEORICO
EL CONSUMO DE AZÚCAR Y SUS CONSECUENCIAS EN LA SALUD HUMANA
El consumo de azúcar blanca refinado, ya sea en forma directa obtienen a través de platos
elaborados con éste, en repostería, caramelos, helados, galletitas, tortas, facturas,
mermeladas, chocolate, gaseosas y otros tipos de bebidas azucaradas, afectan la salud
psico-física de los seres humanos.
En el Libro Sugar Blues, escrito por William Dufty, de Editorial Gea, el autor explica cómo el
consumo de azúcar está implicado en un síntoma al que denominó Sugar Blues (enfermedad
del azúcar, o síntoma de melancolía y expresión generada por su consumo).
CÓMO EL AZÚCAR AFECTA AL SISTEMA NERVIOSO
Las enfermedades del sistema nervioso afectan a muchas personas en la actualidad. El
consumo de azúcar está íntimamente relacionado con ello. Cuando una persona padece
depresión, ataque de pánico o algún tipo de desequilibrio emocional, puede comprobarse, en
general, que en su dieta existe una gran cantidad de azúcar refinado.
Un cambio de alimentación, prescindiendo de alimentos que son nocivos para la salud,
genera cambios en el comportamiento psicológico y muchas veces ayuda en la resolución del
conflicto tanto psíquico como físico.

6. 6
La abstinencia de azúcar blanca refinada y el agregado de alimentos que contienen
carbohidratos de otra calidad, modifica la química interna, ayudando a mejorar la condición
anímica- emocional.
Suele ocurrir que los síntomas de ansiedad o perturbación emocional estén íntimamente
relacionados con un desequilibrio de la glucosa en sangre, debido, justamente, al consumo de
sacarosa o azúcar refinada.
Cuando se habla comúnmente de necesidad de azúcar en el torrente sanguíneo se refiere esto
a la necesidad de glucosa sanguínea.
La glucosa es un azúcar que se encuentra asociado generalmente con otros azúcares en frutas
y verduras. Es un material clave en el metabolismo de todas las plantas y animales. Muchos
de nuestros alimentos principales se convierten en glucosa en nuestros cuerpos. La glucosa
está siempre presente en nuestro flujo sanguíneo y a menudo se la llama azúcar sanguínea y
de ella se alimentan las células del organismo.
El azúcar de las frutas se llama fructuosa, el de la malta, se denomina maltosa, el azúcar de la
leche se llama lactosa, y el azúcar refinado de caña o de remolacha, se llama sacarosa.
La glucosa ha sido siempre un elemento esencial en la sangre humana.
La dependencia a la sacarosa es algo nuevo en la historia del ser humano. Cuando se dice que
es importante el azúcar como componente esencial del cuerpo humano y la importancia que
tiene éste como fuente de energía y su metabolización para producir calor, se está hablando
de la glucosa, que nuestro propio cuerpo fabrica.
Los médicos y nutricionistas, en general, no hablan acerca de la alteración emocional que se
genera por el descenso de la glucosa en sangre.
No obstante, hay investigaciones que demuestran cómo el prescindir del azúcar blanco y todas
sus preparaciones, ayuda en el sentido de equilibrar la condición psicológica de la persona.
Según WilliamDufty:
“En la antigüedad los médicos árabes y judíos consideraban al azúcar como un agitador
cerebral.
Hoy los especialistas en endocrinología explican como ocurre esto:
“El cerebro es el órgano más sensible del cuerpo. La diferencia entre sentirse animado o
decaído, consciente o insano, calmo o irritado, inspirado o deprimido depende en gran medida
de lo que llevamos a la boca”.
“Hoy los pioneros de la psiquiatría orto molecular, los doctores A.Holfer, Allan Cott, y A.Cherkin,
así como el Dr. Pauling, han confirmado que la demencia mental es un mito y que las
perturbaciones emocionales pueden ser meramente el primer síntoma de una evidente
incapacidad del sistema humano para sobrellevar el impacto de la dependencia al azúcar.
La investigación clínica de niños hiperactivos y psicóticos y de otros con lesiones cerebrales e
inhabilidad para aprender, indica: Una familia cuyo historial de diabetes es anormalmente
elevado (significando que tanto padres y abuelos no pueden soportar el azúcar), una desusada
alta incidencia de baja glucosa sanguínea o hipoglucemia funcional en los mismos niños,
indican que sus sistemas no pueden procesar el azúcar; y una dependencia por un alto nivel
de azúcar en las dietas de los propios niños que no pueden asimilar.
Los estudios del historial diario de los pacientes diagnosticados como esquizofrénicos, revelan
que la dieta por ellos elegida es rica en dulces, azúcar, pasteles, café, bebidas cafeínadas y
comidas preparadas con azúcar. Estos alimentos que estimulan la adrenalina deben ser
eliminados o severamente restringidos. (Enfoque orto molecular al tratamiento de la
incapacidad del educando) sinopsis del artículo reproducido por el Instituto Hexley, para la
investigación Biosocial, Nueva York.

7. 7
EL AZÚCAR Y OTRAS ENFERMEDADES
El azúcar refinado solo proporciona al ser humano, lo que los especialistas en nutrición
describen como calorías vacías o desnudas.
Por otro lado, el azúcar drena y extrae las preciosas vitaminas y minerales del cuerpo, por las
demandas que su digestión, desintoxicación y metabolismo producen sobre el organismo.
Muchas de las enfermedades de la época, tales como cáncer, diabetes, hipotiroidismo, sida,
afecciones circulatorias, anemia, remoción de útero, osteoporosis, hipertensión,
hipercolesterolemia, artritis reumatoidea, artrosis, reuma y las afecciones propias del sistema
nervioso, como esclerosis múltiple, depresión, insomnio, ataque de pánico, tienen que ver con
el consumo de azúcar blanco o sacarosa.
EL AZÚCAR Y LA PÉRDIDA DE MINERALES, COMO CALCIO, FÓSFORO, MAGNESIO,
ZINC, YODO, HIERRO
En su libro “Sugar Blues”, William Dufty continúa diciendo:
“A la larga todo exceso de azúcar afecta a todos los órganos del cuerpo. Al principio se
almacena en el hígado en forma de glucosa (glicógeno). Puesto que la capacidad del hígado
es limitada, un consumo diario de azúcar refinada, hace que el hígado pronto se hinche como
un globo. Cuando el hígado está abarrotado en su capacidad máxima, el exceso de glicógeno
retorna, a la sangre en forma de ácidos grasos.
Estos son transportados a todas las partes del cuerpo y almacenados en áreas menos activas,
el vientre, las nalgas, las mamas y los muslos.
Cuando estas áreas relativamente inofensivas están repletas, los ácidos grasos se distribuyen
entonces, entre los órganos activos, como el corazón y los riñones. Estos órganos empiezan a
disminuir su función. Finalmente, sus tejidos degeneran y se convierten en grasas.
El cuerpo entero queda afectado, con su capacidad reducida, creando una presión sanguínea
anormal.
El azúcar refinado carece de minerales naturales (los cuales sin embargo se encuentran en la
remolacha y la caña de azúcar).
Nuestro sistema nervioso parasimpático queda afectado y los órganos que éste gobierna, tales
como el cerebelo, se vuelven inactivos o se paralizan (raramente se piensa que la función del
cerebro es tan biológica como la digestión). Los sistemas circulatorio y linfático son invadidos
y la calidad de los glóbulos rojos empieza a cambiar.
La clave para un funcionamiento ordenado del cerebro es el ácido glutámico, un compuesto
vital que se encuentra en muchas verduras. Las vitaminas B tienen un papel muy importante
en la división del ácido glutámico, en compuestos antagónicos-complementarios que producen
una orden de proceder o de controlaren el cerebro. Cuando se toma azúcar refinada cada día,
disminuye la reserva de Vitamina B, causando adormecimiento, haciéndonos perder nuestra
capacidad de calcular y memorizar.”
EL AZÚCAR Y LA HIPERACTIVIDAD EN NIÑOS
El trastorno por déficit de atención con o sin hiperactividad (TDAH), es una disfunción que se
inicia en la infancia y se caracteriza por dificultades para mantener la atención, hiperactividad
o exceso de movimiento e impulsividad o dificultades en el control de los impulsos. El exceso
en el consumo de bebidas colas, golosinas, repostería en general, está íntimamente
relacionado con ello, además del exceso en el uso de computadoras y televisores.
AZÚCARES DE BUENA CALIDAD

8. 8
Cuando se consumen otros tipos de azúcares, como la de los carbohidratos de los cereales
integrales, la fructuosa de las frutas y verduras de sabores dulces, se produce una combustión
lenta de glucosa sanguínea, lo cual permite equilibrar sus niveles en la sangre, evitando de
esta manera todas las perturbaciones antes mencionadas.
Es ideal el consumo de arroz integral, cebada perlada, avena, polenta de maíz, trigo integral,
quínoa, amaranto.
Todos estos cereales al cocinarlos solos o bien en preparaciones junto a verduras o frutas,
aportan un sabor dulce.
Entre las frutas, las ideales de consumir son pera, manzana, sandía, frutillas, damascos,
cerezas, arándanos, frambuesas, que contienen menos cantidad de azúcar que el resto de las
frutas. Al cocinarlas potencian su dulzor y pueden servir de edulcorante para otras
preparaciones, o bien pueden utilizarse como mermeladas para acompañar panes, galletas o
rellenar panqueques.
Las verduras dulces, como zapallo, zanahoria, cebolla, nabo, repollo, coliflor, aportan un sabor
dulce que equilibran el funcionamiento del páncreas, estómago e hígado, evitando la necesidad
de consumir dulces de mala calidad.
Es notable cómo a partir de consumir dichas verduras, frutas como manzanas y/o peras
cocidas, cereales integrales y legumbres, la necesidad de consumir azúcar, ya sea refinado o
bien integral o miel, disminuye.
Todos estos alimentos mencionados anteriormente aportan energía duradera, se produce una
combustión lenta de azúcar en la sangre (glucosa) y no surgen los estados de hipoglucemia,
que se caracterizan por sensación descontrolada de hambre, de cansancio, sueño, desgano.
Es muy común también que frente a esta falta de energía o sensación hipoglucemiante se
busque la energía o la necesidad de “despertarse”, con café, té negro, hierba mate o bien
consumiendo carnes, para sentir la aparente fuerza que estos alimentos generan. En la medida
que exista un cambio de hábitos en cuanto a la alimentación y se suplanten estos alimentos
por otros integrales, hay mayor fuerza, vigor, la energía es genuina, no es producto del
consumo de excitantes, la atención y capacidad de concentración aumenta y hay mayor
lucidez.
EL AZÚCAR Y LA HIPOGLUCEMIA
Para que una persona se encuentre en un estado de estabilidad física y emocional es necesario
tener en cuenta la química del cuerpo. Si la química está nivelada, las emociones, el ánimo, la
capacidad de ver y la claridad mental también se nivelan.
Según Michio Kushi, profesor en Medicina Oriental, director del “Instituto Kushi, en Boston:
“A menudo el antojo por dulces es debido a la baja de azúcar sanguínea o hipoglucemia. Hoy
en día es una condición muy difundida; tanto como el 60% de los estadounidenses adultos la
experimentan en diferentes gradaciones. Esta condición produce fuertes antojos por dulces,
junto con altibajos de talante que incluyen depresión y ansiedad.
EL AZÚCAR Y LA ACIDEZ ESTOMACAL
La sensación de acidez estomacal es un síntoma muy común.
Está asociada al consumo de azúcar y carbohidratos simples en general (harinas, alimentos
azucarados, arroz blanco, pastas de harinas blancas o exceso en el consumo de cualquier tipo
de harinas, grasas). Todos alimentos acidificantes, que a su vez acidifican la sangre. El cambio
por una dieta alcalinízate con la incorporación de frutas y verduras en mayor proporción que
otro tipo de alimentos y el consumir cereales integrales y legumbres, masticando cada bocado
hasta licuarlo antes de tragarlo, genera cambios muy importantes.

9. 9
La masticación es fundamental para evitar la acidez estomacal, ya que la saliva en contacto
con el alimento, permite a través de una enzima, llamada ptialina, evitar la irritación de las
mucosas gástricas.
El azúcar es un alimento muy acidificante, lo mismo que las grasas y las harinas en general.
La ingesta de grasas animales (lácteos, quesos, pollo, carnes,) generan una combustión rápida
de azúcar sanguíneo, con lo que la glucosa baja y de esto surge la necesidad de consumir
azúcar.
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN
Para introducir al tema, se debe realizar una distinción de estos dos conceptos que durante
muchos años fueron confundidos y utilizados como sinónimo, cuando en realidad alude a
situaciones muy distintas. En primer lugar, debe entenderse como alimentación al proceso por
el cual el hombre se sirve de diferentes alimentos para satisfacer sus necesidades alimenticias,
fundamentalmente para proveerse de energía. En cambio, la nutrición es un proceso más
complejo en el que las células aprovechan los nutrientes contenidos en los alimentos, como lo
son las proteínas, carbohidratos, grasas, vitaminas y minerales, necesarios para el correcto
funcionamiento, el crecimiento y el mantenimiento de sus funciones vitales.
En ambos procesos intervienen factores biológicos, socioculturales, psicológicos y
ambientales. En el caso de la alimentación como un proceso social, no sólo permite al
organismo adquirir sustancias energéticas y estructurales necesarias para la vida, sino también
son símbolos que sirven para analizar la conducta.
Tanto la alimentación como la nutrición cumplen dos objetivos primordiales durante la infancia:
• Conseguir un estado nutricional óptimo, mantener un ritmo de crecimiento adecuado y
tener una progresiva madurez biopsicosocial.
• Establecer recomendaciones dietéticas que permitan prevenir enfermedades de origen
nutricional que se manifiestan en la edad adulta pero que inician durante la infancia.
INGESTA DE AZÚCARES PARA ADULTOS Y NIÑOS
Un análisis de los estudios de cohortes en niños sugiere una asociación positiva entre el nivel
de ingesta de azúcares libres y la caries dental. Las pruebas científicas sugieren tasas más
altas de caries dental cuando el nivel de ingesta de azúcares es superior al 10% de la ingesta
calórica total en comparación con lo que ocurre cuando es inferior al 10% de la ingesta calórica
total. Es más, en tres estudios de población nacionales, se observaron niveles inferiores de
caries dental cuanto la ingesta de azúcares per cápita era inferior a 10 kg/persona/año
(aproximadamente un 5% de la ingesta calórica total). Además, se observó una relación dosis-
respuesta semilogarítmica positiva entre la ingesta de azúcares libre y la caries dental en todos
los estudios, en ingestas de azúcares libres muy por debajo de los 10 kg/persona/año (es decir
(es decir menor del 5% de la ingesta calórica total). La calidad general de las pruebas científicas
disponibles a partir de los estudios de cohortes se consideró moderada, mientras que la de los
estudios de población nacionales se consideró muy baja.
Ingesta de azúcares para adultos y niños -OMS
4.- HIPOTESIS
4.1 HIPOTESIS GENERAL
Las estudiantes de nuestra Institución Educativa “María Parado de Bellido” consumen a
diario dulces con azucares artificiales que no aportan nutrientes necesarios en su
organismo.
5.- DEFINICIÓN DE VARIABLES
5.1 VARIABLE DEPENDIENTE

10. 10
El consumo de dulces con azucares artificiales
5.2 VARIABLE INDEPENDIENTE
No aportan nutrientes necesarios
6.- DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
6.1 TIPO DE INVESTIGACIÓN
EXPERIMENTAL
6.2 DISEÑO DE INVESTIGACIÓN
DESCRIPTIVO
7. POBLACION Y MUESTRA
7.1 POBLACIÓN: La población objeto de la presente investigación son las estudiantes de la
I.E. María Parado Bellido.
7.2 MUESTRA:
 Encuestas a 50 estudiantes entre cuarto y quinto grado.
 Para realizar la investigación hemos utilizado diferentes dulces de consumo masivo:
cheetos, galletas, chicles y otros, también alimentos naturales como: camote, plátano,
quinua y cancha de maíz blanco
8. RESULTADOS
8.1 RESULTADOS DE LAS ENCUESTAS
Pregunta 1
0%
50%
100%
SI NO
90%
10%
¿Consumen dulces o
golosinas?
0%
10%
20%
30%
40%
4%
30%
40%
26%
¿Cada cuánto
tiempo lo consume?
0%
50%
100% 20% 18%
6%
56%
En caso de haber
elegido todo los días
¿Cuántas veces al día
consume?

11. 11
Pregunta 2
Pregunta 3
Pregunta 4
0%
20%
40%
60%
80%
100%
SI NO
88%
12%
¿Consume snack ?
(PAPITAS FRITAS,
CHISITOS, ETC)
0%
10%
20%
30%
40%
50%
16%
50%
22%
2%
10%
En caso de haber
marcado SI la pregunta
4 ¿Cada cuánto tiempo
lo consume?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
6% 6% 2%
86%
En caso de haber
elegido todos los días
¿Cuántas veces al día
consume?
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
SI NO
74%
26%
¿Consumen
gaseosos?
0%
10%
20%
30%
40%
50%
46%
14%
20%
2%
18%
En caso de haber
marcado SI la
pregunta 7 ¿Cada
cuánto tiempo lo
consume?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
6% 6% 4%
84%
En caso de haber elegido
todos los días ¿Cuántas
veces al día consume?
0%
20%
40%
60%
80%
SI NO
76%
24%
¿Consumen comida
rápida? (salchipollo,
salchipapas,
hamburguesas, etc.)
0%
20%
40%
60%
54%
18%
6% 0%
22%
En caso de haber
marcado SI la
pregunta 10 ¿Cada
cuánto tiempo lo
consume?
0%
20%
40%
60%
80%
100%
12% 4% 0%
84%
En caso de haber
elegido todos los días
¿Cuántas veces al día
consume?

12. 12
9.- MATERIALES Y REACTIVOS
 Muestras de dulces
 Muestras de Alimentos naturales
 Gradilla
 Tubos de ensayo
 Gotero
 Mechero
 Pinzas para tubos
 Benedict
 Lugol
 Sudan III
11.- CONCLUSIONES
• Con los análisis químicos realizados llegamos a la conclusión que nuestra hipótesis
general es verdadera.
• Las estudiantes consumen dulces y gaseosas con bajo en nutrientes como se
muestra la tabla.
• Los alimentos naturales analizados tienen igual proporción de nutrientes, es decir,
los nutrientes necesarios (almidón, lípidos y azúcar natural).
12. RECOMENDACIONES
MUESTRAS DE
DULCES
AZÚCAR NATURAL ALMIDON LIPIDOS
CHEESES NO TIENE SI SI
GALLETAS
BLACK
NO TIENE SI SI
CUATES NO TIENE SI SI
GASEOSAS NO TIENE NO NO
MUESTRAS DE
ALIMENTOS
AZÚCAR
NATURAL
ALMIDON LIPIDOS
CANCHA DE
MAÍZ
SI SI SI
CAMOTE SI SI SI
MANZANA SI SI SI
PLATANOS SI SI SI

13. 13
• Según los resultados del proyecto realizado por el consumo masivo de dulces,
proponemos a los Directivos de nuestra Institución para promover la instalación de
quioscos saludables, en donde se expendan productos nutritivos.
• Que se promueva Iniciar acciones de promoción de estilos de vida saludables con
padres de familia, docentes y estudiantes.