Rosa Gisela Olivis de Gray - Tenemos para ti esta deliciosa receta de Risotto de champiñones, para deleitar tu paladar y el de tus comensales

1. Rosa Gisela Olivis de Gray
Risotto de
champiñones
La mejor receta de risotto

2. Rosa Gisela Olivis de Gray
El risotto de champiñones o risotto al fungui porcini es probablemente una de las recetas de
risotto más conocidas entre todos aquellos que amamos la cocina italiana. Si alguna vez lo has
probado seguramente lo recuerdas con gusto, y si no, te lo recomendamos, porque tanto a ti como
a los niños les encantará este plato.
A continuación les contamos la receta de Risotto de champiñones y también algunos consejos
sobre el arroz ideal para un buen risotto así como algunos consejos para que tu risotto sea
aplaudido por todos.

3. Rosa Gisela Olivis de Gray
* 1 litro de caldo de pollo.
* 400 gr de arroz carnaroli o arborio (es una variedad de arroz italiana de grano corto ideal
para el risotto de champiñones, también puedes usar alguna variedad de grano redondo).
* 300 gr de champiñones.
* 1 cebolla.
* 2 dientes de ajo.
* 1 vasito de vino blanco.
* 75 gr de queso parmesano rallado.
* Sal y pimienta.
* 70 gr de mantequilla.
* Nata líquida o crema de leche (opcional).
Ingredientes para el Risotto de
champiñones

4. Rosa Gisela Olivis de Gray
Cómo hacer Risotto con champiñones
Paso 1
Cocinamos los champiñones para el Risotto:
En una sartén ponemos la cebolla
picada y el ajo y dejamos que se sofría con un
poco de mantequilla. Incorporamos también los
champiñones troceados y sazonamos. Dejamos
que se cocinen hasta que suelten todo el agua.
Paso 2
Preparamos el arroz
Con el fuego suave echamos el arroz y removemos. Incorporamos el vasito de vino
blanco y un cucharón de caldo de pollo caliente, removiendo hasta que se evapore, unos 5
minutos. Una vez evaporado el primer líquido incorporamos un nuevo cucharón de caldo de
pollo al arroz y seguimos removiendo lentamente con una cuchara de madera. Repetimos el
proceso hasta que el arroz esté en su punto, aprox. 25-30 minutos. El secreto es que el arroz
suelte todo el almidón para conseguir esa textura tan cremosa y característica del risotto
italiano.

5. Rosa Gisela Olivis de Gray
Paso 3
El risotto de champiñones perfecto
Cuando consideres que está en su punto mezclamos con el queso parmesano rallado, un poco de mantequilla
y removemos bien. Si quieres al final puedes echar un chorrito de nata líquida o crema de leche que lo hará
aún más cremoso.
Consejos para hacer un buen Risotto
QUÉ ARROZ HAY QUE USAR PARA EL RISOTTO: El secreto del risotto es que quede al dente, como
la pasta. El tipo de arroz en el caso del risotto es importante, se suele usar la variedad de arroz carnaroli o
arroz arborio, por su contenido en almidón que es lo que se desprende durante la cocción y hace que el caldo
se espese. Un buen risotto hará ondulaciones cuando muevas la cuchara y estará en su punto cuando al pasar
la cuchara se ve la olla volviendo a cubrirla lentamente.
EL CALDO PARA UN BUEN RISOTTO: Cuando lo añadas tiene que estar muy caliente, así como el vino,
esto es muy importante. Así que ten preparada una olla con caldo caliente al lado cuando comiences a
elaborar el risotto. El caldo hay que ir echándolo poco a poco, cucharón a cucharón hasta que se vaya
evaporando con el fuego bajo, momento en el que echaremos otro cucharón. Y hay que ir removiendo
lentamente con una cuchara de madera para que vaya soltando el almidón. Ve probándolo hasta que esté
suave por fuera y ligeramente al dente por dentro.

6. Rosa Gisela Olivis de Gray
Consejos para hacer un buen Risotto
QUESO PARMESANO Y MANTEQUILLA: Utiliza un buen queso parmesano y si
puedes rállalo en el momento porque le dará un sabor inigualable. Al final recuerda
removerlo con la mantequilla y el queso parmesano y deja reposar unos minutos tapado y
apartado del fuego.
QUÉ CHAMPIÑONES USAR EN EL RISOTTO DE CHAMPIÑONES: En este caso, si
tienes la oportunidad de conseguirlas, utiliza los fungui porcini, una variedad de seta italiana
con un sabor único. Usualmente se venden deshidratadas, y para hidratarlas las tienes que
sumergir en un poquito de agua caliente, unos 20 minutos, o agua fría, 1 hora. Una vez
hidratados verás que el agua se vuelve marrón, no la tires, ya que una vez colados mantiene
todo el sabor de los champiñones, por lo que puedes incorporarlos a la cocción para darle
más sabor a tu risotto.

7. REFERENCIAS:
- http://gastronomia-olivisdegray.com/rosa-gisela-olivis-de-gray/rosa-gisela-olivis-de-
gray-recomienda-risotto-de-setas-la-mejor-receta-de-risotto-del-mundo/
Rosa Gisela Olivis de Gray