Recetario 1°k maycol

LISTA CON IMPERVINCULOS
1° K PROG MAQ2 07 DE SEPTIEMBRE DEL 2015
1-.TAMALES DE ELOTE
2-. Tostada de ostiones tempura con salsa tártara
3-.Tostada de tártara de carne con papa paja
4-.Coditos al limón
5-.Fondue de queso con huitlacoche
6-.Tacos frutales
7-.Moldes de fideo con caldo de frijol
8-.Empanadillas de atún
9-. Tacos de alambre
10-.Bacalao a la roteña
11-.Ensalada del panadero
12-.Bisteces de res en mole de cacahuate
13-.Pollo Oriental
14-.Crema de zucchini
15-.Caracoles a la campesina

TAMALES DE ELOTE
Ingredientes
 15 elotes desgranados
 1 taza de azúcar
 1 taza de aceite
 15 hojas de maíz
Preparación
1. Muele los granos de elote con el azúcar y una pizca de sal. Añade el aceite en forma de
hilo hasta que esté totalmente integrado y se forme una pasta.
2. Coloca una cucharada de la mezcla en una hoja de maíz. Ciérrala y repite el proceso con
cada una de las hojas.
3. Cuece los tamales dentro de la vaporera por aproximadamente 40 minutos o hasta que
notas que su contenido se desprende de la hoja.
4. Sírvelos calientes.

TOSTADA DE OSTIONES TEMPURA CON SALSA
TÁRTARA
Ingredientes
8 tostadas con ajonjolí́
40 piezas de ostión fresco
1 taza de mayonesa
4 cucharadas de perejil picado muy finamente
1/2 taza de cebolla morada picada muy finamente
2 cucharadas de alcaparras picadas
2 cucharadas de jugo de limón
1 taza de harina
1/2 taza de agua mineral muy fría
Aceite para freír
Brotes para decorar
1 cucharadita de sal
Preparación
1. Mezcla la mayonesa con el perejil, la cebolla morada, las alcaparras y el jugo de limón. Salpimienta
y reserva un momento.
2. Con ayuda de un tenedor, incorpora ligeramente la harina con el agua mineral y una cucharadita de
sal. No batas demasiado la mezcla y mantenla siempre fría.
3. Con ayuda de unas pinzas o palillos sumerge los ostiones en la mezcla y fríelos en aceite caliente.
Reserva en papel absorbente.
4. Unta un poco de la salsa tártara sobre las tostadas. Coloca cuatro o cinco ostiones por cada tostada.
Decora con los brotes antes de servir.

TOSTADA DE TÁRTARA DE CARNE CON PAPA
PAJA
Ingredientes
400 gramos de filete de res picado muy finamente
3 cucharadas de pepinillos picados
3 cucharadas de alcaparras picadas
3 cucharadas de cebolla picada
3 cucharadas de perejil picado
1/2 taza de mayonesa
2 cucharadas de cátsup
1 cucharada de mostaza
1/2 cucharadita de salsa inglesa
1/2 cucharadita de salsa Tabasco
2 papas grandes y peladas
Aceite para freír
8 tostadas
Preparación
1. Rebana las papas muy delgadas (ayúdate de una mandolina) y déjalas en agua con hielo durante
mínimo una hora.
2. Mezcla la mayonesa con la cátsup, la mostaza, la salsa inglesa y la Tabasco. Salpimienta y después
agrega el resto de los ingredientes incluyendo la carne. Reserva.
3. Escurre el agua de las tiras de papa y fríelas en aceite hasta que estén doradas. Pásalas a papel
absorbente, colócales un poco de sal y reserva.
4. Posiciona algunas cucharadas de la tártara de carne sobre las tostadas y decora con un puñado de
papas paja. Ofrece.

CODITOS AL LIMÓN
Ingredientes
1 paquete de 200 g de pasta tipo codito
5 cucharadas de ralladura de cascara de limón
1 cucharada de vodka o brandy (opcional)
1/4 de barrita de mantequilla
4 cucharadas de queso parmesano rallado
5 cucharadas de aceite de oliva
Sal al gusto
Preparación
1. Cocina la pasta de coditos en suficiente agua hirviendo con 1 cucharada de aceite de oliva y sal
hasta que esté cocida; escúrrela y reserva.
2. En una sartén a fuego medio derrite la mantequilla, añade el aceite de oliva restante, agrega la
mitad de ralladura y sofríela sin dejar que se queme.
3. Incorpora la pasta y revuelve con cuidado para impregnarla, cuando se vea brillosa vierte el brandy
o vodka; cocina 3 minutos, espolvorea la ralladura que sobró, rectifica la sazón y retira de la estufa.
4. Al momento de servir las porciones, espolvorea una cucharada de queso en cada una.

FONDUE DE QUESO CON HUITLACOCHE
Ingredientes
250 g de queso Gruyere rallado
200 g de queso Emmenthal rallado
150 g de queso Gouda rallado
200 g de huitlacoche
1/3 de barrita de mantequilla
1/2 cebolla picada
2 cucharadas de epazote fresco picado
1 diente de ajo partido a la mitad
1 cucharadita de fécula de maíz
1/3 de taza de vino blanco
1/2 cucharadita de consomé de pollo en polvo
1 baguette chica
Preparación
1. En una sartén derrite la mantequilla y sofríe la cebolla y el ajo, cuando estén acartonados agrega el
huitlacoche, el consomé y el epazote, revuelve para integrar y vierte en un platón; reserva.
2. Disuelve la fécula en el vino y cocina a fuego medio, cuando suelte el hervor añade los quesos,
primero el Gruyere, luego el Emmenthal y al final, el Gouda; cuando se derritan, retira de la estufa.
3. Rebana la baguette y después pártela en cubos, ponlos en una fuente de servir o ensártalos en los
pinchos y que cada comensal sumerja su porción en el huitlacoche y luego en el fondue de queso.

TACOS FRUTALES
Ingredientes
1 jícama grande
1 1/2 tazas de melón cortado en cubitos
1 taza de sandía cortada en cubitos
4 rebanadas de pina
4 cucharadas de miel de abeja
1 cucharada de jugo de limón
1/2 cucharadita de ralladura de cascara de limón
2 cucharadas de semillas de amaranto
Preparación
1. En un recipiente combina la miel con el jugo de limón y la ralladura para integrarlos; reserva.
2. Pela la jícama, córtala a la mitad y saca rebanadas muy delgadas con una mandolina; reparte la
fruta entre ellas y enróllalas.
3. Asa las rebanadas de pina en una sartén con recubrimiento antiadherente, ponlas en los platos y
encima acomoda los taquitos; banéalos con la miel y decora con amaranto.

MOLDES DE FIDEO CON CALDO DE FRIJOL
Ingredientes
200 g de fideos
1 taza de frijoles cocidos
4 jitomates
1/2 cebolla chica
1 diente de ajo
2 chiles guajillo desvenados, asados y remojados
1 1/2 tazas de caldo de pollo o agua
1/2 taza de crema
200 g de queso fresco desmoronado
Aceite vegetal
Preparación
1. En una cacerola con aceite caliente fríe los fideos hasta que estén dorados; mueve con frecuencia
para que no se quemen.
2. Licua los jitomates, la cebolla, el ajo y los chiles, reserva 1 taza y vierte el resto sobre los fideos.
3. Añade el caldo y cocina a fuego bajo hasta que los fideos casi estén secos, retira de la estufa.
4. Licua la salsa que reservaste con los frijoles, vacía en un recipiente y cocina hasta que hierva y
espese ligeramente.
5. Reparte los fideos entre cuatro flaneras, presiona un poco para compactarlos y desmolda sobre los
platos; banéalos con la salsa de frijol y sirve con crema y queso.

EMPANADILLASDE ATÚN
Ingredientes
2 latas de atún
1/2 taza de cebolla picada
1 taza de jitomate picado
1 diente de ajo picado
1/3 de taza de zanahorias picadas
1/3 de taza de chicharos cocidos
1 cucharada de orégano
8 hojas para empanada
Aceite suficiente para freír
Preparación
1. Sofríe la cebolla con la zanahoria y el ajo con una cucharada de aceite durante 5 minutos. Añade el
jitomate y el orégano. Deja cocer a fuego medio durante 5 minutos y salpimienta.
2. Agrega el atún ligeramente deshebrado y los chicharos, cuece hasta reducir toda el agua del
jitomate. Permite que enfríe la mezcla completamente.
3. Calienta muy bien el aceite. Coloca una cucharada de la mezcla en cada hoja de empanada, cierra
con un poco de agua y pellizca las orillas. Fríe hasta que doren, resérvalas un momento en papel
absorbente.
4. Envuélvelas en papel aluminio y envíalas.

TACOS DE ALAMBRE
Ingredientes
16 tortillas de maíz
300 g de bistec picado
150 g de tocino picado
1 taza de cebolla picada
1 1/2 tazas de pimiento verde picado
2 tazas de chicharrón seco desmoronado
2 cucharadas de aceite
Preparación
1. Calienta una sartén grande a fuego alto.
2. Añade el tocino junto con la cebolla y el pimiento. Cuando la carne esté dorada, retira y usa un
colador para quitar el exceso de grasa de la sartén. Regresa el utensilio al fuego y reserva un
momento la mezcla.
3. Agrega el aceite, y cuando caliente, incorpora el bistec picado hasta que dore. Agrega la mezcla de
tocino y cocina por unos minutos más.
4. Mezcla al final con el chicharrón y sírvelo en tacos con las tortillas.

BACALAO A LA ROTEÑA
INGREDIENTES
2 Lomos de ración de bacalao congelado desalado al punto de sal por persona
½ pimiento rojo
2 pimientos verdes
2 cebollas blancas
2 dientes de ajo
2 tomates rojos maduros
1 hoja de laurel
Un poco de salsa de tomate frito
1 copa de brandy de Jerez
Aceite de oliva virgen extra
1 patata por persona
Una pizca de nuez moscada recién rallada
1 c/p de albahaca en aceite
ELABORACIÓN
Lavar bien las patatas y ponerlas a cocer con piel, hasta que estén tiernas.
Cortar los ajos en láminas y dorarlos en aceite caliente. Reservarlos.
Cortar la cebolla en juliana y pocharla con la hoja de laurel.
Cortar los pimientos en juliana y añadirlos a la cebolla.
Cuando esté todo bien tierno añadimos los ajos que teníamos reservados. Quitar la piel a los tomates
y trocearlos, añadirlos al sofrito.
Agregar el brandy, un poco de agua, sal y la nuez moscada recién rallada, junto con 1cucharada
sopera de salsa de tomate frito.
Poner agua a hervir y escaldar el bacalao durante unos 5 minutos, hasta que está cocido.

ENSALADA DEL PANADERO
Ingredientes
3 tomates
3 puerros
1 pepino
Albahaca
1 diente de ajo
250 gr. de queso mozzarella
300 gr. de pan duro
1 cada. De vinagre de vino
4 cdas. de aceite de oliva
sal y pimienta en grano a gusto
Como hacer Ensalada del panadero paso a paso
1 Quitar la corteza del pan, cortar la miga en daditos y freírlos en una sartén antiadherente con una
cda. de aceite de oliva y el ajo aplanado. Cuando el pan esté bien dorado, escurrirlo y colocarlo en una
ensaladera.
2 Lavar los tomates, secarlos y cortarlos en gajos. Pelar y partir el pepino por la mitad, y después en
rodajas.
3 Limpiar los puerros, lavarlos, secarlos y cortarlos en rodajas finas. Cortar la mozzarella en daditos.
4 Lavar las hojas de albahaca, secarlas y desmenuzarlas con los dedos.
5 Colocar los ingredientes preparados en la ensaladera con el pan.
6 En un bol mezclar el aceite restante, el vinagre, un poco de sal y pimienta recién molida, batiendo
los ingredientes con un tenedor hasta que queden bien integrados. Aderezar la ensalada con la salsa,
mezclarla con cuidado y servirla.

BISTECES DE RES EN MOLE DE CACAHUATE
Ingredientes:
500 gramos de Bisteces de Res
1/2 Bolillo (Pan Frances) rebanado
1 Chile Ancho desvenado
1 Chile Mirasol desvenado
1 Diente de Ajo
5 Pimientas negras
3 Clavos de olor
2 Tomates medianos cocidos
100 gramos de Cacahuate
1 Pisca de Mejorana
Aceite
Preparación de la receta Bisteces de Res en Mole de Cacahuate
Se fríe la Carne en un poco de aceite.
Se ponen a dorar en aceite los chiles, y en el mismo aceite se van dorando los demás ingredientes,
que son el Bolillo o pan francés y los cacahuates.
Ya que estan dorados se licuan junto con los demás ingredientes.
Ya que están muy bien licuados se pasan por un colador y se vacea en una cacerola con aceite caliente
y se van agregando los bisteces uno por uno.
Se deja hervir para que se espese un poco.
Se sazona con sal al gusto.

POLLO ORIENTAL
Ingredientes
1 pollo
2 cdtas. de polvo curry
2 cdas. de mostaza de Dijon
1 vaso de vino blanco seco
Jugo de 1 limón
200 gr. de albaricoques secos
Sal y pimienta negra de molinillo
Como hacer Pollo Oriental paso a paso
Quitarle la piel y el excedente de grasa al pollo. Trozarlo en 8 presas. Espolvorear las presas con el
curry, sal y pimienta, y dejar reposar en un bol, durante 15 minutos.
Mezclar el vino, la mostaza y el jugo de limón; aparte,hidratar los damascos en agua.
Poner las presas de pollo en una fuente para horno, rociarlas con la mezcla de vino, mostaza y limón,
y por último con el aceite de oliva.
Cocinar en horno precalentado durante 1 hora a temperatura moderada.
Mientras tanto, darle un ligero hervor a los albaricoques en la misma agua de remojo, agregando un
poco de azúcar si fueran un poco ácidos.
Retirar el pollo y servir con su salsa; acompañar con los albaricoques y Arroz Pilaf con pasas de uva.

Crema de zucchini
Ingredientes
500 gr. de zucchini
1 patata
1 puerro
30 gr. de mantequilla
250 gr. de queso para fundir
1 vaso de nata
Sal y pimienta
Como hacer Crema de zucchini paso a paso
Limpiar los zucchini, procurando dejar algunas tiritas de cáscara; quitar las puntas y cortarlas en
rodajas. Reservar algunas para la decoración. Pelar y cortar la patata. Picar el puerro.
En una cacerola, rehogar las verduras en la mantequilla, revolviendo con una cuchara de. madera.
Cubrir con agua, salpimentar,y continuar la cocción unos 30 minutos.
Añadir el queso y pasar por la batidora la preparación hasta obtener una crema suave. Dejarla enfriar
y llevarla a la heladera hasta el momento de servir.
Incorporar la nata fría, mezclar. distribuir la crema en platos individuales y servirla decorada con unas
rodajas de zucchini.

Caracoles a la campesina
Ingredientes
350 gr. de fideos caracoles o coditos
1 bernejena
1 pimiento amarillo
80 grs. de tocino en un solo trozo
1 cebolla
1 manojo de perejil
1 diente de ajo
Sal y pimienta
Como hacer Caracoles a la campesina paso a paso
Limpiar la berenjena, cortarla en tiras, salarlas y dejarlas reposar durante 30 minutos en un escurridor
para que suelten el agua.
Limpiar el pimiento, secarlo y cortarlo también en tiras.
Pelar y picar la cebolla y el diente de ajo. Cortar la tocino. Limpiar y picar el perejil.
Freír ligeramente el ajo y la cebolla en una cacerola con el aceite, añadir el tocino cortado y el
pimiento. Rehogar durante 2 minutos revolviendo con una cuchara de madera.
Agregar las tiras de berenjena, previamente lavadas y secadas, y continuar la cocción durante 8
minutos a fuego lento. Salpimentar.
Mientras tanto, cocinar la pasta al dente en una cacerola con abundante agua y sal. Escurrirla y
condimentarla con la salsa preparada. Espolvorear con el perejil picado y servir.

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