Recetario ale 1_k

Recetario
1.K PROG MAQ 1 7/sep/15
1. Flan
2. Smoothie
3. Arroz con leche
4. Lasaña
5. Baguettes
6. Pizza de pepperoní
7. Hamburguesa
8. Papas asadas
9. Frijoles charros
10.Omelette
11.Sopes
12.Tacos al pastor
13.Ceviche
14.Pescado frito
15.Camarones a la mariposa

Recetario
1. FLAN
Ingredientes:
 1 lata de leche evaporada

1 lata de leche condensada

5 huevos enteros

1 cucharadita de extracto de vainilla

6 cucharadas de azúcar

1 pizca de canela en polvo opcional
Preparación
-Precalienta el horno a 175 ° C,
-Espolvorea el azúcar en el fondo del molde en donde lo vas a cocer y quémala sobre la
hornilla de la estufa, deja enfriar.
-Licúa todos los ingredientes hasta que se incorporen muy bien, añade al molde que ya
estará el azúcar frío y duro.
-Mételo al horno en baño María ( dentro de otro molde con un poco de agua) cuida que no le
entre agua al flan. Si no quieres que se dore tápalo con papel aluminio.
-Déjalo en el horno por 45 minutos aproximadamente a 170° y hasta que le piques con un
cuchillo y este salga limpio. Si en ese momento lo quieres dorar quita el papel aluminio y deja
dorar por 10 minutos. Sácalo y deja enfriar. Refrigerelo y desmoldelo, disfrútelo frío.

Recetario
2. Smoothie
INGREDIENTES:
 hielos al gusto

250 gramos de helado de vainilla

1 litro de leche

200 gramos de galleta oreo
 Preparación
 Pon todos los ingredientes en la licuadora y ponlo a velocidad máxima.
 Déjala mezclarse durante 1 minuto.

Recetario
3. Arroz con leche
INGREDIENTES
4 tazas de agua
1 raja de canela
1 taza de arroz, remojado en agua caliente por 20 minutos y escurrido
1 lata de CARNATION® CLAVEL® Deslactosado
½ taza de azúcar
PREPARACIÓN
1. Calienta el agua con la canela y cuando suelte el hervor, agrega el arroz; cocina
durante 15 minutos (fuego alto) o hasta que el arroz esté tierno.
2. Vierte la lata de CARNATION® CLAVEL® Deslactosado con el azúcar; mezcla y
continúa la cocción a fuego bajo de 20 a 25 minutos hasta que espese ligeramente.
3. Sirve tibio o frío y decora con canela y menta.

Recetario
4. Lasaña
Ingredientes
1/2 Kg carne Molida
al gusto chile y cebolla
1 salsita de tomate
1 lata hongos pequeña
1 tomate mediano
1 cdts salsa lisano
1/2 consome para carne
pasta de lasaña
12 tajadas queso amarillo
+
Pasos
1. En un sartén pone a freir la cebolla y el chile bien picados, lugo le agregas la carne molida, la
lizano, el consome y la revolve hasta que este cocinada.
+
2. Luego le agregas el tomate picado en cuadritos y lo tapas u 1 minuto, le agrega los hongos y
por ultimo la salsita de tomáte. Deja que se seque el caldo un poco y la carne esta lista.
+
3. En un molde pequeño, colocas las pastas previamenete hervidas, le agrega un poco de
carne y encima le agregas 3 tajadas de queso amarillo y la colocas en pedacitos por toda la
carne, cubriendola. Vuelves a colocar otra capa de pasta, la carne y el queso amarillo y asi
sucesivamente.
+
4. Aproximadamente son de 3 a 4 capas. la ultima capa es de la carne y suficiente queso
encima. Lo metes al horno por 20 minutos.

Recetario
5. BAGUETTE
Ingredientes:
2 baguettes crudas para meter al horno
atún
tomate triturado
cebolla
perejil picado
jamón york
queso mozarella a lonchas
aceitunas negras
Preparación:
 En una sartén ponemos un chorrito de aceite de oliva y freimos la cebolla
cortada fina, cuando dore ponemos tomate triturado, el perejil picado y el
atún, tapar y dejar que se seque el caldo.

Cortamos las baguettes por la mitad y las horneamos por la parte de la costra;
cuando doren sacamos del horno la bandeja.
+
Las damos la vuelta, extendemos el tomate por cada una, ponemos jamón
york cortadito, encima el queso y las aceitunas cortadas a rodajas; hornear
hasta que dore. Servir.

Recetario
 PIZZA DE PEPPERONÍ
Ingredientes
– Para la masa:
 250 gr. de harina.
 5 gr. de levadura fresca.
 1/2 vaso de agua.
 2 cucharadas de aceite de oliva.
 1/2 cucharadita de sal.
– Para la pizza pepperoni:
 100 gr. pepperoni cortado en rodajas.
 2 cucharadas de salsa de tomate.
 200 gr. de mozzarella rallada.
 Especias variadas: orégano, tomillo, pimienta, albahaca…
Preparación de la pizza pepperoni:
– Para comenzar tienes que preparar la masa para pizza, para ello sigue las instrucciones de nuestro
artículo: “Receta: cómo preparar una masa para pizza”. Si tienes un robot de cocina, tipo
Thermomix o My Cook, puedes hacer tu masa para pizza también en el tu robot, siguiendo las
indicaciones del artículo: “Receta: masa para pizza en robot de cocina”.
– Cuando tengas tu masa lista, extiéndela con ayuda de un rodillo de cocina.
– Incorpora la salsa de tomate sobre la masa y distribúyela bien por toda la superficie de la masa
de la pizza.
– Espolvorea especias secas al gusto: orégano, tomillo, pimienta… Puedes utilizar un preparado
de especias para pizza.
– Añade la mozzarella rallada sobre la salsa de tomate y repártela bien por toda la pizza.
– Coloca las rodajas de pepperoni encima del queso.
– Vuelve a espolvorear un poco más de orégano sobre tu pizza pepperoni.
– Hornea la pizza a 190 grados durante 12 minutos, colocando siempre la bandeja en la parte baja
del horno para que el queso no se queme.
– Es importante controlar que la base se haga bien y, como acabamos de decir, que el queso no se
queme.
– Y ya solo falta disfrutar de tu deliciosa pizza pepperoni.

Recetario
 HAMBURGUESA
Ingredientes:
Para la hamburguesa: 2 rebanadas de pan de molde, 2-3 cucharadas de leche, 1 huevo "M",
1k de carne picada de ternera, 1/2 cucharadita de sal de ajo, 1 cucharadita de hierbas
provenzales, 2 cucharadas de tomate ketchup, 1 cucharada de mostaza de dijon, sal, pimienta
negra molida y aceite de oliva suave.
Para acompañar: Lechuga o mezclum, 2 tomates, 6 lonchas de queso fundente (tipo gouda,
havarti, cheddar, etc), 12 lonchas de beicon y 6 panecillos (los míos, molletes de Antequera).
Procedimiento:
Troceamos el pan de molde con las manos y lo introducimos en un recipiente hondo. Lo
regamos con la leche, agregamos el huevo y batimos con un tenedor, aplastando al mismo
tiempo, hasta conseguir una papilla cremosa. Cuanto menos se note el pan, mejor.
Agregamos la carne picada y amasamos con las manos bien limpias hasta incorporar bien.
A continuación, condimentamos. Para ello agregamos la sal de ajo, las hierbas
provenzales, el tomate ketchup, la mostaza y ajustamos el punto de sal y pimienta.
Mezclamos nuevamente con las manos bien limpias hasta que obtengamos una mezcla
homogénea. Dividimos la mezcla en seis, tomamos cada porción, la boleamos y la aplastamos
entre las palmas de las manos.
Pincelamos una sartén amplia o una plancha con aceite de oliva y la calentamos a fuego
fuerte. Colocamos sobre ella las hamburguesas y las marcamos, sin tocar ni aplastar, durante
2-3 minutos,bajando el fuego a media cocción. Volteamos, cubrimos cada hamburguesa
con dos lonchas de queso, tapamos y dejamos cocer por la otra cara durante otros 2-3
minutos. El tiempo dependerá del punto que queramos darle a la carne.
Mientras tanto, freímos el beicon y lo reservamos en caliente. Cortamos el panecillo por la
mitad y lo tostamos por su cara interior. Cubrimos la base con lechuga troceada, o mezclum, y
con dos o tres rodajas finas de tomate. Colocamos la hamburguesa sobre el tomate, cubrimos
con dos lonchas de beicon y tapamos con la parte superior del panecillo.
 PAPAS ASADAS

Recetario
Ingredientes:
 Papas.
 Papel aluminio
 Mantequilla
 Crema
 Sal y Pimienta
 Cebollín picado
 Tocino cocido y desmenuzado.
 Queso rallado (Podría ser Manchego, Chihuahua o incluso Parmesano)
Escoja las papas de un tamaño regular, de preferencia mediano, para que no tarden
demasiado en cocerse, generalmente se llevan de 30 a 40 minutos, esto dependerá
del tamaño de la papa y del calor del asador.
Solo hay que envolver cada papa completamente con papel aluminio y ponerlas sobre
el asador, esta es una buena manera de aprovechar el calor inicial del carbón cuando
aún esta demasiado fuerte para poner la carne, se acostumbra también hacerles un
pequeño corte en forma de cruz en los extremos para facilitar el cocimiento.
Cuando el calor ha bajado un poco y se va a colocar en la parrilla las carnes o quizás
otros vegetales, puede orillarlas dándoles la vuelta constantemente para que se
cuezan parejo. Compruebe que se han cocido picándolas con un cuchillo delgado o un
palillo largo que deberá traspasar con suavidad hasta el centro de la papa.
Cuando estén listas, retírelas del calor directo, abrá la envoltura y formando una cruz
con el cuchillo corte la papa en cuatro, pero sin desprender las fracciones, hágalo de
forma tal que se vea el centro de la papa, coloque ahí un poco de mantequilla y una
cucharada de crema, pero solo un poco para no acidificarla demasiado, la papa es un
alimento que va bien con laDieta Alcalina, también pude agregarle una pizca de sal y
pimienta al gusto.
Opcionalmente, un poco de cebollín picado, tocino y queso rayado le van de maravilla.
9. FRIJOLES CHARROS
Qué necesito
 1/2 kg. de frijoles cocidos

Recetario
 1/2 cebolla y 2 ajos
 1/4 kg. de tocino
 2 tripas de chorizo
 8 salchichas de viena
 100g. de chicharrón
 chile jalapeño al gusto
 tomate al gusto
 1 manojo de cilantro
 sal al gusto
Cómo lo hago
Se cuecen los frijoles con suficiente ajo, de tal manera que queden muy caldosos. Se fríen
separadamente tocino, chorizo, ajo, cebolla y tomate si desea, una vez que toda ha sido frito se
mezcla y se agregan los frijoles cocidos. Se parten en rueditas las salchichas y en cuadritos
pequeños el chicharrón y se deja hervir todo junto. Se agrega también el cilantro picado y sal al
gusto.
Si se quiere que salga picoso cuando se fríe la cebolla con el tomate también se fríe el chile picado o
cortado en rueditas.
10. OMELETTE
Ingredientes:

Recetario
 2 huevos
 2 cucharadas de leche descremada
 3 rebanadas finas de jamón ahumado
 1 cucharadita de cebollita verde, finamente rebanada
 Una pizca de pimienta
 1/4 taza de queso cheddar desmenuzado con leche
Preparación:
Bate los huevos y la leche en un tazón pequeño con un tenedor hasta mezclarlos bien.
Añade el jamón, la cebollita y la pimienta; mezcla todo bien.
Rocía un sartén antiadherente de 8 pulgadas con aceite en aerosol. Vierte la mezcla de
huevos en el sartén; tápala. Cocínala a fuego medio durante 6 minutos o hasta que la
mezcla esté firme, pero húmeda por encima.
Espolvorea parejamente el queso sobre la mitad de la omelette. Con una espátula,
dóblala para cubrir el queso; tápala. Sácala del fuego; déjala reposar por 1 minuto. Para
servirla, córtala por la mitad.
11. SOPES
Ingredientes

Recetario
 1 kilo(s) de Masa de Maíz
 4 Chiles Mirasol
 2 Chiles Anchos
 1 Diente(s) de Ajo
 Aceite
 Sal al gusto
Preparación de la receta Sopes
 Con la masa se hacen unas tortillitas yse van poniendo en un comal,ya que esta cocidas se les hace un
bordo alrededor para que no se salga la comida.
 Se muelen los chiles con el ajo y la sal al gusto agregando un poco de agua o caldo de pollo,ya que esta
molido se cuela y se vacea en un recipiente.
 Con los sopes ya hechos los pasamos por el chile para que quede bien bañado,agregamos la comida que
pueden ser frijoles refritos,papas,rajas,requeson o nuestro guiso favorito.
 Enseguida se ponen a freír en el aceite hasta que dore un poco.
 Se sirven con lechuga y queso rayado encima.
12. TACOS AL PASTOR
Ingredientes
 1 kilo de lomo de cerdo, cortado en filetes delgados

Recetario
 3 chiles guajillo, desvenados y despepitados
 2 chiles anchos, desvenados y despepitados
 2 chiles chipotle en adobo
 2 dientes de ajo machacados
 1 cebolla en trozos
 1/4 de taza de vinagre
 1/2 taza de jugo de naranja
 1 taza de piña picada
 3 clavos de olor
 1 cucharadita de comino
 1 cucharadita de orégano
 1 jitomate asado, pelado y sin semillas
 1 cucharada de sal
 Asa el jitomate en un sartén o comal chico a fuego medio-alto, volteando constantemente,
hasta que su piel se haya quemado y empiece a desprenderse, aproximadamente 10
minutos. Pela, corta a la mitad y desecha las semillas.
 Mientras, hierve suficiente agua en una olla mediana y agrega los chiles guajillo y ancho.
Deja que hiervan hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
 Coloca los chiles hervidos en el vaso de la licuadora. Agrega los chiles chipotle, ajo,
cebolla, vinagre, jugo de naranja, piña picada, clavos de olor, comino, orégano y jitomate
asado. Licua hasta tener una salsa homogénea.
 Coloca la carne en un tazón de vidrio o bolsa con cierre y agrega la salsa asegurándote
que cubrir toda la carne. Marina dentro del refrigerador durante por lo menos 4 horas o
durante toda la noche.
 Precalienta un comal o el asador a fuego medio-alto. Asa los filetes marinados, volteando
una vez, hasta que se hayan cocido completamente, aproximadamente 2 minutos por lado.
 Mientras, asa las rebanadas de piña que se hayan quemado ligeramente, alrededor de 5
minutos por lado. Si lo deseas, puedes barnizarlas con la salsa de la carne mientras se
asan.
 Pica la carne y la piña.
 Sirve la carne sobre tortillas calientes, agrega piña asada. Añade cilantro y cebolla picada,
salsa de tomate y unas gotas de jugo de limón.

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13. CEVICHE
Ingredientes
1kg
(2lbs)
camarón sin cascara y descabezado
1 taza jugode limón
1/2kg tomate
cilantro
2 o 3 pepinos
1 cebollamediana/grande
2 chilesjalapeñosdesvenados
al gusto Sal y pimienta
Pasos
1. Limpiar el camarón y picarlo en trozos medianos o pueden dejarlos
enteros si no son muy grandes, agregar el jugo de limón y dejarlos
reposar de 40, a 60 min para que se cuezan (se tienen que poner
blancos).
+
2. Cuando estén listos agregar la cebolla, el tomate, el cilantro, el pepino
y los jalapeños finamente picados, agregar sal y pimienta al gusto.
Acompañen con tostadas o duros.

Recetario
14. PESCADO FRITO
Ingredientes
Porciones: 3
 1 chile serrano
 1 diente de ajo
 ¼ de cucharadita de pimienta molida
 1 pizca de mejorana molida
 Sal, al gusto
 1 limón, el jugo
 3 filetes de pescado blanco
 2 cucharadas de aceite
 1 jitomate grande en rebanadas delgadas
 1/2 cebolla chica en rebanadas delgadas
Modo de preparación
Preparación: 10min › Cocción: 10min › Listo en:20min
1. Licúa el chile, ajo, pimienta, sal y el jugo de limón. Si lo prefieres puedes
martajar estos ingredientes en el molcajete. Sazona los filetes de pescado con la
mezcla.
2. Calienta el aceite en un sartén a fuego medio y fríe los filetes por ambos lados
hasta que se hayan dorado.
3. Sirve acompañados de jitomate y cebolla.

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16.CAMARONES A LA MARIPOSA
Ingredientes
Porciones: 6
 1 kilo de camarones medianos, lavados y pelados
 6 dientes de ajo, machacados
 1 ¼ tazas de harina
 1 taza de cerveza clara
 2 huevos enteros
 2 cucharadas de mantequilla derretida
 Sal y pimienta
 Aceite vegetal para freír
Modo de preparación
Preparación: 20min › Cocción: 15min › Tiempo
extra: 1hora marinando › Listo en:1hora35min
1. Abre los camarones por el lomito, a lo largo, dejándolos unidos de la cola para
que tomen la forma de una mariposa. Sazónalos con el ajo machacado y déjalos
marinar dentro del refrigerador.
2. Cierne la harina dentro de un tazón y mézclala con la cerveza, huevos,
mantequilla, sal y pimienta. Bate hasta lograr una pasta sin grumos y deja que
repose dentro del refrigerador durante 1 hora.
3. Unos minutos antes de servir, moja los camarones en la pasta de cerveza y
fríelos en una sartén con aceite caliente hasta que se hayan dorado. Cuida que
mantengan su forma de mariposa. Colócalos sobre papel absorbente para
eliminar el exceso de grasa.
4. Sirve con ensalada fresca y arroz.

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