Este documento contiene recetas de 10 platillos mexicanos populares. Incluye instrucciones detalladas para preparar mole, pizza con pepperoni, hamburguesas, tacos con carne, ensalada de pollo, migas de carne, chilaquiles, enchiladas, brownies y bocoles. Para cada receta, lista los ingredientes necesarios y los pasos específicos para cocinar el platillo.

1. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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1.-Mole.
2.-Pizza con pepperoni.
3.-Hamburguesa.
4.-Tacos con carne.
5.- Ensalada de pollo.
6.-Migadas decarne.
7.-Chilaquiles.
8.- Enchiladas.
9.- Borníes.
10.- Bocales.

2. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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1.-Mole:1.Calientaunsarténgrande a fuegomedio.Tuestaporseparadoel ajonjolí,luegolas
pimientas,canela,chile mulato,chileanchoychile pasilla.Reserva.
2. Aparte,calienta2 cucharadas de aceite a fuegomedioyfríe lasalmendras.Retiradel sartény
fríe el pan.Reserva.
3. Licua juntosel ajonjolí,pimientas,canela,almendras,pan,chocolate ycaldode pollo.
4. Calienta1 cucharada de aceite enuna cacerolagrande a fuegomoderado.Vierte lasalsade
chocolate yfríe durante unosminutos.
5. Asa el jitomate hastaque supiel empiece adesprenderse ylicuajuntoloschilestostados,
cebolla,ajo,jugode naranja,azúcar y sal.Vierte dentrode lacacerolacon lasalsa de chocolate y
mezclabien.Cocinaafuegobajode 10 a 15 minutoshastaque el mole se espese.Si esnecesario,
agrega máscaldo para evitarque quede demasiadoespeso.
6. Incorpora laspiezasde polloydejaque todohiervasuavemente duranteunparde minutos
má1.
2.-Pizzacon pepperoni:1 lata(8 onzas) de salsade tomate sinsal Untas® Tomata Sauce-NoSalt
Arded
1/4 de taza de quesoparmesanorallado
1/4 de cucharadita de oréganoseco
1 masa finasparapizzaprecocinada(de 12 pulgadasde diámetro)
1 taza de quesomozzarellasema-descremadorallado
1/3 de taza de pepperoni enrebanadas
Direcciones
Precaliente elhornoa450°F. Combine lasalsade tomate,el quesoparmesanoyel oréganoenun
tazón pequeño.Esparzalasalsade tomate uniformementesobre lamasa.Espolvoree elqueso
mozzarellaenlapizzay pongaencimael pepearon.
Coloque sobre molde sinengrasar.Hornee de 12a 15 minutosohasta que el borde de la masa
esté ligeramente doradoyel quesose hayaderretido.Corte lapizzaen6 trozos.
3.-Hamburguesa: 1 kg.De carne molida
6 panesde hamburguesa
2 cebollaspicadas
3 dientesde ajopicados
2 cas. De mostaza
3 cas. De perejil picado
1 cada. De así molido

3. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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Sal y pimienta
6 fetascheddar
Extras:
1 lechugarizada
2 tomates
1 frascode pepinosenconserva
6 fetasde Bacon
Aderezo:
1/2 taza mayonesa
2 cas. De mostaza
1 cita. De pimentón
1 cita.De ajo enpolvo
1 cita.De cebollaenpolvo
Unas gotas vinagre de vino
Papasfritaspara acompañar
INSTRUCCIONES
En un bol unirla carne con lacebollapicada,el ajo,lamostaza,el perejil yel ajímolido.
Condimentarconsal y pimienta.Unirtodos losingredienteshastalograrunapreparación
homogénea.
Armar la hamburguesadisponiendosobre unmoldeunabuenaporcióny con ayudade una
cuchara presionarhastalograr la alturadeseada.
Cocinaren sarténo grillaporamboslados.Llevara una placa para horno,cubrircon fetasde
quesocheddary llevarahornocaliente hastafundirel quesoyterminarsucocción. Sellarlas
fetasde pancetapara que quedencrujientes.
Para hacer el aderezomezclarenunbol todoslosingredientes.
Armar lashamburguesasincorporandorodajasde tomate,lechugaytodoslosingredientes.
Acompañacon papasfritas.
4.-Tacos con carne. 12 tortillasde maíz para tacos
1/2 kilode carne de ternerao res(yousé faldade terneraperopuedesusarotra carne para guisar)
1 kilode tomatesmás2 tomatesmedianos
1/2 cebollapequeña

4. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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4 dientesde ajo
1 jalapeño(frescooenconserva)
100 gramosde quesorallado
1 litrode agua
6 cucharadas de aceite de oliva
1/2 lima
1 hojade laurel
Unas hojasde cilantrofresco
1/2 cucharada pequeñade oréganoseco
Sal y pimientanegra
5.- Ensalada de pollo.500 gramosde papas,peladas
350 gramosde zanahorias,peladas
Sal,al gusto
1 pechugade polloentera
1/2 cebolla
2 dientesde ajo
1 hojade laurel
350 gramosde chícharos
1 tallode apio,picadofinamente
10 ramas de perejil,picado
1/2 taza de crema
1/4 taza de mayonesa
1 cucharada de mostaza
Pimientanuevelaszanahoriasylaspapasen agua hirviendoconsal.Dejaque laszanahorias
hiervandurante 8 minutosyretirade la olla.Permite que laspapashiervanentre 20y 25 minutos,
hasta que puedaspicarlasfácilmente conuntenedor.
Mientras,colocala pechugade pollodentrode unaolla.Cubre con agua y agregacebolla,ajo,
laurel ysal.Cocina a fuegoaltohastaque empiece ahervir,reduce el fuegoabajoy cocina hasta
que laspechugasse hayan cocido,aproximadamente 15minutos.
Hiervenaparte loschícharos durante 2 o 3 minutos.Escurre bien.

5. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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Picalas papasy las zanahorias,ydeshebralapechugade pollo.
Colocalas papas,zanahoria,pechugade pollo,chícharos,apioyperejil enuntazón.Mezclaaparte
la cremacon la mayonesayla mostaza,y vierte sobre laensalada.Mezclamuybienysazonarcon
sal y pimientanegramolida,al gusto.
6.-Migadas de carne
Cocinala cebolla,losajos,algunashojasde laurel ysal por45 minutosenlaollaexprés.
Mientrastanto,coche loschilesenunpoco de agua y despuéslicúalos.
Picao deshebralacarne y agregaaceite.|
Doran la carne,agrega lasalsa de chilescolada,el caldode lacocción laspapas.Añade sal yhojas
de laurel al gusto y dejacocinarpor 20 minutos.
Aparte,formalasmigadaso lossopesy fríelosenabundante aceite.Retirayescurre.
Colocauna capa de frijolesenel sope,despuéslacarne,el repollo,tomate, queso,cremaysalsay
sirve.
7.-Chilaquiles
Ingredientes
 10 tortillascortadasentiritas,doradasensuficiente aceite(Ounabolsade totoposya
fritos)
 ½ litrode agua
 3 jitomates
 7 chilesserranos(omássi quierenque piquede verdad)
 ¼ de cebolla
 3 dientesde ajo
 Caldode pollo
 Sal y pimientaal gusto
 Quesomanchego,cremay cebollapicaditaparaacompañar
Preparación
Para la salsa:El chiste de unosbuenoschilaquilesresideenlasazónde la salsa,así que aquí es
donde se vale jugarcon su imaginación.Hierveel aguaycoloca losjitomatesdentrodurante 30
segundos,sóloparaque se afloje lapiel.Pélalosyluegoregrésalosal aguaydéjaloshervirjunto
con loschiles.

6. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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Cuandoesténblandoscolocatodoenla licuadorayagrega la cebollaylosdientesde ajo.Licúa
bien.A mí en lopersonal me gustanlassalsasmás espesas,perotododependedel gustode quien
cocina,así que puedesagregaroquitaragua segúntu gusto.
En un sarténcaliente sofríe lasalsaenun pocode aceite y sazonar consal, pimientaycaldode
pollo.Cuandolasalsaesté hirviendoagregalostotopos.Paraque loschilaquilescrujandebes
retirartodo del fuegoyservirrápidamente;si losprefieresblanditosdéjalosremojandounpoco
más de tiempoenlasalsa.
Para servircolocaloschilaquilesyespolvoreaunpocode quesoencima.Si quieresque se derrita
puedesmeterlosunos30 segundosal micro,luegocolocaunacucharada de cremay un poco de
cebollapicadaencima.
Acompáñalosconfrijolitosrefritosy ¡listo!Undesayunosúpermexicano.
Tipo:Si quiereschilaquilesverdesenlugarde rojos,sustituye el jitomate portomatillo.Ypuedes
incluirpedazosde polloparadarle másconsistenciaatu desayuno.
8.-Enchiladas
Ingredientes
 500 gramosde jitomate

1/4 de piezade cebolla

1 diente de ajo

3 piezasde chile de árbol

1/2 taza de agua


7. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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12 piezasde tortillasde maízfritas

5 gramosde pimienta

10 gramos de sal

1 rama de cilantrofrescolavadoy desinfectado

1/2 piezade pechugade pollocociday deshebrada

5 hojasde lechugafileteada

150 mililitrosde cremaácida

200 gramosde quesofresco
Preparación
Licúa el jitomate,lacebolla,el ajo,loschilesyel aguahasta obtenerunaconsistencialíquida.
Cuelalasalsa,fríelaenuna sartény sazonar con sal y pimienta.
Remojalastortillasenlasalsa,rellenacadatortillaconpolloysalsea.
Decora lasenchiladasconlechuga,cremaáciday queso.Ofrece.
9.-Brownies

8. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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Ingredientes
 125 gramosde mantequillaconsal
 3 cucharadas de chocolate,coca/cacao enpolvosinazúcar, lamejorque encuentren
 1 taza de azúcar
 1 cucharaditade vainilla
 2 huevos
 1 taza de harina
 1 cucharaditade polvosde hornear
Preparación:
1. Precalentarel hornoa 350F o 180C.
2. Prepararun molde cuadradode 20×20 cm. cubrirlocon papel aluminioel fondo.
3. En un bol de vidrioponerlamantequillaylacoca, derretirenlamicroondaa potenciaalta,
unos45 segundos.Mezclarcon untenedor,agregarel azúcar y la vainilla,incorporar
totalmente,agregarunhuevoyrevolverhastaque se incorpore totalmente,hacerlo
mismocon el 2do huevo.Agregarlaharinay lospolvosde hornear,revolverhasta
incorporar.
4. Verterenel molde yapreparado.
5. Hornearpor 20-25 minutosohasta que este todavíaligeramente húmedoy al tocarlo
rebote suavemente.
6. Dejarenfriartotalmente antesde desmoldarycortaren 16 cuadradosgrandeso 20
rectángulosmáspequeños.
10.-Bocoles
Ingredientes
 100 gramosde quesodoble crema
 1 kilode masade maíz
 2 tazas de mantecade cerdo
 1 latade frijolesnegrosrefritos
 5 chilesanchos
 1 cebolla
 3 dientesde ajo

9. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
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 Epazote enhojuela
 Ajoenpolvo
 Tomillo
 Caldode polloenpolvo
 Sal de grano
 Pimientanegramolida
Preparación
1. Se lavanloschilesanchos,se ponenenuncomal biencaliente afuego medio,volteándolos
constantemente paraque se hacenparejitos,yaasadosse retirandel fuegoyse dejanenfriaral
natural,cuandoesténtibiosse lesquitanlostronquitos,se leshace uncorta a lo largoy se les
sacan lassemillasylasvenas(se debenuntarlosdedosconaceite vegetal antesde manipularlos
chilesparaevitarque se arda la piel).Despuésse metenenunaollaconsuficienteagua(que los
cubra) yse dejanremojando20 minutos.Se lavalacebollayla mitadse pica finamente.Se lavan
losajospelados.
2. Se licuanloschilesremojadosconuncuarto e taza de agua donde se remojaron,uncuartode
cucharaditade tomillo,uncuartode cucharaditade pimienta,unapizcade sal al gusto,media
cebollaylostres ajospelados.Enunasartén con unacucharada de mantecaderretidaafuego
mediose hierve lasalsade chile anchoyal primerhervorse baja el fuegoalento,se le agrega
mediacucharaditade epazote yel quesodoble cremadesmoronada,se dejadurante 5minutos
más a que sazone bien.
3. En un tazónse mezclala masa de maíz con mediataza de agua (si le hace falta,se le va
poniendode mediatazaenmediatazahasta obtenerlaconsistenciaespesadeseada).,enese
puntose agregan pocoa poco trescuarto de taza de manteca,se mueve constantementehasta
que esténbienintegradoslosingredientes,se añade mediacucharaditade ajoenpolvo,media
cucharaditade sal,mediacucharaditade epazote,uncuartode cucharaditade tomillo,uncuarto
de cucharadita de pimientaydoscucharaditasde caldo de polloenpolvo.Debe quedarunamasa
espesa.
4. Conla masa se hacenbolitasy se aplananun poco(con lasmanoslimpias),debequedar
pequeñasperogruesas,se fríenenunasarténcon mediataza de mantecaderretidaafuego
medio,debenquedarbiencocidasyfritasparejitas.Se ponenenuncoladorplanocolocadoa su
vezsobre un platónpara que escurranel excesode grasa.
5. En una sarténcon unacucharada de mantecaderretidaafuegomediose fríe la cebollapicada
hasta que este transparente,enese puntose añadenlosfrijolesrefritosde lalatay se revuelvena
fuegolentohastaque sueltenel hervor.
6. Se sirvenlosvocalescalientes,se abrenporlamitad,se rellenanconunpocode frijolesrefritos
y se bañan con la salsade chile anchoy queso.

10. 1 Mi PROGRAMACION 01-09-17
Cetís109 pág. 10