Este documento presenta un recetario de recuerdos del pueblo de Nigüelas en Granada, España. Incluye una introducción sobre la importancia de preservar la historia culinaria de las comunidades a través de las generaciones. El recetario contiene 10 recetas tradicionales del pueblo junto con anécdotas de las personas mayores que las comparten. Fue compilado por Tarha Sarmiento López con el apoyo de la Escuela de Adultos de Nigüelas y la Asociación Cultural Celemín para mantener vivas
La cocina marroquí se caracteriza por platos minuciosamente elaborados que combinan con maestría sabores dulces y salados, utilizando especias y materias primas de calidad. Esta cocina se ha desarrollado a lo largo de los siglos a través de la interacción con otras culturas, dando lugar a una fusión única de saberes culinarios. Además de compartir elementos con la dieta mediterránea, la cocina marroquí se distingue por el uso frecuente de aceite de oliva y por incluir ingredientes propi
Este documento ofrece varias recetas para armar una panera de aperitivo, incluyendo grisines, bollos, flautas y muffins de provoleta. También incluye una receta para hacer láminas de merquén, un pan típico chileno. La autora sugiere diferentes masas y rellenos para crear una variedad de opciones para untar y acompañar durante la hora del aperitivo.
Este documento presenta recetas típicas de las diferentes regiones de España. Incluye recetas gallegas como la bacallada, asturianas como el chorizo a la sidra, cántabras como el cocido montañés y la quesada pasiega, y describe brevemente algunos ingredientes y platos regionales característicos de cada comunidad autónoma española. También incluye las recetas de varios colaboradores y sus regiones de origen.
Este documento proporciona recetas de postres y dulces que incluyen:
1) Pasta de almendras dulces hecha con almendras, clara de huevo y azúcar.
2) Almendrado hecho con almendras, azúcar y agua.
3) Pastel de almendras hecho con harina, manteca, huevos, sal, azúcar y almendras machacadas.
Bernardino sánchez cocina para aprendicesFree lancer
Este documento presenta un libro de recetas de cocina tradicional española creado por estudiantes de un programa de formación profesional en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca. El libro incluye recetas clásicas junto con recetas modernas desarrolladas por los estudiantes y presentadas con atención al plato. El objetivo del proyecto era preservar la historia gastronómica de la región y mostrar las habilidades culinarias de los estudiantes.
El documento proporciona recetas de 10 platillos diferentes, incluyendo tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tostadas de pollo, sandwich, pollo asado, tacos rojos, sopa de arroz y papas asadas. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar el platillo.
Este documento presenta una colección de recetas antiguas de cocina de diferentes épocas y culturas. Incluye recetas de la cocina medieval islámica y cristiana, de la cocina romana y de un libro de recetas del siglo XIX. Las recetas se entregaron al público como complemento de una exposición sobre gastronomía. Dos famosos chefs internacionales contribuyeron con sus propias recetas a esta colección.
Este documento contiene 59 recetas de cocina saludable para niños. Incluye recetas de platos principales como albóndigas de calabaza y alubias, arroz a la cubana y pasta carbonara, así como recetas de postres y batidos como bizcocho de limón, falso helado de fresas y batido de fresa. Cada receta incluye los ingredientes, los pasos de preparación y el autor. El objetivo del documento es proporcionar opciones de comida saludable para los niños.
La cocina marroquí se caracteriza por platos minuciosamente elaborados que combinan con maestría sabores dulces y salados, utilizando especias y materias primas de calidad. Esta cocina se ha desarrollado a lo largo de los siglos a través de la interacción con otras culturas, dando lugar a una fusión única de saberes culinarios. Además de compartir elementos con la dieta mediterránea, la cocina marroquí se distingue por el uso frecuente de aceite de oliva y por incluir ingredientes propi
Este documento ofrece varias recetas para armar una panera de aperitivo, incluyendo grisines, bollos, flautas y muffins de provoleta. También incluye una receta para hacer láminas de merquén, un pan típico chileno. La autora sugiere diferentes masas y rellenos para crear una variedad de opciones para untar y acompañar durante la hora del aperitivo.
Este documento presenta recetas típicas de las diferentes regiones de España. Incluye recetas gallegas como la bacallada, asturianas como el chorizo a la sidra, cántabras como el cocido montañés y la quesada pasiega, y describe brevemente algunos ingredientes y platos regionales característicos de cada comunidad autónoma española. También incluye las recetas de varios colaboradores y sus regiones de origen.
Este documento proporciona recetas de postres y dulces que incluyen:
1) Pasta de almendras dulces hecha con almendras, clara de huevo y azúcar.
2) Almendrado hecho con almendras, azúcar y agua.
3) Pastel de almendras hecho con harina, manteca, huevos, sal, azúcar y almendras machacadas.
Bernardino sánchez cocina para aprendicesFree lancer
Este documento presenta un libro de recetas de cocina tradicional española creado por estudiantes de un programa de formación profesional en Peñaranda de Bracamonte, Salamanca. El libro incluye recetas clásicas junto con recetas modernas desarrolladas por los estudiantes y presentadas con atención al plato. El objetivo del proyecto era preservar la historia gastronómica de la región y mostrar las habilidades culinarias de los estudiantes.
El documento proporciona recetas de 10 platillos diferentes, incluyendo tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tostadas de pollo, sandwich, pollo asado, tacos rojos, sopa de arroz y papas asadas. Cada receta incluye una lista de ingredientes y los pasos para preparar el platillo.
Este documento presenta una colección de recetas antiguas de cocina de diferentes épocas y culturas. Incluye recetas de la cocina medieval islámica y cristiana, de la cocina romana y de un libro de recetas del siglo XIX. Las recetas se entregaron al público como complemento de una exposición sobre gastronomía. Dos famosos chefs internacionales contribuyeron con sus propias recetas a esta colección.
Este documento contiene 59 recetas de cocina saludable para niños. Incluye recetas de platos principales como albóndigas de calabaza y alubias, arroz a la cubana y pasta carbonara, así como recetas de postres y batidos como bizcocho de limón, falso helado de fresas y batido de fresa. Cada receta incluye los ingredientes, los pasos de preparación y el autor. El objetivo del documento es proporcionar opciones de comida saludable para los niños.
El documento describe la gastronomía paraguaya, incluyendo platos típicos como la sopa paraguaya y el chipa. Explica que la cocina paraguaya se originó de la combinación de las técnicas culinarias españolas con los productos de los guaraníes, usando principalmente el maíz. También discute las tradiciones alimenticias durante fiestas como la Semana Santa y las costumbres como el tereré y el asado paraguayo.
Este documento contiene recetas de comida para 10 personas. Incluye recetas para tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tostadas de pollo, sandwiches, pollo asado, tacos rojos, sopa de arroz y papas asadas. También incluye instrucciones detalladas para preparar cada plato, así como listas de ingredientes.
Este documento contiene una variedad de recetas de cocina chilena tradicional aportadas por lectores, incluyendo guisos, carnes, pescados, postres y bebidas. Presenta recetas como el charquicán de cochayuyo al horno, el guiso de mote, albóndigas de la abuela Olga, choritos en salsa verde y bizcochuelo de chocolate relleno de almendras y pasas, entre otros. El objetivo es preservar el patrimonio culinario familiar a través de la compilación
El documento presenta 10 recetas diferentes. Incluye ingredientes y pasos para preparar tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, sándwich, pollo asado, flautas, arroz rojo y más. Proporciona detalles sobre cómo cocinar diferentes platillos típicos mexicanos y otros alimentos para el desayuno, comida o cena.
Este documento describe varios platos típicos de la gastronomía paisa de Colombia, incluyendo arepas, hogao, fríjoles, arroz, patacones, tajadas y chicharrones. Explica los ingredientes y métodos de preparación de cada plato, así como algunas variaciones regionales. También brinda contexto cultural sobre el significado y la importancia de estos alimentos tradicionales para la identidad paisa.
presentación para sensibilizar a los participantes acerca de los valores de la cocina tradicional, dentro del diplomado gestión participativa del patrimonio cultural, de la universidad nacional de colombia sede manizales, realizado en salamina en 2015
Este documento presenta varias recetas de comida mexicana tradicional. En menos de 3 oraciones, describe 10 recetas diferentes de tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tacos, pollo asado, sopa de arroz y más, incluyendo ingredientes y pasos para cada receta.
Este documento presenta 10 recetas populares mexicanas. La primera receta describe cómo hacer tamales de picadillo. Otras recetas incluyen pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tostadas de pollo, sandwiches, pollo asado, tacos rojos, sopa de arroz y papas asadas. Cada receta proporciona una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato. El documento brinda información sobre platillos típicos mexicanos y cómo hacerlos.
Este libro recopila más de 100 recetas de cocina típicas de la región pampeana de Argentina. Se desarrolló como parte de un programa que ofreció talleres productivos y de salud a cuatro pueblos de la región entre 2008 y 2011. El libro incluye recetas de platos salados, dulces, salsas y otras preparaciones tradicionales, con el objetivo de valorizar la cocina local y promover una alimentación saludable.
Recetario tradicional de Tierra de Campos PalentinaD´WillArt
Este documento presenta un recetario tradicional de la región de Tierra de Campos en Palencia, España. Contiene introducciones que describen la importancia del patrimonio gastronómico de la región y agradecimientos. Luego presenta varias secciones de recetas tradicionales de sopas, platos con verduras y postres, acompañadas de notas históricas. El objetivo es preservar las recetas y el saber culinario heredado de generaciones anteriores de la región.
El documento proporciona recetas para varios platos típicos venezolanos como arepa reina pepiada, pabellón criollo, asado negro, tequeños y dulce de lechosa. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
Comidas paisas reseñadas en las memorias de Justiniano Macías VélezRosahelena Macía Mejía
Revisión de las comidas usuales en Antioquia y Caldas registradas en el libro de German Ferro Medina sobre las memorias de Justiniano Macias Velez, en los finales del siglo XIX y comienzos del XX contrastadas con las comidas actuales. (2013).
Este documento presenta 10 recetas de refrigerios escolares saludables validados para estudiantes de secundaria en Ayacucho, Perú. Fueron elaborados por el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición en coordinación con la Dirección Regional de Ayacucho para proporcionar opciones nutritivas y de bajo costo. Cada receta incluye instrucciones de preparación, ingredientes, y aporte nutricional por porción.
Este documento resume la gastronomía tradicional paraguaya, incluyendo los alimentos principales de la dieta guaraní como el maíz, mandioca y poroto. Explica los métodos de cocción guaraníes como el pupu, hovere y tatakua. Describe los desayunos, almuerzos y cenas tradicionales, con énfasis en la chipa como plato representativo. Finalmente, presenta entrevistas sobre las comidas típicas y concluye que el folklore culinario paraguayo mantiene intactas las antigu
Este documento presenta recetas de cocina tradicionales del noroeste argentino que utilizan diferentes variedades de maíz. Incluye información sobre las características y usos culinarios del maíz garrapatillo, maíz morado, maíz capia, maíz blanco y maíz rojo. También proporciona recetas como empanadas de mote, flan de mote, crepes de harina morada y alfajores con harina de maíz. El prólogo destaca la importancia cultural y alimenticia del maí
Este documento presenta algunos platillos típicos del Paraguay, incluyendo una torta frita de mandioca, pan o torta paraguaya hecho con almidón, leche, queso, huevos y sal, pasteles rellenos de mandioca, y sopa paraguaya hecha con choclo, tomate, queso y sal.
Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.
Este documento contiene varias recetas tradicionales compartidas por estudiantes para preservar la cocina de sus abuelas. Incluye recetas para cocido, fideuá, bacalao con trampa, torrijas, sarmale y estofado de lomo, acompañadas de breves historias sobre las abuelas que las enseñaron. El objetivo es recuperar recetas de la cultura popular y homenajear a las cocineras que alimentan a la población.
El documento describe la gastronomía paraguaya, incluyendo platos típicos como la sopa paraguaya y el chipa. Explica que la cocina paraguaya se originó de la combinación de las técnicas culinarias españolas con los productos de los guaraníes, usando principalmente el maíz. También discute las tradiciones alimenticias durante fiestas como la Semana Santa y las costumbres como el tereré y el asado paraguayo.
Este documento contiene recetas de comida para 10 personas. Incluye recetas para tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tostadas de pollo, sandwiches, pollo asado, tacos rojos, sopa de arroz y papas asadas. También incluye instrucciones detalladas para preparar cada plato, así como listas de ingredientes.
Este documento contiene una variedad de recetas de cocina chilena tradicional aportadas por lectores, incluyendo guisos, carnes, pescados, postres y bebidas. Presenta recetas como el charquicán de cochayuyo al horno, el guiso de mote, albóndigas de la abuela Olga, choritos en salsa verde y bizcochuelo de chocolate relleno de almendras y pasas, entre otros. El objetivo es preservar el patrimonio culinario familiar a través de la compilación
El documento presenta 10 recetas diferentes. Incluye ingredientes y pasos para preparar tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, sándwich, pollo asado, flautas, arroz rojo y más. Proporciona detalles sobre cómo cocinar diferentes platillos típicos mexicanos y otros alimentos para el desayuno, comida o cena.
Este documento describe varios platos típicos de la gastronomía paisa de Colombia, incluyendo arepas, hogao, fríjoles, arroz, patacones, tajadas y chicharrones. Explica los ingredientes y métodos de preparación de cada plato, así como algunas variaciones regionales. También brinda contexto cultural sobre el significado y la importancia de estos alimentos tradicionales para la identidad paisa.
presentación para sensibilizar a los participantes acerca de los valores de la cocina tradicional, dentro del diplomado gestión participativa del patrimonio cultural, de la universidad nacional de colombia sede manizales, realizado en salamina en 2015
Este documento presenta varias recetas de comida mexicana tradicional. En menos de 3 oraciones, describe 10 recetas diferentes de tamales, pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tacos, pollo asado, sopa de arroz y más, incluyendo ingredientes y pasos para cada receta.
Este documento presenta 10 recetas populares mexicanas. La primera receta describe cómo hacer tamales de picadillo. Otras recetas incluyen pizza, gorditas de chicharrón, sincronizadas, tostadas de pollo, sandwiches, pollo asado, tacos rojos, sopa de arroz y papas asadas. Cada receta proporciona una lista de ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato. El documento brinda información sobre platillos típicos mexicanos y cómo hacerlos.
Este libro recopila más de 100 recetas de cocina típicas de la región pampeana de Argentina. Se desarrolló como parte de un programa que ofreció talleres productivos y de salud a cuatro pueblos de la región entre 2008 y 2011. El libro incluye recetas de platos salados, dulces, salsas y otras preparaciones tradicionales, con el objetivo de valorizar la cocina local y promover una alimentación saludable.
Recetario tradicional de Tierra de Campos PalentinaD´WillArt
Este documento presenta un recetario tradicional de la región de Tierra de Campos en Palencia, España. Contiene introducciones que describen la importancia del patrimonio gastronómico de la región y agradecimientos. Luego presenta varias secciones de recetas tradicionales de sopas, platos con verduras y postres, acompañadas de notas históricas. El objetivo es preservar las recetas y el saber culinario heredado de generaciones anteriores de la región.
El documento proporciona recetas para varios platos típicos venezolanos como arepa reina pepiada, pabellón criollo, asado negro, tequeños y dulce de lechosa. Incluye ingredientes y pasos detallados para preparar cada plato.
Comidas paisas reseñadas en las memorias de Justiniano Macías VélezRosahelena Macía Mejía
Revisión de las comidas usuales en Antioquia y Caldas registradas en el libro de German Ferro Medina sobre las memorias de Justiniano Macias Velez, en los finales del siglo XIX y comienzos del XX contrastadas con las comidas actuales. (2013).
Este documento presenta 10 recetas de refrigerios escolares saludables validados para estudiantes de secundaria en Ayacucho, Perú. Fueron elaborados por el Instituto Nacional de Salud a través del Centro Nacional de Alimentación y Nutrición en coordinación con la Dirección Regional de Ayacucho para proporcionar opciones nutritivas y de bajo costo. Cada receta incluye instrucciones de preparación, ingredientes, y aporte nutricional por porción.
Este documento resume la gastronomía tradicional paraguaya, incluyendo los alimentos principales de la dieta guaraní como el maíz, mandioca y poroto. Explica los métodos de cocción guaraníes como el pupu, hovere y tatakua. Describe los desayunos, almuerzos y cenas tradicionales, con énfasis en la chipa como plato representativo. Finalmente, presenta entrevistas sobre las comidas típicas y concluye que el folklore culinario paraguayo mantiene intactas las antigu
Este documento presenta recetas de cocina tradicionales del noroeste argentino que utilizan diferentes variedades de maíz. Incluye información sobre las características y usos culinarios del maíz garrapatillo, maíz morado, maíz capia, maíz blanco y maíz rojo. También proporciona recetas como empanadas de mote, flan de mote, crepes de harina morada y alfajores con harina de maíz. El prólogo destaca la importancia cultural y alimenticia del maí
Este documento presenta algunos platillos típicos del Paraguay, incluyendo una torta frita de mandioca, pan o torta paraguaya hecho con almidón, leche, queso, huevos y sal, pasteles rellenos de mandioca, y sopa paraguaya hecha con choclo, tomate, queso y sal.
Jipijapa cuenta con una variada gastronomía entre ellas muy reconocidas las tortillas de maíz y yuca del sitio Sancán; el greñoso, los bollos hechos en hornos de barro, la salprieta y sin duda alguna el ceviche con maní que encanta a todos los turistas que visitan la sultana del café.
Este documento contiene varias recetas tradicionales compartidas por estudiantes para preservar la cocina de sus abuelas. Incluye recetas para cocido, fideuá, bacalao con trampa, torrijas, sarmale y estofado de lomo, acompañadas de breves historias sobre las abuelas que las enseñaron. El objetivo es recuperar recetas de la cultura popular y homenajear a las cocineras que alimentan a la población.
Este documento proporciona una receta para arroz con pollo en 3 oraciones. Explica que el arroz con pollo es una comida tradicional y nutritiva que se hereda de generación en generación. Luego enumera los ingredientes necesarios como pollo, arroz, caldo de pollo, verduras y especias. Finalmente, da instrucciones detalladas sobre cómo cocinarlo, incluido el sofrito de ingredientes y la cocción del arroz en el caldo de pollo.
El documento proporciona información sobre la gastronomía de la región de Tehuacán, Puebla. Describe platillos típicos como el mole de caderas de chivo, el mole de guajolote, el pan de burro y los muéganos. También menciona bebidas como el pulque, mezcal y garambullo. Explica brevemente los ingredientes y métodos de preparación de algunos de estos platillos.
Este documento contiene varias recetas tradicionales españolas, incluyendo recetas de lentejas, judías blancas con col y oreja, migas extremeñas, y croquetas de bacalao. Cada receta incluye una breve historia o recuerdo personal sobre la receta o cómo se preparaba en su familia o región. El documento parece ser una colección de recetas tradicionales compartidas por varias personas.
Este documento contiene varias recetas sencillas para niños de diferentes edades, desde recetas sin cocción para infantiles hasta recetas más complejas para primaria. Las recetas incluyen serpientes de frutas, tartas de gato, batidos de plátano y pinchos de fruta. El documento también anima a los niños a crear sus propias recetas.
Este documento describe la gastronomía mexicana, en particular el plato tradicional de los chiles en nogada. Los chiles en nogada son un platillo festivo que data de la época de la independencia de México y que combina los colores de la bandera mexicana. El documento explica el origen histórico de este platillo, sus ingredientes y preparación, destacando que es una expresión de la cultura y tradiciones culinarias mexicanas.
Este documento presenta una descripción general de la cocina latinoamericana, incluyendo los productos comunes, frutas típicas y platillos populares de diferentes países de la región. Se mencionan ingredientes como el maíz, frijoles, chiles y muchas frutas y verduras, y platillos como el arroz con leche, frijoles con arroz, arroz con pollo y ceviche. También se describen recetas y características de la cocina de países como México, Colombia, Perú, Ecuador, Argentina, Cent
El documento presenta recetas típicas de la cocina ecuatoriana de diferentes regiones del país como la costa, sierra, oriente y Galápagos. Incluye recetas como cazuela de pescado y sancocho de pescado de la costa, fanesca y pastel de zapallo con pasas de la sierra, maito de pescado del oriente y ceviche de los Galápagos. El documento ofrece una descripción breve de cada plato y sus ingredientes.
Conozca todo sobre el turismo en Nicaragua. Lugares a visitar, actividades por realizar, recorra paisajes, viva grandiosas aventuras, visite patrimonios históricos, reservas naturales, conozca tradiciones, eventos culturales, conviva con la diversidad cultural, ecológica y la hospitalidad nicaragüense y su gustosa y apetecida gastronomía.
Este documento presenta una guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Incluye una introducción sobre la importancia de preservar las costumbres culinarias locales y una serie de recetas típicas aportadas por mayores de la región, con el objetivo de conservar y difundir su rica herencia gastronómica. El documento finaliza agradeciendo a los mayores su esfuerzo por compartir sus conocimientos culinarios a través de esta guía.
Este documento presenta una guía gastronómica de cocina tradicional de Cartagena y su comarca. Incluye una introducción sobre la importancia de la cocina tradicional para la cultura local y recetas típicas aportadas por mayores de la región, con el objetivo de conservar y difundir estas costumbres culinarias. El documento contiene numerosas recetas de platos populares como el ajo colorao, las albóndigas de bacalao, el arroz y habichuelas con cerdo, entre otros
Este documento contiene varias recetas de platos con atún como ingrediente principal, incluyendo atún con patatas guisadas, fideos guisados con atún, atún con fideos, y más. Cada receta incluye una breve historia o anécdota familiar relacionada con cómo y por qué la receta se ha transmitido a través de las generaciones. Los estudiantes comparten recuerdos de preparar estas recetas con sus abuelos y familiares mayores.
Este documento presenta varias recetas típicas de la cocina venezolana, incluyendo arepas, funche, empanadas y sopas. Describe los ingredientes y pasos para preparar platos populares como arepas de maíz, funche de Falcón, empanadas de cazón y sopas como sancocho de mondongo y sopa de quinchoncho. El objetivo es preservar la tradición culinaria venezolana y las recetas transmitidas de generación en generación.
El documento describe las actividades realizadas por un grupo de niños de 5 años para celebrar el Día de Andalucía. Aprendieron sobre las ocho provincias andaluzas, su bandera, escudo y trajes típicos. Recitaron poemas de Rafael Alberti y aprendieron a hacer gazpacho andaluz, elaborando la receta en clase. Representaron la receta en una obra de teatro y luego probaron el gazpacho, a algunos les gustó más que a otros. Cada aula también preparó una presentación sobre una provincia andalu
Este documento contiene recetas ovolactovegetarianas adventistas. Incluye recetas para sopas como sopa de arroz y avena, tortillas como tortilla española, tartas como tarta de cebolla y pascualina, nuevas recetas como pastel de lentejas y masas para tartas. También incluye recetas para rellenos de verduras y varios platillos como musaka griega, choclo al horno y ensaladas. Cada receta lista los ingredientes y pasos para su preparación.
Este documento presenta la biografía y trayectoria profesional de Loren Herrero, un chef cocinero español. Comenzó su carrera en 1988 aprendiendo con Martín Berasategui y ha trabajado y aprendido con varios grandes chefs. A lo largo de su carrera ha tenido su propio restaurante y ha impartido clases de cocina. Actualmente trabaja en el Geralds Bar de San Sebastián y participa en redes sociales compartiendo recetas de cocina.
Este documento presenta cinco recetas saludables para niños: 1) sándwich de atún con verduras y mayonesa light, 2) mini hamburguesas caseras con carne molida de res, huevo y queso parmesano, 3) piernas de pollo al jengibre marinadas con soya, aceite de ajonjolí y jugo de limón, 4) sándwich de pollo con queso mozzarella y salsa de tomate fresco y 5) polenta con queso parmesano y champiñones cocinados con mantequilla
Este documento presenta una receta tradicional gallega de vieiras a la gallega para la Navidad. Incluye instrucciones detalladas para preparar las vieiras salteadas con cebolla, jamón serrano y vino blanco. El autor destaca la calidad de las vieiras gallegas y otros mariscos de la región, y recomienda comprar vieiras congeladas para poder preparar esta y otras recetas durante todo el año.
Similar a Recetario de Recuerdos: Recetas y Anécdotas del Pueblo de Nigüelas (20)
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Recetario de Recuerdos: Recetas y Anécdotas del Pueblo de Nigüelas
1. !
!
Recetario de recuerdos:
recetas y anécdotas del pueblo de Nigüelas
promovido por la Asociación el Celemín de Nigüelas y recopilado por Tarha Sarmiento López, con
el apoyo de la Escuela de adultas de Nigüelas
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3. !
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Recetario nigüeleño!
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Este precioso libro de recetas!
lo hemos realizado con sumo gusto!
las mujeres de la escuela!
para que lo lea todo el mundo!
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Carmelita, Ascención, María!
Lourdes, Delia, Encarna!
Isabel, Matilde, Paquita!
salerosas y las más guapas.!
!
Nuestra maestra Mayte nos aconsejó!
animándonos como siempre!
muy bien-nos valoró-!
decía: ¡ay mis chicas inteligentes!!
!
La monitora Tarha!
una joven excepcional!
ante todo simpática!
y agradable de verdad!
!
Todas las recetas!
van con fundamento!
sabrosas y buenas!
hechas con sentimiento!
!
Deseamos que os guste!
este nuestro recetario!
que las gentes lo disfruten!
lo hemos hecho con todo agrado.!
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La Martina Delvaye!
Poeta popular!
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4. Introducción:!
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Memoria histórica es un concepto ideológico e historiográfico de desarrollo relativamente reciente,
y que viene a designar el esfuerzo consciente de los grupos humanos por encontrar con su pasa-
do, sea éste real o imaginado, valorándolo y tratándolo con especial respeto. Es nuestra respon-
sabilidad mantener viva la historia de nuestros pueblos y transmitirla de generación en genera-
ción, por eso es importante que las generaciones venideras tengan la posibilidad de encontrarse
con esta historia, con los recuerdos que sus abuelas y abuelos dejaron sobre la tierra como una
pequeña semilla de continuidad de la existencia.!
!
Este pequeño proyecto tiene como objetivo rescatar del recuerdo de las personas más mayores
del pueblo de Nigüelas algunas recetas de cocina, vinculándolas éstas a sucesos, experiencias o
anécdotas que giran en torno a las comidas.!
!
Para desarrollar el trabajo de campo hemos contado con el apoyo de la Escuela de Adultos de Ni-
güelas, y con la inestimable colaboración de algunas de las abuelas del pueblo.!
!
Este proyecto se llevó a cabo en Noviembre del 2015 desde una propuesta de la Asociación Cul-
tural Celemín, con apoyo del Ayuntamiento de Nigüelas y con el patrocinio de la Diputación de
Granada.!
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Tarha Erena Sarmiento López, Nigüelas a 2 de Diciembre del 2015!
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5. !
Índice de recetas!
(por orden alfabético):!
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1. Arenques por Encarna Márquez Galindo!
2. Buñuelos de calabaza por Paquita Navarro!
3. Cazuela de la Sierra por Lurditas Martín Robles!
4. Changlin de patatas por Matilde Maldonado!
5. Pestiños por Carmen Ortega Rodríguez!
6. Pollo en salsa por Ascención Faciebel!
7. Puchero de San Antón por Isabel Robles Navarro!
8. Remojón de tomate seco por Isabel Robles Navarro!
9. Roscos de huevos por María Carrillo Gutiérrez!
10. Tarta de obleas por Delia Herbás!
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6. !
Arenques !
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Encarna Márquez Galindo, 78 años!
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Antiguamente hacíamos muchas, pero ahora con las tensiones altas ya no hacemos tantas, es
ideal para comer en invierno…y se comían con las migas. Esa receta la aprendí de ver a los ma-
yores haciéndola,…!
!
Ingredientes:!
!
- 1/2 docena de sardinas espichás!
- 1 vaso de vino blanco!
- 1/2 cebolla!
- 1 chorreón de aceite de oliva!
!
Preparación:!
!
Comprar las “espichás” y se fríen en un poco de aceite de oliva, junto con media cebolla troceada,
cuando ya la cebolla está hecha , se le añade un vaso de vino blanco y cuando el vino ya se her-
vido está listo para comer.!
!
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7. !
Buñuelos de calabaza!
!
Paquita Navarro, 70 años!
!
Antiguamente, en el Ayuntamiento del pueblo, se daban premios por tres las calabazas más gran-
des, y nos animaban a hacer recetas con calabazas, yo hice unos buñuelos de calabaza tan bue-
nos que se “perdieron en un momento” Estos buñuelos se comen en las fiestas y sobre todo, en
Semana Santa…!
!
Ingredientes:!
!
- 3 kg de harina!
- La parte proporcional de levadura madre y levadura prensada!
- 3 cucharaditas de sal!
- 3/4 kg de calabaza!
!
Preparación:!
!
Por cada kilo de harinas e pone una cucharadita pequeña de sal, luego se mezcla con agua tem-
plada y la levadura prensada y la levadura madre. Al mismo tiempo se hierve la calabaza y se
pasa por una batidora. Luego se junta la calabaza con la masa, se deja un par de horas que repo-
se y suba la masa y ya están listos para freír con aceite muy caliente. Se pueden servir con miel
de caña o azúcar.!
!
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!
!
8. Cazuela de la Sierra!
!
Lurditas Martín Robles, 53 años!
!
!
!
Esta receta se hacía antiguamente por los hombres que subían a la sierra de Nigüelas a traba-
jar…subían con los burros y pasaban el día para sembrar el campo, recolectar todo lo que haya,…
esta receta la hacían allí mismo en la Sierra, lo hacían durante todo el año, menos en invierno,
porque se resbalaban con la nieve,…!
!
Ingredientes:!
!
- 1 chorreón de aceite de oliva!
- 1 cebolla!
- 3 tomates!
- 1/2 kg de patatas!
- 1/4 kg de arroz!
- 1/2 kg de bacalao!
!
Preparación:!
!
En una sartén se echa un chorreón de aceite y se fríe ajo, cebollas y tomate. Por otro lado se pi-
can patatas en trozos y se le echan también la sartén y cuando ya estén rehogadas, se le echa un
granillo de arroz, y seguidamente se echa el agua, cuando ya esté todo cocido, sólo falta el baca-
lao, que se prepara por separado en la lumbre, se sazona y se echa también en la cazuela…eso
se come con pan…!
!
!
!
!
9. Changlin de patatas !
!
Matilde Maldonado , 75 años!
!
Esto se comía el día que no tenías na' de aviar de comer, y si lo hacías como Concha, hacía la
receta que se dice: changlin viudo, sin almejas, esta receta me la enseñó mi mama, es muy bueno
para cuando estás empachado…Yo lo hago más que mi madre, ella sabía cocinar mejor más que
yo, a mí me gusta mucho el changlin ése…mis hjas no sé si lo harán o no…!
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Ingredientes:!
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- 1/2 kg de patatas!
- Una ramita de perejil!
- Tres dientes de ajo!
- Media cebolla!
- 1/4 kg de almejas!
- 1 chorreón de aceite de oliva!
- 1/2 cucharadita de sal!
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Preparación:!
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Se pone medio litro de agua con cebolla, perejil y las patatas, y cuando estén casi cocidas, se po-
nen las almejas, y cuando esté hirviendo se pone un chorreón de aceite de oliva.!
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10. Pestiños!
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Carmen Ortega Rodríguez, 75 años!
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Mi madre siempre hacía los pestiños cuando llegaban las fiestas, cuando repicaban en la iglesia…
Y es un plato muy típico de la bodas, y antiguamente, se celebraban las bodas en las casas y pa-
saban con una bandeja con pestiños y tenías que ser muy rápido para alcanzar alguno, y si te to-
caba en el hueco de la escalera, no llegabas a nada… también pasaban con unas copas de
aguardiente y habían cinco colillas en la bandeja y todos bebíamos de la misma copa, porque no
habían más…!
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Ingedientes:!
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- 1 kg de harina!
- 1 vaso de aceite de oliva!
- 1 vaso y medio de vino blanco!
- 1 cucharadita de bicarbonato!
- 1 cucharadita de sal!
- 1 puñado de matalauva!
- 1 copita de anís!
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Preparación:!
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En un recipiente se hace la masa con todos los ingredientes y con ella se hacen bolitas del tama-
ño de una nuez y se fríen con aceite de oliva, luego se sirven con azúcar o miel.!
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11. Pollo en salsa!
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Ascención Faciebel, 73 años!
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“ Esta es una receta que mi madre me la enseñó con muchos años, ella se murió con casi 100
años…y ella siempre, cuando yo iba a hacer la salsa, le preguntaba yo: ¿cómo vamos a hacer la
salsa? y ella me decía:- pues hazla así…como yo la relato aquí.!
La cocina era distinta, se hacía todo en la lumbre, tenía la hornilla de carboncillo allí al lado…y en-
tre la lumbre y la hornilla de carbón iba haciendo su comida.!
Esta receta se comía en las fiestas del pueblo o en Navidad, cuando nos juntábamos todos, hoy
en día, como está la vida de otra manera, cualquier día que nos juntamos con mis hijos y con mis
nietos, pues la hacemos la carne en salsa y otro domingos hacemos el arroz en la lumbre, que les
gusta y así…!
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Ingredientes:!
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- un pollo!
- una cabeza de ajo!
- un trozo de cebolla!
- dos pimientos: uno verde y otro rojo!
- perejil!
- dos lonchas de jamón serrano!
- 250 gramos de champiñones!
- tres alcachofas!
- pimienta en grano!
- azafrán!
- un vaso grande de vino!
- sal !
- aceite!
- harina!
12. Preparación:!
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En primer lugar, se parten los pimientos en cuatro trozos y se marean en la sartén junto con los
ajos, la cebolla, perejil y el jamón.Se pasa todo a la cacerola.!
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Después se parte el pollo en trozos grandes, se enharina, se dora en la sartén y se añade a la ca-
cerola. En ese mismo aceite se doran las alcachofas enharinadas y también los champiñones. A
continuación, se añade la sal, la pimienta en grano, el azafrán y el vino y del aceite que queda en
la sartén se pone un poco en la cacerola.!
Por último, se añade agua suficiente para cubrir la carne y se deja cocer hasta que la salsa esté a
gusto de la cocinera.!
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Consejo: se puede servir acompañado de patatas fritas.!
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13. Puchero de San Antón!
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Isabel Robles Navarro, 83 años!
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En todas las casas del pueblo se hacía esta comida, en el día de San Antón, el 17 de Enero, se
suele hacer mucho en Nigüelas,…!
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Ingredientes:!
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- Habas secas!
- Habichuelas blancas secas!
- Hinojo!
- Oreja, rabo y pata de cerdo!
- Morcilla!
- Arroz!
- Patatas!
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Preparación:!
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Se ponen todos los ingredientes en una olla y al fuego! Cuando las habas y las habichuelas estén
bien hidratadas y hechas, aproximadamente dos horas ya tenemos la olla de San Antón.!
Roscos de huevos!
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14. Remojón de tomate seco!
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Isabel Robles Navarro, 83 años!
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Se hace el día de San Marcos, el 25 de Abril, es fiesta local…ese día se va a lo alto de la tierra
que le llaman la Razuela y van mucha gente: niños, personas mayores, casi todo el pueblo. Se
llevan hornazos y el remojón. Hasta han comprado un santucho de San Marcos y lo llevan en an-
das a la Razuela, está muy bien….En mis tiempos, el día de San Marcos, se le llevaba una doce-
na de huevos a los maestras y maestros y a mi me daba mucha vergüenza, aunque era la más
que iba ala escuela, temía que ir mi hermana a llevarle los huevos…!
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Ingredientes:!
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- Tomate seco!
- Bacalao asado!
- Naranja !
- aceitunas!
- Cebolleta !
- Huevo duro!
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Preparación:!
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El bacalao se desala y se asa un poco en la lumbre, y se le añade el tomate seco picado, las acei-
tunas, la cebolleta troceada, la naranja pelada y troceada y el huevo duro picadito.!
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15. Roscos de huevo!
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María Carrillo Gutiérrez, 83 años!
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Se solían comer cuando había un cumpleaños, en Navidad y en Semana Santa, les gusta a todos
mucho…!
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Ingredientes:!
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Por cada huevo: !
- tres cucharadas de aceite!
- tres cucharadas de leche!
- tres de azúcar!
- un pizca de canela!
- un chorrito de limón !
- harina bizcochona!
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Preparación:!
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Primero se tuesta el aceite en la sartén, luego se bate el huevo con la leche, el azúcar, la canela y
el limón y se le va echando la harina hasta que vaya quedando tierna y te la vas despegando con
aceite de la mano y vas haciendo pegotillos y lo vas poniendo sobre la mesa o alguna superficie y
cuando esté hecha la masa, vas juntando pegotillos hasta hacer los roscos y ya están listos para
freír con el aceite muy caliente, hasta que se vayan poniendo dorados y luego se esmelan*!
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* esmelar: dar un baño con azúcar, agua y limón.!
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16. Tarta de obleas!
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Delia Herbás, 74 años!
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Esta tarta se hace para los cumpleaños, o los domingos cuando vienen los nietos a comer…!
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Ingredientes:!
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- 1 bolsa de obleas!
- 1 bote de nutella grande de cacao!
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Preparación:!
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Se pone en una bandeja y se va poniendo una oblea y una capa de nutella y así sucesivamente,
hasta la altura que quieras, luego se unta la nutella por la parte exterior y se deja enfriar durante
una hora aproximadamente en la nevera, y ya está lista para comer!!
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17. !
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Foto de grupo de trabajo del proyecto “Recetario de recuerdos: recetas y anécdotas del pueblo de
Nigüelas”!
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Foto de la moni-
tora y coordina-
dora del proyecto
Ta r h a E r e n a
Sarmiento López
en una de las
entrevistas!
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18. !
Algunas anécdotas y dichetes:!
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El mes de noviembre empieza con los santos y termina con San Andrés, y después empiezan a
matar los marranos. “Se mata el marrano y se empieza el tonel”!
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La cena de Nochebuena en los años 30 era un potaje de garbanzos con bacalao y acelgas y una
olla de boniatos. Y el día de pascua, matabas un gallo o un conejo, lo que tuvieras en tu casa.!
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Una vez, mi padre fue a Motril, con la Banda de las Alpargatas, y se fueron a la playa a bañarse y
cuando se desnudaron y mi padre tenía unos calzoncillos blancos que habían hecho las mujeres
que decía: “fábrica azucarera San Isidro, peso neto 60 kg”, porque mi madre se lo había hecho
con un saco de azúcar.!
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Adivinanza: “ 2 patas puso encima de 3 patas 1 pata, llegó 4 patas y se comió la pata que había
puesto 2 sobre las 3 patas, entonces llegó 2 patas y le pegó una patá a 4 patas por haberse comi-
do la pata que 2 patas había puesto encima de 3 patas”!
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Solución: un gato, la pata de un marrano, una mujer y una estrébede.!
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“Una muchacha iba a una reunión de amigas y había estado comiendo castañas, y miraba par
atrás, veía que no había nadie y decía: zumba castaña! y pasaba por otra esquina , miraba para
atrás y decía: zumba castaña! , y así 3 o 4 veces…y en una de estas que mira para atrás, ve que
hay un muchacho detrás y ella se paró y le pregunta: oigan desde cuando viene usted en mi com-
paña? y el muchacho dijo: uuuh, desde que se tiró la primera castaña…”!
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19. !
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Agradecimientos!
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A Adrián Lizancos por el apoyo y la gestión !
a Mari Trini Tapia por la disponibilidad!
a Elena Carnero por las fotografías,!
a la Asociación el Celemín, !
a Mayte, la profesora de la escuela de adultas, por facilitar el trabajo.!
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