Este documento describe la gastronomía mexicana, en particular el plato tradicional de los chiles en nogada. Los chiles en nogada son un platillo festivo que data de la época de la independencia de México y que combina los colores de la bandera mexicana. El documento explica el origen histórico de este platillo, sus ingredientes y preparación, destacando que es una expresión de la cultura y tradiciones culinarias mexicanas.

1. GASTRONOMÍA MEXICANA.
Historia, tradición y sabor de la
cocina poblana.
(Chiles en nogada).

2. La comida mexica
es mucho más que
platillos típicos de
nuestro país, es
una cultura basada
en rituales
religiosos, en la
magia y el arte.

3. Base de la alimentación de
las culturas de nuestro
país, símbolo de creencias y
de identidad cultural.

4. Los sabores, aromas, la originalidad
y texturas de la cocina tradicional
mexicana son una grata sorpresa
para los sentidos.

5. Reconocida a nivel mundial y
considerada entre las 5 más
importantes del mundo junto
con la de china, la india, la
italiana y española.

6. “Platillo poblano por
excelencia”.
La más bella
expresión culinaria
del barroco
poblano, tradición de
historia y veneración
antigua que año con
año cobra vida.

7. Su origen: el 28 de
agosto de 1821 Agustín
de Iturbide se proclama
Emperador,
Fecha que
coincidía con
su cumpleaños
A las madres
agustinas del
Convento de Santa
Mónica les fue
encargada la labor de
confeccionar un
platillo que fuera
alusivo a la bandera
de la armada
iturbidista
Las monjas hicieron una selección de
ingredientes que les ofrecía la temporada como
el chile poblano, la nuez de castilla, el queso de
cabra de Zacapoaxtla, el picadillo de cerdo de
Cholula, la pasta seca de duraznos de
Huejotzingo, las manzanas de Zacatlán, las peras
carmelitas, el perejil de Atlixco, las granadas de
Tehuacán,

8. RECETA DE LOS CHILES EN NOGA.
Ingredientes para el relleno:
• 300 g de carne molida de res.
• 300 g de carne molida de lomo de
cerdo.
• 2 Dientes de ajo finamente picados.
• ¼ De taza de cebolla finamente
picada.
• 4 Cucharadas de manteca de cerdo.
• 1 Membrillo.
• 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin
piel en cubitos.
• 1 Puño de uvas pasas.
• 1 Puño de nuez pacana picada.
• 1 Puño de piñón rosa.
• 1 Acitrón en cubitos (el corazón de la
biznaga en dulce).
• 1 Taza de azúcar.
• 1 Cucharadita de nuez moscada
rallada.
• Sal y pimienta.
Ingredientes para el capeado:
• 150 g de harina.
• 8 Huevos.
• 3 Tazas de aceite o manteca.
• Sal al gusto.
Ingredientes para la nogada tradicional:
• 100 g de almendra pelada.
• 200 g de nuez pelada.
• 300 g de queso de cabra estilo
poblano (se puede sustituir por la
mitad de queso doble crema y el
resto por queso de cabra tipo
francés).
• Leche y azúcar.
Ingredientes para presentar el plato:
• 1 Taza de perejil liso o chino
desinfectado y picado finamente.
• 2 Granadas.
• Salsa nogada tradicional.
PREPARACION:
http://revistaentreculturas.com.mx/?p=2041

9. Si se me pidiera nombrar el plato mexicano más
festivo de todos, sería este sin duda. Los chiles
en nogada lo tienen todo: colores alegres, una
armoniosa variedad de texturas y
sabores, ingredientes típicos tanto rústicos
como elegantes y mucho aire de ser especiales.
Es un poco trabajoso elaborar los chiles en
nogada, pero vale la pena, pues solo una vez al
año se puede degustar este exquisito platillo.

10. • Fernández, Marcial. (2012, 11 septiembre). Breve
historia de Iturbide y los chiles en nogada. El
economista. Recuperado el 2 de julio del 2013 de:
http://eleconomista.com.mx/entretenimiento/2011/09
/12/breve-historia-iturbide-chiles-nogada.
• Rivero Del Castillo, A. (sin fecha). Historia de los chiles
en nogada, artículo. Recuperado el 2 de julio del 2013
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• Visit México. (Sin fecha). Gastronomía. Recuperado el 2
de julio de 2013 del sitio Web de:
http://www.visitmexico.com/es/gastronomia-
mexicana.
• Wichtendahl Palazuelos, E. (2013). Foro mundial de la
gastronomía mexicana. Recuperado el 2 de julio de
2013 de: http://www.fmgm.mx/es/.