Recetario tradicional venezolano

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Autor y Recopilación: Gustavo Jiménez Mora
Cocinero
Palo Negro 15 de Abril 2008

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Venezuela es un país de tradición culinaria, sus recetas se
han trasmitidos desde la colonia, de boca en boca y de
madres a hijas, el mestizaje de nuestro pueblo se vio
reflejado en su comida.
Nosotros solemos decir que el menú esta compuesto por
“Sopa, seco, postre y bebida”, y es este orden podemos
encontrarlo en los restaurantes que preparan nuestros platos
típicos.
Con estas recetas muy sencillas, tomadas del folleto
Tradición oral, queremos dar un homenaje a todas esas
cocineras y cocineros que dentro de casa, han preparado los
mas deliciosos platos, desde la cocina tradicional de nuestras
abuelas, hasta hoy, construyendo nuestra idiosincrasia
venezolana, amable y cordial.
El autor

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Desayunos venezolanos
El desayuno tradicional son las arepas, generalmente rellenas
o acompañadas con caraota, queso blanco y mantequilla o
natilla de leche, pero existen otras opciones igualmente
deliciosas
Arepas
Se puede decir que es uno de los platos más populares de Venezuela.
Ingredientes
1 kilo de harina de maíz precocida
1 litro de agua
Sal al gusto
Preparación
En un tazón bien grande, se coloca la harina precocida. Luego se le va
agregando un litro de agua y sal. Se mezcla hasta que estén en su punto.
Ya preparada la masa se procede a formar círculos planos. El tamaño y el relleno quedan al
gusto de la persona. Una vez preparadas se tienden en un budare bien caliente o plancha. Se
pueden hacer asadas, al horno y fritas.
Arepas de trigo
Es un alimento típico de la región andina cuyo uso se ha extendido a toda
Venezuela. Aunque no se sabe con exactitud su origen, ya hacia inicios del
siglo XIX existen referencias de su preparación en la región de los andes.
Su consumo diario es muy común en las zonas rurales mientras que en la
ciudad la elaboración está reservada a celebraciones o eventos especiales.
Puede durar fresco varios días si se almacena de forma adecuada.
Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
½ taza de agua
½ cucharada de mantequilla
½ cucharada de sal
1½ de azúcar
leche en cantidades adecuadas para amasar hasta que la mezcla quede a punto y no aguada.
Preparación
Se revuelven muy bien todos los ingredientes amasando rigurosamente hasta que la masa
no se pegue en las manos; si es necesario se le agrega más harina con el fin de obtener una
masa compacta y flexible. Se forma una hogaza y se corta en pedazos a los que se les da
forma esférica y se achata hasta obtener arepas bien redondas. Se colocan en un tiesto o
budare precalentado y se asan a fuego lento. Al estar listas se sirven con queso ahumado,
cuajada, natilla o mantequilla. En Mérida se suele consumir solas, mojadas en guarapo.
Manducas
Ingredientes

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100 gr de harina de trigo
200 gr de azúcar
½ kg de harina de maíz
2 huevos
1 cucharada de anís
Preparación
Se debe preparar un melao con el azúcar, el anís y cuatro tazas de agua. Luego ambos tipos
de harina se mezclan y se les agrega el resto de los ingredientes. Se amasa bien y se
elaboran rollos de 10 cm aproximadamente, los cuales se unirán por las puntas formando un
círculo. Después se ponen a freír hasta que doren. Listas las manducas se bañan con el
melao.
Arepas cucubas de Barinas
Ingredientes
4 tazas de harina de plátano
2 huevos
½ cucharada de azúcar
1 barra de mantequilla
A cucharadita de sal
Preparación
Si no encuentra la harina de plátano o topocho, compre 4 plátanos grandes, se pelan
primero cortándolos en tajadas, se colocan en el horno bajo hasta que estén bien tostadas.
Luego se muelen para sí obtener una harina. Coloque la harina de plátano en un tazón
grande, agregue los huevos, azúcar y mantequilla. Se amasan a esta obtener el punto
deseado, de una masa suave y moldeable. Se proceden a hacer las arepas colocándolas en
un budare hasta que doren. También se pueden freír. Estas arepas forman parte de la dieta
diaria de la gente de Barinas, ya que son de fácil preparación y además, resultan bastante
económicas, ya que el topocho y el plátano son los principales cultivos de la zona.
Funche de Falcón
Plato típico de Paraguaná
Ingredientes
1 litro de agua
2 cucharadas de mantequilla
2 cubitos de caldo de pollo desmenuzados
1 cucharadita de orégano
1 pimentón pequeño picadito
1 ramita de cilantro picadito
Harina de maíz en cantidad necesaria
Preparación
En una ola grande ponga a hervir el agua con sal al gusto o los cubitos, mantequilla,
orégano, cilantro y pimentón picadito. Luego, se le agregue la harina de maíz poco a poco
y se bate con una paleta, preferiblemente de madera, para que la mezcla no forme grumos.
Se cocina hasta que espese moviéndola constantemente. Por último se vacía en un
recipiente engrasado y se deja reposar. Se corta en rebanadas y sustituye a la arepa.

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Funche criollo
Este es un plato típico para el desayuno o para la cena que se prepara a base de harina de
maíz precocida.
Ingredientes
1 litro de agua
2 tazas de harina de maíz precocida
Sal al gusto
Margarina
Queso rallado a gusto
Preparación
Se pone a hervir el agua, cuando está a punto de ebullición, se va colocando lentamente el
polvo de harina mientras se va revolviendo evitando que se empelote. Una vez seco se
vierte la pasta sobre en una molde engrasado, se coloca mantequilla o margarina por
encima y bastante queso, se mete unos minutos al horno bien caliente para que se derrita el
queso antes de servirlo en porciones. Aunque es un plato sencillo requiere de concentración
y velocidad práctica porque de lo contrario existe el riesgo de que quede crudo, empelotado
o quemado.
Empanadas de cazón de Chela
Ingredientes para el guiso
3 k de cazón cocinado y desmenuzado, se exprime sacándole toda el
agua.
El aliño
4 tomates grandes
4 cebollas grandes
1 cabeza de ajo pelada y machacada
10 ajíes picaditos
3 ramas grandes de cebollín,
1 rama de perejil picado
Sal al gusto.
1 cucharada de onoto en polvo
Masa preparada con 1 kilo de harina de maíz, 2 cucharadas de papelón rallado, 2
cucharadas de harina de trigo, agua y sal al gusto, hasta lograr una masa suave y manejable
PreparaciónSe pican muy menudo todos los aliños y se ponen a sofreír, agregándole el
cazón y después se le echa onoto o color al guiso. Todo se cocina en un caldero o sartén
hondo el tiempo necesario para lograr un guiso espeso y seco. El secreto para que salga
una buena empanada, está en el amasado de la masa de maíz y la preparación del guiso que
debe reposar y estar frio. Prepare la masa, tome una bola y extiéndala finamente con las
manos, sobre un trozo de tela húmedo, coloque una cucharada colmada de guiso, doble y
cierre en forma de medialuna, (ayúdese con un cortador o con un tazón mediano invertido)
coloque en el caldero con bastante aceite bien caliente y fría hasta dorar. Escúrrala sobre
papel absorbente y déjela reposar unos minutos, cómase la empanada calientita.

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Chicharrón
Tradicional pasapalo o merienda
Ingredientes
1 kilo de piel de cerdo (o más si lo desea)
Sal al gusto
Agua suficiente
1 cucharada colmada de bicarbonato de soda
Preparación
Lave muy bien la piel del cochino con bastante limón y agua corriente, póngala en un
tazón grande a remojar en abundante agua con bicarbonato por toda una noche. Pasado este
tiempo, escurra, colóquela en una olla con agua que la cubra y un poquito de sal y cocine a
fuego lento hasta que se seque el agua y comience a freírse el chicharrón en su propia
grasa, se fríe el chicharrón hasta que esté crujiente, aun caliente espolvoréelo con un
poquito de sal (muy poquito).
Arepitas dulces
Ingredientes
1 kg de harina de maíz precocida,
1 litro de agua, aproximadamente
1 ½ taza de papelón rallado
2 cucharaditas de anís dulce
1 taza de harina de trigo.
Preparación
Consiste en hacer la masa con la harina precocida, agregándole el papelón previamente
derretido, el anís y la harina de trigo. Una vez preparada la masa se procede a darle forma a
las arepitas, lo más delgadas posibles para que se abomben. Luego se fríen en aceite bien
caliente, teniendo cuidado de no pincharlas para que se puedan abombar.

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Sopas
La sopa se hace con todo tipo de carne, pero también con
granos (frijoles)
Sancocho de mondongo de chivo
Ya son más de treinta años se prepara el nutritivo y suculento sancocho de
mondongo de chivo, uno de los platos más distintivos de la región
noroccidental
Ingredientes
Panza, patas y cabeza de chivo
½ kilo de apio amarillo pelado y cortado en trozos
½ kilo de auyama pelada y cortada en trozos
½ kilo de yuca pelada y cortada en trozos
Sofrito de: 1 cebolla picadita, 1 tomate grande picadito, 1 cucharadita de curry, 1
cucharadita de comino
1 taza de caracolitos de pasta
1 taza de leche de coco
Un compuesto: Rama de perejil y cilantro
2 cucharadas de aceite onotado
Sal al gusto
Preparación
Lavar bien la panza, las patas y la cabeza del chivo con abundante agua y vinagre. Luego
picarlo todo en presas y colocarlas a hervir, de cuatro a seis horas continuas, con dos
cucharadas de sal y ajo. Cuando ya la carne esté blanda, agrega apio, auyama, yuca,
compuesto y onoto para darle color al sancocho. Se sofríe cebolla, tomate, curri y comino
en una sartén aparte para obtener el aliño del mondongo. Finalmente, se le agrega pasta de
caracolitos y leche de coco. Cuando la pasta esté en su punto, ya el plato está listo para ser
degustado. Es habitual acompañarlo con arepa de maíz.
Mondongo de res
Cuentan que el origen de este plato se remonta a la época colonial, cuando
los esclavos lo preparaban con las sobras de la comida de sus amos.
Ingredientes
1 panza de res,
2 kilos de verduras surtidas (yuca, ocumo, apio, auyama) picadas en cuadritos
3 dientes de ajo
1 cebolla grande picadita,
2 plátanos verdes palados y picados en rodajas finas
1 manojo de cilantro picadito,
1 frasquito de aceitunas,
Sal al gusto (1 cubito de caldo de res)
Patas de res.
Preparación
Se lava bien la panza y las patas con limón y se colocan a ablandar en una olla con agua
durante una hora aproximadamente. Una vez blandas la panza se corta en trozos pequeños y

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a las patas de res se les extrae la carne. Luego se añaden las verduras en trozos pequeños,
sal, ajo, cebolla, el plátano verde, cilantro y aceitunas. Se espera a que todo se termine de
ablandar y se espese y finalmente se sirve acompañado de arepa o casabe.
Sancocho de pescado
Es un plato común en la mesa de todos los habitantes del oriente, no sólo
por el hecho de que se puede pescar en las cercanías, sino por su alto poder
nutritivo. Es ideal para compartir con otros, bien sea en la playa, río o en la
casa.
Ingredientes:
7 litros de agua
3 cucharadas de sal,
4 dientes de ajo
1 cebolla grande,
4 ajíes dulces
1 rama de cebollín.
1 kilo de pescado en trozos
Verduras picaditas (yuca, ocumo, ñame, papas, auyama) a gusto
Cilantro y perejil picadito
Preparación
En una olla grande ponga a hervir el agua con la sal se coloca a fuego lento. Se agrega
todos los aliños todos cortados bien pequeños (ajos, cebollas, ajíes, cebollín); luego se
echan las verduras en trozos pequeños en la olla, se añade el pescado al estar blanda la
verdura, y se deja hervir por un lapso de 20 minutos, después se agrega el cilantro y el
perejil diez minutos antes de apagar. Comúnmente se acostumbra acompañar con casabe o
arepa.
Sopa de quinchoncho
Este tradicional plato de la sierra falconiana
Ingredientes
1 ½ kilo de quinchoncho desgranado
4 litros de agua
1 manojo de cebolla en rama picada o cebollín
1 cucharada de aliño preparado con onoto, comino y ajo
1 cucharada pequeña de sal
1 manojo pequeño de cilantro
2 cucharadas de aceite y 0,5
½ kilo de cambur verde picado en pequeñas rodajas.
Preparación
Se coloca el agua en una olla al fuego, cuando ésta hierve se agrega el quinchoncho y se
cocina a fuego alto durante una hora y media o dos horas hasta que el grano ablande. De ser
necesario, se agrega más agua previamente hervida. Una vez que el grano esté blando se
añaden los demás ingredientes. El cambur verde puede cocinarse en una olla aparte con
agua o agregarlo junto con los demás ingredientes. Si se hace lo primero, el cambur verde
mantiene su sabor original, de lo contrario adquiere un fuerte sabor a los quinchonchos,
pero ello depende del gusto del comensal. Según la preferencia particular, se puede agregar

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pellejo o patas de cochino. Se suele servir acompañada de arepa pelada y queso de cabra.
Esta receta rinde para 10 personas.
Mondongo caraqueño
Ingredientes
2 kilos de panza de res
2 kilos de papas
½ kilo de ñame
½ kilo de apio
½ kilo de auyama
¼ de kilo de aliños verdes (perejil, ajoporro, ají dulce, ajo)
1 paquete de cebollín grande
1 cucharada de mostaza
Preparación
La panza se lava bien y se pica en cuadritos y se deja cocinar por tres horas hasta que este
blanda. Cuando el mondongo se ablande se agregan las verduras picadas en cuadritos luego
se añaden los aliños y el cebollín todo picadito y sofrito, sal al gusto y finalmente una
cucharada de mostaza preparada.
Frijol con chicharrón
Para elaborar este plato típico se necesita
Ingredientes
1 kilo de frijol colorado,
4 ajíes dulces picaditos
2 cebollas medianas picaditas
4 dientes de ajos picaditos
1 cucharadita colmada de comino molido
1 pimentón (pimiento) pequeño picadito
½ kilo de chicharrón de cochino triturado gruesamente
Sal al gusto
Preparación
Se sancochan los frijoles previamente remojadas durante toda la noche durante dos horas
aproximadamente o hasta que ablanden, luego se les añade la sal al gusto. En una sartén
con un poquito de manteca de cochino o aceite se prepara un sofrito las cebollas, ajo, ajíes
y pimentón, se sazona con con el comino, y se le agregan los trozos pequeños de
chicharrón, todo esto se vuelca en la olla de frijoles, se rectifica la sal y se deja a fuego bajo
para que continúe su cocción 30 minutos más, se apaga y se deja reposar tapado 5 minutos
antes de servir.
Sopa del Obispo
Constituye un elemento de gran importancia para la historia de La Victoria en el Estado
Aragua. Debe su nombre a que era elaborada por doña Berna Misle de Bravo, una de las
grandes cocineras de La Victoria en la hacienda Pie del Cerro, propiedad de su familia,
quien solía prepáraselas a los obispos y prelados que la visitaban
Ingredientes:
1 gallina de 2 ½ kg
2 ½ kg papas

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½ kg zanahoria
1 kg de repollo
1 cabeza de ajo
1 cebolla grande
1 tortilla de 8 huevos
½ taza de queso parmesano
1 ramita de cilantro,
1 ramita de hierbabuena
Aceitunas, alcaparras y sal al gusto.
Preparación
Se debe montar la gallina de manera que se ablande en suficiente agua con sal, cebolla y
ajo, una vez blanda se saca de la olla y el caldo sobrante se comparte en dos ollas, en una se
colocan las papas y en la otra la zanahoria y el repollo rayado. Posteriormente las papas se
pasan por una pasa puré y se incorporan a la preparación de repollo y zanahoria con el resto
del caldo. Seguidamente se agrega la gallina deshuesada y picada en trozos pequeños, se
sazona con el cilantro, la hierbabuena, las alcaparras y aceitunas y se agrega la tortilla
picadita. Se deja hervir unos minutos y finalmente se sirve caliente.
Caraotas en leche de coco de Puerto Maya
Pertenece a las tradiciones culinarias y aún se conserva en la alimentación
diaria de la comunidad
Ingredientes
1 kilo de caraotas (remojadas durante toda la noche)
Leche de coco
1 pizca papelón rallado
4 Clavos de olor
1 ramita de canela
Sal a gusto
Preparación
Se remojan las caraotas la noche anterior. Luego se ponen al fuego con suficiente agua, los
clavos y la canela hasta que se ablanden los granos. Se añade la leche de coco rallado o
licuado con un punto de dulce de papelón y sal al gusto. Posteriormente se deja hervir hasta
que se sequen.
La sopa de rabo
Es un plato que se suele servir en ocasiones especiales en el Estado
Vargas
Ingredientes
1 rabo de res
½ kilo de verduras blancas picadas en cuadritos (yuca, papa, ñame,
ocumo)
1 cebollas
1 pimentón (pimiento) picadito
½ cabeza de ajo picadita
Aceite
1 cubito de caldo de res

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Sal al gusto
1 manojo de cilantro fresco picadito
Preparación
Primero se lava y se pica el rabo en pedazos. Luego cocina en abundante agua hasta
ablandar y se le agregan las verduras picadas, continuando la cocción hasta que están
tiernas. Aparte, se elabora un sofrito con la cebolla, el pimentón, los ajíes y el ajo. Se vierte
el sofrito a la sopa con la sal y el cubito. Cocinamos unos minutos mas, rectificamos la
sazón y agregamos el cilantro, apagamos el fuego y dejaos reposar nos minutos antes de
servir.

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Secos
En Venezuela se le llama “seco” al segundo plato, aquel
que se sirve después de la sopa, generalmente lleva algún
tipo de carne y se acompaña con arroz blanco y ensalada
Pescados y mariscos
Venezuela es el único país suramericano que posee litorales abiertos al mar Caribe y
al océano Atlántico, con una extensión de costas que va desde Castilletes hasta el
promontorio de Paria en el Mar Caribe, además e poseer innumerables ríos ricos en
fauna. Por ello en su gastronomía tradicional hay muchos platos donde su ingrediente
principal es el pescado y los mariscos
Cangrejos en coco
2 o 3 kilo de cangrejos
1 coco seco
Agua
1 cebolla en trocitos
4 ajíes dulces picados con todo y semilla
1 manojo de cilantro fresco
1 cucharada de curry
Preparación
La elaboración del cangrejo guisado en coco se realiza de la siguiente manera: si el
cangrejo esta vivo, se mata metiéndolo en agua hirviendo y luego se procede a su limpieza.
Se le quita el caparazón y las tenazas para obtener la carne. Por otro lado, se requiere
preparar la leche de coco. Para ello es necesario que el coco esté seco. Se le quita la concha
y se extrae la pulpa. Se procede entonces a rallar y machacar la carne del coco.
Seguidamente, se le agrega agua para obtener la leche del coco. Al tener listo esto dos
ingredientes, se debe calentar a fuego lento la leche aliñada con cebolla, ají, cilantro y
curry. Seguidamente se le añade la carne del cangrejo. Esta preparación se deja cocinar de
20 a 30 minutos y se sirve acompañada de arroz, ensalada y bola de plátano.
Guaraguara en coco
La guaraguara es una de las tantas especies de corronchos de agua dulce que se encuentran
en el estado Delta Amacuro y se pesca con redes.
Ingredientes
1 kilo de pescado (corroncho)
½ litro de leche de coco
1 cucharadita de orégano
Sal y pimienta
2 cucharadas de aceite onotado
Preparación
Para preparar la guaraguara primero hay que quitarles las víseras y sancochar el pescado.
Por otro lado se prepara la leche de coco que se cocina a fuego lento bastante, orégano,
pimienta y onoto. Cuando la preparación está lista, se le añade la carne de la guaraguara y

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se pone a cocinar por espacio de 25 minutos. Este plato se suele acompañar con la bola de
plátano.
Corbllón de camarones
Es un plato de origen francés famoso en la cocina del golfo de Paria en el
Estado Suche- Venezuela, fuer introducido en la cocina pariana, por los
inmigrantes corsos que llegaron al Oriente del país, aquí se mezclo con nuestra
cocina tradicional.
Ingredientes
1 kg de camarones pelados
3 cebollas grandes picadas en pedazos pequeños
10 ajíes picados en pedazos pequeños
1cabeza de ajo, pelada y triturada
½ litro de zumo extraído de ½ coco rallado
2 cucharadas de aceite
Sal al gusto.
Preparación
Se colocan los camarones en un caldero, se le agregan los condimentos, la sal, el aceite y la
leche de coco. Se mueve la mezcla para que no se corte y se deja cocinar por treinta
minutos a fuego lento. Este mismo plato se puede preparar con mero en vez de camarones.
Evila Marcano es muy conocida en Paria por preparar este suculento plato
Bagre amarillo con salsa de coco de Irapa
Este plato es uno de los más importantes de la gastronomía local irapense.
El bagre amarillo es uno de los peces de más sabrosa carne que se encuentra
en el Golfo de Paria y es de mucho agrado para el paladar de los lugareños.
Ingredientes
2 tazas de leche de coco
4 cebollas grandes
3 tomates picados
10 ajíes picados
2 cucharaditas de pimienta,
½ taza de jugo de limón
½ taza de aceite
1 pizca de onoto en polvo
10 alcaparras
2 kilos de bagre amarillo
Preparación
El primer paso de la elaboración es picar el pescado en trozos y marinarlo con jugo de
limón. Se vierten todos los condimentos en un caldero, bañados en la leche de coco y se
sofríe durante unos minutos. Luego, se le agrega el pescado y se deja cocinar por treinta
minutos hasta formar una salsa gruesa. Se acompaña con arroz o bola de plátano.

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Camarón en salsa de coco
Ingredientes
1 kg de camarones pelados,
1 cucharada de aceite con onoto
2 cebollas grandes
La leche o zumo de un coco pequeño rallado
1 cabeza de ajo
10 ajíes dulces picados en trozos pequeños
Sal al gusto.
Preparación
Consiste en extraer la leche del coco, separar la almendra de la cáscara dura, quitar la
membrana oscura que cubre la semilla y luego rallar. Se coloca sobre un trozo de tela y se
tuerce sobre un recipiente para recoger la leche. Las cebollas se pican en pedazos pequeños
o en julianas, se pelan los ajos y se trituran, se lavan los camarones pelados y se vierten en
un caldero agregándole la cebolla, los ajíes, el aceite con onoto y sal. Esto se deja cocinar a
fuego lento durante quince minutos. Luego se le agrega la leche de coco y se mueve la
mezcla constantemente con una cuchara de madera o tapara. Se deja cocinar por quince
minutos más y se retira con suficiente caldo. Por último, se sirve con bola de plátano y jugo
de cerecita. Petra López es muy reconocida en Soro por su exquisita receta para este plato.
Cangrejo de Campeare
Plato típico de este pueblo del estado Sucre.
Ingredientes
50 o 60 cangrejos d rio
2 cebollas grandes picadas finamente
10 ajíes dulces picaditos (reservamos 2 sin picar para el final)
1 manojo de cebollín picado en rodajas finas
1 cabeza de ajo pelada y machacada
1 manojo de cilantro fresco o culantro picadito
Sal al gusto
Preparación
Se lavan muy con limón los cangrejos y se colocan en una olla grande, agregando cebolla,
ají dulce, cebollín, ajo, una cucharada colmada de cilantro picado y sal al gusto. Se lleva al
fuego medio con muy poca agua para que los aliños y la carne de los cangrejos se suden.
Cuando está listo, pique muy bien los ajíes reservados (sin el rabito pero con todo y
semilla) y se agregan al guiso junto al cilantro fresco, se apaga y se deja reposar 10
minutos. Se sirve acompañado de arroz o papas.
El cuajado de atun
Es un plato tradicional que se sirve especialmente durante la Semana
Santa.
Ingredientes
½ kilo de papas
½ kilo de atún
12 huevos,
6 plátanos maduros

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1 litro de leche
Perejil, orégano y sal.
Preparación
Se sancochan por separado las papas, el atún y los seis huevos; una vez cocidos se pican en
rodajas finas. Se cortan los plátanos en tajadas y se fríen. En un molde para horno
previamente enmantequillado se coloca una capa de papas, una capa de atún, una capa de
plátano y así sucesivamente hasta llegar al tope. Se coloca en la superficie perejil finamente
picado, sal y orégano. Los seis huevos restantes se mezclan con la leche y se vierte este
líquido en el molde de la preparación. Se introduce el recipiente al horno y se cocina la
preparación a 180º C (375°F) durante veinte minutos.
Escabeche de Paraguana
Plato típico de las zonas pesqueras paraguaneras, pero se ha extendido hacia otras regiones
del país.
Ingredientes
1 kilo de pescado fresco, preferiblemente carite o rey cortado en rodajas
1 kilo de cebolla blanca de cabeza picada en rodajas
1 kilo de pimentón picado en tiras (pimientos)
100 gramos de ají dulce
100 gramos de pimienta negra (opcional) entera
25 gramos de pimienta molida
1 nuez moscada
1 litro de vinagre y de aceite
Sal
½ litro de aceite
Preparación
El proceso de preparación comienza por cortar el pescado en ruedas y sofreírlo hasta
dorarlo. Por otra parte, en una olla de vidrio o peltre se sofríen en dos litros de aceite de
vinagre el ají dulce, la pimienta triturada, pimienta la molida y la nuez moscada
previamente rallada. Allí mismo se cocinan las rodajas de pescado y se añade la cebolla, el
pimentón y el medio litro de aceite, se envasa en una frasco de vidrio esterilizado y de
boca ancha, y se deja macerar al menos 24 horas.
Enrollado de pescado
Es un plato que se prepara en ocasiones especiales en las casas de familia, es
más apetitoso con lomo de pescados como el mero, corvina y róbalo.
Ingredientes
½ kg de pescado fresco
3 huevos
2 papas cocidas
2 tomates
1 cabeza de cebolla
2 dientes de ajos
1 ramita de cebollín
Cilantro y perejil picadito
1 tacita de aceite
2 cucharadas de vinagre,

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1 pimentón (pimiento)
1 ajo porro (puerro)
2 cucharadas de aliños (adobos completos)
¼ kilo queso amarillo
¼ kilo queso blanco
¼ kilo de jamón
3 cucharadas de salsa 57
3 de salsa inglesa.
Preparación
Se muele el lomo de pescado con las verduras y se le agrega una cucharada de salsa 57 y
otra de salsa inglesa, aliño y una de vinagre. Todo esto se amasa hasta que esté bien
uniforme, los tomates en trozos pequeños junto con la cebolla rebanadas, se ponen a hervir
en 2 tazas de agua, después se licua con los ajos y se sofríe en aceite, vinagre, salsa inglesa,
la 57 y los aliños. Se toma un trozo de papel de aluminio, se impregna con la salsa, se
introduce lo amasado en el papel, se estira y se cubre con la salsa, se rellena con jamón,
quesos, trozos de huevo cocido y un poco de masa. Se enrolla en un molde con dos tazas de
agua se coloca en el horno, cuando el agua esté hirviendo se introduce el enrollado y se deja
por 20 minutos, luego se voltea y se deja por 20 minutos más, luego se retira del fuego y se
deja enfriar para servirlo.
Paella de pescado
Es uno de los platos más típicos de la costa caribeña venezolana, rico en proteínas y muy
gustoso al paladar.
Ingredientes
½ kilo de pulpa de pescado como el róbalo, corvina, mero, lisa o bagre
¼ kilo de camarones
¼ kilo de almejas
6 cangrejos
3 cucharadas de pepitonas
3 calamares
1 cebolla
Cilantro y perejil
1 pimentón
1 trozo de ajoporro
2 cucharadas de vinagre
½ kilo de arroz
Sal, pimienta al gusto
2 cucharadas de aliños
Salsa inglesa y salsa 57
Preparación
Se corta el pescado en trozos pequeños. Aparte en una olla grande se pone a hervir con la
mitad de las verduras o vegetales, picaditos, 4 ½ tazas de agua y se sazona con 2
cucharadas de aceite, vinagre y aliños, cuando esta hirviendo, echamos el arroz y
continuamos la cocción como se hace habitualmente. Cuando el arroz está cocido pero aun
al dente, se le agrega el pescado y cuando está listo se baja de la candela, se tapa con una
paño húmedo, reservándolo caliente. En otra olla se guisan los cangrejos partidos en dos,

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los camarones, almejas, pepitonas (berberechos), calamares con el resto de las verduras o
vegetales en el aceite, con el vinagre y las salsas, aliño, sal y pimienta. Este guiso se le
agrega al arroz ya listo y se revuelve con cuidado para que quede uniforme.
Mogo mogo
Es un rico caldo de coco.
Ingredientes
Bagre, corvina o lisa de 4 kilos de espinazo y cabeza de mero
½ kilo de arroz
2 cabezas de cebolla picaditas
1 rama de cebollín picadito
1 Pimentón y 3 ajíes dulces picaditos
1 rama de cilantro y otra de perejil picadito
1 trozo pequeño de ajo porro picadito
2 papas en trozos
1 kilo de yuca en trozos
1 trozo de auyama cortado en pedazos
1 zanahoria en trozos
1 plátano verde en trozos
1 ocumo en trozos
1 ñame en trozos
2 jojotos picados en ruedas
3 cocos grandes
Sal de ajo, curry y aliños
Pimienta y salsa inglesa al gusto
Preparación
El pescado se desala y se pica en trozos, reservándolo. Se rallan los cocos, se le agregan 6
tazas de agua caliente y se le saca el zumo o la leche. Se cuela y se coloca en una olla, se
hierve por 15 minutos con la papa, jojoto, plátanos, ocumo, ñame y yuca, al estar tiernas
las verduras incorporamos el arroz y cocinamos. Cuando estén cocidos se colocan los
demás ingredientes como los vegetales (cebolla, cebollín, pimentón, ají dulce, ajo porro) y
todos los aliños (especias y sal), se ponen a cocinar por 15 minutos más cuando todos los
ingredientes están cocidos y el caldo esté un poco espeso, se le introduce el pescado y se
deja hervir por 10 minutos más, es optativo si desea agregarle un ají picante. Dos minutos
antes de apagarlo, espolvoreamos con el cilantro y el perejil, y dejamos reposar tapado para
que los sabores se integren, servimos caliente. Si decide ponerle un ají picante y desea que
no sea muy fuerte, lávelo bien e introdúzcalo entero, después lo puede retirar.
Pasticho de pescado
Plato típico en el período de Semana Santa.
Ingredientes
2 kilos de filetes de pescado
1 kilo de papas cocidas y cortadas en rodajas
6 cebollas redondas grandes cortadas en rodajas
¼ kilo de pimentón en tiritas
½ kilo de queso rallado mezclado con ½ taza de pan rallado
½ kilo queso amarillo y jamón rebanados finamente

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Salsa inglesa y salsa 57al gusto
Sal, pimienta, curry y aliños al gusto
Margarita para enmantequillar el molde.
Preparación
Los filetes se sazonan con la salsa inglesa y la 57, pimienta, curry, aliños, sal y se deja
reposar 30 minutos. Precaliente el horno a 170°C (350°F) luego se prepara un molde apto
para horno donde se van colocando por capas primero los filetes cubriendo todo el fondo
del recipiente, después se le coloca una capa de papa, una capa de cebolla con pimentón,
encima se coloca otra capa de filetes de pescado, arriba de este una capa de jamón, una
capa de queso amarillo en rebanadas y luego otra capa de filetes y así sucesivamente hasta
llenar el molde, procurando que la última capa sea de filetes, a esa última capa se le cubre
toda con el queso rallado mezclado con migas de pan para darle un acabado crujiente, se
hornea por espacio de una hora.
Cherchita toaense
La cherchita es una comida exclusiva del pueblo isleño
Ingredientes
1 bagre o lisa de 4 ó 5 kg, salado y secos
2 cabezas de cebolla
1 pimentón grande
2 tomates
Unas ramitas de perejil, cilantro
1 trozo de ajo porro,
3 dientes de ajos
Aliños, aceite y vinagre al gusto
Preparación
Para su preparación se pone a asar en brasa el pescado seco sin quitarle la sal, luego de
asado se desala en un recipiente con agua y se va probando hasta que esto quede soso. Este
pescado se va dividiendo en trozos pequeños y se van colocando las porciones en un molde.
En una sartén grande o una olla se ponen a sofreír con el aceite, el vinagre y aliños, las
verduras indicadas (cebolla, cebollín, pimentón, ajo) por espacio de 5 ó 10 minutos a fuego
lento, tratando que las verduras queden doraditas se incorpora el tomate triturado. Al estar
esto sofrito se le introducen los trozos de pescado y se revuelve el guiso echándole una taza
pequeña de agua y se va probando para ver si amerita sal. Este cocido se efectúa a fuego
lento hasta que se compacte, se espolvorea con perejil y cilantro y se apaga dejándolo
reposar. Se acompaña con arroz blanco y plátano verde asado.
Albóndigas de macabí
El macabí es un pez de las aguas saladas del golfo de Venezuela, contiene
muchas espinas en su lomo, por esto las amas de casa preparan las albóndigas
del lomo de este pez.
Ingredientes
2 ó 3 macabí, grandes
2 huevos
1 cucharada de salsa inglesa y otra de salsa 57
1 cucharada de aliño
½ cucharadita de curry

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4 dientes de ajos
2 tomates
4 ajíes dulces
Cilantro y perejil picadito.
Aceite, vinagre, queso rallado, pimienta y sal gusto.
Preparacion
Se toman los macabí y se le dan golpes con un mazo de madera, luego se abren los peces
por el centro en forma vertical, se les saca el lomo con una cuchara, se licua la verdura
menos el tomate y se baten los huevos, a todo esto se le agregan los huevos y el queso
rallado, se unen con el lomo del pescado y se va amasando hasta que quede todo unido, se
hacen las bolitas, se prepara una salsa con agua, aceite, vinagre, aliños, cebolla, tomates,
todos estos ingredientes se cocinan y cuando estén hirviendo se les agregan las albóndigas,
se van volteando, se cocinan por espacio de 10 minutos, hasta que el pescado se cocine
bien.
Mojito de corvina en coco
La corvina es un pez propio de la región insular, la más solicitado por su rica carne, siendo
el mojito de coco una de las recetas más famosas y apreciadas
Ingredientes
1 corvina de 3 ó 4 kilos, fresca o salada
2 cocos grandes
¼ de kilo de cebolla redonda
Ají y pimentón,
¼ de kilo de tomates maduros
Sal y aliños al gusto
Un frasco pequeño de encurtidos
Aceite, vinagre y alcaparras.
Preparación
La corvina se pica en trozos grandes y se pone a hervir durante 10 minutos, se baja del
fuego y se desmenuza, los cocos se rallan, se les extrae la leche, la cual se coloca al fuego
con los demás ingredientes, al estar hirviendo por espacio de 15 minutos, se le agrega la
corvina desmenuzada y se revuelve todo cocinando a fuego lento hasta que quede
completamente seco.

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Platos fuertes
Arroz con paticas de cochino
Ingredientes
2 kilos de paticas de cochino
1 cebolla picadita
3 dientes de ajo machacados y picado
3 tomates picaditos
3 ajíes dulces picaditos con toso y semillas
Sal y pimienta al gusto
4 tazas de arroz
Preparación
Para preparar las paticas de cochino hay que limpiarlas muy bien. Se empieza por la
eliminación de los pelos, para lo cual se pasan las paticas por fuego hasta quemar los pelos
que puedan tener, frotándolas luego con limón para lavarlas. Se colocan en una olla con
abundante agua y sal y se cocinan hasta que ablanden. Luego que las paticas estén cocidas,
se sacan del agua y se limpian un poco para eliminar los huesos grandes. En otra olla, se
pone aceite a calentar y se sofríe cebolla y ajo, luego se le agrega tomate, pimentón, ají
dulce, sal y pimienta, se agrega luego el arroz, la carne de las paticas y el agua donde se
cocinaron las paticas anteriormente. Finalmente se deja en el fuego hasta que el arroz se
cocine completamente. Luego se apaga el fuego y se tapa la olla por unos minutos para
completar la cocción.
Tarkari de chivo
Ingrediente
2 kilos de carne de chivo cortado en presas
1 k de papas peladas y cortadas
1 k de tomates cortados en cuadros pequeños
6 ajíes dulces picados
1 k de cebollas cortadas en cuatro partes
1 cabeza de ajo machacada
1 cucharada de curry
Jugo de dos limones
½ cucharada de pimienta negra recién molida
Sal al gusto
½ taza de aceite vegetal.
2 tazas de harina de trigo
Preparación
El primer paso en esta receta es limpiar las presas de chivo con el jugo de limón y luego
con agua. Después se sazonan con sal, pimienta y curry y se dejan macerando por una o dos
horas. Pasado este tiempo se pasan por la harina se sacude el exceso y se fríen los trozos
por diez o quince minutos hasta que doren. Luego se añaden la cebolla, el ajo, el ají y el
tomate. Se añade agua a la olla y se deja cocinar por media hora. Luego se destapa, se
agrega la sal y se cocina el chivo por cuarenta minutos más. Al cumplirse este tiempo se
agregan las papas y se deja cocinar el tarkarí por veinte minutos.

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Conejo en cacerola
Ingredientes
500 gramos de tocineta,
8 cebollas
16 cebollines,
1 ajo porro
Margarina,
Perejil
4 conejos.
Preparación
La maceración de la carne se hace con vino blanco, ajo, sal, dos cebollas, laurel y salsa de
soya. Primero se coloca el caldero a fuego medio previamente engrasado con tres
cucharadas de margarina. Se le agrega tocineta y cebolla picada en pequeños trozos. Se
escurre el conejo macerado y en un caldero se coloca para que se sofría y dore. Luego se
añade el jugo de la maceración y se remueve durante quince minutos, agregándole un ajo
porro, cebollines y cebollas picadas en ruedas. Se continúa removiendo a fuego bajo
durante otros quince minutos. Cuando el conejo ablande, le agregan tres cucharadas de
maicena. Se deja reposar durante cinco minutos antes de consumirlo.
Conejo al limón al estilo de Magdaleno
Ingredientes
1 conejo grande
2 cucharadas de manteca y aceite
2 hojas de laurel
2 paquetes de espinacas
Sal
Jugo de limón.
Preparación
Primero se lava y seca el conejo para cortarlo en trozos regulares. La cacerola donde se
cocinará es engrasada con manteca y aceite, y una vez caliente, se le añade pequeños trozos
de conejo y laurel que deberán ser salteados. Después de rehogar durante un cuarto de hora,
se baña con el jugo de limón, y se deja cocinar. Se hierven las espinacas con agua salada, y
una vez listas, se escurren y dejan entibiar. Se pican y en un recipiente se rocían con aceite,
sal y gotas de limón. La carne de conejo se coloca en un plato aparte.
Conejo al ajillo
Ingredientes
1 conejo de dos kilos picado en trozos
2 o 3 cabezas de ajo
hojas de laurel
1 taza de vino blanco
4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
Se engrasa el sartén con un poco de aceite, y se espera que caliente. Se coloca la carne de
conejo removiéndolo durante dos minutos. Se añade las cabezas de ajo y las hojas de laurel;
cuando la carne dore, se rocía con un poco de vino blanco. Este plato se degusta después de
que se evapore el alcohol del vino.

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Conejo al horno
Ingrediente
1 conejo grande
2 cebollas
1 pimiento rojo
2 tomates medianos,
2 cebollas,
3 dientes de ajo
Sal y pimienta,
jugo de limón
1 vaso de vino blanco.
Preparación
Se debe abrir el conejo para salpimentarlo, mientras se pican el resto de los ingredientes y
se le agregan jugo de limón. La mitad de esta preparación se vierte sobre la carne de conejo
y se coloca en el horno a fuego moderado durante treinta minutos. Después de este tiempo,
se voltea. Se agrega vino blanco y el resto de la preparación. Se coloca nuevamente en el
horno por treinta minutos más.
Conejo en coco
Ingredientes
1 conejo grande
4 tomates
1 ajo porro
2 cebollas
2 ajíes dulces rojos
2 pimentones verdes y rojos
2 cabezas de ajo
1 vaso vino blanco,
1 coco
Orégano, laurel, sal y pimienta.
200 gramos de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Preparación
Primero, se sazona la carne de conejo con un poco de orégano, laurel, salsa de soya, adobo,
y sal al gusto durante uno o dos días. Se debe sacar la pulpa del coco, licuarla con un litro
de agua previamente hervida y colarla para obtener leche de coco. En un caldero calentado
a fuego se agregan la mantequilla con el aceite de oliva, se sofríe la carne de conejo durante
quince minutos, agregue el tomate, la cebolla, el ajo porro y el cebollín picados en rueda.
Una vez cocido los ingredientes, se deben retirar los aliños ya cocidos para licuarlos con
leche de coco. Esta mezcla se riega sobre la carne de conejo junto al vino, y se deja cocinar
durante otros quince minutos. Una vez estén suaves las piezas de conejos, se sirve. Se
agrega sal al gusto.
Conejo Play Boy
Ingredientes
4 conejos
150 gramos de pasas

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200 gramos de tocineta
1 taza de crema de leche
Vino tinto
6 cebollas,
2 pimentones
350 gramos de champiñones
Preparación
Se debe macerar la carne de conejo con vino tinto, ajo, sal, cebollas, laurel y salsa de soya.
Primero se coloca tres cucharadas de margarina en una sartén a fuego mediano. Una vez
derretida, se añade a la sartén tocineta picada en cuadritos y una cebolla. Luego se escurre
el conejo macerado y se coloca en el caldero hasta que dore. Se le agrega champiñones,
pasas y pimentones en tiras y cebollas en ruedas y se continúa revolviendo. Se baja a fuego
lento por diez minutos y se le coloca la crema, y se cocina hasta que esté en su punto.
Conejo salmorejo al estilo aragüeño
Ingredientes
4 conejos
crema de almendras
2 cabezas de ajos
1 ½ de tomates,
1 kilo de cebolla
4 pimentones rojos y verdes
4 ajíes dulces
1 ajo porro
6 cebollines,
Para macerar: vino blanco, perejil, salsa de soya, cilantro y orégano
Preparación
Primero se macera la carne de conejo en vino blanco, orégano, laurel, salsa de soya, sal y
ajo al gusto. Al día siguiente la carne se cocina a fuego lento con un poco de aceite en un
caldero, mientras en un sartén aparte se sofríe los trocitos de hígado de conejo con cebolla,
ajíes dulces, pimentón y dos cucharadas de mantequilla. Este sofrito se licua y se agrega a
la carne. Encima de esta preparación se coloca la crema de almendras. Acompaña este plato
una salsa hecha con vinagre, agua, aceite, sal y pimienta.
Conejo a la plancha
Ingredientes
1 conejo
Pimientos verdes y rojos,
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 lata pequeña de tomate
1 vaso de vino blanco
Preparación
Primero se vierte un poco de aceite en una cazuela de barro, y se coloca la carne de conejo
previamente troceado para que se dore por unos minutos. Se saca del sartén y en él se sofríe
los pimientos, la cebolla y el ajo, y cuando esté listo se incorpora nuevamente la carne,
conjuntamente con la lata de tomate y un poco de vino. Se salpimienta y se deja bajo fuego

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suave durante veinte minutos aproximadamente. Este plato se puede acompañar con
vegetales y papas.
Conejo al champiñón
Ingredientes
150 gramos de pasas
Tocineta a gusto
Crema de leche
Vino tinto
6 cebollas
2 pimentones,
4 conejos
350 gramos de champiñones.
Preparación
Primero se macera la carne de conejo picada en trozos con vino tinto, ajo, sal, dos cebollas,
laurel y salsa de soya. La carne se coloca en un caldero a fuego mediano, junto a tres
cucharadas de margarina. Se agrega la tocineta picada en cuadritos y una cebolla. Luego, se
escurre el conejo macerado y es colocado en el caldero a sofreír hasta que se dore. Al
finalizar este proceso, se agrega el jugo de la maceración y se revuelve durante quince
minutos aproximadamente. Se agregan champiñones, pasas, crema y sal sucesivamente, al
tiempo que se menea a fuego lento durante diez minutos más. Se añade un vaso de vino y
se cocina durante cinco minutos.
Conejo a la cazadora
Ingredientes
1 conejo trozado
1 zanahoria pequeña rallada
10 dientes de ajos machacados
3 cebollas grandes
2 pimentones rojos picados ambos en juliana
1 taza de aceite,
1 puñito de albahaca picada
1 cucharada de orégano
1 lata de tomate pelados
Sal, pimienta, perejil y mostaza.
Preparación
Primero se aliña la carne de conejo con ajo, sal, pimienta, orégano, mostaza y vino, y se
deja macerar durante la noche. Al día siguiente, se fríe las presas en aceite hasta dorar.
Igualmente se fríen las cebollas y pimentones, tomates y el aliño sobrante. La mezcla se
cocina tapada por una hora o hasta que esté listo. Antes de terminar, se agrega la albahaca y
el perejil.

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Arroz granjero
Ingredientes
1 kilo de arroz
1 barra de mantequilla
4 tomates rojos
2 pimentones rojos
4 ajíes dulces rojos
1 zanahoria
1 cebolla
2 cubitos de caldo de pollo
1 pote de petit pois
2 conejos
Preparación
Primero se debe cortar la carne de conejo en porciones medianas, para colocarla en un
caldero a fuego medio engrasado con dos cucharadas de mantequilla. Se sofríe la carne ya
macerada durante veinte cinco minutos. Se pica en rueda el tomate, la cebolla, el pimentón,
la zanahoria y ají dulce. Se agregan al caldero junto con un kilo de arroz, dos litros de agua
y sal al gusto. Se cocina durante otros veinticinco minutos.
Conejo San Judas
Ingredientes
2 kilos de tomates
1 kilo de cebolla,
5 kilos de ají dulce rojo
4 cebollines
½ kilo de pimentones picados
4 conejos picados en trozos
8 dientes de ajo machacados
1 concentrado de carne
Preparación
Antes de cocinar, la carne se macera con vino tinto, orégano, ajo, sal, laurel, salsa inglesa y
tomillo. Primero se corta cada conejo en nueve porciones, asegurando retirar cualquier
residuo. Los tomates se sancochan y pelan, se pican los aliños en ruedas y se licuan. Todo
esto se pone en una olla con aceite a fuego medio, agregándole la salsa licuada para que se
cocine hasta que esté lista. Se le añade una cucharada de pasta de tomate y otra de sal.
Luego se coloca el conejo precocido, y se deja cocinar por veinte minutos. Al finalizar, se
le agrega cuatro tazas de vino tinto con tres cucharadas de maicena.
Carne guisada con papas
Este plato es muy común para la hora del almuerzo. Para su
Ingredientes
½ kilo de lagarto de res cortado en trozos pequeños
1 cebolla mediana picadita
3 dientes de ajo machacados
3 tomates maduros picaditos
½ pimentón (sin venas ni semillas) picadito

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½ kilo de papas picadas en dados.
Alcaparras al gusto
Preparación
En una sartén con aceite caliente se pone la carne para que se dore bien por todos lados y la
retiramos reservándola. En el mismo aceite se echa la cebolla, los ajíes dulces, los dientes
de ajo y se sofríen hasta transparentar, se añaden los tomates y el pimentón, y se sofríe todo
hasta que esté bien cocido; luego se le agrega a la carne reservada y un poquito de agua. Se
tapa la olla y se deja cocinar muy lentamente por media hora. Se agregan entonces las
alcaparras y se rectifica la sazón, se deja cocinar hasta que la carne esté en su punto, y se
añaden las papas, se continúa con la cocción hasta que las papas están tiernas.
Plato alemán de Colonia Tovar
Es una receta culinaria en donde se emplean muchos alimentos de la dieta
básica de los colonieros y es consumida durante todo el año.
Ingredientes (para un plato)
1 Chuleta grande y ahumada
2 Salchichas alemanas o polacas
1 cebolla grande cortada en tiras o plumitas
1 taza de repollo agrio o sauerkraut (ya preparado)
Aceite.
4 papas cocidas y cortadas en cubitos
Preparación
En una sartén grande con un poquito de agua se hierven o asan la chuleta y las salchichas
cocinando hasta que el agua consuma y comience a freírse con su propia grasa, aparte en
una sartén con una cucharadita de aceite y otra de aceite, se sofríe la cebolla hasta que estén
doraditas y caramelizadas, a la que luego se le añaden las papas previamente cocidas. Se
condimenta el sofrito con pimienta y eneldo. Se sirve en un plato la chuleta, las salchichas,
las papas y el repollo agrio con pan. Hay variantes de este plato donde sólo se usa
salchichas, papas y repollo.
Muchacho relleno
Para realizar este rico plato hace falta un corte de carne llamado muchacho, preferiblemente
del tipo redondo
Ingredientes
1 muchacho redondo (peceto o round)
6 ajíes dulces picaditos,
Azúcar
2 cebollas picaditas,
alcaparra, aceituna, especias a gusto
2 cucharadas de cada una: salsa de soya y salsa inglesa
½ kilo de tomates
4 dientes de ajo
Sal a gusto
Preparación

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Primero se debe agujerear la carne con un cuchillo. Luego el ajo, pimentón, cebolla, ají
dulce, tomate, alcaparras y aceitunas se cortan en trozos pequeños, se les añade sal y se
introducen en los agujeros que se realizaron en el trozo de carne. Una vez terminado este
procedimiento y habiendo rellenado toda la carne se diluye el azúcar en un caldero con
aceite caliente hasta que comience a caramelizar y se introduce la pieza de muchacho, se
deja dorar media hora por cada lado, se le agrega una especie de salsa con tomate, ají dulce,
cebolla y pimentón licuada y se cocina hasta que ablande. Cuando esté bien cocido y se
haya formado una concha oscura alrededor y un guiso, se rectifica la sazón y se deja
reposar tapado durante 10 minutos, luego se corta en ruedas que se introducen el guiso
para que tomen sabor y se sirven acompañadas de arroz blanco.
Arroz con paticas de cochino
Ingredientes
1 kilo de paticas de cochino cortadas por la mitad a lo largo
2 cebollas picaditas
4 dientes de ajo picaditos
4 tomates grandes picaditos
3 tazas de arroz (lavado bien y escurrido)
Limón
Preparación
Para preparar las paticas de cochino hay que limpiarlas muy bien. Se empieza por la
eliminación de los pelos, para lo cual se pasan las paticas por fuego hasta quemar los pelos
que puedan tener, frotándolas luego con limón para lavarlas. Se colocan en una olla con
abundante agua con sal y se cocinan hasta que ablanden. Luego que las paticas estén
cocidas, se sacan del agua (se reserva este caldo) y se limpian un poco para eliminar los
huesos grandes. En otra olla, se pone aceite a calentar y se sofríe cebolla y ajo, luego se le
agrega tomate, pimentón, ají dulce, sal, pimienta, se agrega luego el arroz y se sofríe hasta
que blanquea un poquito. Agregamos la carne de las paticas y el agua donde se cocinaron
las paticas anteriormente. Finalmente se deja hervir, se rectifica la sazón y se baja el fuego
cuando comience a secarse, se tapa y se continua la cocción hasta que el arroz se cocine
completamente, se apaga y se cubre con una paño de cocina húmedo, y la tapa encima,
dejándolo reposar para que esponje
Gulash de la Colonia Tovar
Es una sopa o guisado popular en la Colonia Tovar, cuyos orígenes son
Alemanes.
Ingredientes
1 kg de carne de res
2 kg de cebolla
¼ cucharadita de pimienta
1 cucharada de páprika
Aceite y agua.
1 kilo de tomates pelados y sin semillas picaditos
Preparación

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Corte la carne y la cebolla y se sazona la carne por una hora con la páprika y la pimienta.
Luego se coloca en una olla la carne en un litro de agua con sal y se deja hervir por una
hora. Añada los tomates pelados sin semillas y cocine hasta lograr un guiso espeso. En
algunos casos la sopa tiene variaciones en su sabor, de acuerdo a los ingredientes
empleados, pues a veces la páprika es sustituida por otro aliño más accesible. Este plato,
aunque es de procedencia húngara se ha hecho tradicional en las mesas colonieras debido a
la gran aceptación entre los turistas.
Knépfli o pasta picada Colonia Tovar
Es una pasta que constituye una de las soluciones culinarias más
significativas de los colonos en tierras venezolanas.
Ingredientes
1 kg de harina
4 huevos
Agua tibia
Preparación
Se coloca la harina sobre la mesa o en un tazón, se le agrega los huevos y el agua. Luego se
amasa y se estira con un rodillo hasta obtener una capa delgada. Se corta en trozos
pequeños con la forma que se desee. Posteriormente, estos trozos se hierven con sal para
que se cueza. Se sirve con salsa alemana u otra. Esta receta es elaborada generalmente por
los abuelos de las familias quienes, antiguamente, iban a los molinos a moler el trigo y así
obtener la harina.
Pasticho de conejo
Ingredientes
1 kilo de tomate
200 gramos de apio España,
3 cabezas de ajos grandes
½ kilo de cebollas
2 pimentones rojos (pimientos)
Albahaca y laurel
1 lata pequeña de guisantes verdes (petit pois)
1 frasquito de pasta de tomate
4 paquetes de pasta de pasticho (lasaña)
½ kilo de queso amarillo rebanado
½ kilo de jamón rebanado
1 taza aceite
Comino, orégano y sal al gusto
Vino
2 conejos grandes.
Salsa bechamel
Preparación
En un caldero colocado a fuego lento se calienta una taza de aceite, y se sofríe cebolla,
pimentón, apio España, ajo y los demás aliños debidamente picados. Luego se agregan los
tomates picaditos, la albahaca y el laurel, y se deja cocinando durante veinte minutos
aproximadamente. Luego se agregan dos cucharadas de pasta de tomate, sal al gusto y una
cucharada de azúcar. Se aliña la carne de conejo con orégano, sal, comino, apio España y

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laurel. Se sancocha hasta estar listo y se coloca más pasta de tomate. Se mezcla la salsa con
la carne y los petit pois dejándolo cocinar por diez minutos. Se arma por capas, primero la
salsa, luego una capa de lasaña, guiso, queso amarillo, jamón, y se tapa con lasaña,
repitiendo hasta y terminar con los ingredientes, al final se cubre con una salsa bechamel
y se mete al horno a 170°C (350°F) hasta que la pasta este cocida y este el pasticho
gratinado.
Celce
El celse coriano es un plato famoso en el Estado Falcón.
Ingredientes
1 cabeza de cochino
2 kg de paticas de cochino
½ kg de cebollas en rodajas
250 gr de pimentón (pimientos) en tiras
150 gr de ají dulce en tiras
50 gr de pimienta en grano
1 ½ litro de vinagre,
1 kg de lengua
1 kg de lonja
Preparación
Para prepararlo se sancochan la cabeza, las paticas, la lonja y la lengua. Cuando se enfrían
los ingredientes se lavan bien y se pican. Posteriormente se procede a condimentar la carne.
se envasa en frascos de vidrio poniendo capas de carnes, cebollas, pimentones, ajíes.
Granos de pimienta. Se caliente el vinagre y cuando este caliente se vierte dentro del frasco
para taparlo todo. Se deja macerar antes de usar.
Chanfaina
La chanfaina es un guiso típico de la isla de Toa en Zulia
Ingredientes
1 kilo de hígado de res o de cerdo,
½ corazón de estos animales
½ kilo de lomo de res
2 jojotos
Un manojo de hojas de espinacas
1 kilo de yuca
½ kilo de auyama
½ kilo de papas,
¼ de kilo de ñame
¼ kilo zanahoria
½ kilo de cebollín picadito
1 rama de cilantro y perejil
1 trozo de ajo porro
4 dientes de ajo machacado y picados
1 cucharada de aliños o mezcla de adobos completos
P1 cucharadita de pimienta
1 brócoli pequeño cortado en florecitas
aceite de maíz

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2 cucharadas de vinagre,
¼ kilo pasta corta
½ kilo de tomates
2 cucharadas de salsa 57 y salsa inglesa
Preparación
Se cocina el hígado, corazón, lomo, en trozos pequeños, en la misma agua se colocan los la
verduras (jojoto, yuca, auyama, papas, ñame, zanahoria) en trozos menos el tomate. Se
revuelve todo muy bien, cuando todo esto esté cocido se agrega la pasta se baja y se cocina
hasta que este al dente, se baja del fuego y se reserva mientras se prepara un guiso con un
litro de caldo de la olla, colocándosele rebanadas de tomates, cebolla, espinacas, brócolis,
cebollín, ajo porro, ajos, aceite de maíz, vinagre, salsa 57 y otra de salsa inglesa. Se deja
hervir hasta formar una salsa, cuando está listo se retira de la candela, se sirve el guiso de
carnes en platos o tazas y se le agregan 2 cucharadas de la salsa.

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Acompañantes y páspalos
Los acompañantes clásicos de la comida venezolana, son el
arroz blanco, la ensalada y las tajadas de plátano maduro
fritas. Pero casi cada región tiene algo especial.
Bolas de plátano Orientales
Se preparan como acompañante de casi cualquier plato, desde sopa, hasta carne,
en todos los pueblos del oriente venezolano
Ingredientes
6 plátanos verdes,
2 plátanos pintones y
Sal al gusto
Preparación
Las frutas, previamente peladas y cortadas en trozos se sancochan en agua por quince
minutos aproximadamente. Una vez fuera del agua y ya reposados, se pilan los plátanos
hasta que se despegan del pilón, se mezclan y se forman bolas pequeñas con ellos.
Ensalada de mapuey (ocumo morado)
Ingredientes
1 kg de mapuey
2 cebollas grandes
4 tomates
Aceite, vinagre, sal y mayonesa al gusto
Preparación
Se cocinan los mapueyes y se dejan enfriar para que no se rompan durante el corte. Luego
se cortan en rodajas, se colocan en una escudilla y se le agregan los tomates y las cebollas
picadas en rodajas, después se le agrega la sal, el vinagre y la mayonesa al gusto y se
mezclan con una cuchara de madera. Algunas personas le agregan un toque de pimienta. Se
puede comer de inmediato, a temperatura ambiente o fría. Esta ensalada es considerada un
plato tradicional.
Mojo larense
El mojo es usado como aderezo para sus ensaladas, acompañante o, simplemente,
para realzar el sabor de otros platos. La preparación del mojo varía en cada región
y de acuerdo al gusto personal.
Ingredientes (generales)
½ taza de aceite vegetal
½ taza de vinagre de vino
10 ajíes dulce
1 cebolla grande
2 tomates
1 manojo de cilantro fresco
1 rama de perejil.
Preparación

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Lave todos los vegetales y córtelos en pequeños trozos o se machacan en un mortero.
Luego se sofríen en aceite vegetal por cinco minutos aproximadamente. Por último, se
retiran del fuego y se condimentan con vinagre de vino, sal, pimienta y unas hojas de
cilantro y perejil. El mojo larense suele ser picante y lleva semillas tostadas y trituradas de
ajonjolí o auyama. Algunos mojos llevan además de las hierbas y los vegetales masa de
maíz, queso, leche y chicharrón. Este aderezo se acompaña generalmente con papa, yuca,
carne y hallaquitas.
Mojo de auyama (adobo)
Este es un plato muy apreciado por la comunidad de Iribarren que es preparado a partir de
las semillas de la auyama. Éstas se cocinan en un budare o sartén, luego se muelen y se
condimentan con comino, ajo y sal al gusto. El mojo de auyama se come como
acompañante de la arepa y otros alimentos.
Salsa tártara al estilo Colonia Tovar
Es una salsa que forma parte de la tradición culinaria de la región.
Ingredientes
1 frasco pequeño de pepinillos encurtidos
2 manojo de perejil fresco
1 frasco de mayonesa de 500grmaos o 2 tazas
1 cucharada de vinagre del mismo pepinillo
1 cucharada colmada alcaparras picaditas
Preparación
Para prepararla se pican los pepinillos, el perejil y la alcaparra; se ponen en un tazón y se le
agrega la mayonesa, el vinagre, la sal y la pimienta, mezclando todo muy bien con una
cuchara de madera. Luego se envasa en un frasco de vidrio esterilizado.
Tequeños
Ingredientes
1 kilo de harina de trigo,
1 kilo de queso llanero,
1 vaso de soda,
sal al gusto
1 cucharada de azúcar.
2 cucharadas de manteca
Preparación
En una taza grande se agrega agua, manteca vegetal derretida y harina, se amasa hasta
conseguir el punto y se deja reposar. Luego se estira la harina y se cortan tiras de un
centímetro de espesor, se corta el queso también en rectángulos largos y con las tiras se
envuelve el queso. Se calienta el aceite para colocar después los tequeños a freír hasta que
queden bien dorados.

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Huevos largos
Plato utilizado en la mesa del isleño que vive en Isla Toas en el Estado Zulia, se utiliza en
la cena o como acompañante del almuerzo
Ingredientes
Tres o cuatro plátanos verdes
2 huevos batidos
¼ de kilo de queso rallado
1 taza pequeña de aceite
1 cebolla en ramas o cebollín
½ pimentón
Perejil y cilantro al gusto
4 dientes de ajos molidos
½ cebolla grande
Preparación
Se ponen a asar los plátanos. En una sartén grande con un poquito de aceite se sofríen los
vegetales (cebolla, ajos, cebollín y pimentón) hasta que se pongan dorados. Los plátanos
asados se trituran y se dividen en trozos pequeños, los cuales se colocan en la paila del
sofrito y se ponen al fuego, se les coloca el huevo batido, cuando esto quede seco se le
agrega el queso rallado y se revuelve. Antes de servir espolvoreamos con perejil y clantro
picadito. Se acostumbra en el pueblo a degustarlo con café o como pasapalo.

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Panes
En los hogares se prepara el pan que sirve de desayuno y
como merienda nuestros niños. El mas popular es el de
“horno” que se prepara en casi todo el territorio.
Pan de horno
Ingredientes
5 kilos de harina de maíz cariaco
3 panelas de papelón
2 cucharadas de bicarbonato
1 cucharada de anís molido
1 cucharada de clavo dulce molido
¼ kg de manteca de res,
1 cucharada de sal
1 cucharada de guayabita dulce molida
1 cucharada de canela molida
Preparación
Primero se combinan todos los ingredientes secos como las especias, la sal, el bicarbonato y
la harina de maíz, se le agrega manteca y se sigue revolviendo hasta hacer una arenilla.
Luego se les añade agua en cantidades moderadas. En una superficie plana se amasa, se
toman pequeñas porciones y se le da forma, primero con un cilindro delgado y luego
uniendo las puntas para formar una rosca y ondularla con los dedos. Finalmente, en una
bandeja engrasada se hornea hasta que está dorado.
Pan criollo merideño
Ingredientes
1 kg de harina de trigo
4 huevos
2 kg de azúcar
¼ kg de mantequilla
4 cucharadas de leche en polvo
1 cucharada de bicarbonato
3 cucharadas de levadura
¼ kg de manteca
Sal gusto
Preparación
Se mezclan todos los ingredientes sobre la mesa y se le agrega la levadura disuelta en agua
tibia. Luego se amasa hasta obtener una pasta homogénea, se hacen tiras y se cortan para
luego preparar los panes, se cubren con una tela para que la masa fermente y se hinche;
después se colocan en latas engrasadas y se introducen en el horno, una vez dorados se
retiran y están listos para ser consumidos

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Acemitas y catalinas larenses
En la comunidad de Iribarren es una tradición comer panes dulces como
catalinas, acemitas y otros alimentos afines
Ingredientes
Una levadura madre (1 taza harina, agua y 1 cucharada de levadura, unidas y preparada
hasta lograr una masa esponjosa)
Melado de papelón con una panela derretida en 4 tazas de agua cocinada hasta punto de
caramelo.
¼ de kilo de manteca
Especia al gusto: canela en polvo, anís criollo (semillitas)
1 cucharada de vainilla
Azúcar
Mantequilla
1 cucharada de bicarbonato de soda
Harina en cantidad suficiente
2 huevos
Preparación
Para las acemitas se hace la levadura con un día de anticipación y aparte se prepara un
melao con papelón hasta que adquiera punto de caramelo. Al día siguiente, la levadura se
mezcla con papelón, se le espolvorea azúcar, anís dulce, vainilla, mantequilla, manteca y
canela en polvo. Esto se bate hasta que la levadura se torne cremosa y, por último, se le
añade huevo y harina de trigo en cantidad para lograr una masa compacta y manejable. Con
la mezcla se le da forma a las acemitas estas son como bollitos de pan redondo, las dejamos
levar sobre una placa, tapadas con una paño limpio. La elaboración de las catalinas consiste
en hervir 2 litro de agua con papelón y dejarla enfriar hasta el día siguiente. Se cuela la
mezcla y se le aplica vainilla, esencia de clavos de olor, manteca de cerdo o mantequilla y
soda. Esto se mezcla con harina de trigo y se bate bien para luego hacer las catalinas. Los
lugareños acostumbran a hornear estos dulces en el fogón, pues sólo este les da un sabor
característico. Las ponemos sobre placas enmantequilladas y metemos en un horno 200°C
(400°F) hasta que estén doradas y hagan piso (cuando por debajo estas tostaditas)
Pan de leche
El pan casero de leche es un producto muy solicitado en las reuniones.
Ingredientes
2 litros de agua
4 kilos de harina de trigo
1/2 kilo de leche en polvo
1 kilo de azúcar
5 huevos
2 cucharadas de levadura
Anís dulce en granito a gusto
400 gr de mantequilla
Preparación
Al agua se le agrega la leche, el azúcar, la vainilla, la levadura, los huevos, el anís y la
harina y en un recipiente grande se baten por media hora. Pasado el tiempo se le agrega la
mantequilla y se amasa hasta que esté al punto para hacer el pan. Se preparan los bollos de

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pan y se dejan levar durante 1 hora tapados con una paño de cocina húmedo y luego se
hornean en horno bien caliente hasta que estén doraditos.
Pan de horno
Ingredientes
5 kilos de harina de maíz cariaco
3 panelas de papelón
2 cucharadas de bicarbonato
1 cucharada de anís molido
1 cucharada de clavo dulce molido
¼ kg de manteca de res
1 cucharada de sal
1 cucharada de guayabita dulce molida
Preparación
Primero se combinan todos los ingredientes secos, como harina, las especias, la sal, el
bicarbonato y la harina de maíz, se le agrega manteca y se sigue revolviendo hasta formar
una arenilla. Luego se les añade agua en cantidades moderadas y se procede a moler
nuevamente. En una superficie plana se amasa, se toman pequeñas porciones y se le da
forma, primero con un cilindro delgado y luego uniendo las puntas para formar una rosca y
ondularla con los dedos. Finalmente, en una bandeja engrasada se hornea hasta que está
dorado.
Domplina
Este alimento, particularmente popular en Paria, es de origen inglés y llegó a
la zona por medio de Trinidad. Su nombre proviene del ingles “dumplings”.
Es una especie de pan casero
Ingredientes
½ kg de harina
1 huevo
Agua en cantidad necesaria
Preparación
Se amasan todos los ingredientes hasta formar una masa suave y homogénea. Se corta en
trozos pequeños y se deja reposar por unos treinta minutos. Luego se extiende la masa
formando unidades circulares, al estilo de una arepa. Se cocinan en un aripo, fogón o
budare hasta que tome una consistencia dura y se le forme una concha dorada.

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Las bebidas tradicionales
La mayoría de las que aquí se presentan son espirituosas, y
alegran nuestras fiestas. Para acompañar la comida,
tomamos papelón con limón, o jugos de frutas frescas.
Ponche crema de auyama
Desde hace más de treinta años, este ponche se ha convertido en una de las bebidas
tradicionales.
Ingredientes (para 2 litros)
1 auyama de 2 kg,
8 huevos
2 potes de leche condensada,
ron al gusto y vainilla.
Prepraracion
La auyama de se pela y cocina, luego se licua con los otros ingredientes. En una botella
previamente esterilizada, se vierte el contenido para conservarlo.
Chicha andina
Se dice de esta bebida fermentada que es un legado de los antepasados indígenas
que habitaban este territorio. Se acostumbra beber durante las festividades
religiosas, patronales o en celebraciones particulares.
Ingredientes
4 litros de agua
1 panela de papelón
Conchas de 1 piña
1 cucharada de clavos de especias
½ kilo de harina de maíz disuelta en 1 litro de agua.
Preparación
Para obtener la tradicional chicha andina, tres días antes de prepararla se dejan fermentando
en el agua la panela de papelón, conchas de piña y clavos de especias. Al cabo del tercer
día y en una olla aparte vierte la harina de maíz disuelta en el agua y se monta al fuego a
cocinar hasta que quede muy espesa y se deja enfriar. Luego se cuela el agua con las
conchas de piña y se va mezclando poco a poco con el preparado de maíz recién cocido,
removiendo constantemente y asegurándose de dejarlo espeso. Se dice que es mejor
conservarlo en vasijas de barro y consumirlo dos o tres días después.
Chicha
Ingredientes
1 kg de arroz partido
3 kg de azúcar
½ kg de leche en polvo
1 lata de leche condensada
2 cucharadas de vainilla
20 gr de vainillina

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1 pizca de nuez moscada
1 cucharada de sal.
Preparación
Se remoja el arroz crudo durante tres horas, luego se licua con agua, por cada kilo de arroz
se agregan 6 lt de agua y 3 kg de azúcar. Después se cocina a fuego lento y se deja hervir
durante quince minutos, se retira del fuego y se deja reposar por media hora. Seguidamente
se mezcla hasta que no tenga grumos. En otro envase se disuelve la leche en polvo, la
vainilla, la nuez moscada, la vainillina, la sal y la leche condensada y se mezcla todo.
Luego se agrega la mezcla anterior revolviendo hasta que se pueda consumir. Esta es la
receta de la chicha elaborada por Mario Antonio Amundarain es una de las más famosas,
tiene dieciséis años de tradición.
Singacostao (bebida)
Para preparar esta tradicional bebida presente en todas las festividades del Municipio
Andrés Mata en el estado Sucre se necesita:
Ingredientes
½ k de parchitas
½ litro de ron
Azúcar al gusto
Preparación
Con las parchitas se realiza un jugo bastante diluido o como se dice localmente aguarapado,
en un tazón se une el ron, el jugo y el azúcar, hasta diluirla. Luego se vierte todo en una
botella y se deja enfriar en la nevera.
Singaparao
½ k de parchitas, jugo y conchas sancochadas
½ litro de ron
Azúcar al gusto
Preparación
Al igual que la bebida llamada singaacostao, se prepara el jugo de parchita pero además se
agrega el agua de la concha de la parchita sancochada. Para obtenerla se extrae el zumo de
la parchita y se le agrega un poco de azúcar. Los cascos de parchita se sancochan hasta que
estén tiernos, se pelan y se licuan con un poquito del agua de cocción para logra como un
crema. En un tazón grande se vierte el ron y se le agrega el zumo de la parchita junto con
la concha de la fruta sancochada, licuada y colada hasta completar el litro. Esta tradicional
bebida es también conocida en otras regiones por el nombre de mistela o crema de parchita.
Es frecuente disfrutarla al salir de las misas de aguinaldo.
Crema de naranja
Ingredientes
30 naranjas a las que se les quitan la concha y luego se exprimen
2 tazas y media de azúcar
3 tazas de ron blanco
1 pizca de nuez moscada
Preparación
El jugo de las naranjas se cuela en un colador muy fino. Luego se lleva al fuego y al hervir

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se apaga y se deja enfriar. En un tazón grande une el jugo con el azúcar, ron blanco
preferiblemente, vainilla y nuez moscada. Todos estos ingredientes se baten y finalmente se
embotella dejándolos macerar por espacio de quince días, para que se envejezca.
Ponche crema sucrense
Bebida dulce de agradable sabor que forma parte de la tradición culinaria de San José de
Areocuar.
Ingredientes (para 2 litros)
1 litro de ron
2 latas grandes de leche condensada
1 docena de huevos
½ cucharadita de nuez moscada
2 cucharadas de vainilla.
Preparación
Su preparación es relativamente sencilla. El día antes de la elaboración, se ponen a hervir
las latas de leche condensada cerradas en una olla con agua por media hora, se dejan
enfriar. Se separan las yemas de las claras, se licuan las yemas y se le agrega media botella
de ron, una lata de leche condensada y luego la otra parte del ron, con la otra lata de leche
condensada. Después se licua y se le va agregando la nuez moscada rayada y la vainilla. Se
une la mezcla con las claras ya batidas a punto de nieve integrando muy bien. Al estar listo
se coloca en botellas de vidrio y se tapan. Se recomienda hacer el ponche una semana antes
de tomarlo, esto para que tenga mejor sabor, mientras más tiempo tenga de elaborado será
más sabroso
Ron de ponsigue
Bebida que tradicionalmente se prepara desde la época colonial.
Ingredientes
1 kg de ponsigué previamente lavado
½ k de azúcar
2 litros de ron
3 palitos de canela
1 pizca de clavo especie
Preparación
Se introducen los ponsigués en una garrafa con el azúcar y después de dejarlo curtir durante
quince días, se le agrega el resto de los ingredientes, para dejar añadir el ron como último
ingrediente. La bebida en cuestión debe dejarse almacenada durante un año y tomando en
cuenta que noviembre es la época de cosecha, se debe dejar macerando hasta diciembre del
siguiente año, momento ideal para consumir tan preciada bebida. Esta bebida en cuestión
forma parte del acervo cultural de la región, y su preparación se ha mantenido invariable
por muchos años.
Guarapita de coco aragüeña
Ingredientes (Para una botella)
3 cocos de agua
1 lata grande de leche condensada
1 taza de aguardiente blanco
Preparación

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Esta versión de la popular bebida a base de frutas, dulce y aguardiente tiene la
particularidad de que se endulza con leche condensada en vez de azúcar o papelón. Eso la
hace especialmente cremosa. En un tazón grande se mezcla bien todos los ingredientes y se
vacía de inmediato en una botella de aguardiente vacía, donde se consume al momento.

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Postres
La mayoría de nuestros postres tradicionales usan el papelón
para endulzar.
Dulce de plátano de Falcón
Este es uno de los muchos dulces que suelen prepararse en este estado durante la
época de Semana Santa.
Ingredientes
12 plátanos bien maduros (su concha ha de estar negra),
1 litro de agua
1 cucharadita de aliños dulces como canela, clavos de especies y malagueta.
Preparación
El primer paso para elaborar este postre es derretir el papelón en agua, colarlo y luego
cocinarlo a fuego lento junto a una cucharadita de cada uno de los aliños. Aparte se pican
seis plátanos en trozos pequeños y los otros seis se rallan. Todo el plátano se vierte en el
melado hirviente y se mezcla hasta que el dulce adquiera la consistencia deseada (cuando el
melado esté espeso). Por último se baja el postre del fuego, se sirve en tazas, se deja enfriar
y se refrigera en la nevera.
Huevos de faldiquera
O besitos, como también se le conoce, son caramelos de leche envueltos en
papel de seda de colores y en sus extremos con flequillos que le dan un aspecto
vistoso.
Ingredientes
1 taza leche en polvo
3 yemas de huevos
1 tazas de azúcar
1 litro leche líquida
1 cucharada de maicena.
Preparación
Primero, se pone a hervir la leche líquida con el azúcar, se le van agregando las yemas de
huevo, revolviendo constantemente con la paleta de madera, por último se añade la leche en
polvo y la maicena diluida en una tacita de leche. Se deja cocinar a fuego lento hasta que
espese, dejándose enfriar para luego ser amasado, formando pequeñas bolas de textura
suave, que constituyen el caramelo. Es un dulce muy apreciado que forma parte de las
fiestas tradicionales y celebraciones de santos patronos, cumpleaños y onomásticos.
Dulce de plátano
El dulzor del plátano maduro y el del papelón, combinados con su fácil
preparación, han convertido al dulce de plátano, en uno de los postres
tradicionales más difundidos de la gastronomía venezolana.
Ingredientes
12 plátanos maduros
½ litro de melado de papelón

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2 tazas de queso blanco rallado
Preparación
Los plátanos maduros se sancochan y luego se fríen rápidamente hasta dorar. Colocados en
una bandeja para horno embadurnada con mantequilla, reciben un baño de melado de
papelón añadiendo queso blanco rallado. El conjunto se hornea a 180º C durante cuarenta y
cinco minutos, tras lo cual se obtiene este manjar criollo.
Majarete
El majarete es un dulce criollo se consume generalmente en temporada de
Semana Santa.
Ingredientes (para cuatro platos de majarete)
1 coco,
3 cucharadas colmadas de azúcar
2 cucharada de papelón rallado,
1 rama de canela,
1 pizca de sal,
cáscara de limón rallada
1 taza de harina de maíz disuelta en 2 tazas de
Preparación
El coco se ralla y se le agregan cuatro tazas de agua. Se monta al fuego y se agregan el
azúcar, el papelón, la canela, la sal y la concha de limón y se lleva a ebullición a fuego
alto. Mientras tanto, se debe disolver la harina de maíz en el agua. Esta mezcla se agrega al
agua hirviendo y se revuelve constantemente con una paleta de madera. Se sabe que el
majarete tiene su punto definitivo cuando la mezcla forma una especie de boca de volcán.
El majarete se baja del fuego, se coloca en platos hondos húmedos e individuales, deja
enfriar y se espolvorea con canela. Cada plato da cuatro porciones.
Mancarrones
El mancarrón es un dulce típico de la región de Falcón, y sus habitantes suelen
comerlo como merienda por las tardes. La mayoría de las mujeres falconianas
saben preparar un buen mancarrón.
Ingredientes
1 k de harina leudante
4 tazas de cocos rallados
1 cucharada de carbonato de sodio
1 cucharada de anís en grano
1 cucharada de margarina
1 huevo.
Preparación
En una paila se coloca 1 litro de agua y allí se disuelve la panela a fuego lento. Una vez
disuelta se cuela y se deja reposar. Entonces se le agrega la margarina, el anís, el carbonato
de sodio y el huevo. A esta mezcla se le añade la harina, se revuelve bien y finalmente se le
da el toque del coco rayado. Toda la mezcla se vierte en una bandeja engrasada y se cocina
en el horno por 10 minutos. Algunos dulceros sugieren remojar el coco con papelón un día
antes, pues esto le da un sabor especial.

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Dulce de leche Coriano
El dulce de leche es el postre más representativo del estado Falcón. Los nativos
y turistas lo buscan siempre para deleitarse con su sabor. Para elaborar el
tradicional dulce de leche se necesitan.
Ingredientes
5 litros de leche
5 tazas de azúcar.
Preparación
Se disuelve el azúcar en la leche. Se monta la paila sobre el fogón a la usanza tradicional y
se vierte la leche a través de un colador. Se mueve la leche por aproximadamente 12 horas
con una paleta para evitar que se adhiera a la paila. Cuando hierva y se empiece a pegar a la
paila es señal de que ya está alcanzando el grado de cocción necesario y entonces se retira
del fuego. Se vuelve a remover fuertemente para unificar la mezcla y se deja reposando
hasta el día siguiente que es cuando se amasa, se divide en trozos, se le da forma y se
envuelve en papel celofán.
Besitos de coco
Ingredientes (Para elaborar cincuenta besitos de coco)
2 cocos,
1panela de papelón
12 huevos
½ kilo de harina de trigo
1 cucharada de bicarbonato.
Preparación
Primero derrite la panela en dos tazas de agua y la hierve hasta que espese. Luego incorpora
poco a poco los demás ingredientes y se amasa hasta obtener una consistencia homogénea.
Luego se hornea durante 30 ó 40 minutos o hasta que estén dorados. Los corta en
cuadrados.
Catalinas (paledonias o cucas)
Ingredientes
1 kilo de harina leudante
1 vaso de agua
2 yemas de huevo
2 cucharadas de margarina.
Preparación
El primer paso consiste en mezclar el papelón con el agua, hasta formar una especie de
miel. Luego mezclan la harina, los huevos, las yemas y la mantequilla hasta obtener una
masa homogénea. La mezcla se vierte en un molde de aluminio u otro material resistente al
calor y se coloca en el horno por espacio aproximado de media hora. Se elaboran tanto para
el consumo propio como para la venta.

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Torta Valentina
Valentina tiene muchos años preparando sus tortas muy reconocidas por su
inigualable sabor. Su receta básica consta de:
Ingredientes
1 kilogramo de harina de trigo leudante
½ kilogramo de mantequilla
1 kilogramo de azúcar
1 litro de leche
10 huevos
La corteza de una naranja.
Preparación
Comienza batiendo una taza grande de mantequilla junto al azúcar hasta obtener una pasta
homogénea, luego agrega los huevos uno a uno batiendo constantemente, la leche y la
harina sin dejar de batir para que no se hagan grumos. Luego añade la vainilla y la corteza
de la naranja. Aparte, se engrasa el molde con mantequilla y un poco de harina para que la
mezcla no se pegue. Se cocina en un horno durante 1 hora a 250º C. Para decorar la torta
utiliza 800 gramos de azúcar pulverizada, ocho claras de huevo, esencia de vainilla u otros
sabores y un vaso de agua. Primero se coloca en una paila la azúcar y un vaso de agua,
remueve muy bien y la mezcla que resulta se coloca a fuego lento hasta que quede blanda.
Aparte, se baten las claras de los huevos hasta el punto de nieve y después se añade la
azúcar pulverizada caliente, removiendo constantemente hasta obtener una mezcla firme.
Para finalizar se agrega la esencia de preferencia, batiendo un poco más hasta que se diluya.
Dulce de limón
Ingredientes
1 kilo de limones verdes.
1 cucharada de bicarbonato de sodio
1 kilo de azúcar
7 tazas de agua
Preparación
En primer lugar, con el lomo de un cuchillo se les extrae el zumo amargo de la piel. Por la
parte inferior, se les hace un pequeño corte en forma de cruz y se vierten en agua fría.
Luego, se dejan hervir en bastante agua a la que se le agrega bicarbonato de sodio. Si
durante la cocción necesita más agua entonces se le cambia. Cuando estén en su punto más
blando se sacan y se pasan a otra olla con agua hirviendo, se tapan y se dejan reposar hasta
el día siguiente. Transcurrido el tiempo, con un palillo se le extraen a los limones las
semillas y se cambian a un envase con agua fría en la que deben reposar por tres o cuatro
días hasta que pierdan el sabor amargo. El agua debe cambiarse dos o tres veces por día.
Para hacer el dulce, se colocan en una olla siete tazas de agua y 1 k azúcar. Se deja hervir y
se añaden los limones previamente escurridos. Se mantiene en el fuego hasta que se forme
un almíbar de color claro. Éste se pasa a un envase de vidrio y una vez que haya alcanzado
temperatura ambiente se refrigera. El dulce de limón es uno de los más apetecidos.

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Arroz con coco
Forma parte del arte culinario típico de la Semana Mayor
Ingredientes
½ kilo de arroz
1 coco grande rallado
1 panela de papelón,
Canela en rama, clavos dulces y una pizca de sal.
Preparación
Consiste en cocinar el arroz con la canela y un puntito de sal cerca de media hora.
Seguidamente se le agrega el agua que sale del coco, el coco rallado y el papelón. Se deja
cocinar hasta que el arroz ablande y espese.
Conserva de leche
Ingredientes
5 kilos de azúcar,
2 kilos de leche
¼ kilo de harina de trigo
Preparación
Mezclar el azúcar y la leche a fuego lento, revolver constantemente con una paleta, dejar
enfriar y agregar la harina. Finalmente se coloca en un molde con marcos de madera para
que tomen forma, y luego se desmontan.
Buñuelos de yuca
La yuca constituye un alimento ancestral de nuestra cultura y ha dado paso a
numerosos platos que la utilizan como ingrediente principal. Uno de ellos son
los buñuelos de yuca.
Ingredientes
1 kilo de yuca dulce
2 tazas de azúcar
3 huevos
2 cucharaditas de polvo de hornear
1 taza de harina de trigo
Melado de papelón.
Preparación
Se pela y se lava un kilo la yuca dulce para luego cocinarla en abundante agua con una
cucharada de sal. Una vez que haya ablandado se escurre y se muele para formar una masa.
Ésta se mezcla muy bien con el azúcar, huevos, polvo de hornear y la harina de trigo.
Luego se forman pequeñas bolitas que se fríen en aceite caliente pero a fuego lento. Cuando
los buñuelos se hayan dorado se bañan con un melado de papelón y se sirven.

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Conservas de coco
Este particular dulce característico de las regiones cercanas al mar o donde hay
cocoteros, es también una golosina que se obtiene del contenido de la nuez del
coco y su leche.
Ingredientes
2 cocos rallados y sacada la leche
½ kilo de azúcar o una panela de papelón rallado
La ralladura de un limón
1 taza de leche
150 gramos de apio amarillo rallado.
Preparación
Se amasan todos estos ingredientes secos con la leche de coco hasta obtener una masa
uniforme y se deja cocinar hasta que hierva removiendo constantemente para que la misma
no se pegue al fondo de la olla. Se vierte la preparación en una superficie lisa cortándolo en
cuadros pequeños. Se deja enfriar y ya queda listo para ser degustarlo. En Tucupita se
destacan en la preparación de este dulce los grupos afrodescendiente venidos al Delta desde
Trinidad.
El quesillo
Es un dulce parecido en textura a un queso, pero de consistencia más blanda y
suave.
Ingredientes
1 lata de leche condensada
6 huevos,
1 taza de leche líquida
1 cucharada de vainilla.
Preparación
Con una batidos mezcle muy bien todos los ingredientes. Por otra parte se debe
caramelizar un molde quesillero en el que se vierte la mezcla. Para concluir se cocina en
baño de maría, un estilo de cocción en el que se calienta la olla con la preparación dentro de
otro recipiente más grande y lleno de agua, por cuarenta y cinco minutos. Al enfriar la
preparación se ablanda, se desmolda y se baña con un caramelo hecho de azúcar y un poco
de papelón.
Suspiro
Se trata de una deliciosa golosina muy apreciada por su suave contextura. Se
dice que el nombre de este dulce proviene del hecho de que una vez en la
boca se disuelve desapareciendo rápidamente.
Ingredientes
2 tazas de azúcar
7 claras de huevo
Ralladuras de cáscara de limón.
Preparación
Se baten vigorosamente las claras a punto de nieve, se le añade el azúcar poco a poco y se
siguen batiendo los ingredientes hasta obtener una crema blanca lo suficientemente rígida
como para que forme un bulbo con pico al verter una porción de la mezcla con una cuchara.
Se cubre una bandeja con papel parafinado o con mantequilla y harina; se precalienta el

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horno a 250º Cº y con la ayuda de una cuchara se van vertiendo pequeñas porciones en la
bandeja, formando pequeños conos que le dan su forma característica a este vaporoso dulce
y cuidando de separarlos lo suficiente como para que no se peguen y formen una masa
compacta. Se llevan al horno por 20 minutos al cabo de los cuales ya están listos para ser
degustados. Algunas personas agregan colorante vegetal a la mezcla, de lo contrario el
suspiro queda de una tonalidad blanca parecida a la nieve.
Tirón (dulce tradicional)
Es un dulce característico de la región nororiental.
Ingredientes
1 panela de papelón o dos tazas de azúcar
1 de agua
½ cucharadita de extracto de vainilla
Anís, menta o cáscaras de limón verde y según el gusto se emplea también colorante rojo.
Preparación
Coloca la mantequilla, el agua y el azúcar o el papelón en una olla a fuego moderado,
revolviendo con una paleta de madera hasta que la mantequilla y el azúcar o el papelón se
disuelvan. Se sigue cocinando a fuego lento sin revolver hasta que esté en su punto, ello se
sabe cuando al echar unas gotas de la mezcla en un vaso con agua fría, éstas forman una
hebra suave quebradiza. Luego se vierte la melcocha sobre una bandeja o mármol
engrasado, dejando que se enfríe lo suficiente para manejarla, agregándole por gotas la
vainilla o menta y colorante vegetal. Con las manos untadas de mantequilla, se estira la
melcocha, se dobla y se vuelve a estirar torciéndola hasta que quede cremosa y casi sólida.
Después se corta en trozos haciendo pequeñas barras largas que se envuelven en papel.
Bocadillos de guayaba
Ingredientes
½ kilo de guayaba
1 kilo de azúcar
Preparación
Las guayabas se pelan y se echan a hervir en una olla con agua que las cubra, cocinándose
hasta que queden disueltas, luego se agrega el azúcar y se cocina a fuego rápido. Se
remueve con una paleta durante una hora. Cuando se ponga pegajoso, se despega del fondo
de la olla y se apaga. Se vierte rápidamente en una tabla o bandeja de aluminio. Después
debe extenderse con una cuchara mojada con agua y se espera que se repose hasta el otro
día cuando se pica en trozos.
Dulce de mamón
Tradicional postre
Ingredientes
2 kg de mamón
1 kg de azúcar.
Preparación
En una olla se colocan los mamones pelados junto al azúcar. Se les agrega una taza de agua
y se cocina a fuego lento sin dejar de remover con una paleta de madera. Cuando el dulce
adquiere una tonalidad morada se retira del fuego y se deja enfriar antes de servirse.

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Bizcochuelo merideño
El bizcochuelo es una pasta de contextura suave y sabor dulce
Ingredientes
6 huevos separados las claras y las yemas
1 taza pequeña colmada de azúcar
1 taza de harina
1 cucharada de polvo de hornear
1 cucharada rebozada de miche claro (este es un aguardiente anisado de Mérida)
1 cucharada vainilla
2 cucharadas de agua
Preparación
Precalentamos el horno a 170°C (350°F), engrasamos y enharinamos un molde cuadrado.
Comenzamos batiendo las claras a punto de nieve y una vez estén espumosos se agrega
poco a poco, el azúcar. Se incorporan las yemas, agregando lentamente la harina sin dejar
de remover. Se agrega también el polvo para hornear, miche claro, vainilla y el agua.
Cuando la mezcla quede compacta, se coloca en un molde bañado en mantequilla y harina.
Se lleva al horno precalentado, dejando hornear a término medio durante 30 minutos. Para
saber si está listo el bizcochuelo, se le introduce un cuchillo seco, si sale sin humedad o
restos de la preparación, el bizcochuelo está en su punto. Lo dejamos reposar unos minutos,
y desmoldamos para dejarlo enfriar sobre una rejilla.
Bienmesabe de Coco al estilo de Chacao
Este es un dulce típico de Caracas, que se monta con un biscocho de vainilla
ya preparado.
Ingredientes
6 cocos secos, un
1 vaso pequeño de jerez
1 kilo de azúcar
4 yemas de huevo batidas
½ taza de agua
1 biscocho de medio kilo
Preparación
En primer lugar se deben partir, pelar y licuar los cocos con media taza de agua. Se cuela el
líquido poco a poco hasta obtener la leche del fruto. Al líquido se le agrega el azúcar antes
de ponerse a hervir y de agregarle las yemas batidas y pasadas previamente por un colador.
La mezcla, aún en el fuego, se bate fuertemente por pocos minutos. Cuando se retira de la
llama se bate un poco más. Mientras tanto, se coloca al biscocho en un molde de vidrio o
refractario. Se le hacen cortes con un cuchillo y deberá ser bañado primero en el vino de
jerez y luego con la crema preparada previamente. El biscocho debe dejarse reposar una
noche entera. Cuando esté listo, se puede decorar el bienmesabe con una capa de merengue.

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Arroz con leche
Ingredientes
2 tazas de arroz
½ litro de leche
2 ½ cucharadas de azúcar
Canela en polvo y en rama,
Tiras de cáscara de limón
1 pizca de sal
Preparación
La leche, ya acompañada por las cáscaras de limón, la canela en rama y la sal, se calienta
hasta que hierva. Al hervir se agrega el arroz y se cocina de quince a veinte minutos a fuego
lento. Debe removerse de vez en cuando la preparación, preferiblemente con una paleta de
madera. Por último se agrega el azúcar y se revuelve hasta que ésta se disuelva. Una vez
listo el arroz, si se desea, se pueden retirar las cáscaras de limón y la rama de canela. El
dulce se coloca en un envase y se guarda en la nevera hasta que se enfríe. Espolvoree con
canela en polvo
Torta de jojoto
Esta tan sabrosa es muy fácil de preparar
Ingredientes
8 jojotos tiernos
6 huevos
½ litro de leche
1 cucharada de margarina
4 cucharadas de azúcar,
½ taza de queso blanco duro rallado
½ cucharada de vainilla
Preparación
Primero se licua el jojoto y luego se pasa por el colador. Aparte se le agrega la leche, los
huevos, el queso rallado, el azúcar y margarina derretida, se vierten todos los ingredientes
en un molde previamente engrasado y enharinado. Se coloca en el horno a una temperatura
de 250º C (400°F) por media hora aproximadamente.
Dulce de higos
Es un dulce característico de la región andina de Venezuela y es representativo
de Semana Santa, constituyendo una de las confituras más solicitadas de esta
temporada. Se realiza en todo el estado debido a la abundancia de higueras,
árboles que son muy comunes en las localidades que constituyen esta región,
incluso en muchas casas de las áreas rurales se suele tener de dos a tres de estos árboles. Se
dice que su origen se remonta a la época Colonial.
Ingredientes
1 kg de higos seleccionados
4 tazas de agua
1 kilo de azúcar
Varias hojas de la higuera
Preparación

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Lavamos los higos y cada fruto se corta en forma de cruz por su parte más gruesa y se
colocan a hervir en suficiente hasta que ablanden. En una olla aparte se prepara el almíbar
con el agua, el azúcar y varias hojas de higuera, cocinando y revolviendo hasta hervir.
Cuando los higos hayan ablandado se escurren bien, se agregan al almíbar y se dejan
cocinar hasta que se vuelvan transparentes, momento en el que se retiran del fuego y se
dejan reposar. Al enfriar ya están listos para ser degustados.
Melcochas
Es un dulce característico de la región andina
Ingredientes
1 panela de papelón o 2 tazas de azúcar
1 taza de agua
4 cucharadas de mantequilla o margarina
½ cucharadita de extracto de vainilla,
Especias que pueden ser anís, menta o cáscaras de limón verde y según el gusto
Gotas de colorante rojo (optativo)
Preparación
Para prepararlo se coloca la mantequilla, el agua y el azúcar o el papelón en una olla a
fuego moderado, revolviendo con una paleta de madera hasta que la mantequilla y el azúcar
o el papelón se disuelvan. Se sigue cocinando a fuego lento sin revolver hasta que esté en
su punto, ello se sabe cuando al echar unas gotas de la mezcla en un vaso con agua fría,
éstas forman una hebra suave quebradiza. Luego se vierte la melcocha sobre una bandeja o
mármol engrasado, dejando que se enfríe lo suficiente como para manejarla, agregándole
por gotas la vainilla, la especia elegida y el colorante vegetal si lo desea. Con las manos
untadas de mantequilla, se estira la melcocha, se dobla y se vuelve a estirar torciéndola
hasta que quede cremosa y casi sólida. Después se corta en pequeños trozos haciendo
pequeñas barras largas que se envuelven en papel celofán.
Pavo relleno
Aunque confunda su nombre este es dulce tradicional
Ingredientes
1 kg de harina de trigo
2 tazas de leche
1 cucharada de canela en polvo
1 cucharada de anís chiquito.
1 kilo de cambures bien maduros
Suficiente coco rallado
Preparación
Estos ingredientes se mezclan y amasan de quince a veinte minutos hasta formar una masa
homogénea y consistente. Luego, ésta se coloca en una superficie plana y se estira con un
rodillo hasta dejarla totalmente plana. Se cortan cuadrados iguales. En un molde engrasada
y enharinado, se coloca una capa de masa, ésta se cubre con la cantidad deseada de cambur
maduro y triturado, luego se espolvorea con bastante coco rallado, se le pone otra capa con
la misma masa y se lleva al horno a 200°C (400°F) por treinta minutos.

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Dulce de cerecitas
Ingredientes
1 kg de cerecitas o semerucos (le dicen en Venezuela)
1 kg de azúcar,
½ panela de papelón grande
½ cucharada de clavos de especia molido
Preparación
Se hierven las cerezas en agua, se agrega el azúcar, la panela de papelón y después de
treinta minutos, el clavo de especia y la vainilla. Se deja hervir a fuego lento hasta que las
cerecitas estén totalmente cocidas y se forme un sirope de la densidad de la miel de abeja.
Se deja enfriar y se sirve o se envasa en frascos de vidrio bien tapados. El dulce de cerecita
es de excelente sabor y de alto valor nutritivo, con contenido de ácido ascórbico. Esta
planta es común en los patios y jardines de los caseríos donde se elabora el dulce, con
algunas variantes propias de las personas que lo preparan.
Cocorron
El cocorrón es una galleta elaborada a partir de almidón de yuca
Ingredientes
½ litro de aceite
1 cucharada de anís chiquito
1 cucharada de clavo de especia molida
2 huevos
1 panela de papelón.
1 kilo de almidón de yuca (o cantidad necesaria)
Preparación
Se coloca al fuego en un recipiente con agua, se le agrega la canela, el anís y la panela de
papelón. Se hierve hasta hacer un melao. Por otra parte, se coloca el almidón en una
superficie lisa y se le vierten dos huevos, el aceite y el melao y se unen moviéndolo con las
manos hasta que la mezcla quede como la masa para hacer bollos de maíz tierno. Se
haceun rollo que se divide en pedazos pequeños del tamaño de n dedo pulgar y se coloca
en una tortera o bandeja enmantequillada se llevan al horno a 170°C (350°F) y se retiran
cuando están duros y doraditos
La Mazamorra de maíz, de jojoto y el atol
El procedimiento para la elaboración de la mazamorra agria es el siguiente: se
coloca en remojo 1 kg de maíz por tres días, luego se muele y se coloca en una
olla con 3 litros de agua para que se cocine durante dos horas, revolviendo
constantemente en un mismo sentido con una paleta de madera, al tiempo que
se le agrega la mitad de una panela de papelón rallada. Se puede consumir frío
o caliente. La mazamorra de jojoto se obtiene al moler 1 kg de jojoto, colarlo y
cocinarlo durante 1 hora. El atol de maíz, por su parte, se prepara de la
siguiente manera: se sancocha y se muele un 1 kg de maíz pilao y se lleva a hervir en
suficiente agua con la mitad de una panela de papelón durante 2 horas. Se toma frío o
caliente.

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Chupeta tradicional de Aragua
Ingredientes
1 kilo de azúcar
1 vaso de agua
La cantidad de crémor tártaro que quede en la punta de un cuchillo
3 cucharaditas de vinagre o ácido acético
Color artificial.
Preparación
Prepare caramelo con todos los ingredientes, cocine hasta que llegue al punto,
seguidamente en un molde para hacer helados, engrasado previamente con aceite vegetal o
aceite de almendra se vierte el caramelo en el molde, se le coloca una paleta y se pone en
agua fría de manera que se endurezca.
Fresas con crema
Las famosas fresas con crema de la Colonia Tovar llevan los Ingredientes:
1 taza de agua
6 yemas de huevos
½ de taza de azúcar
¼ de taza de licor Grand Marnier o Cointreau
1 taza de crema espesa para batir
4 cucharadas de azúcar pulverizada.
Fresas frescas, limpias y sin rabito
Preparación
Se hierve en baño de maría a fuego lento el agua. En un tazón se ponen los amarillos de los
huevos y la ½ taza de azúcar y se bate muy bien hasta lograr una crema. Ponemos una
cucharada de agua hirviendo y mientras seguimos batiendo vigorosamente y después se
une esta mezcla con el agua previamente hervida y se cocina moviendo constantemente
hasta que espese y hasta obtener una crema gruesa y de color amarillo claro. Se le agrega ¼
de taza del licor escogido y se deja enfriar. Esta crema se guarda en envase de vidrio y se
mete en la nevera por un tiempo. Entretanto se bate la crema espesa para batir hasta formar
picos. Se le añade el azúcar pulverizado con movimiento envolvente y se unifica con la otra
crema, también con movimiento envolvente. Finalmente se le agrega otro ¼ de taza del
licor y se mete en la nevera hasta que esté helada para ser servida con las fresas las cuales
deben estar frescas y sin el rabito.
Mossk
Receta de los abuelos de la Colonia Tovar
Ingredientes
1 kg de durazno
1 taza de harina de trigo
Azúcar y canela al gusto
Preparación
Lave bien los duraznos colóquelos en una olla con agua que los cubre y se
hierven con concha y todo. Una vez blandos se le extrae la semilla, se desmenuza la pulpa y
agregando azúcar al gusto se hierve nuevamente. Aparte, se diluye la harina de trigo en un
poco de agua y comienza a colocarse en el caldero con la pulpa de durazno, removiendo

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constantemente y, cuando se despegue de la olla, ya está listo. Después se coloca en un
molde con mantequilla, rociándole canela y se refrigera. Se sirve en trozos pequeños y frío.
Dulces criollos de Falcón
Los dulces criollos suelen hacerse a partir de frutas como la lechosa, la guayaba,
el plátano, la piña y el coco. Para la preparación de cualquiera de ellos, se pela y
se ralla la fruta escogida, mezclando la pulpa con azúcar a razón de 1 kg de
azúcar por cada kilogramo de fruta. Se cocina en una olla a fuego lento y se
remueve con una paleta de madera hasta que esté en el punto. Finalmente se deja
enfriar. Entre los dulces tradicionales de la región también encontramos el dulce de leche.
Éste se prepara con:
Ingredientes
1 kg de leche en polvo
2 kg de azúcar
3 vasos de agua
La ralladura de un limón
½ cucharada de vainilla
Preparación
Todos los ingredientes se mezclan y se llevan a fuego medio durante 50 minutos,
revolviendo de vez en cuando con una paleta de madera hasta que la mezcla esté en su
punto. Luego se deja enfriar y se amasa, para luego extenderlo y cortarlo al tamaño
deseado.
El dabudeque
Es un dulce con muchos años de tradición
Ingredientes
2 kg de harina
1 panela negra de papelón
1 cucharada de anís dulce en granito
250 gr de mantequilla
1 cucharadita de bicarbonato de soda.
Preparación
En 1 litro de agua se hierve la panela, se deja enfriar para agregarle la harina, la soda y el
anís; se bate por cinco minutos. Luego se le echa la mantequilla derretida y se amasa.
Finalmente se vierte en una molde enmantequillado, enharinado y se lleva al horno a 170
ºC (350°F) por treinta minutos o hasta que al meter la punta de un cuchillo en el centro esta
salga limpia. Finalmente se corta en trozos cuadrados para que funcione como acompañante
de café con leche o refresco.
Bocadillos de lechosa
Ingredientes
3 lechosas verdes
1 kilogramo de azúcar
1 piña o seis guayabas
Vainilla al gusto
Preparación

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Primero se pelan las lechosas y se les sacan las semillas, se ralla la pulpa, se lavan y se
exprimen. Luego se añade azúcar y se cocina. Cuando el agua está a una alta temperatura se
agregan los trozos de piña o las guayabas, aunque estos últimos ingredientes son
opcionales. Se mueve constantemente con una paleta hasta que toda la mezcla esté
compacta y una vez lista se sirve en una batea de madera para que se enfríe. Por último se
pica en trozos pequeños y con la forma que se desee para envolverlos o almacenarlos.
Mermelada de cayena
Ingredientes
10 flores de cayena, bien limpias y secas
1 lechosa verde rallada y cocinada
El zumo de un limón verde
Azúcar cantidad igual al peso de pulpa y flores
Preparación
Todos los ingredientes se licúan. Una vez licuados se cocina a fuego medio meneando con
una paleta de madera hasta que este en su punto. Luego se envasa caliente, se tapa y se
etiqueta.
Conserva de batata
Es un dulce tradicional valorado debido a su rico sabor. Lo preparan artesanalmente desde
hace varias décadas y la receta ha sido transmitida de generación en generación.
Ingredientes
1 kilo de batatas lavadas y peladas
1 taza de agua
Preparación
Se sancochan las batatas y se muele para hacer un puré, reservándolas. Se pone el papelón
en un caldero y se derrite con el agua. De la masa de la batata se toman cinco puñitos o
bolitas y se ponen en el caldero con el papelón y se remueven con paleta, luego se agrega el
resto de la batata y removiendo constantemente, hasta que la mezcla despega
completamente de las paredes del caldero. Para saber si está listo, se agarra un poquito de la
mezcla y se coloca en un vaso con agua, si se desbarata es porque le falta cocción y se debe
seguir removiendo. Cuando está listo, se coloca en una bandeja o batea de madera, se
extiende con la paleta dejando la mezcla un poco gruesa, se deja enfriar bien y luego se pica
en cuadros listos para comer. Si se dese se pueden pasar estos cuadros por azúcar y
envolverlos en papel celofán.
Majarete de maíz cariaco
Desde hace muchos años, se prepara este dulce que parece una cuajada
Ingredientes
2 k de maíz cariaco
2 cocos grandes
4 tazas de azúcar
1 cucharada de sal
Canela en polvo y anís chiquito al gusto.
Preparación

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Se sancocha el maíz desgranado un día antes de hacer el majarete, se muele, se licua, se
cuela y se coloca en una olla. Aparte se hace la leche de coco, utilizan- do cocos rallados
que se pasan por una licuadora con poca agua y se les saca la leche exprimiéndolos en un
colador. En otra olla, se prepara una infusión con anís chiquito y canela que se le agrega al
licuado del maíz, revolviendo y agregándole azúcar y sal. El resultado se parece a una
chicha. Después se pone al fuego y se le va dando paleta constantemente para que no se
pegue. Al hervir se le agrega la leche de coco, se deja espesar sin dejar de removerlo y
cuando espese se apaga. Se sirve caliente en vasitos, dulceras o totumas y se le coloca
canela en polvo encima.
Gofio
Ingredientes
1 k de harina de maíz cariaco
1 cucharadita de anís criollo (semillas)
Preparación
Primero se derrite el papelón con anís chiquito y cuando hierve se le pone la harina y se
comienza a remover con paleta. Cuando se forma una masa densa, se saca a la batea y se
aplana con una cuchara, se espolvorea con harina y se pica en cuadros.
Barrigas de vieja
Dulce tradicional que se prepara en época de Semana Santa. Las mujeres salen a la plaza
con sus cestas repletas de este dulce, para deleitar a todas aquellas personas que esperan la
procesión
Ingredientes
1 kilo de yuca
1 panela de papelón rallado
1 cucharada de anís criollo (semillitas)
1 cucharada de clavos de especie molidos
Preparación
Se raya la yuca y se cuela exprimiéndola muy bien como para hacer casabe. En un tazón se
amasa la yuca con papelón, anís chiquito y clavo especie, dividiéndola en porciones
iguales. Se hace una bola con cada porción de esta masa, se aplana sobre una tela bien fina
y se coloca sobre el budare caliente o aripo, dorándola por ambos lados. Al estar lista se
pica con un cuchillo triángulos (como a una torta) y se moja en melado de 1 panela de
papelón derretido con una taza de agua.
Conserva de yuca
Ingredientes
1 kilo de yuca
1 taza de agua
Preparación
Se pela y sancocha la yuca. Cuando el tubérculo haya ablandado, se muele y coloca en el
caldero, en el que previamente se ha puesto a derretir un papelón con una taza de agua y se
va removiendo con una paleta de madera. Para saber si está listo, se toma un poco de la
mezcla y se coloca en un vaso con agua, si se desbarata es porque no está a punto y se le

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debe remover más. Cuando está listo se coloca en una bandeja o batea de madera,
extendiendo la masa con la paleta hasta quedar algo gruesa. Luego se pica en cuadros y está
listo para comer.
Majarete
Esta manjar es realizado para ser vendido a la orilla de laa playas aragüeñas es típico en la
época de Semana Santa
Ingredientes
2 cocos grandes
½ kg de harina de maíz,
½ panela de papelón
Azúcar al gusto,
1 pizca de sal
Cáscaras de limón y canela
Preparación
El primer paso en la receta es rallar los cocos, licuarlos y exprimirlos para sacarles la leche.
Luego se agrega e esta leche la harina de maíz hasta diluirse y aparte se prepara un almíbar
con papelón y una taza de agua. Cuando éste hierva se incorpora el resto de los ingredientes
y se mezcla con una paleta de madera hasta que vuelva a hervir. Cuando el majarete
adquiera la consistencia deseada vuelca en platos para que enfrié y cuaje, corta en trozos se
sirve decorado con canela.
Paledonia
Ingredientes
1 kilo de harina leudante
1 vaso de agua
1 yemas de huevo
2 cucharadas de margarina
Preparación
El primer paso consiste en mezclar el papelón con el agua, hasta formar una especie de
miel. Luego se le agrega la harina, los huevos, las yemas y la mantequilla y se bate hasta
obtener una masa homogénea. La mezcla se vierte en un molde de aluminio u otro material
resistente al calor previamente engrasado y enharinado y se coloca en el horno a 170°C
(350°F) por espacio aproximado de media hora. Se elaboran tanto para el consumo propio
como para la venta.
Quesillo de mango
Ingredientes
2 tazas de agua,
2 ½ tazas de pulpa de mango maduro
1 pote de leche condensada
8 cucharadas de leche en polvo
5 huevos
Azúcar al gusto.
Preparación

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Después de lavar bien los mangos, se les quita la concha y se les extrae la pulpa. Una vez
así preparado se calcula el peso. La pulpa se licua con las tazas de agua, los huevos y la
leche condensada durante cinco minutos. Se agrega la leche en polvo y se sigue licuando
por 2 o 3 minutos, para luego vaciar la mezcla en una quesillera con caramelo, y se cocina
en el horno a 170°C (350°F), en baño de María (también puede ser en una olla de presión)
durante 30 minutos o hasta que cuaje completamente. Para decorar el quesillo se puede
adornar con trozos de mango, que también pueden agregarse a la mezcla antes de ponerla a
cuajar.
Manjar de coco
Ingredientes
1 litro de agua de coco (guardar una taza)
16 cucharadas razas de leche en polvo
Azúcar al gusto
1 cucharada colmada de maicena
½ taza de coco rallado y seco
Preparación
Prepare la leche en polvo con el agua de coco. En una olla vierte el agua de coco y la
leche se calienta y se le agrega el azúcar. Antes de que hierva, se toma una taza con agua de
coco y se disuelve bien la maicena en ella, añadiéndola después a la mezcla y cocinándolo
todo a fuego lento hasta que espese. Finalmente se retira del fuego y se deja enfriar en la
nevera hasta que se endurezca.
Dulce de cabello de ángel con piña
Para preparar este dulce se debe:
Pelar el cabello de ángel (fruta que también se conoce como zapallo o calabaza
espagueti) y luego sancocharlo. Después se le extraen las papas, desmenuzándolo
y exprimiéndolo manualmente. Las piñas se pelan y se le retiran los ojitos. Luego
se pican por la mitad en forma vertical, para obtener 12 lonjas. Si se pica
horizontalmente se puede contar con 20 lonjas. Estas frutas deben ser pesadas y por cada
kilo se utiliza ½ de azúcar y ½ litro de agua. Todos los ingredientes se cocinan en una olla
amplia por un tiempo de dos horas y media, a fuego medio y tapado. Se revuelve con una
cuchara de madera, esporádicamente y, cuando esté en su punto, se deja reposar para luego
proceder envasarlo en un recipiente previamente esterilizado. El secreto de este dulce
radica en saber respetar las medidas de agua, azúcar y tiempo de cocción. Es un dulce típico
muy popular.
Bienmesabe guayanés
En Ciudad Bolívar se prepara así
Ingredientes
La pulpa de 3 cocos licuadas con 3 tazas de agua caliente, luego se cuela con
un lienzo fino para separar la pulpa del jugo, y por ultimo se pasa la leche por un colador
para eliminar los restos de pulpa
12 yemas de huevo
900 gramos de azúcar
1 taza de agua
1 biscocho

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1 taza de coñac o vino moscatel (a gusto)
Preparación
Se mezcla la leche de coco con las yemas de huevo se cuela y se reserva. Se hace un
almíbar con el azúcar y el agua. Cuando este a punto de hervor suave se apaga el fuego, se
retira del calor, se le añade la leche de coco con las yemas de huevo y se bate hasta hacer
una crema. Se vuelve a cocinar la crema a fuego lento hasta que casi comience a hervir, en
ese momento se retira del fuego y se deja reposar. Aparte se corta el biscocho en trozos de
4 x 6 cm. Se coloca en un recipiente profundo una capa de la crema y otra de bizcochuelo
rociado con el licor elegido (coñac o vino moscatel), se cubre con la crema y se repite la
operación hasta terminar con una capa de crema, se prepara un merengue con las claras de
los 12 huevos y azúcar pulverizada que coloca por encima y se espolvorea con canela para
adornar. Se coloca en la nevera y se sirve frío.
Quesillo casero de Falcón
El quesillo casero es un postre tradicional de la localidad.
Ingredientes
6 huevos
2 tazas de leche en polvo
1 taza de azúcar
¼ de litro de agua (1 taza)
½ copa de licor
1 cucharadita de maicena
1 cucharadita de polvo de hornear
Preparación
Se coloca el azúcar con una tacita de agua a fuego lento por un minuto, luego se le echan
los huevos, la leche, el licor y la maicena. Posteriormente la mezcla se echa la taza de de
agua que está aparte y que contiene levadura. Finalmente se coloca al fuego por veinticinco
minutos en baño de maría.
Dulce de leche con panela
Dulce tradicional de Zamora.
Ingredientes
1 k de azúcar
1 litro leche líquida.
Preparación
se disuelve la panela en agua hirviendo hasta que quede líquida, se monta la leche y se le
agrega la panela líquida para que evapore y termine en forma cremosa mientras se paletea,
se deja reposar hasta el siguiente día, luego se amasa y se le hacen los cortes para envolver.

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Dulce de leche Zamorano
Ingredientes
1 k de azúcar
1/2 kg de leche en polvo
Vainilla al gusto
Preparación
Se hace un melado humedeciendo el azúcar con agua en un recipiente a fuego lento; luego
se le echa la leche en polvo y se bate con una paleta de madera hasta que se disuelva y la
mezcla endurezca, después se amasa por 1/2 hora. Cumplido ese tiempo se extiende sobre
una la mesa espolvoreada con maicena para que no se pegue por dos minutos, tras los
cuales se corta en forma de cuadrado o barritas. El dulce de leche zamorano ha sido llevado
a ciudades del interior del país, como Maracaibo y Valencia, y ha sido exportado hacia
Ecuador y Estados Unidos.
Alfajores de Vargas
Ingredientes
1 taza de coco rallado,
1 taza de papelón rallado
1 torta de casabe tostado y molido
1 taza de queso de año rallado
1 cucharadita de jengibre en polvo
Preparación
Primero, se ponen al fuego el coco rallado, el papelón y el jengibre cocinándolo hasta
lograr consistencia de conserva, se deja enfriar. Una vez que haya entibiado la mezcla, se
agrega con una cuchara de palo el casabe molido y el queso de año, batiendo para
integrarlo. Es necesario cuidar que la preparación no endurezca demasiado, por eso
debemos agregar el casabe por cucharadas, hasta lograr una consistencia de masa
moldeable. Finalmente se extiende la mezcla de manera uniforme sobre un molde
previamente espolvoreado con el casabe molido, y se cortan círculos, se colocan en una
bandeja y se dejan secar bien.
Mal de rabia
Dulce casero
Ingredientes
6 plátanos maduros
1 kilo de azúcar
Canela, clavos de especias de dulces a gusto
1 taza de nueces sin concha trituradas.
Preparación
Se pican los plátanos maduros en trozos pequeños, se ponen a hervir con el azúcar, canela,
clavitos y las nueces con ½ litro de agua. Mientras esto hierve se va triturando el plátano
hasta que se forma una jalea queda seca. Luego se deja enfriar en la misma paila y se
deposita en un envase.

Pan cubierto
Es un dulce casero, usado en la confitería isleña.
Ingredientes
10 panes salados duros
Almíbar con; ½ kilo de azúcar
vegetal 1 vaso de agua.
Preparación
Se pone a hervir el agua, el azúcar para hacer un almíbar y cuando está espeso se le agrega
esencia de colita, el colorante y se va revolviendo por espacio de 20 minutos h
como una miel, se cortan los panes en dos y con una cuchara se le echa la miel en la parte
cortada hasta que el pan absorba la miel y se van colocando en un tablón esperando que se
endurezca la miel.
Nota gastronómica para finalizar
El “melao de papelón” que se utiliza en la mayoría de nuestros patos típicos caseros, es
muy fácil de preparar. Se puede envasar en frascos esterilizados y utilizarlo para dar un
toque especial a nuestras comidas, desde la ensalada hasta el plato mas fuerte.
Ingredientes:
500gr. de papelón en pedacitos, 2 tazas de agua, 6 clavos de olor
Preparación:
Una todos los ingredientes en un
llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y
por un colador de alambre con huecos pequeños, descarte los clavos de olor. Deje enfriar, si
al usarlo esta muy espeso caliéntelo a fuego lento.
El papelón tradicional con forma cono es de mejor calidad que la panela cuadrada, que se
prepara con los sobrantes que quedan al desmoldar el papelón. Si no conseguimos papelón
en el marcado podemos hacer el melado con panela.
El melao de papelón es uno de los secretos de la cocina Venezolana.
Es un dulce casero, usado en la confitería isleña.
½ kilo de azúcar, ½ litro de esencia de colita 1 cucharadita de colorante rojo
esencia de colita, el colorante y se va revolviendo por espacio de 20 minutos h
Nota gastronómica para finalizar
” que se utiliza en la mayoría de nuestros patos típicos caseros, es
e papelón en pedacitos, 2 tazas de agua, 6 clavos de olor
Una todos los ingredientes en una olla grande y móntelos a fuego moderado hasta que
llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y
al usarlo esta muy espeso caliéntelo a fuego lento.
los sobrantes que quedan al desmoldar el papelón. Si no conseguimos papelón
en el marcado podemos hacer el melado con panela.
El melao de papelón es uno de los secretos de la cocina Venezolana.
Papelón y panelas de papelón
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1 cucharadita de colorante rojo
esencia de colita, el colorante y se va revolviendo por espacio de 20 minutos hasta quedar
” que se utiliza en la mayoría de nuestros patos típicos caseros, es
olla grande y móntelos a fuego moderado hasta que
llegue a punto de almíbar (15 minutos) al llegar a este punto, lo baja del fuego y lo cuela
los sobrantes que quedan al desmoldar el papelón. Si no conseguimos papelón

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Algunos utensilios de cocina tradicionales
Piedra de moler
El adorote es de uso común. Su
elaboración es tan sencilla que consiste en
tomar una rama de un árbol que tenga a su
vez varios ramales, se le corta las puntas
llenas de hojas de ambos lados hasta que
queda pelado, de tal manera en las puntas
que sobresalen, después de barnizarlo y
pintarlo de cuelgan de las paredes de la
cocina, se pueden dejar escurriendo los
vasos y tarros.
Cucharas de madera
Utensilios de tapara
Sopera de barro
Batidores de madera.
Pilón de maiz

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Bibliografía
Las recetas y sus fotos fueron tomadas de “La Tradición
Oral”, algunas recetas fueron adaptadas por el autor de este
trabajo, generalmente cuando no tenían medidas u
obviaban algún paso en la preparación, siempre basándose
en la tradición de la cocina venezolana.
Creditos

Recetario tradicional venezolano

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