Este documento contiene recetas de varios platillos y caldos mexicanos tradicionales. Incluye ingredientes y pasos para preparar albóndigas, caldo mexicano, bollitos, caldo tlalpeño, cochinita pibil, pollo en mole, mole de olla, enchiladas suizas, chocoflan y otros. Las recetas varían en complejidad pero todas comparten ingredientes típicos de la cocina mexicana como chiles, frijoles, maíz y especias.

2.  ALBONDIGAS
 Ingredientes necesarios en este receta:
 Carne Molida: 1/2 kg
 Jitomate: 4
 Cebolla Blanca: 1/2
 Pimiento Morrón: 1/2
 Cilantro: al gusto
 Huevo: 1
 Calabaza: 1/4 de buche
 Pan Molido: 1 cucharón o se puede sustituir con Harina de Maíz
 Sal: al gusto
 Pimienta Negra: al gusto
 Como se prepara Albóndigas: Condimentar la carne molida
con sal y pimienta al gusto. Agregar el huevo y un poco de pan
molido o harina de maiz y revolver. Formar bolitas. Aparte, sofreír
el tomate, la cebolla y el pimiento morrón finamente picados.
Agregar 2 litros de agua. Al hervir incorporar la calabaza partida
en cuadros pequeños y las bollitas de carne. Sazonar con sal y
pimienta. Apagar cuando esté las albóndigas cocidas y
agregar cilantro al gusto.

3.  CALDO MEXICA
 Ingredientes necesarios en este receta:
 Frijoles Negros: 250 grs
 Agua: la necesaria
 Cebolla Blanca: 1
 Sal: al gusto
 Epazote: 1 rama
 Mantequilla: 2 cucharadas
 Harina: 2 cucharadas
 Nopales: 4 picados, en cubitos cocidos y escurridos
 Elotes: 2 desgranados y cocidos
 Chicharrón de Puerco: 150 g troceado (omitir para la receta
vegetariana)
 Como se prepara Caldo Mexica: Remoja los frijoles una noche
antes en agua fría. Cambia el agua y cuécelos con la mitad de
la cebolla hasta que estén blandos; sazona con la sal y el
epazote unos minutos más. Acitrona la otra mitad de cebolla
finamente picada, a fuego lento, con la mantequilla, Añade la
harina moviendo vigorosamente y cuando tome color, agrega
1/3 de taza de caldo de los frijoles con caldo e incorpóralo;
deja sazonar. Vierte la preparación anterior a los frijoles cocidos,
procurando que quede caldoso. Agrega los nopales, los granos
de elote y el chicharrón. Sirve caliente.

4.  BOLLITOS
 Ingredientes necesarios en este receta:
 Harina: 4 tazas
 Azúcar: 2 tazas
 Polvo para Hornear: 6 cucharaditas
 Huevos: 3
 Aceite: 1/4 litro
 Levadura: 1/4 taza
 Como se prepara Bollitos: Se agregan los
ingredientes en el orden anterior, se baten
a punto de listón y se hornean 15 minutos a
250 c. Opcional. Agregar nueces, pasas o
coco rallado.

5.  CALDO TLALPEÑO
 Ingredientes necesarios en este receta:
 Pollo: 1/2
 Ajo: 3 dientes
 Consomé de Pollo: 1 cuadro
 Chiles Chipotle: 3
 Pimienta Negra: 1/2 cucharada, entera
 Cebolla: 1/2
 Puré de Tomate: 200 ml
 Zanahoria: 1, cortada en cuadros
 Calabaza: 1, cortada en cuadros
 Queso Fresco: 100 g
 Aguacate: 1
 Sal: al gusto
 Como se prepara Caldo Tlalpeño: Cocer el pollo con la
cebolla, los dientes de ajo y la pimienta. Al hervir agregar
los chiles, el consomé de pollo, el puré, las verduras y sal
al gusto. Ya que está blandito el pollo se desmenuza y se
sirve con el caldo. Al servir, agregar trozos pequeños de
aguacate y de queso fresco.

6.  COCHINITA PIBIL
 Ingredientes necesarios en este receta:
 Pierna de Puerco: 1 kg
 Jugo de Naranja Agrio: 3/4 vaso
 Ajo: 5 dientes
 Recado Rojo o Achiote: 1/2 taza
 Laurel: 4 hojas
 Limón: 1, jugo (si no tiene naranja agria
 Semillas de Comino: 1 cucharadita
 Canela: 1/4 cucharadita
 Tomillo: 1 cucharadita
 Orégano: 1/2 cucharadita
 Sal: 1/2 cucharadita
 Pimienta Negra: 1 cucharadita
 Jitomates: 3, tipo huaje
 Cebolla: 1
 Chile Cascabel: 2
 Hojas de Plátano: 1/4 kg
 Papel Aluminio
 Como se prepara Cochinita Pibil: Mezclar el recado rojo, ajo, jugo de naranja (y el
zumo de limón si no hay naranja agria), las hojas de laurel, las semillas de comino,
canela, tomillo, orégano, sal y pimienta negra con un tenedor. Si utilice semillas de
achiote, licuarlas por unos instantes para que se queden molidas. Corta la carne de
puerco en trozos de 3-4 cm y agrega a la mezcla y revuelve hasta que se queden bien
adobados. Deja la carne en la mezcla a temperatura del ambiente por un mínimo de 4
horas.

7.  POLLO EN MOLE
 Ingredientes necesarios en este receta:
 Chile Ancho: 2
 Chile Mulato: 2
 Chocolate: 1 barra
 Cacahuate: 100g
 Pasas: 100 g
 Almendras: 100 g
 Pan: 1 rebanada
 Caldo de Pollo: 2 tazas
 Tomate: 1
 Cebolla Blanca: 1
 Pollo: 1 en piezas
 Ajonjolí: al gusto
 Como se prepara Pollo en Mole: Cocer el pollo con sal y ajo. Dorar en
un comal los chiles, el tomate y el pan (que el pan quede bien dorado).
Acitronar en un poco aceite la cebolla partida en cuatro partes y
sacar, en el mismo aceite, acitronar los cacahuates y hacer lo mismo
con las almendras. Licuar todo lo tatemado con el chocolate y las
pasas. Cocinar a fuego lento en el aceite en el aceite restante lo
licuado ya colado, verter dos tazas de caldo y agregar las piezas de
pollo, revolver y cocinar 5 minutos hasta que espese. Opcional:
Espolvorear semillas de ajonjolí.

8.  MOLE DE OLLA
Ingredientes necesarios en este receta:
Chambarete de Res: 1/2 kg, en trozos
Empuje de Res: 1/2 kg, en trozos
Costilla Cargada: 1/2 kg
Agua: la necesaria
Cebolla Blanca: 1, grande
Epazote: 1 rama
Xoconostle: 2 pelados, sin el centro
Ajo: 2 dientes
Sazonador de Res: 2 cucharadas
Elote: 3 tiernos partidos
Zanahoria: 3, peladasy cortadas
Calabacita: 5 partidas en 4
Ejote: 1/2 kg, limpios
Sal: al gusto
Chile Ancho: 2 asados, desvenados y remojados en agua
Chile Pasilla: 2 asados, desvenados y remojados en agua
Chile Mulato: 2 asados, desvenados y remojados en agua
Como se prepara Mole de Olla: Hierve las carnes en 2 litros de agua
con la mitad de la cebolla, el epazote, los xoconostles, el ajo y el
sazonador; Retira constantemente la espuma hasta que las carnes
estén cocidas. Cuece los elotes, las zanahorias, las calabazitas y los
ejotes en suficiente agua con sal, y por separado. Licúa los chiles con el
agua en que se remojaron y la cebolla restante, cuela y vierte en la olla
de las carnes. Deja hervir 10 minutos agrega las verduras y cocina 5
minutos más. Comprueba el sazón y sirve caliente.

9.  ENCHILADAS SUIZAS
 Ingredientes necesarios en este receta:
 Pechugas de Pollo: 2
 Media Crema: 210 g
 Chile Morrón: 1
 Queso Suizo: 5 rebanadas muy delgadas
 Queso Chihuahua: 125 g
 Tortillas para Tacos: 16
 Caldo de Pollo: 1/8 taza
 Cebolla: 1/4
 Ajo: 1 diente
 Sal: al gusto
 Pimienta: al gusto
 Aceite: suficiente para freír
 Mantequilla: suficiente para engrasar
 Como se prepara Enchiladas Suizas: Cocer el pollo con sal, cebolla y
ajo. Desmenuzar y salpimentar. Licuar la crema, chile, el queso suizo
(dejar unas tiras para decorar) y el caldo de pollo. Pasar la tortilla por el
aceite caliente para ablandarla, ponerle el pollo desmenuzado y
enrollarla como flauta. Engrasar con mantequilla un refractario y
acomodar las enchiladas. Cubrirlas con lo licuado. Rallar el queso de
chihuahua y espolvorear las enchiladas. Decorar con las tiras de queso
suizo y hornear hasta que se gratine.

10.  CHOCOFLAN
Ingredientes necesarios en este receta:
Mezcla de Pastel de Chocolate: 1 caja
Cocoa: 1/4 taza
Leche Condensada: 1 lata grande
Leche: 2 tazas
Huevos: 5
Nueces: 50 g
Cajeta: al gusto
Mantequilla: suficiente para engrasar
Como se prepara Chocoflan: Engrasar un molde y
poner en el fondo nueces y cajeta al gusto.
Preparar la mezcla para pastel según las
instrucciones de la caja. Vaciar la mezcla en el
molde. Licuar el resto de los ingredientes y verter
sobre la mezcla de pastel. Meter al horno a 200°C
aproximadamente una hora y revisarlo hasta que
esté cocido.