Este documento describe las características de la remolacha. Explica que es una planta herbácea anual, bienal o perenne originaria del Mediterráneo y el norte de África. Describe su taxonomía, órgano de consumo principal (la raíz), sistema radicular, tolerancia a la acidez y salinidad del suelo, fotoperíodo, sistema de establecimiento, clasificación térmica y métodos de conservación. También cubre riesgos asociados con su cultivo y diferencias entre centro de origen y

1. COLABORATIVO 1 HORTICULTURA
PEDRO JULIO AMADO PARRA
COD. 13740897
TUTORA:
YOLVI PRADA MILLAN
UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A
DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS AGRÍCOLAS, PECUARIAS Y
DEL MEDIO AMBIENTE
2015

2. REMOLACHA

3. DESCRIPCION
• ES UNA PLANTA HERBÁCEAS
ANUALES, BIENALES O PERENNES,
ALÓGAMAS CON AUTO
COMPATIBILIDAD PARCIAL, CON
RAÍCES GENERALMENTE ENGROSADA,
TALLO RAMIFICADO Y ACOSTILLADO,
HOJAS BASALES EN ROSETA, OVADO-
CORDADAS A RÓMBICO-CUNEADAS Y
HOJAS CAULINARES RÓMBICAS,
PECIOLOS SUCULENTOS, FLORES EN
PANÍCULAS CIMOSAS, AXILARES O
TERMINALES, CON MÁS DE 6 FLORES
POR CIMA.
• LA REMOLACHA ES UNA HORTALIZA
DE LA FAMILIA DE LAS
AMARANTACEAE Y ES CONOCIDA POR
SU RAÍZ CASI ESFÉRICA DE COLOR
VARIABLE QUE INICIA DESDE ROSADO
Y TERMINANDO EN UN COLOR
VIOLETA .

4. TAXONOMÍA
REINO: PLANTAE
DIVISIÓN: MAGNOLIOPHYTA
CLASE: MAGNOLIOPSIDA
ORDEN: CARYOPHYLLALES
FAMILIA: AMARANTHACEAE
SUBFAMILIA: CHENOPODIOIDEAE
GÉNERO: BETA
ESPECIE: BETA VULGARIS

5. CENTRO DE ORIGEN
DENTRO DE LA INVESTIGACIONES QUE SE HAN HECHO DE LA REMOLACHA SE HAN
ENCONTRADO QUE ESTA HORTALIZA ES ORIGINARIA DE LA EUROPA
MEDITERRÁNEA Y DEL NORTE DE ÁFRICA. POSTERIORMENTE SE EXTENDIÓ POR
TODA EUROPA HASTA LA INDIA OCCIDENTAL FORMÁNDOSE UN CENTRO
SECUNDARIO DE DIVERSIDAD EN ORIENTE PRÓXIMO, LOS POBLADORES DE LA
COSTA MEDITERRÁNEA CONSUMÍAN LAS HOJAS DE AMBAS ESPECIES MIENTRAS
QUE LA RAÍZ DE LA SEGUNDA ERA UTILIZADA COMO REMEDIO MEDICINAL O
FÁRMACO EN FORMA DE UNGÜENTO, CONTRA LOS DOLORES DE MUELAS Y
CABEZA.
AUNQUE FUE CONSUMIDA POR LOS ROMANOS DURANTE SU DOMINIO DEL MARE
NOSTRUM, SERÍA EN EL SIGLO XV CUANDO SE INTRODUCIRÍA EN LA DIETA DE
PAÍSES COMO FRANCIA Y ESPAÑA, AUNQUE, COMO ANTAÑO, TAN SÓLO SE
COMERÍAN SUS HOJAS. YA EN EL SIGLO XVI SE POPULARIZARÍA EL CONSUMO DE LA

6. ÓRGANO DE CONSUMO
LA RAÍZ DADO QUE ESTA PRESENTA UN ALTO
GRADO EN VITAMINA C Y HIERRO COMO
TAMBIÉN ESTA HORTALIZA PRESENTA UN
GRAN PORCENTAJE DE ÁCIDO FÓLICO LO
CUAL ESTE ÁCIDO CONTIENE CONOCIDA
TAMBIÉN COMO VITAMINA B9, 2 ES UNA
VITAMINA HIDROSOLUBLE DEL COMPLEJO DE
VITAMINAS B, NECESARIA PARA LA
FORMACIÓN DE PROTEÍNAS ESTRUCTURALES Y
HEMOGLOBINA (Y POR ESTO,
TRANSITIVAMENTE, DE LOS GLÓBULOS ROJOS);
SU INSUFICIENCIA EN LOS HUMANOS ES MUY
RARA.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Energía (Kcal) 30
Agua (ml) 88,8
Proteínas (g) 1,3
Hidratos carbono (g) 6,4
Fibra (g) 3
Potasio (mg) 300
Yodo (mcg) 40
Sodio (mcg) 66
Folatos (mcg) 90
Vitamina B3 (mcg de Eq. de retinol) 0,4
Vitamina C (mg) 5
mcg = microgramos (millonésima parte de un gramo)

7. ARRAIGAMIENTO (PROFUNDIDAD DE LAS RAÍCES)
EL SISTEMA RADICULAR ES MUY
EXTENSO EL SISTEMA DE RAÍCES
ABSORBENTES (NO LA RAÍZ
ENGROSADA) LLEGA A CASI UN METRO
DE PROFUNDIDAD Y A UNOS 60
CENTÍMETROS LATERALMENTE, LA
LLAMADA RAÍZ ENGROSADA O
COMERCIAL ES REALMENTE UN
ENGROSAMIENTO DE LA PARTE BAJA
DEL TALLO Y DE LA PARTE SUPERIOR DE
LA RAÍZ PRINCIPAL. ESTÁ FORMADA
POR ANILLOS CONCÉNTRICOS DE
TEJIDO XILEMÁTICO SECUNDARIO (DE
COLOR MÁS CLARO) Y FLOEMÁTICO (DE

8. TOLERANCIA ALA ACIDES Y A LA SALINIDAD
DENTRO LAS TOLERANCIAS QUE LA
REMOLACHA PUEDE SOPORTAR
ENCONTRAMOS QUE ES TOLERANTE A LA
SALINIDAD (SOPORTA HASTA 10 – 12 MMHOS
SIN SUFRIR DAÑOS), Y DE HECHO EL SODIO
ACTÚA COMO UN ESTIMULANTE DEL
CRECIMIENTO DE ESTE CULTIVO, SE HA
OBSERVADO QUE PROSPERA MEJOR EN SUELOS
CON ALTO CONTENIDO DE MATERIA
ORGÁNICA; LA FERTILIDAD GENERAL DEBE SER
ALTA PARA QUE EL CULTIVO TENGA UN BUEN
RENDIMIENTO, COMO TAMBIÉN
ENCONTRAMOS QUE LA REMOLACHA
PROSPERA BIEN EN LOS SUELOS DE PH
CERCANO A LA NEUTRALIDAD (6.5 A 7.5). ES
SENSIBLE A LA ACIDEZ DEL SUELO, DE MODO
QUE LOS SUELOS ÁCIDOS DEBEN EVITARSE O
ENCALARSE HASTA LLEVAR EL PH A NIVELES
ADECUADOS, EN SUELOS CON PH SOBRE 7.6 ES
LA REMOLACHA SE LOGRA ESTABLECER BIEN EN
LOS SUELOS ARCILLOSOS ESTÁN CONTRA
INDICADOS, YA QUE SON MUY COMPACTOS Y LA
RAÍZ CRECE MENOS, DEFORMÁNDOSE EN LA
MAYORÍA DE LOS CASOS. LOS SUELOS ARENOSOS
PERMITEN UN MEJOR CRECIMIENTO DE LA RAÍZ,
PERO DEBEN REGARSE CON MAYOR FRECUENCIA
Y FERTILIZARSE MÁS Y CON MAYOR
ADAPTABILIDAD A SUELOS DE TEXTURA
INTERMEDIA (FRANCO, FRANCO - ARENOSOS)
PRESENTA POCOS PROBLEMAS PARA EL CULTIVO
DE LA REMOLACHA.

9. FOTOPERIODO Y TIEMPO DE SIEMBRA
LAS REMOLACHAS PUEDEN SER RECOLECTADAS EN CUALQUIER
ETAPA DE DESARROLLO, DESDE LAS RALEADAS (ES DECIR LAS
QUE SE QUITAN DE LA TIERRA ANTES DE TIEMPO) HASTA LAS
QUE COMPLETAN SU MADURACIÓN.
PARA RECOLECTARLAS, SÓLO HAY QUE CORTAR LAS HOJAS DE
LAS REMOLACHAS DEJANDO UNA PULGADA DE TALLOS EN LAS
REMOLACHAS. UNA VEZ REALIZADA LA COSECHA, LO MEJOR
SERÁ QUE ALMACENES TUS EJEMPLARES EN BOLSAS PLÁSTICAS
CON AGUJEROS Y EN EL REFRIGERADOR O BIEN UNA OPCIÓN
NATURAL ES GUARDARLAS EN HOYOS AL AIRE LIBRE SIEMPRE Y
CUANDO SEAN ENTERRADAS EN OTOÑO Y ANTES DE QUE LA
TIERRA SE CONGELE.
Cuando comienzan a crecer las
primeras hojas es hora de retirar de la
tierra una planta por medio para
conseguir un mayor espacio para que
las plantas que quedan crezcan sin
problemas. La separación dependerá del
tamaño de las remolachas que
queremos obtener: si son pequeñas el
espacio entre una y otra planta debe ser
de 8 cm. Si son más grandes las plantas
deben tener una separación de 25 cm.

10. SISTEMA DE ESTABLECIMIENTO
PARA CULTIVAR REMOLACHA DEBES TENER UN
SUELO FÉRTIL Y CON MUCHO POTASIO.
ADEMÁS, RECUERDA QUE ES UN VEGETAL QUE
REQUIERE DE SEMI-SOMBRA PARA CRECER. SI
BIEN TOLERA LAS HELADAS SUAVES LA
TEMPERATURA ÓPTIMA PARA SU DESARROLLO
ES ENTRE 15 Y 18 GRADOS.
AL MOMENTO DE LA SIEMBRA, PUEDES
PLANTAR LOS EJEMPLARES DIRECTAMENTE EN
LA TIERRA, EN SURCOS DE 2 CM. DE
PROFUNDIDAD. SE RECOMIENDA REMOJAR LAS
SEMILLAS EN AGUA UN PAR DE DÍAS ANTES
PARA FAVORECER LA GERMINACIÓN.

11. CLASIFICACIÓN TÉRMICA Y MÉTODO DE
CONSERVACIÓN
LAS REMOLACHAS ES UNA HORTALIZA QUE
CONSTITUYE UNA MANERA NUTRITIVA Y
DELICIOSA DE AÑADIRLE COLOR A TUS
ALIMENTOS. AL CONSERVAR LAS REMOLACHAS
FRESCAS, PUEDES PRESERVAR SU SABOR Y SUS
BENEFICIOS PARA LA SALUD, Y DISFRUTARLAS
TODO EL AÑO. NO OBSTANTE, YA QUE LAS
REMOLACHAS TIENEN BAJA ACIDEZ, SE NECESITA
UTILIZAR UNA OLLA A PRESIÓN ESPECIAL PARA
HACER CONSERVAS Y PREVENIR ASÍ LA
CONTAMINACIÓN BACTERIANA.
LAS REMOLACHAS SON UNAS
HORTALIZAS QUE NO OFRECEN
DEMASIADOS INCONVENIENTES PARA SU
CONSERVACIÓN. PERO, POR SUPUESTO,
SIEMPRE ES MEJOR QUE TE HAYAS
DEDICADO A ESCOGERLAS CON
SABIDURÍA.
SIEMPRE QUE TENGAS QUE ELEGIR UNA
REMOLACHA, DECÍDETE POR AQUELLA
QUE SE MUESTRE BIEN LISA, FIRME,
REDONDA Y CON ASPECTO CARNOSO. SI
VES QUE TIENE MANCHAS, SON
ALARGADAS, LA PIEL ESTÁ DEMASIADO
ESCAMOSA O SUS HOJAS (SI ES QUE LAS
TIENE) SE VEN FEAS, PUES ESCOGE OTRAS.

12. RIESGOS
SUELOS
LA EROSIÓN DE SUELO ES UNO DE LOS PRINCIPALES
PROBLEMAS AMBIENTALES QUE AFECTA DE FORMA
DIRECTA PARA LA PRODUCCIÓN DE HORTALIZAS Y
LA CONTAMINACIÓN INDISCRIMINADA POR EL USO
DE PLAGUICIDAS Y FERTILIZANTES Y AFECTA LA
PRODUCTIVIDAD DEL SUELO, LA INOCUIDAD DE LOS
PRODUCTOS AGRÍCOLAS Y LAS SALUD DE LAS
PERSONAS.
AGUA
ALTOS CONTENIDOS DE SALES Y COMPUESTOS
TÓXICOS COMO PLAGUICIDAS Y METALES PESADOS
PONEN EN RIESGO LA INOCUIDAD DEL PRODUCTO,
LA SALUD DE LAS PERSONAS, LOS ANIMALES Y EL
NORMAL DESARROLLO DE LOS CULTIVOS.
AIRE
LA INADECUADA DISPOSICIÓN DE RESIDUOS DE
COSECHA, COMO FOLLAJE, HOJARASCA,
CASCARAS, ETC. GENERA OLORES OFENSIVOS Y
SE CONTRIBUYE EN EL SUSTRATO IDEAL PARA LA
PROLIFERACIÓN DE ENFERMEDADES PARA LOS
CULTIVOS Y LAS PERSONAS
FAUNA Y FLORA
LA EXPLOTACIÓN NO SOSTENIBLE DE LOS
ECOSISTEMAS Y LOS RECURSOS FORESTALES, LA
AMPLIACIÓN DE LA FRONTERA AGRÍCOLA, EL
CONSUMO DE LEÑA PARA SUS ENERGÉTICOS, LAS
QUEMAS, LA EXPLOTACIÓN MINERA SON
FACTORES DE MAYOR AMENAZA PARA LA
CONSERVACIÓN DEL PATRIMONIO FAUNÍSTICO Y
ESTA DEGRADACIÓN PONE EN PELIGRO LA
BIODIVERSIDAD DE LOS ECOSISTEMAS Y LOS
SERVICIOS AMBIENTALES QUE ESTOS OFRECEN.

13. ¿CUÁL ES LA DIFERENCIA ENTRE CENTRO DE
ORIGEN Y CENTRO DE PRODUCCIÓN?
CENTRO DE ORIGEN: ES DONDE SE
ORIGINA UN DETERMINADO PRODUCTO
YA SEA HORTALIZAS O FRUTAS, EN LAS
DIFERENTES ÁREAS DEL MUNDO,
DONDE ALCANZAN UN GRAN
DESARROLLO.
CENTRO DE PRODUCCIÓN: EL CENTRO
SE PUEDE EVIDENCIAR MEDIANTE
ESTADÍSTICAS DONDE CADA PAÍS SE
CONSOLIDA EN UN DETERMINADO
PRODUCTO Y SU POTENCIAL SERIA LA
CANTIDAD EN VOLUMEN, PESO,
CALIDAD ENTRE OTRAS.

14. CONCLUSIONES
LA REMOLACHA ES UNO DE LOS ALIMENTOS
QUE NO DEBE DE FALTAR EN TU
ALIMENTACIÓN. SON MÚLTIPLES SUS
BENEFICIOS PARA EL CUERPO CON UN ALTO
CONTENIDO EN FIBRA Y MUY RICA EN
NUTRIENTES CÓMO EL POTASIO, QUE NOS
AYUDA A ELIMINAR TOXINAS, Y VITAMINAS A, C
Y B6 , CALCIO , HIERRO, ADEMÁS HAY QUE
DECIR QUE TIENE PROPIEDADES
ANTITUMORALES Y ANTICANCERÍGENAS.
NOS PROTEGE DE LOS RESFRIADOS Y NOS
AYUDA A CICATRIZAR HERIDAS. ADEMÁS
CONTIENE POCA GRASA Y LA QUE TIENE ES DE

15. BIBLIOGRAFÍA
VANEGAS A. CLASIFICACIÓN DE LAS HORTALIZAS. FUNDAMENTOS DE HORTICULTURA. 2010. (EN
LÍNEA). (CONSULTADO EL 14 DE OCTUBRE DE 2013). RECUPERADO DE:
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GUÍA AMBIENTAL HORTIFRUTICOLA DE COLOMBIA. 2009. VICEMINISTERIO DE AMBIENTE. (EN
LÍNEA).
(CONSULTADO EL 22 DE OCTUBRE DE 2013). RECUPERADO DE:
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A[1].PDF (REVISAR CAPÍTULO 2)
GUÍA AMBIENTAL PARA EL SUBSECTOR HORTIFRUTICOLA. MINISTERIO DEL MEDIO AMBIENTE. (SF).
. (EN LÍNEA). (CONSULTADO EL 22 DE OCTUBRE DE 2013). RECUPERADO DE:
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