El documento describe los beneficios para la salud del chocolate, incluyendo que contiene antioxidantes que ayudan al corazón y controlan los niveles de azúcar en la sangre. También proporciona minerales como cobre, magnesio y calcio. El consumo de chocolate en niños debe ser limitado y supervisado por un pediatra si tienen sobrepeso, alergias o diabetes.

1. E d i c i ó n 2 A Ñ O X X I
2013

3. El chocolate posee grandes beneficios para tu
salud. Para muchos estos les sonará como
sorpresa y para otras como una noticia caída
del cielo.
Estudios a lo largo de los últimos años han
demostrado que comer chocolate ayuda a
mejorar la salud cardiovascular. Posee
antioxidantes, que ayudan a absorber los
radicales libres, esas moléculas malvadas que
causan enfermedades cardíacas y otros
problemas de salud como la celulitis.
Pero como dije, hay que tener cuidado y no
engañarse, tampoco es para salir corriendo al
supermercado de la esquina a comprar kilo y
medio de chocolate.
1. Es una fuente rica de antioxidantes: como lo
mencioné, el chocolate está lleno de
componentes naturales llamados
antioxidantes, los cuales se ha demostrado que
protegen tu cuerpo y promueven una buena
salud.
2. Beneficia tu corazón: Los componentes
naturales del chocolate ayudan a relajar y abrir
las arterias, bajando la presión sanguínea y
liberando de presión al corazón. Todo gracias
a los antioxidantes.
3. Ayuda a controlar el azúcar en la sangre: El
chocolate tiene fama de ser dulce, pero el
chocolate negro, tiene un índice glicémico tan
bajo que no afecta el nivel de azúcar en la
sangre, sino que lo controlan.
4. Posee minerales vitales. El chocolate y el
cacao son alimentos hechos a base de plantas y
esto les provee de forma natural minerales que
son importantes para tu salud, como el cobre,
magnesio, calcio, hierro y potasio. Todos
minerales vitales para mantener un buen
estado de salud.
5. Ayuda a tu cerebro: El chocolate nos hace
sentir bien, pero no sabemos por qué
exactamente. Lo que sabemos es que hay una
serie de componentes que tienen cierto efecto
en nuestro cerebro.
Durante mucho tiempo, el chocolate ha estado
acusado de provocar vicios y adicciones
incontrolables, de originar problemas
metabólicos, cefaleas y sobrepeso, y sobre todo,
de incrementar las caries infantiles. Sin embargo,
las investigaciones demuestran que el chocolate
es una fuente rica de salud. El chocolate
fortalece la energía que el niño utiliza para
jugar, estudiar, saltar y correr.
Si tu hijo quiere comer algo que posee
chocolate, debes considerar algunas situaciones:
 Presenta sobrepeso
 Es alérgico a alguno de sus componentes
 Padece diabetes.
En estos casos, el consumo del chocolate debe
estar orientado por el pediatra del niño. En
algunas situaciones,
hay que restringirlo y
en otras, prohibirlo.
Pero aunque tu hijo
no esté en estas
situaciones, el
consumo del
chocolate debe ser
siempre limitado. Si el niño consume chocolate
en cantidades exageradas, puede sufrir una
intoxicación, y tener diarrea, náuseas y vómitos.
Si llega a esta situación, se debe suspender el
chocolate hasta que los síntomas desaparezcan e
hidratar el niño con mucho líquido.
El chocolate fortalece la
energía que el niño utiliza
para jugar, estudiar, saltar
y correr.

4. Las tejas son el dulce tradicional del
Departamento de Ica, situado a unos 300
kms al Sur de Lima, en Perú. Este postre
ancestral originalmente estaba hecho a
base de limón, higo, naranja o toronja,
cocidos en agua y azúcar, rellenos con
manjarblanco (especie de dulce de leche) y
pecanas, recubiertos con un baño muy
delicado de azúcar y agua. La presentación
tradicional es en un papel blanco enrollado
en los extremos cortados en flecos Años
después aparecieron las “chocotejas” que
son como las tejas pero bañadas en
chocolate, creación de la iqueña Elena Soler
de Panizo, amante de los dulces y madre de
siete hijos.
Cuenta la historia que en Ica, por el año
1974, doña Elena Soler de Panizo, una joven
y dinámica ama de casa de clase media,
tenía mucha habilidad en la repostería y se
pasaba las tardes en su cocina preparando
sus deliciosos toffees (caramelos blandos
de leche) con pecanas. Todo aquel que
probaba el pequeño manjar repetía la
misma frase: “Oye Elena, esto es una
maravilla, ¿por qué no los vendes?”. No
mucho tiempo después, los “chocolates de
Elena” eran conocidos por todos los
iqueños que gustaban de los dulces. La
gente recorría toda la ciudad para tocarle la
puerta a doña Elena y comprarle una bolsita
de toffees. Ella los vendía personalmente y
llevaba sus cuentas en un pequeño
cuaderno.
Poco a poco la receta fue perfeccionándose
y doña Elena decidió tomar un riesgo
importante: vender sus dulces en la capital.
Su primer gran cliente fue Sears (ahora
Saga Falabella), ya que le pareció el lugar
más apropiado para ofrecer su producto,
era un espacio que tenía productos
exclusivos y se adecuaba muy bien a las
características de lo que ella vendía.
Meses después, la demanda de los toffees
hizo indispensable la compra de envases
especiales con sello de seguridad. “Como la
cosa iba bien”, cuenta Manuel Panizo,
gerente general de Helena Ventas e hijo de
doña Elena, “mi padre decidió construir una
cocina especial para repostería en un área
del jardín de la casa. Fue un regalo para
ella”. Por entonces sólo eran los toffees,
pero sentían que la pequeña empresa
necesitaba ofrecer otras cosas, entonces
apareció el Pecanroll, una especie de
toffee suave con pecanas envuelto en
chocolate que al principio se ofrecía
envuelto en un papel celofán sobre una
base de cartón y luego ya en la caja
distintiva. “Chocolates Helena” con la H
como logo, empezó a surgir como una
marca conocida en todo Lima. Después
aparecieron los bombones –“se llegó a más
de cincuenta tipos de bombones– y luego
la idea de poner una tienda. La explosión
del éxito vino cuando comenzó a hacer las
tejas y “chocotejas” que le aseguró a la
empresa su principal acierto: convertir un
producto de la región en un dulce que se
consumiera de forma masiva.
“Chocolates Helena” tiene casi 34 años en el
mercado, y es una de las firmas peruanas
que más ha crecido en los últimos años. El
talento personal se convirtió en una
empresa.

5. Ingredientes:
Para chocotejas grandes
necesitamos
500 grs. de chocolate bitter
1/2 kilo de manjar blanco
1/4 de nueces
1/4 de pasas al licor
1/4 de guindones
Instrucciones:
Disolver el chocolate en baño de
maría. Luego que esté como hilo se
hecha en los moldes se deja enfriar
se rellena con manjar y nueces con
pasa con guindones luego se lleva
a la refrigeradora por 20 minutos.
Finalmente se desmoldan, se
envuelven... y listos para saborear.
¡Son riquísimos!

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