El documento describe el proceso de producción del chocolate, desde la molienda de los granos de cacao hasta su empaquetado final. Explica que los granos de cacao se tuestan y muelen para extraer un líquido que es el ingrediente base del chocolate. Luego, el chocolate pasa por procesos de refinación, enfriamiento y moldeado antes de ser envasado y empaquetado para su distribución y venta. También brinda información histórica sobre el origen y consumo del chocolate a través de las culturas maya, azteca y europea.

1. DOCENTE: AMPARO
ANGEL

2. Como introducción, nos gustaría empezar hablando del
sector en el que se encuentra ubicada nuestra
empresa, para así poder ver la situación y el entorno en el
que se mueve, de manera que comprendamos mejor las
tácticas y estrategias de marketing y metodos para el
estudio, que lleva a cabo.
El chocolate es un alimento sólido o semisólido que
es producido por un proceso de molienda de los
frutos del cacao después que ellos han sido
tostados. Mientras los granos son molidos, se
extrae un líquido el cual es el ingrediente elemental
de todo producto de chocolate.

3. • REALIZAR LOS DIFERENTES METODOS DE
REPRESENTACIÓN DE LOS PROCESOS EN CUANTO A
LA INDUSTRIA CHOCOLATERA, SABIENDO QUE EL
CONSUMO,EL SECTOR DE CHOCOLATES Y CACAOS HA
CONSEGUIDO MANTENER, EN TÉRMINOS
GLOBALES, EL VALOR DE MERCADO.

5. ESTE TRABAJO SE HA REALIZADO , PARA
IDENTIFICAR POR MEDIO DE LOS ESTUDIOS DE
METODOS, Y SISTEMAS QUE NOS AYUDAN A
REFRACTAR LOS PROCESOS INDUSTRIALES QUE
SE LLEVAN A CABO PARA EL ANALISIS DE
NUESTRA EMPRESA CHOCOLATERA CON EL FIN
DE HACER UNA DEMOSTRACIÓN DEL
COMPLEMENTO EN CUANTO A LOS METODOS
UTILIZADOS.

6. HISTORIA DEL CHOCOLATE
El origen
Los mayas empezaron a cultivar el árbol del cacao hace
más de 2000 años. En la cultura maya se le daba un gran
valor a sus semillas, que se utilizaban como
moneda y, gracias a sus cualidades nutritivas, como
alimento.
La cultura azteca fue la continuadora de esta
tradición. Los aztecas elaboraban con las semillas de
cacao el “xocolatl” una bebida de fuerte sabor que
producía una gran energía y vitalidad. Consideraban el
cacao como un don divino y un “alimento de los
dioses”, y reservaban su consumo a personas de alta
posición social.

7. En nuestro país el chocolate alcanzó una gran
popularidad, gracias a que la iglesia consideró que su
consumo no rompía el ayuno y a que se constituyó
como bebida oficial de los reyes y de la corte española.
A inicios del siglo XVII las infantas españolas fueron
introduciendo la costumbre en la corte de Francia, en
especial María Teresa de Austria, que casó con Luis
XIV, el Rey Sol. En Francia se adopta la costumbre de
tomar el chocolate muy líquido, mientras que en España
se tomaba muy espeso.
Durante el siglo XVII el consumo del chocolate se
extendió por toda Europa, donde beber este líquido se
convirtió en un signo de distinción y elegancia.
A finales del siglo XVIII se empezó a preparar el
chocolate con leche y azúcar, y las damas francesas
pusieron de moda los “bon bon”, trocitos de chocolate
para degustar a cualquier hora.

8. El chocolate está compuesto de mantequilla de
cocoa, carbohidratos, proteínas y una pequeña proporción de
vitaminas y minerales. El color marrón es el resultado del
pigmento natural de los granos de cocoa, mientras que el
aroma es el resultado de los aceites encontrados en los
granos de la cocoa.

9. Aunque el chocolate es comúnmente ingerido por
placer, existen efectos beneficiosos sobre la salud
asociados a su consumo. El cacao o el chocolate negro
benefician al sistema circulatorio. Otros efectos
beneficiosos sugeridos incluyen efecto
anticanceroso, estimulador cerebral, antitusígeno y
antidiarreico. Un efecto afrodisíaco aún debe probarse.
El chocolate nos revigoriza físicamente gracias a sus
glúcidos pero también mentalmente porque contiene un
cierto número de sustancias fármaco-dinámicas
totalmente como una medicina Saboreando
chocolate, corregimos la pérdida de serotonina que
emana de la depresión y esto le da un efecto
antidepresivo. La medicina actual ha probado con
numerosos estudios científicos que el chocolate es
benéfico para la salud

10. Estudios recientes sugirieron que el cacao o el chocolate
negro puede poseer ciertos efectos beneficiosos sobre la
salud humana. Esto es principalmente causado por una
particular sustancia presente en el cacao
llamada epicatechin. El cacao posee una acción significativa
como antioxidante, protegiendo contra la
oxidación LDL, quizás más que otros alimentos y bebidas
ricos en antioxidantes polifenoles. Algunos estudios también
observaron una moderada reducción en la presión sanguínea
luego de ingerir chocolate negro diariamente.

11. La creencia popular romántica comúnmente identifica el
chocolate como un afrodisíaco. Las propiedades
afrodisíacas del chocolate están más frecuentemente
asociadas con el simple y sensual placer de su consumo.
Aunque no hay prueba de que el chocolate es un
afrodisíaco, un regalo de chocolates es un ritual de
cortesía familiar.

12. La mayor preocupación que tienen los nutricionistas es que
aunque el comer chocolate negro puede no afectar el
colesterol sérico, la presión arterial o la oxidación LDL, no se
sabe aún si afecta favorablemente ciertos marcadores
biológicos de la patología cardiovascular. Además, la cantidad
necesaria para tener este efecto proveería relativamente
grandes cantidades de calorías que de no ser usadas
propiciarían un aumento de peso. La obesidad es un factor de
riesgo significativo para muchas enfermedades incluyendo
enfermedad cardiovascular.

14. La cantidad deseada de azúcar granulada es pesada y
luego colocada en la máquina de molienda.
2. Al mismo tiempo, la cantidad deseada de cacao
limpia y de masa de cacao son pesados y colocados en un
recipiente para ser diluido.
4. La mixtura es puesta dentro de una máquina de 5
rodillos y molidos hasta obtener un polvo fino.
6. Cuando el chocolate es obtenido del equipo de
refinación, éste está en forma pastosa y es bombeado
hacia un tanque almacenador. Luego, éste puede ser
procesado en el tipo deseado de chocolate, por
ejemplo, recubierto de maní, emparedado o sandwich de
chocolate, etc.
8. El chocolate reformado es pasado rápidamente a la
cabina de enfriamiento a través de un transportador de
enfriamiento y luego el chocolate es moldeado.
10. Finalmente, el chocolate envuelto es enviado a la
mesa empaquetadora para ser empaquetados
manualmente en cajas.

15. Azúcar.
Leche en polvo.
Cacao en polvo.
Aceite de palma.
Saborizantes.
Masa de cacao.

17. • comprendimos importancia del consumo del
chocolate para nuestro país ya que nos brinda
vitaminas, actúa como antioxidante, además que es
afrodisiaco en nuestro país y en cualquier parte del
mundo que se consuma, dirigida para cualquier
población especifica.