El documento describe los principales países productores de vino, las regiones vitivinícolas más importantes, y diferentes clasificaciones de vinos incluyendo por color, edad, y métodos de producción. Los países reconocidos por su alta calidad de vino son España, Francia, Italia, Argentina y Portugal, mientras que las principales regiones de producción incluyen Estados Unidos, México, España, Francia e Italia. Los vinos se clasifican como tintos, blancos, rosados, jóvenes, de crianza, y de reserva.

2. Principales países
vitivinícolas
Los países reconocidos por crear la mejor calidad de vino
son:
• España
• Francia
• Italia
• Argentina
• Portugal
• Argelia
• Chile
• Agregándose últimamente vinos de Estados Unidos y de
Alemania.

3. Franja Internacional del Vino
El cultivo de la vid para la producción de vino está limitado geográficamente en las latitudes entre 30
grados y 50 grados en ambos hemisferios, con una extensión aproximada de más de diez millones de
hectáreas, de las cuales aproximadamente el 70% en Europa, el 5% en África y Oceanía, el 15% en Asia
y el 10% en América.
Lo anterior no quiere decir que ninguna otra región se pueda tener producción de vid para vino, ya
que aún en las mismas regiones de la franja, existen micro climas en los que se pueden producir vides
de óptima calidad.
Las principales regiones de producción de
vino son:
Estados Unidos
México
España
Francia
Italia
Alemania
Australia
Austria
Sudáfrica

4. Tipos de Vino
Vinos Calmos o Naturales • Cuando la armonización
•Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que es fermentado en forma
entre un alimento y un
natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras,
vino es perfecta, uno y
azucar o cantidades muy pequeñas de sulfuros.
otro se ensalzan para
•Estos vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya
que se les detiene la fermentación alcanzando estos valores. Son los
producir sabores nuevos e
habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.
inesperados.
Vinos Fortificados o Fuertes
• El color del vino no basta
•Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna
etapa de su vinificación. para decir su lugar en la
comida, ya que habrá que
•El contenido alcohólico de estas variedades va desde los 16º a los 23º
(grados por volumen).
tener en cuenta la
•Vermouth, Jerez , Marsala , Madeira y Oporto
potencia, la acidez y los
aromas propios de los

5. Tipos de Vino
•Vinos Espumantes
Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen
dos fermentaciones. La primera que es la habitual del
vino natural, y una segunda que tiene lugar en la
botella.
•Algunos vinos naturales tienen cierta efervescencia
llamada pétillement, pero esta es muy suave y no es
causada como resultado de interferencias en el
proceso de fermentación.
Si se trata de vino espumoso, este se elabora según
distintos métodos, siendo el más barato el de
carbonatación forzada usando dióxido de carbono. Los
de calidad son aquellos que no cuentan con aditivos y
su segunda fermentación es alcanzada por
añejamiento.
•En todos los casos los vinos espumantes presentan
cierta sedimentación, donde los de calidad son de-
sedimentados utilizando distintas técnicas que pueden
incluir auxilios mecánicos y reapertura de las botellas,
previo a su comercialización.

6. Clasificaion por color
• Cuando la armonización
Otra clasificación de los vinos es a través de sus colores, a saber tintos (rouge - red), blancos
(blanc - white) y rosados (rosé - pink).
Vinos Tintos
entre un alimento y un
El color del vino proviene del color de la piel de la uva,vino es perfecta, uno y
donde el mosto es dejado en contacto
otro se ensalzan para
con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado.
Para hacer vino tinto, las uvas rojas se aplastan y el mosto pasa parte o la totalidad del periodo
de fermentación y, en muchos casos, un periodo de maceración previo osabores nuevos e
producir posterior a la
inesperados.
fermentación, en contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de
múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la
por técnicas de activación mecánica (remontado),• batidocolor del vino no basta
o El (bazuqueado), durante estos
fermentación y maceración se encargan de liberarlos. Esta liberación se intensifica a menudo
periodos. para decir su lugar en la
Vino Colores comida, ya que habrá que
Tinto
tener en cuenta la
rojo claro, rojo oscuro, rojizo, rojo violeta, rojo cereza,
rojo grosella, rojo sangre, rojo ladrillo, rojo anaranjado,
potencia, la acidez y los
rojo amarillento, rojo marrón, carmín, rubí, granate,
bermellón, púrpura, violáceo rojo negro, teja, picota,
picota madura
aromas propios de los
alimentos.

7. Clasificación por color
Vinos Blancos • Cuando la armonización
entre un alimento y un
Los vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir
de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las
vino es perfecta, uno y
uvas. El color obtenido en los vinos blancos es de tono verdoso o amarillento.
Vinos Rosados
otro se ensalzan para
•El rosado (rosé) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel
producir sabores nuevos e
de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los
hollejos (piel de la uva) por breves períodos.
inesperados.
•Con menor frecuencia se produce mezclando vinos tintos y blancos.
• El color del vino no basta
Vino Colores
para decir su lugar en la
Blanco
comida, ya que habrá que
Blanco, Amarillo pálido, Amarillo verdoso, Amarillo
limón, Amarillo paja, Amarillo dorado, Amarillento,
tener en cuenta la
Topacio, Cobrizo, Caoba, Oro, Oro pálido, Oro verde,
Oro fino, Oro viejo , Oro rojo, Dorado, Rojizo, Hoja seca,
Rosado
Castaño, Madera, Ámbar, etc
potencia, la acidez y los
rosa violeta, rosa franco, bermellón, rosa cereza, rosa
aromas propios de los
frambuesa, rosa carmín, rosa amarillo, rosa anaranjado,
rosáceo, rojizo, piel de cebolla, anaranjado, salmón, etc.
alimentos.

8. Clasificación por edad:
a) Vinos Jóvenes:
• Cuando la armonización
Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima. Son vinos que conservan mucho
las características varietales de las uvas de las que proceden y de consumo ideal en los 12-24 meses después de la vendimia.
Es frecuente encontrar a los tres tipos ( blanco, rosado y tinto ) como vinos jóvenes.
b) Vinos de Crianza:
Han pasado un mínimo de crianza entre madera y botella. Son vinos que desarrollan, además de las características varietales
de las que proceden, otras características organolépticas debidas a este periodo de envejecimiento.
Su consumo ideal varía dependiendo de varios factores, pero por lo general es de más o bastante más largo plazo que los
vinos jovenes (normalmente entre 3 y 10 años, aunque algunos aguantan hasta 20). Los vinos de crianza, en su mayoría, son
tintos aunque también hay muchos blancos y es raro encontrar rosados.
Dentro de los vinos de crianza, según la reglamentación de las denominaciones de origen españolas, hay tres subtipos:
CRIANZA
RESERVA Clasificación y Tipo Tiempo que el vino Tiempo que el vino
GRAN RESERVA. Tiempo Total
de Vino permanece en Barrica permanece en botella
Crianza
6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses
Blancos y rosados
Crianza
6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses
Tintos
Reserva
6 meses mínimo 18 meses mínimo 24 meses
Blancos y rosados
Reserva
12 meses mínimo 36 meses mínimo 48 meses
Tintos
Gran Reserva
6 meses mínimo 30 meses mínimo 36 meses
Blancos y rosados
Gran Reserva
24 mese minimo 36 meses minimo 60 meses
Tintos

9. Clasificación por contenido
de azucares:
• Cuando la armonización
Desde g/l * Hasta g/l * Tipo de Vino
00 05 Secos
05 15 Abocados
15 30 Semi-Secos
30 50 Semi-Dulces
50 Adelante Dulces
* Gramos por Litro

10. Sabor
• Cuando la armonización
El entre un alimento yun vino es
característico sabor de un
consecuencia directa de tres
vino es perfecta, uno y
factores: ensalzan para
otro se
•el clima
producir sabores nuevos e
•el suelo
inesperados.
• la vid que sobre éste se asienta
•Una pequeña variación enbasta o
El color del vino no el suelo
en el decir su lugar en la del
para microclima particular
viñedo puede que habrá que
comida, ya hacer que vinos
producidos cuenta la
tener en en viñedos vecinos
potencia, la acidez y los
sepan de un modo completamente
distinto. propios de los
aromas
alimentos.

11. Conservación del Vino:
••Lo ideal es que permanezca en un lugar
Cuando la armonización
entre un alimento y un
oscuro y tranquilo, donde la botella pueda
vino es perfecta, uno y
estar acostada para que el líquido esté en
contacto con el corcho y asípara
otro se fermentar. no le entre aire
ensalzan
y se vuelva a
* La temperatura del lugar donde guardee
producir sabores nuevos los
inesperados.
vinos debe ser estable para que se
conserven bien, así como lejos de los ruidos
•fuertes.
El color del vino no basta
•Si no termina de tomarse la botella la vino,
para decir su lugar en de
yacomida, ya que habrá que
abierta tápela, guárdela en el refrigerador
2 o 3 días para después abrirla y disfrutarla.
tener en cuenta la
•Nunca sirva una copa de vino hasta el
borde, solo sirva un tercio de lay los
potencia, la acidez copa para
que pueda mover el vino dentrolosella y
aromas propios de de moverlo.
disfrute de los aromas que salen al
alimentos.

12. Vinos en Mexico
Las variedades de uvas que se producen en México son :
Vinos tintos
•Barbera
•Cabernet Franc
•Cabernet Sauvignon
•Claret
•Grenache
•Merlot
•Misión
•Nebbiolo
•Petite Sirah
•Ruby Cabernet
•Tempranillo
•Zinfandel
Vinos Blancos
•Chardonnay
•Chenin Blanc
•Fumé Blanc
•French Colombard
•Sauvignon Blanc
•Semillion

13. Querétaro
Baja California
En la zona vinícola de San Juan del Río en Ezequiel Montes,
La producción vitivinícola de Baja California se encuentra Querétaro, está una zona famosa por tierra fértil que produce uva
desde Mexicali hasta Ensenada, dentro de una zona de excelente calidad. Las características climáticas de la región son
conocida como la franja del vino con una buena influencia óptimas para la vid, ubicada a 2,000 metros sobre el nivel del mar y
de los vientos marinos. El clima de esta región favorece condiciones extremas que oscilan entre 25° C durante el día y 0° C
cosechas de máxima calidad por sus inviernos húmedos y en las noches.
veranos secos y templados. Existen dos fincas de importante producción vitivinícola dentro del
municipio. Una es Freixenet de México, productora de vino
Las zonas de cultivo más importantes son Valle de
espumoso en base al ancestral Método Champenoise de
Guadalupe, Valle de San Antonio de las Minas y Valle de fermentación en botella, descubierto por Dom Perignon en el siglo
Calafia al noroeste de Ensenada, Valle de Santo Tomás y XVII; está abierta al turismo para que los visitantes conozcan el
Valle de San Vicente al sur de Ensenada. proceso de elaboración de sus vinos. La otra es Compañía Vinícola
Los Eucaliptos, productora de vino, jerez, brandy, amareto, ron,
vinagre y sangrita. Vinos Hidalgo La Madrileña es una bodega
fundada por un inmigrante español, produce vinos en sus propias
bodegas de San Juan del Río.
Aguascalientes
Las regiones de viticultura dentro del estado
de Aguascalientes son Calvillo, Paredón y Los
Romo. Se encuentran en un amplio valle
entre dos cadenas montañosas. Es de clima Sonora
templado con lluvias en verano y un suelo
con gran cantidad de sales solubles. . Las regiones de viticultura en el estado de
Sonora son Hermosillo, Bahía Padre Kino
y Caborca. Su clima de desierto caliente y
escasa precipitación pluvial hacen crucial
Zacatecas el uso de sistemas de riego.
Las áreas de vitivinicultura en el
estado de Zacatecas son Ojo Caliente
y Valle de la Macarena.

14. El maridaje de los vinos yylos
El maridaje de los vinos los
platos
platos

15. Las comidas y los vinos
• Cuando la armonización
• entre un alimento y un un
Cuando la armonización entre
vino es perfecta, uno y
alimento y un vino es perfecta,
otroyse ensalzan para
uno otro se ensalzan para
producir sabores nuevos e
producir sabores nuevos e
inesperados.
inesperados.
•• El colordel vino no basta para
El color del vino no basta
para decir su lugar en la
decir su lugar en la comida, ya
comida, ya que habrá quela
que habrá que tener en cuenta
tener en la acidez yla aromas
potencia, cuenta los
potencia, los acidez y los
propios de la alimentos.
aromas propios de los
alimentos.

16. Existe un vino para cada ocasión
• La estación del año y la ocasión
son datos que hay que tener en
cuenta para la elección de un
vino.
• En verano=vino blanco
afrutado.
• En invierno = tinto robusto o un
blanco con carácter.
• Para una comida simple, un
buen vino del país suele ser
suficiente, pero una comida
elaborada permite el lucimiento
de buenas botellas.

17. Los principios básicos
Color Densidad Aroma

18. Algunas reglas
• Con un vino tinto, casi todo está permitido.
• Con un vino rosado, hay que optar por un estilo de
comida más bien mediterráneo y muy ligero.
• Con un vino blanco, orientarse hacia el pescado, el
marisco, las aves o las mollejas de ternera.
• Un vino blanco dulce no necesita otro acompañamiento
que unas pastas, aunque estos vinos son excelentes
compañeros de ciertos postres de frutas y determinados
quesos.

19. ¿Cómo armonizar platos y vinos?

21. Ejemplos
• Aguacate: rosados.
• Bistec: chénas, moulin-à-vent o
beaujolais-villages, cabernet • Codorniz: merlot, pinot noir.
sauvignon. • Conejo: pinot noir de Alsacia.
• Carne a la parilla (en barbacoa): • Cordero: tintos.
rioja, cabernet sauvignon, tintos de • Ensalada: blanco o tinto.
Provenza. • Esparragos: vino blanco seco pero
• Caviar: cava, champagne, borgoña aromático.
blanco • Guacamole: cabernet sauvignon
• Cerdo: vinos tintos (mâcon, anjou, mexicano o chardonnay
barbera), vinos blancos (auslese). californiano.
• Chicharrones: tinto seco no • Hamburguesa: tinto del sur.
demasiado maduro. • Higado: cabernet sauvignon
• Cocina china: vinos rosados secos o chileno, Huevos: pinot noir jóven,
semisecos, espumosos secos, muscadet, Jamón: tinto joven
moscatel seco, sauvignon de rueda.

22. • Langosta: cava, champagne, blanco.
• Paella: blancos y rosados.
• Pastas: prácticamente todos los
vinos tintos italianos y vinos
blancos.
• Pato: tintos.
• Pavo: tinto, cabernet sauvignon.
• Pescados: rosado y blancos.
• Pizza: tintos o rosados.
• Pollo: vinos de todos los colores y
de todos los estilos.
• Salmón: cava, champagne,
chardonnay, blancos.
• Verduras: tintos ligeros.

23. Los platos difíciles
• Alcachofas: Contiene un componente
químico (la cinarina) que suelen dar
al vino un gusto dulce o metálico.
• Chocolate: El cacao contiene taninos
semejantes a los del vino, por lo que
hace difícil apreciar las virtudes de
éste.
• Huevos: Los huevos embotan la
lengua y anestesian las papilas
gustativas.
• Cocina india, tailandesa y mexicana:
Los picantes anestesian al paladar y
hace difícil apreciar el vino.
• Alimentos ahumados: El aroma a
humo tiende a predominar.
• Vinagretas: Su acidez suele perturbar
el equilibrio entre los vinos.

24. • VINOS

25. Videos
• vinos

27. Etapas del lenguaje
Alfabético
Silábico-
alfabético
Silábico
Pre-silábico