Este documento presenta las características y cata de varios vinos desalcoholizados. Incluye información sobre cuatro vinos blancos, un rosado y un tinto, con detalles sobre sus variedades, procesos de elaboración, datos técnicos y notas de cata. Los vinos fueron sometidos a un proceso de desalcoholización que redujo su contenido de alcohol a solo un 0.5%.

1. CATA 09/10/2010 Asociación Malagueña de Enología y Cata (AMEC) Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 1

4. pH: 3,27

5. Acidez total: 7,0 g/l (tartárico)

6. Azúcar residual: 27,7 g/LAbelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 2

8. Gastronomía: Excelente como aperitivo, ideal para todo tipo de pescados, mariscos y arroces. Servir a 7-9ºC.Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 3

11. Blanco 2 (Rueda) CATA Cata:Fase Visual: Amarillo paja pálido con ribete alimonado, limpio y brillante. Fase Olfativa: Herbáceos y anisados de hinojo propios de la variedad verdejo, entre nítidos y limpios aromas de manzana verde, pomelo y lavanda. Fase Gustativa: Fresco, con agradable paso de medida acidez, que recuerda aromas cítricos y de manzana verde Comidas apropiadas: Aperitivos, pescados blancos y mariscos. Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 5

12. Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 6

14. Variedad: Verdejo 100%

15. Alcohol: 0,5%

16. Edad media de los viñedos: 6 años

17. Tipo de vendimia: mecanizada

18. Tipo de Elaboración: Elaboración en blanco con maceración y desfangado estático. Posterior desalcoholización a través de un sistema de conos rotatorios y reconstrucción organoléptica final.

19. Fermentación Maloláctica: No realiza fermentación maloláctica

20. Temperatura ideal de consumo: 4º-7ºC

21. Comidas apropiadas: Aperitivos, pescados blancos y mariscos

23. FICHA DE CATA:

24. En fase visual: Amarillo paja pálido con ribete alimonado, limpio y brillante

25. En fase olfativa: Herbáceos y anisados de hinojo propios de la variedad verdejo, entre nítidos y limpios aromas de manzana verde, pomelo y lavanda.

26. En fase gustativa: Fresco, con agradable paso de medida acidez, que recuerda aromas cítricos y de manzana verde EMINASIN BLANCO

27. Vino desalcoholizado Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 8

28. ¿Un vino sin alcohol? Es un producto elaborado con vino procedente de uvas y que, tras un proceso de deconstrucción, ha reducido su nivel de alcohol a tan sólo un 0,5%. A través de un proceso puramente físico, el vino sufre un proceso de “desmontaje” de sus elementos el vino se separa obteniendo por un lado: alcohol, por otro aromas y el resto de componentes. Tras este procedimiento, se reconstruye, pero eliminando el alcohol casi en su totalidad. Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 9

29. Desalcoholización del vino Osmosis inversa. Desalcoholización parcial al comienzo de la fermentación. Destilación. Columnas de conos rotativos. Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 10

30. Desalcoholización Parcial al comienzo de la fermentación Eliminación de azucares previa a la fermentación mediante membranas de ultrafiltración, nanofiltros, ionoforos u osmosis inversa. Utilización de levaduras modificadas, junto con mostos de bajo contenido en azúcar. Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 11

31. Osmosis Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 12

32. Columna de Conos Rotatorios Spinning Cone Column (SCC) Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 13

33. Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 14

34. CATA (Continuación) Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 15

36. Alcohol: ?

37. Edad media de los viñedos: 20 años

38. Tipo de vendimia: mecanizada

39. Tipo de Elaboración: Elaboración en blanco, de las dos variedades juntas, con maceración y desfangado estático.

40. Fermentación Maloláctica: No realiza fermentación maloláctica

41. Temperatura ideal de consumo: 7º-9ºCAbelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 16

43. Variedad: Tempranillo 80%, Verdejo 20%

44. Alcohol: 0,5%

45. Edad media de los viñedos: 20 años

46. Tipo de vendimia: mecanizada

47. Tipo de Elaboración: Elaboración en blanco con maceración y desfangado estático. Posterior desalcoholización a través de un sistema de conos rotatorios y reconstrucción organoléptica final.

48. Fermentación Maloláctica: No realiza fermentación maloláctica

49. Temperatura ideal de consumo: 7º-9ºC

50. Comidas apropiadas: Aperitivos, pescados blancos y azules, mariscos y carnes blancas

52. FICHA DE CATA:

53. En fase visual: Picota medio, limpio y brillante, con ribete amoratado

54. En fase olfativa: Amplia gama de aromas frutales de fresas, melocotón, piña y moras, con toques florales de hinojo. Muy expresivo y con la franqueza que define a la Tempranillo.

55. En fase gustativa: Muy equilibrado, con una acidez que da frescura en armonía con cuerpo voluminoso y glicérico. Retronasal intensa que hace resurgir de nuevo los aromas de frutas maduras, con agradable sensación de volumen y final largoAbelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 17

57. En fase olfativa: Amplia gama de aromas frutales de fresas, melocotón, piña y moras, con toques florales de hinojo. Muy expresivo y con la franqueza que define a la Tempranillo.

58. En fase gustativa: Muy equilibrado, con una acidez que da frescura en armonía con cuerpo voluminoso y glicérico. Retronasal intensa que hace resurgir de nuevo los aromas de frutas maduras, con agradable sensación de volumen y final largoAbelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 18

60. Variedad: Tempranillo 100%

61. Alcohol: 0,5%

62. Edad media de los viñedos: 20 años

63. Tipo de vendimia: Manual, en cajas de 20 kg

64. Tipo de Elaboración: Elaboración tradicional en tinto con maceración media. Posterior desalcoholización a través de un sistema de conos rotatorios y reconstrucción organoléptica final.

65. Fermentación Maloláctica: En depósito de acero inoxidable

66. Temperatura ideal de consumo: 14º-17º C

67. Comidas apropiadas: Aperitivos, pescados azules, carnes rojas y caza

69. FICHA DE CATA:

70. En fase visual: Cardenal subido con ribetes amoratados. Capa media, limpio y brillante

71. En fase olfativa: franco y elegante, con aromas de frutas rojas de la gama de la cereza y fresa, entre toques terciarios procedentes de la crianza del vino, destacando regaliz, café, vainilla, torrefactos y tabaco.

72. En fase gustativa: Elegante y aterciopelado, con un agradable esqueleto de taninos dulces, bien conjuntados con una medida acidez. Persisten los mismos aromas existentes en nariz, repitiéndose la complejidad con multitud de sensaciones; nuevamente fruta madura, café, regaliz, cuero, madera y torrefactosAbelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 19

74. Alcohol: ?

75. Edad media de los viñedos: 20 años

76. Tipo de vendimia: mecanizada

77. Tipo de Elaboración: : Elaboración tradicional en tinto con maceración media.

78. Crianza: 12 meses en barrica de roble americano.

79. Fermentación Maloláctica: No realiza fermentación maloláctica

80. Temperatura ideal de consumo: 14º-17ºCAbelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 20

82. Variedad: Tempranillo 100%

83. Alcohol: 0,5%

84. Edad media de los viñedos: 20 años

85. Tipo de vendimia: mecanizada

86. Tipo de Elaboración: Elaboración tradicional en tinto con maceración media..Posterior desalcoholización a través de un sistema de conos rotatorios y reconstrucción organoléptica final.

87. Crianza: 12 meses en barrica de roble americano.

88. Fermentación Maloláctica: No realiza fermentación maloláctica

89. Temperatura ideal de consumo: 14º-17ºC

90. Comidas apropiadas: Aperitivos, pescados azules, carnes rojas y postres

92. FICHA DE CATA:

93. En fase visual: Picota medio, limpio y brillante, con ribete amoratado

94. En fase olfativa: Amplia gama de aromas frutales de fresas, melocotón, piña y moras, con toques florales de hinojo. Muy expresivo y con la franqueza que define a la Tempranillo.

95. En fase gustativa: Muy equilibrado, con una acidez que da frescura en armonía con cuerpo voluminoso y glicérico. Retronasal intensa que hace resurgir de nuevo los aromas de frutas maduras, con agradable sensación de volumen y final largoAbelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 21

96. Bibliografía www.acenologia.com www.fitocontrol.com/catedra.es www.grupomatarromera.com www.torres.es Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 22

97. Agradecimientos Abelardo Álvarez Mitelbrúm AMEC 23