Las grasas y aceites comestibles son la principal fuente de energía en los alimentos. El documento describe un experimento para producir jabón a través de la saponificación, o hidrólisis alcalina, de grasas y aceites. El experimento tuvo mayor éxito usando grasa animal en lugar de aceite de oliva o aceite usado, obteniendo un jabón de mejor calidad y rendimiento con la grasa animal.

1. OBTENCIÓN DE JABON POR SAPONIFICACÍON
INTEGRANTES:
Olivera Lagunes Antonio
Solís Mendoza Jorge
OBJETIVOS PERSONALES:
Efectuar la hidrólisis alcalina de un éster para obtener un
jabón.
REACCIÓN GENERAL MECANISMO DE REACCIÓN::
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C O
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H C
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Na
O H
Na
O H
RESUMEN:
Las grasas y aceites comestibles representan la fuente
más importante de energía de los alimentos ya que
proporcionan más del doble de K cal/g que las proteínas
o los carbohidratos, son vehículo de las vitaminas
liposolubles A,D,E y K y contribuyen importantemente el
sabor y el aroma de los alimentos cocinados, son los
principales responsables de la sensación de saciedad o
plenitud después de comer. Sus propiedades funcionales
permiten su uso como reguladores del intercambio
calorífico durante la tritura y refrigeración responsable
del color y del gusto de los alimentos terminales; en
pastelería adicionados a la masa dan productos
desmenuzables; como aderezos de ensaladas o
emulsionados con otros ingredientes coadyuvan el sabor
y son vehículo de los componentes de los aromas. Los
mono y diacilglicéridos y las lecitinas se usan como
emulsionantes.
Estos compuestos tienen, en general, una cadena
hidrocarbonada larga, variable entre 12 y 26 átomos de
carbono, en uno de cuyos extremos se encuentra el
grupo ácido o carboxilo.
La cadena hidrocarbonada puede ser saturada, es decir,
tener enlaces simples entre sus carbonos, o bien
presentar uno o más dobles enlaces.
En las grasas de reserva de los animales existen
sobre todo los ácidos de 16 y 18 átomos de carbono.
Además de la nomenclatura que les corresponde
oficialmente (terminación oico), son conocidos por otros
nombres que han sido derivados casi siempre de su
origen. Esto sucede, por ejemplo, con el ácido de 16
átomos de carbono, denominado hexadecanoico, que
habitualmente se conoce como ácido palmítico por ser el
principal componente del aceite de palma. Su fórmula
molecular es C16H32O2.
Otro ácido graso importante es el ácido
octadecanoico o esteárico. Su nombre se debe a que es
el más abundante en el sebo animal. Además de estos
ácidos saturados, tiene importancia el ácido oleico, con
18 carbonos; su característica es la existencia de un doble
enlace entre los carbonos nueve y diez. El ácido linoleico
tiene igualmente 18 átomos de carbono, con dos dobles
enlaces entre los carbonos 9 y 10 y entre los 12 y 13.
CALCULO DE RENDIMIENTO:
No se calculó rendimiento.

2. RESULTADOS EXPERIMENTALES: ANÁLISIS DE RESULTADOS:
La saponificación es una hidrolisis alcalina donde al
terminar se debe obtener un artículo comercial que sirve
para la limpieza del ser humana, esto se lleva a cabo con
diferentes tipos de grasas, animal, vegetal e incluso
usada. Por nuestra parte obtuvimos un jabón escaso, es
decir de poco rendimiento usando aceite de oliva.
El equipo dos utilizo grasa animal obteniendo un jabón
que inclusive se le puede dar forma, es decir la grasa
animal da un buen rendimiento.
El equipo tres manejo aceite usado de origen vegetal,
esto implica que se forman esteres y aldehídos al ser
usado por ende no se tiene tantas moléculas de grasa
como en materia prima nueva.
CONCLUSIONES:
En conclusión, la saponificación para obtener este
producto comercial presenta una gran eficiencia con
grasa animal la cual ofrece pureza y no presencia de
moléculas que pueden alterar la obtención de jabón.
BIBLIOGRAFÍA CONSULTADA:
 R. Q. Brewter. Curso Práctico de Química
Orgánica. Alhambra. España, 1970.
 J. D. Caseiro y M. C. Caseiro. Principios básicos
de Química Orgánica. W. A. Benjamín. Estados
Unidos, 1965.