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TEMA NRO 6
LIPIDOS
lípidos representan la reserva
energética más importante del organismo
Los lípidos representan de un 5 a un 20%
del peso de un mamífero, y de ellos los más
abundantes son los triacilgliceroles, que
pueden llegar a representar el 90%
IMPORTANCIA
•obesidad,
• Ateroesclerosis
• función de varios Ácidos grasos
• poli insaturados en la nutrición y la salud.
Los lípidos son moléculas orgánicas
naturales muy heterogéneas,
insolubles en agua pero solubles en
disolventes apolares, como
el cloroformo, el éter o la acetona.
Los lípidos son compuestos orgánicos
formados principalmente por
carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo
contener en ocasiones azufre, nitrógeno o
fósforo.
BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS
SOLUBILIDAD
Lipidos   y metaboli
Lipidos   y metaboli
ESTRUCTURA DE LIPIDOS
Composición los lípidos
están constituido por ácidos graso y alcohol el
cual van ha formar esteres
R-COOH + NAOH ------ R-COO-NA + H2O
ac.graso alcohol Ester
Ej. Mono -acilglicerol
CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS
POR SU ESTRUCTURA
• SIMPLES
• COMPUESTOS
1) Lípidos simples:
Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. son Los glicéridos a su vez
se encuentran en forma de grasas y aceites.
a. Crasas:
esteres de ácidos grasos con glicerol. Acil glicerol
•Mono acil glicerol
•Diacil glicerol
•triacil glicerol
b. Ceras:
Esteres de ácidos grasos con alcoholes
rnonohidricos de peso molecular más elevado.
Lipidos   y metaboli
CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS COMPUESTOS
DEFINICION
Esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un
alcohol y del Acido graso.
a. Fosfolipidos
Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de
acido fosfórico.
 glicero fosfolipidos el alcohol es el glicerol
 esfingo fosfolípidos el alcoholes la esfingosina,
b. Glucolipidos
(glucoesfingolípidos) Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y
carbohidratos.
Cerebrosidos
gangliosidos
c) Lipoproteínas
 quilo micrones de alta densidad
HDL,LDL VLDL
Lipidos   y metaboli
Lipidos   y metaboli
Lipidos   y metaboli
Lipidos   y metaboli
LOS ÁCIDOS GRASOS
Son ácidos orgánicos monocarboxílicos (hidrocarburo
con un grupo carboxilo –COOH en un extremo). Los más
abundantes poseen un número par de átomos de
carbono (entre 12 y 24). Constituyen cadenas
anfipáticas, con un extremo polar (grupo carboxilo)
soluble en agua y una cadena (hidrocarbonada) apolar
insoluble:
SEGÚN SEA LA CADENA HIDROCARBONADA,
DISTINGUIMOS:
ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: aquellos
formados por enlaces sencillos C–C, sin dobles
enlaces. Suelen ser sólidos a temperatura ambiente.
Entre ellos destacan el ácido palmítico (16 átomos
de carbono) y el esteárico (18 átomos de carbono):
Lipidos   y metaboli
NOMBRE COMÚN NRO. DE
ÁTOMO
FUENTES
acético 2 principal producto terminal de la fermentación
de carbohidrato por organismos del rumen
Butirico
Valerico
En ciertas grasas en cantidades pequeñas
(en especial mantequilla). un producto
terminal de la fermentación de carbohidratos
por organismos del rumen
Laurico 12 Espermaceti (esperma de ballena); aceites de
canela, palmiste y coco; laureles, mantequilla
Miristico 14 aceites de nuez moscada, palmiste y coco,
mirtos, mantequilla
Palmítico 18 común en todas las grasas de animales
y vegetales
Lipidos   y metaboli
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS:
en su cadena tienen algún enlace doble (o
insaturación) y suelen ser líquidos a
temperatura ambiente. Los dobles enlaces
introducen codos en la molécula que Si sólo
tienen un doble enlace se denominan
monoinsaturados, y el más importante es el
ácido oleico (18 átomos de carbono), muy
abundante en la membrana plasmática de las
células animales.
Si poseen más de un enlace doble se llaman
poliinsaturados, como el ácido linoleico (18
átomos de carbono y dos instauraciones) y el
ácido linolénico (18 átomos de carbono y tres
insaturaciones):
ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS
CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH
Ácido oleico. Punto de fusión = 13,4 ºC
ÁCIDOS GRASOS POLI INSATURADOS
CH3 - (CH2)4- CH = CH - CH2- CH = CH - (CH2)7- COOH
Ácido linoleico. Punto de fusión = -5 ºC
ácido oleico
ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES
Son dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no
puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben
obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales.
Una vez en el cuerpo, se pueden
convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido
eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA) fuentes
FUNCIONES DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES
En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de
todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos
procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de
la sangre. Asimismo, las grasas
son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los
alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para
regular el metabolismo del colesterol.
FUENTES
Lipidos   y metaboli
DERIVADOS DE EUCOSANOIDES
DEFINICION
sustancias o ácidos graso insaturados de 20 átomos de
carbono denominado (eicosanoides),
que contienen un anillo ciclo pentano y constituyen una
familia de mediadores celulares
CLASIFICACION
•prostaglandinas
•leucotrienos)
•Tromboxanos
Por ello, los eicosanoides son lípidos
complejos insaponificables que en la mayoría
de las veces es el ácido araquidónico:
LAS PROSTAGLANDINAS
existen en casi todos los tejidos de
mamíferos y actúan como hormonas locales;
tienen importantes actividades fisiológicas y
farmacológicas.
ej., ácido araquidónico) para formar un anillo
ciclopentan
Se sintetizan de manera local, y en pequeñas
cantidades, a partir de los fosfolípidos de la
membrana plasmática. Están distribuidas por
la mayoría de tejidos y órganos
desempeñando numerosos y variados efectos
en procesos fisiológicos y patológicos:
FUNCION
Promueven el sueño fisiológico (PGD2)
e inducen el estado de vigilia (PGE2)
Intervienen en procesos inflamatorios
que provocan fiebre, rubor, edema y
dolor
Estimulan la producción de la mucosa
intestinal
LEUCOTRIENOS
Los leucotrienos
son ácidos grasos derivados del
metabolismo oxidativo del ácido
araquidónico
.
,FUNCION
• participan en los procesos de
inflamación crónica,
•aumentando la permeabilidad
vascular y favoreciendo, por
tanto, el edema de la zona
afectada.
•Actúan como sistema de
inmunidad de defensa
•LOS TROMBOXANOS:
•los producen los trombocitos (plaquetas),
• donde se cree que facilitan la formación de coágulos
sanguíneos
• (aumentan el nivel de calcio citoplasmático).
•También derivan del ácido araquidónico y se caracterizan
•por contener un anillo de seis miembros con oxígeno
ESTEROIDES.
Los esteroides son un grupo de lípidos de
estructura compleja que tampoco contienen
ácidos grasos y por lo tanto también son no
saponificables. Están relacionados
estructuralmente con el hidrocarburo
tetracíclico denominado
ciclopentanoperhidrofenantreno
Biológicamente están relacionados con los
terpenos, de los cuales derivan. Los diferentes
esteroides se diferencian en la naturaleza y
posición de diversos grupos funcionales,
dobles enlaces y cadenas alifáticas lineales o
ramificadas añadidas al anillo del
ciclopentanoperhidrofenantreno
colesterol y Esteroides
es una molécula cíclica que deriva
de un núcleo de fenantreno,
unido a un anillo de ciclo-pentano
que se conoce como esteroides
Lipidos   y metaboli
FUNCIONES DEL COLESTEROL
colesterol es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones:
FUNCION ESTRUCTURAL:
El colesterol constituye el elemento estructural básico del esqueleto de las membranas
celulares, les confiere estabilidad
sistema nervioso central, recubriendo las vainas de mielina.
PRECURSOR DE VITAMINA D:
La vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y más que una vitamina es una
hormona por las funciones que desempeña en el metabolismo del calcio.
PRECURSOR DE LAS HORMONAS SEXUALES :
A partir del colesterol se sintetiza la progesterona, los estrógenos y la testosterona.
PRECURSOR DE LAS HORMONAS CORTICOIDEAS
Como el cortisol y la aldosterona.
PRECURSOR DE LAS SALES BILIARES :
Las sales biliares son esteroides derivados del ácido cólico, que se fabrica en el hígado
a partir de colesterol, y se segregan al tracto intestinal para contribuir a la digestión de
las grasas.
Estructuras de los derivados del
colesterol
Aldosterona
Mineralocorticoide
Aldosterona
Mineralocorticoide
Favorece la absorción de Na+ en los túbulos renales.Favorece la absorción de Na+ en los túbulos renales.
La principal es la Aldosterona,
que regula la concentración de sodio y potasio
en la sangre estimulando la reabsorción de
sodio y la excreción de potasio por el riñón.
Ácidos biliares
Estos esteroides están constituidos por la combinación de los aminoácidos glicina o
taurina con el ácido cólico (un derivado del colesterol).
Los ácidos biliares son formados y concentrados por el hígado, y son secretados por el
hígado a la bilis, y de aquí pasan al tracto gastrointestinal (duodeno) vía conducto
biliar,
Función
•emulsificantes biológicos de gran importancia.
• Ayudan a solubilizar los glóbulos de grasa del alimento, de tal modo que las enzimas
hidrosolubles ó lipasas, pueden reaccionar con las moléculas de grasa y desdoblarlas
para facilitar la absorción de la grasa.
• Los ácidos biliares también facilitan la principal ruta de excreción del colesterol
Figura 2. Principales ácidos biliares: conjugados
del ácido cólico con glicina y taurina.
PEROXIDACION
LA PEROXIDACIÓN DE LOS
Lípidos E S UNA FUENTEDE RADICALES LIBRES
La per oxidación (auto oxidación) de los Lípidos
expuestos al oxígeno
causa
•no sólo del deterioro delos alimentos (rancidez),
•sino también del darle a los tejidos vivo, donde
pueden ser una causa de* cáncer,
•enfermedades inflamatorias,
• aterosclerosis,
• envejecimiento,

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Lipidos y metaboli

  • 2. lípidos representan la reserva energética más importante del organismo Los lípidos representan de un 5 a un 20% del peso de un mamífero, y de ellos los más abundantes son los triacilgliceroles, que pueden llegar a representar el 90% IMPORTANCIA •obesidad, • Ateroesclerosis • función de varios Ácidos grasos • poli insaturados en la nutrición y la salud.
  • 3. Los lípidos son moléculas orgánicas naturales muy heterogéneas, insolubles en agua pero solubles en disolventes apolares, como el cloroformo, el éter o la acetona. Los lípidos son compuestos orgánicos formados principalmente por carbono, hidrógeno y oxígeno, pudiendo contener en ocasiones azufre, nitrógeno o fósforo. BIOQUIMICA DE LOS LIPIDOS SOLUBILIDAD
  • 6. ESTRUCTURA DE LIPIDOS Composición los lípidos están constituido por ácidos graso y alcohol el cual van ha formar esteres R-COOH + NAOH ------ R-COO-NA + H2O ac.graso alcohol Ester Ej. Mono -acilglicerol
  • 7. CLASIFICACIÓN DE LOS LÍPIDOS POR SU ESTRUCTURA • SIMPLES • COMPUESTOS 1) Lípidos simples: Esteres de ácidos grasos con diversos alcoholes. son Los glicéridos a su vez se encuentran en forma de grasas y aceites. a. Crasas: esteres de ácidos grasos con glicerol. Acil glicerol •Mono acil glicerol •Diacil glicerol •triacil glicerol b. Ceras: Esteres de ácidos grasos con alcoholes rnonohidricos de peso molecular más elevado.
  • 9. CLASIFICACIÓN DE LÍPIDOS COMPUESTOS DEFINICION Esteres de ácidos grasos que contienen otros grupos químicos además de un alcohol y del Acido graso. a. Fosfolipidos Lípidos que contienen además de ácidos grasos y un alcohol, un residuo de acido fosfórico.  glicero fosfolipidos el alcohol es el glicerol  esfingo fosfolípidos el alcoholes la esfingosina, b. Glucolipidos (glucoesfingolípidos) Lípidos que contienen un ácido graso, esfingosina y carbohidratos. Cerebrosidos gangliosidos c) Lipoproteínas  quilo micrones de alta densidad HDL,LDL VLDL
  • 14. LOS ÁCIDOS GRASOS Son ácidos orgánicos monocarboxílicos (hidrocarburo con un grupo carboxilo –COOH en un extremo). Los más abundantes poseen un número par de átomos de carbono (entre 12 y 24). Constituyen cadenas anfipáticas, con un extremo polar (grupo carboxilo) soluble en agua y una cadena (hidrocarbonada) apolar insoluble:
  • 15. SEGÚN SEA LA CADENA HIDROCARBONADA, DISTINGUIMOS:
  • 16. ÁCIDOS GRASOS SATURADOS: aquellos formados por enlaces sencillos C–C, sin dobles enlaces. Suelen ser sólidos a temperatura ambiente. Entre ellos destacan el ácido palmítico (16 átomos de carbono) y el esteárico (18 átomos de carbono):
  • 18. NOMBRE COMÚN NRO. DE ÁTOMO FUENTES acético 2 principal producto terminal de la fermentación de carbohidrato por organismos del rumen Butirico Valerico En ciertas grasas en cantidades pequeñas (en especial mantequilla). un producto terminal de la fermentación de carbohidratos por organismos del rumen Laurico 12 Espermaceti (esperma de ballena); aceites de canela, palmiste y coco; laureles, mantequilla Miristico 14 aceites de nuez moscada, palmiste y coco, mirtos, mantequilla Palmítico 18 común en todas las grasas de animales y vegetales
  • 20. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS: en su cadena tienen algún enlace doble (o insaturación) y suelen ser líquidos a temperatura ambiente. Los dobles enlaces introducen codos en la molécula que Si sólo tienen un doble enlace se denominan monoinsaturados, y el más importante es el ácido oleico (18 átomos de carbono), muy abundante en la membrana plasmática de las células animales. Si poseen más de un enlace doble se llaman poliinsaturados, como el ácido linoleico (18 átomos de carbono y dos instauraciones) y el ácido linolénico (18 átomos de carbono y tres insaturaciones):
  • 21. ÁCIDOS GRASOS INSATURADOS CH3 - (CH2)7 - CH = CH - (CH2)7 - COOH Ácido oleico. Punto de fusión = 13,4 ºC ÁCIDOS GRASOS POLI INSATURADOS CH3 - (CH2)4- CH = CH - CH2- CH = CH - (CH2)7- COOH Ácido linoleico. Punto de fusión = -5 ºC
  • 23. ÁCIDOS GRASOS ESENCIALES Son dos ácidos grasos poliinsaturados (AGP) que el cuerpo no puede producir: el ácido linoleico y el ácido alfa linolénico. Deben obtenerse de la dieta y se conocen como ácidos grasos esenciales. Una vez en el cuerpo, se pueden convertir en otros AGP, como el ácido araquidónico, ácido eicosapentanoico (EPA) y el ácido docosahexanoico (DHA) fuentes FUNCIONES DE LOS ACIDOS GRASOS ESENCIALES En el cuerpo, los AGP son importantes para mantener las membranas de todas las células, para producir las prostaglandinas que regulan muchos procesos corporales, por ejemplo, la inflamación y para la coagulación de la sangre. Asimismo, las grasas son necesarias en la dieta para que las vitaminas liposolubles de los alimentos (A, D, E y K) puedan ser absorbidas y para regular el metabolismo del colesterol.
  • 26. DERIVADOS DE EUCOSANOIDES DEFINICION sustancias o ácidos graso insaturados de 20 átomos de carbono denominado (eicosanoides), que contienen un anillo ciclo pentano y constituyen una familia de mediadores celulares CLASIFICACION •prostaglandinas •leucotrienos) •Tromboxanos Por ello, los eicosanoides son lípidos complejos insaponificables que en la mayoría de las veces es el ácido araquidónico:
  • 27. LAS PROSTAGLANDINAS existen en casi todos los tejidos de mamíferos y actúan como hormonas locales; tienen importantes actividades fisiológicas y farmacológicas. ej., ácido araquidónico) para formar un anillo ciclopentan Se sintetizan de manera local, y en pequeñas cantidades, a partir de los fosfolípidos de la membrana plasmática. Están distribuidas por la mayoría de tejidos y órganos desempeñando numerosos y variados efectos en procesos fisiológicos y patológicos: FUNCION Promueven el sueño fisiológico (PGD2) e inducen el estado de vigilia (PGE2) Intervienen en procesos inflamatorios que provocan fiebre, rubor, edema y dolor Estimulan la producción de la mucosa intestinal
  • 28. LEUCOTRIENOS Los leucotrienos son ácidos grasos derivados del metabolismo oxidativo del ácido araquidónico . ,FUNCION • participan en los procesos de inflamación crónica, •aumentando la permeabilidad vascular y favoreciendo, por tanto, el edema de la zona afectada. •Actúan como sistema de inmunidad de defensa
  • 29. •LOS TROMBOXANOS: •los producen los trombocitos (plaquetas), • donde se cree que facilitan la formación de coágulos sanguíneos • (aumentan el nivel de calcio citoplasmático). •También derivan del ácido araquidónico y se caracterizan •por contener un anillo de seis miembros con oxígeno
  • 30. ESTEROIDES. Los esteroides son un grupo de lípidos de estructura compleja que tampoco contienen ácidos grasos y por lo tanto también son no saponificables. Están relacionados estructuralmente con el hidrocarburo tetracíclico denominado ciclopentanoperhidrofenantreno Biológicamente están relacionados con los terpenos, de los cuales derivan. Los diferentes esteroides se diferencian en la naturaleza y posición de diversos grupos funcionales, dobles enlaces y cadenas alifáticas lineales o ramificadas añadidas al anillo del ciclopentanoperhidrofenantreno
  • 31. colesterol y Esteroides es una molécula cíclica que deriva de un núcleo de fenantreno, unido a un anillo de ciclo-pentano que se conoce como esteroides
  • 33. FUNCIONES DEL COLESTEROL colesterol es imprescindible para la vida por sus numerosas funciones: FUNCION ESTRUCTURAL: El colesterol constituye el elemento estructural básico del esqueleto de las membranas celulares, les confiere estabilidad sistema nervioso central, recubriendo las vainas de mielina. PRECURSOR DE VITAMINA D: La vitamina D se sintetiza a partir del colesterol y más que una vitamina es una hormona por las funciones que desempeña en el metabolismo del calcio. PRECURSOR DE LAS HORMONAS SEXUALES : A partir del colesterol se sintetiza la progesterona, los estrógenos y la testosterona. PRECURSOR DE LAS HORMONAS CORTICOIDEAS Como el cortisol y la aldosterona. PRECURSOR DE LAS SALES BILIARES : Las sales biliares son esteroides derivados del ácido cólico, que se fabrica en el hígado a partir de colesterol, y se segregan al tracto intestinal para contribuir a la digestión de las grasas.
  • 34. Estructuras de los derivados del colesterol Aldosterona Mineralocorticoide Aldosterona Mineralocorticoide Favorece la absorción de Na+ en los túbulos renales.Favorece la absorción de Na+ en los túbulos renales. La principal es la Aldosterona, que regula la concentración de sodio y potasio en la sangre estimulando la reabsorción de sodio y la excreción de potasio por el riñón.
  • 35. Ácidos biliares Estos esteroides están constituidos por la combinación de los aminoácidos glicina o taurina con el ácido cólico (un derivado del colesterol). Los ácidos biliares son formados y concentrados por el hígado, y son secretados por el hígado a la bilis, y de aquí pasan al tracto gastrointestinal (duodeno) vía conducto biliar, Función •emulsificantes biológicos de gran importancia. • Ayudan a solubilizar los glóbulos de grasa del alimento, de tal modo que las enzimas hidrosolubles ó lipasas, pueden reaccionar con las moléculas de grasa y desdoblarlas para facilitar la absorción de la grasa. • Los ácidos biliares también facilitan la principal ruta de excreción del colesterol Figura 2. Principales ácidos biliares: conjugados del ácido cólico con glicina y taurina.
  • 36. PEROXIDACION LA PEROXIDACIÓN DE LOS Lípidos E S UNA FUENTEDE RADICALES LIBRES La per oxidación (auto oxidación) de los Lípidos expuestos al oxígeno causa •no sólo del deterioro delos alimentos (rancidez), •sino también del darle a los tejidos vivo, donde pueden ser una causa de* cáncer, •enfermedades inflamatorias, • aterosclerosis, • envejecimiento,