SEMANA 5 DE INRODUCCION A LA ALIMENTACION

Introducción a la
Alimentación y Nutrición
Tema: Micronutrientes
Semana 05

1. Estimular
Existen vitaminas que
almacenamos en nuestro cuerpo
y otras que eliminamos
¿Qué vitaminas crees se
mantiene en el cuerpo?
¿Sabías que…:
Extraído de: https://www.flaticon.es/icono-gratis/idea_4270406

Extraído de: https://image.shutterstock.com/image-photo/healthy-
foods-high-potassium-products-600w-1548853667.jpg
2. Explorar
¿Las vitaminas y minerales complementan
nuestra nutrición y regulan procesos?
Observa y responde:

Logro de la sesión:
Al finalizar la sesión, el estudiante explica la importancia y funciones de las
vitaminas y minerales, a través de un cuadro comparativo, tomando en
consideración lo aprendido en clases.

Temario:
1. Vitaminas
● Definición
● Clasificación
● Valor nutricional
● Funciones y Fuentes
● Recomendaciones
1. Minerales
● Definición
● Clasificación
● Recomendaciones

• Componentes orgánicos que contienen Carbono,
Hidrógeno, y en algunos casos Oxígeno, Nitrógeno y
Azufre.
• No aportan energía pero sin ellas nuestro cuerpo
no es capaz de aprovechar otros nutrientes
(carbohidratos, proteínas, grasas) de los alimentos
que conforman nuestra dieta .
• Su rol más prominente es actuar como cofactores
de reacciones enzimáticas.
1. Vitaminas
● Definición
Extraído de:
https://i0.wp.com/www.buenmercadoacasa.com/blog/wp-content/u
ploads/2016/09/curiosidades-frutas-buenmercadoacasa.jpg?fit=4200
%2C2800&ssl=1

VITAMINAS
Hidrosolubles
Complejo B
B1, B2, B3, B5,
B6, B8, B9,
B12
Vitamina C
Liposolubles
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
Se almacenan en pequeña
cantidad y su solubilidad en
agua permite eliminar
rápidamente el exceso.
Pueden ser almacenadas, lo
cual puede causar toxicidad
cuando se acumulan en
exceso. Son solubles en
lípidos. Se almacenan en el
hígado y se absorben en el
intestino.
● Clasificación

Cuando las vitaminas son explicadas por su
valor en la dieta, no se consideran sus aportes
energéticos, considerándose únicamente como
regulares de funciones.
Extraído de: https://veganuary.com/wp-
content/uploads/2019/09/legumbres-
1024x768.jpg

● Funciones y fuentes.
La vitamina A ayuda al desarrollo de los huesos, los dientes, los tejidos blandos, las mucosas y la piel.
También ayuda a la formación de la retina, por lo que se conoce también como retinol. Contribuye además a
la prevención de enfermedades infecciosas, especialmente del aparato respiratorio u otras patologías
como el sarampión.
Ayuda a mantener el sistema inmunitario y la capacidad de reproducción.
Retinol
Es la forma de Vitamina A que
se absorbe al comer fuentes de
alimentos de origen animal.
SINONIMIA
Axeroftol, vitamina antixeroftalmica
β-caroteno
Se encuentra en alimentos de
o.vegetal, como frutas y verduras,
funcionan como provit. A.
Extraído de:
https://primicias24.s3.amazonaws.com/public/uplo
ads/2021/03/9-10.jpg
- VITAMINA A (retinol, β-caroteno)
➢ LIPOSOLUBLES

Mantiene el equilibrio del calcio; intensifica la absorción intestinal de Ca2+ y moviliza el mineral óseo;
regula expresión genética y diferenciación celular.
Extraído de:
https://www.lavanguardia.com/files/image_948_465/files/fp/
uploads/2021/03/25/605c5a2068845.r_d.4208-2351.jpeg
- VITAMINA D Colecalciferol (D3) y Ergocalciferol (D2)

Fuentes:
Aceite, cereales, frutos secos, oleaginosos y
vegetales de hoja verde.
Protege a las células debido a su acción antioxidante, contribuye a mantener la estabilidad de las células
sanguíneas e interviene en la fertilidad sexual.
- Vitamina E (Tocoferoles)
Extraído de:
https://siloscordoba.com/wp-content/uploads/2021/04/frutos-secos-en-silos.jpg

Participa en diferentes reacciones en el metabolismo, como coenzima, y también forma parte de una
proteína muy importante llamada protombina que es la proteína que participa en la coagulación de la
sangre.
Fuentes:
K1 : vegetales de hoja verde (espinacas, coles, lechuga), cereales
K2 : derivados de pescados. K3 : flora bacteriana intestinal.
- VITAMINA K (Filoquinona, menaquinonas)
Extraído de:
https://i1.wp.com/comedores-industriales.com.mx/wp-content/uploads/2019/05/pe
scado.jpg?fit=820%2C513&ssl=1

Es antioxidante, por lo tanto neutraliza los radicales libres,
evitando así el daño que los mismos generan en el organismo.
Su capacidad antioxidante hace que esta vitamina elimine
sustancias toxicas del organismo.
Mejora la visión y ejerce función preventiva ante la aparición de
cataratas o glaucoma.
Esta vitamina es necesaria para producir colágeno que es una
proteína necesaria para la cicatrización de heridas. Es importante
en el crecimiento y reparación de las encías, vasos, huesos y
dientes.
Ayuda en la absorción de hierro proveniente de alimentos de
origen vegetal (menestras)
FUENTES:
Frutas cítricas (naranja,mandarina, toronja, papaya, fresas, piña,
etc.), así mismo en el brócoli, espinaca, repollo, pimientos verdes,
col y tomates.
- Vitamina C Ácido Ascórbico
➢ HIDROSOLUBLES
Extraído de:
https://www.lechepuleva.es/documents/13930/2032
22/naranja_g.jpg/374b25a1-2f66-4c7a-b7d1-d123cb3
10073?t=1423215361000

Fuentes:
Tejidos vegetales y animales que se consumen como alimentos en la dieta humana. El hígado, el corazón, el
riñón, la carne, los granos de cereales sin descascarar y el pan integral, aunque en menor cantidad también
la contienen la leche v el huevo.
Interviene en el aprovechamiento de los hidratos de carbono, es decir, en la producción de energía, grasas y
proteínas (metabolismo energético) y en la estabilidad del sistema nervioso.
Mantiene sanos a los nervios, músculos y al corazón.
Denominada también factor antiberiberi. Actúa como coenzima
- Vitamina B1(Tiamina)
Extraído de:
https://t2.uc.ltmcdn.com/es/posts/9/2/9/como_hacer_pan_integral_con_semillas_51929_orig.jpg

Fuentes:
Distribuida en los alimentos de origen vegetal y
animal. El hígado, los riñones, el corazón, la leche, el
huevo, la levadura, los vegetales verdes y en menor
grado los cereales.
Coenzima en reacciones de oxidación y reducción.
Se relaciona con la producción de anticuerpos y de
glóbulos rojos, interviene en la producción de
energía y en el mantenimiento del tejido epitelial de
las mucosas. Así mismo es necesaria para el buen
funcionamiento del ojo. Ayuda a transformar los
alimentos en energía.
- Vitamina B2 (Riboflavina)
Extraído de:
https://ichef.bbci.co.uk/news/640/cpsprodpb/5B4A/production/_
110207332_gettyimages-1084228336.jpg

Función: Interviene en el aprovechamiento de los CHO., grasas y proteínas, en la producción de
hormonas sexuales y en la síntesis de glucógeno.
Fuentes: Vísceras, carnes, pescados, leguminosas y cereales.
Extraído de: https://www.google.com/url?
sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.alamy.es%2Fimagenes
%2Fcangrejo-de-
crin.html&psig=AOvVaw1DCEZg_GGCvw-
CJKyAOnBz&ust=1652073117253000&source=images&
cd=vfe&ved=0CAwQjRxqFwoTCPiqpaGSz_cCFQAAAAAd
Extraído de: https://veganuary.com/wp-
content/uploads/2019/09/legumbres-
1024x768.jpg
- Vitamina B3 Niacina, Nicotinamida, Ácido Nicotínico. Vit. PP

Desempeña un papel vital en el metabolismo
celular y toma la forma de coenzima-A en la
producción de energía a partir de hidratos de
carbono, grasas y proteínas. Es un precursor de
la coenzima-A (CoA). CoA es un cofactor en
más de 70 vías metabólicas, de las cuales las
más importantes se refieren a la quema de
grasas, hidratos de carbono y aminoácidos para
la producción de energía.
Interviene en la formación de insulina.
Fuentes:
Hígado
Levadura
Yema de huevo
Carne
Frutas y
verduras
Leche
Granos
- VITAMINA B5 (Ácido pantoténico)
Extraído de:
https://i.blogs.es/c809b0/huevo/1366_2000.jpg

Papel fisiológico:
Tiene un papel importante en el metabolismo de las
proteínas, carbohidratos y lípidos; es de utilidad en la
degradación del colesterol y formación de anticuerpos.
Actúa como coenzima con el
metabolismo de los aminoácidos.
Es básica para la formación de niacina (vitamina B3),
ayuda a absorber la vitamina B12, a producir el ácido
clorhídrico del estómago e interviene en el metabolismo
del magnesio
Fuentes:
Frutas, Carnes, Pescado oscuros, Pescado blanco, Lácteos,
Frutos secos, Cereales, Verduras, Leguminosas, Nueces,
Plátanos, Maní, Huevo, Hortalizas.
- VITAMINA B6 (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)
Extraído de:
https://static3.elcorreo.com/www/multimedia/202102/0
4/media/cortadas/salud5-kpVB-U130428513283nUH-624
x385@El%20Correo.jpg

Contribuye al crecimiento saludable de la piel y el cabello.
Desempeña un papel central en el metabolismo de grasas, carbohidratos y proteínas, en su función de
coenzima.
La biotinaestá íntimamente relacionada con los niveles de glucosa en sangre, hasta el punto de que las
personas con diabetes tipo II suelen presentar carencias de esta vitamina.
Esta vitamina puede ayudar a mejorar el grosor y la textura de las uñas.
Origen animal: la principal fuente son las carnes, la yema de huevo, y las vísceras en general,
especialmente el hígado. También encontramos biotina en la leche.
Origen vegetal: los más ricos son la levadura de cerveza, los cereales integrales y sus derivados, los
hongos comestibles, la cebada, también las nueces, la soya, las arvejas frescas y garbanzos, mani,
chocolate.
Fuentes:
- Vitamina B8 o Biotina

Prevención de anemia megaloblástica.
Es imprescindible en los procesos de división y multiplicación
celular, por este motivo las necesidades aumentan durante el
embarazo
Interviene en la síntesis de purinas y pirimidinas, por ello
participa en el metabolismo del ADN, ARN y proteínas.
Reduce el riesgo de aparición de defectos del tubo neural del feto.
Disminuye la ocurrencia de enfermedades cardiovasculares.
Ayuda a aumentar el apetito.
Estimula la formación de ácidos digestivos.
Fuentes
Las fuentes fundamentales son el hígado, el riñón, la levadura y
las legumbres verdes, y en menor cuantía la leche y sus derivados,
la carne, el pescado.
- Vitamina B9 (Ácido Fólico, folato, folacina )
Extraído de:
https://image.shutterstock.com/image-photo/green-peas-
closeup-260nw-1096480481.jpg

Interviene en la síntesis de ADN, ARN y proteínas.
Interviene en la formación de glóbulos rojos.
Participa en la síntesis de neurotransmisores.
Es necesaria en la transformación
de los ácidos grasos en energía
Fuentes:
Alimentos de origen animal como vísceras (hígado,
riñones y corazón) de bovinos, carne de res,
pescados, mariscos, leche y huevos
- Vitamina B12 (Cobalamina)
Extraído de:
https://dam.cocinafacil.com.mx/wp-content/uploads/202
0/07/pescados-y-mariscos.jpg

- VITAMINA A (retinol, β-caroteno)
● Recomendaciones
➢ LIPOSOLUBLES

- VITAMINA D Colecalciferol (D3) y Ergocalciferol (D2)

- VITAMINA K (Filoquinona, menaquinonas)

- Vitamina C Ácido Ascórbico
➢ HIDROSOLUBLES

- Vitamina B3 Niacina, Nicotinamida, Ácido Nicotínico. Vit. PP

- VITAMINA B5 (Ácido pantoténico)

- VITAMINA B6 (Piridoxina, piridoxal, piridoxamina)

- Vitamina B9 (Ácido Fólico, folato, folacina )

Los minerales son micronutrientes inorgánicos que
el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy
pequeñas.
Sin ellos nuestro organismo no podría realizar las
amplias funciones metabólicas que realizamos a
diario: la síntesis de hormonas o elaboración de los
tejidos.
Constituyen sólo el 5% de la masa corporal.
El agua se encarga de transportar por nuestro
organismo los electrolitos, que son partículas
minerales en solución.
2. Minerales
● Definición

Los minerales se pueden clasificar según la necesidad que el
organismo tiene de ellos:
Macrominerales, también llamados minerales mayores, son
necesarios en cantidades mayores de +100 mg por día.
(gramos)
Microminerales, también llamados minerales pequeños, son
necesarios en cantidades muy pequeñas. Son necesarios en
cantidades menores de - 100 mg por día. (miligramos)
● Clasificación

Extraído de: https://www.google.com/url?sa=i&url=https%3A%2F%2Fwww.remediando.com
%2F2011%2F11%2Flos-minerales-en-la-
nutricion.html&psig=AOvVaw3UurgqUFoJ8n6RlgS5XbaB&ust=1652075123364000&source=images
&cd=vfe&ved=2ahUKEwiW5J3Imc_3AhUOlZUCHY4vDykQjRx6BAgAEAs
- Macrominerales

Extraído de: https://cdn.hsnstore.com/blog/wp-content/uploads/2017/04/alimentos-con-sales-minerales.jpg
- Microminerales

Cuando los minerales son explicados por su
valor en la dieta, no se consideran sus aportes
energéticos, considerándose únicamente como
regulares de funciones.

a. Función estructural: Se encuentran formando parte de los tejidos, como el calcio y fósforo que
forman los huesos.
b. Mantenimiento del equilibrio iónico: como el sodio y el potasio.
c. Mantenimiento de la presión osmótica: el agua entra y sale de los tejidos y los vasos sanguíneos
para equilibrar las concentraciones de minerales dentro y fuera de los mismos, regulando así
la presión osmótica.
d. Estructura y función de las membranas celulares: forman parte de las membranas celulares,
actuando como vehículos de transporte de sustancias hacia el interior.
e. Función biorreguladora: forman parte de los metaloenzimas (metaloproteínas con función
enzimática) y actúan como cofactores y activadores de diversos enzimas y complejos enzimáticos.
f. Formación de complejos hormona- microelementos, como el calcio y la
parathormona, que intervienen enla formación del hueso.
Juegan un papel relevante en diferentes procesos en nuestro organismo:

Funciones y fuentes de los Macrominerales

Funciones y fuentes de los Microminerales

Minerales
● Recomendaciones
- Recomendaciones de macrominerales

Minerales
- Recomendaciones de microminerales

4. Experimentar
Realiza un cuadro
comparativo de las
principales diferencias entre
vitaminas y minerales,
destacando importancia y
función.
Actividad sincrónica
Extraído de:
https://www.flaticon.es/icono-gratis/mesa-de-edicion_182
7195?term=tabla&page=1&position=42&page=1&position
=42&related_id=1827195&origin=search

4. Experimentar
Actividad asincrónica
Realiza un análisis del
video “Vitaminas y
minerales”
Análisis de
video
Extraído de:
https://www.evirtualplus.com/wp-content/uploads/2017/11/video-
educativo-para-incentivar-el-aprendizaje-1024x450.png.webp
(PE3: Actividad 3 - Análisis de un
video)

5. Evaluar
Conclusiones
Aportes
• Son nutrientes esenciales y se denominan micronutrientes porque los necesitamos en
pequeñas cantidades (miligramos o microgramos).
Aportes

5. Evaluar
Metacognición
De manera grupal (4-6 integrantes) en un
cuadro resumen van a exponer brevemente
las principales fuentes alimenticias de las
vitaminas liposolubles o hidrosolubles
Extraído de:
https://www.flaticon.es/icono-premium/grupo_1624537?term=grupo%20pers
onas&related_id=1624537

5. Evaluar
Consultas
Extraído de:
https://sites.google.com/site/progratr/purpose-of-
portfolios/reflexiones/reflexion1.jpg?attredirects=0

Referencias
- Krause A, Kathleen L, Mahan M. Nutrición y dietoterapia. Octava edición.
Pensylvania, USA: Ed. Interamericana Mc Graw Hill; 2014.
- Mataix J. Nutrición y alimentación humana: nutrientes y alimentos.
Editorial Océano Ergon. Madrid. 2007. p. 98
- Gil A, Sánchez de Medina F. Funciones y metabolismo de los nutrientes. En:
Tratado de nutrición: bases fisiológicas y bioquímicas de la nutrición Tomo
I. Editorial Médica Panamericana 2da ed. Madrid; 2010. p. 24.

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