Este documento describe los micronutrientes importantes para la nutrición humana. Explica que las vitaminas son compuestos orgánicos indispensables que se necesitan en pequeñas cantidades y no aportan energía. Describe las 13 vitaminas divididas en liposolubles y hidrosolubles, sus fuentes alimenticias, funciones y deficiencias asociadas. También cubre los minerales inorgánicos importantes como el calcio, fósforo, hierro y zinc, y proporciona las recomendaciones diarias de ingesta para cada uno.

1. MICRONUTRIENTES
NUTRICIÓN

2. Vitaminas
■ Compuestos orgánicos indispensables en reacciones químicas celulares.
■ Cantidad necesaria es muy pequeña.
■ No es intercambiable.
■ No aportan energía a la dieta.
■ 13 clases de sustancias (4 liposolubles, 9 hidrosolubles).

3. Vitaminas liposolubles
 VitaminaA
 Vitamina D
 Vitamina E
 Vitamina K
■ Más estables y resistentes al medio.
■ Absorción en intestino delgado y almacén prolongado.
■ Toxicidad.

4. Vitamina A
■ Casi el 90% se almacena . en hígado.
■ Acciones: Visión, crecimiento, desarrollo óseo,
formación y conservación de tejidos
epiteliales, procesos inmunológicos.
■ Higado, carne, papa, zanahoria, espinaca,
calabaza, brócoli, yema de huevo, durazno,
mantequilla.
■ Carencia: Alteraciones en piel, ulceraciones,
queratinización mucosas.
■ ProvitaminaA /VitaminaA

5. Vitamina D Calciferol
■ Componente en aceite de hígado de bacalao.
■ Precursor se encuentra en capa de piel, que en contacto con rayos UV se convierte en
colecalciferol (D3),
■ 800 UI > mega dosis
■ Salmón, leche de vaca fortificada, sardina, hígado, camarón, yema de huevo.
■ Deficiencia: raquitismo y osteomalacia.

6. Evidencia cientificaVitamina D
■ Eficaz para hipofosfatemia familiar, hipoparatiroidismo, psoriasis, osteomalacia, osteodistrofia
renal y raquitismo.
■ Probablemente eficaz para la osteoporosis inducida por corticoesteroides, la prevención en caso
de caídas de ancianos y la osteoporosis.
■ Posiblemente eficaz para la prevención de cáncer, caries dentales, esclerosis múltiple,
infecciones del aparato respiratorio, artritis reumatoide y obesidad.

7. Vitamina ETocoferol
■ Eliminación de radicales libres.
■ Chocolate, aceite de maíz, de girasol, leche, aguacate, frijol, salmón.
■ No se ha descrito una 70 sintomatología evidente de deficiencia en los individuos que
consumen dietas con bajo 71 contenido en vitamina E
■ 400 ui

8. Evidencia cientificaVitamina E
■ Eficaz para la deficiencia de vitamina E.
■ Posiblemente eficaz para enlentecer el deterioro cognitivo de la enfermedad de Alzheimer,
mejorar la respuesta a la eritropoyetina en la hemodiálisis, reducir la neurotoxicidad inducida
por el cisplatino y el dolor en la artritis reumatoide, la prevención de la demencia, la
dismenorrea, el SPM, la enfermedad de Parkinson y la fibrosis inducida por radiación y el
aumento de la fuerza muscular en ancianos.

9. Vitamina K
■ Actúa en el hígado, como cofactor para síntesis de protrombina hepática.
■ Vegetales de hoja verde, frutas, cereales, productos lácteos y leche.
■ 90 a 120 µg en los adultos
■ Especial contacto a pacientes con trastorno de la coagulación, o bien, en tratamiento
antivitamina K.

10. Vitaminas hidrosolubles
■ Vitamina C
■ Vitamina B1 (Tiamina)
■ Vitamina B2 (Riboflavina)
■ Vitamina B3 (Niacina)
■ Vitamina B6 (Piridoxina)
■ Vitamina B9 (Folatos, ácido fólico)
■ Vitamina B12 (Cianocobalamina)
■ Biotina
■ Ácido pantoténico

11. Tiamina B1
■ Respiración tisular, entrada piruvato a CK. Metabolismo energético de las cels.
■ Carne de puerco magra, germen de trigo, yema de huevo, pescado, legumbres, granos
enteros.
■ Beriberi.
■ Se reconoce el papel antinociceptivo del complejo de vitaminas B, específicamente de
la combinación de tiamina, piridoxina y cianocobalamina.

12. Rivoflavina B2
■ Componente esencial en la producción de energía en la cadera respiratoria.
■ 1.3 mg
■ Hígado, leche, yogurt, levaduras, huevo, cerdo, queso feta.
■ Síntomas secundarios a dietas bajas en proteína animal y vegetales.
1. atletas vegetarianos
2. vegetarianos estrictos
3. síndrome infantil de BrownVialetto-Van Laere

13. Niacina B3
■ Componente de coenzima NAD
■ 16 mg
■ Leche, carne, huevos, harina de trigo, tocino.
■ Debilidad muscular, anorexia, dermatitis, diarrea, demencia y muerte = Pelagra
■ El organismo también puede producir niacina a partir del triptófano

14. Piridoxina B6
Actúan en el metabolismo de las proteínas.
Carne de puerco, hígado, germen de trigo, legumbres, papas, plátano.
Actúa con isoniacida, fenitoína y levodopa.

15. Evidencia cientifica b6
■ Eficaz para la anemia sideroblástica hereditaria, las convulsiones dependientes de piridoxina.
■ Probablemente eficaz para la hiperhomocisteinemia, la degeneración macular relacionada con
la edad, la hipertensión, litos renales de oxalato cálcico y las náuseas y vómitos inducidos por el
embarazo.

16. Folato B9
■ Formación de eritrocitos y leucocitos, maduración médula ósea, transportador de
carbono en formación de hem.
■ Alivian la anemia perniciosa.
■ Higado, vegetales de hoja verde, carne de res, papa, pan de trigo.
■ Mutaciones en el ADN.
■ Especialmente en mujeres embarazadas .4mg

17. Cobalamina B12
■ Función normal de todas las células
■ Higado, almejas, ostras, ostiones, atún, leche
■ Sindrome neurológico, anemia megaloblástica, degeneración sustancia blanca.
■ 2.4 – 1,000 mcg
■ Hipoclohidria – gastritis atrófica – anemia perniciosa – enfermedad celiaca/Crohn –
veganos/vegetarianos

18. Ácido pantoténico – B5
■ Constituyente de la coenzimaA
■ Todos los tejidos vegetales y animales “Panthothen”
■ Porcentaje “nulo” en deficiencia

19. Biotina - B7
■ Actúa en el metabolismo por enzimas que dependen de ella, gluconeogénesis, síntesis
y oxidación de A.G. degradación aminoácidos.
■ Riñones, hígado, yema de huevo, hongos, plátano, uva, cacahuate.
■ 30 mcg
■ Salud del cabello, las uñas y la piel

20. Vitamina C Ácido ascórbico
Estimula la absorción de hierro, bloquea la degradación de ferritina, ayuda síntesis de
colágeno, promueve la resistencia a infecciones.
100-2.000 mg/día.
Frutas y vegetales de preferencia cítricos, frescos.
Escorbuto.

21. Precaucion
■ Las dosis superiores a 500 mg están contraindicadas para aquellos con historia de litiasis renales
de oxalato cálcico.
■ Las dosis más altas pueden ocasionar diarrea y retortijones.

24. Nutrimentos inorgánicos
Los nutrimentos inorgánicos constituyen un grupo de sustancias que ayudan a regular las
funciones del organismo o desempeñan una función estructural.
No aportan energía
Representan cerca del 4% del peso corporal

25. Ejemplos estructurales
■ Calcio y fosforo en el hueso
■ Hierro de la hemoglobina
■ Sodio y potasio, participan en la regulación osmótica del plasma y los liquidos
intracelulares.
■ No pueden ser sintetizados
■ Indispensables en la dieta

26. CLASIFICACIÓN

27. Principales - macrominerales
■ Presentes en el organismo mayor a 5g y se necesitan mas de 100mg por día
■ Incluyen calcio, fósforo, sodio, potasio, magnesio, azufre y cloro.

28. Trazas - microminerales
■ Presentes en cantidades menores a 5g y requerimiento menor a 100mg por día.
■ Los elementos traza incluyen aluminio, arsénico, boro, cadmio, níquel, hierro, silicio,
vanadio, yodo, flúor, zinc, cromo, cobre, cobalto, manganeso, selenio y molibdeno.
■ Están presentes en todos los alimentos, pero la fuente principal de cada uno varía, por
ejemplo, en el caso del calcio, serían la leche y sus derivados, en tanto que las carnes rojas y
las verduras de hoja verde aportan hierro, el hígado, vitamina K (además de hierro y
vitamina B12), y las leguminosas, las frutas como el plátano y las verduras como el jitomate
son fuente de potasio en la dieta.

29. Recomendaciones diarias
■ Calcio: 1000mg adultos 18 a 50 años/ 1200mg >51 años.
■ Leche y derivados lácteos, sardina, tofu, almejas, ostiones.
■ Fosforo: 700mg adultos.
■ Queso, huevo, leche, carne, pescado, cereales enteros.
■ Magnesio: 400-420mg en hombres, 310-320mg mujeres 14-70 años
■ Leche, vegetales verdes, legumbres, cereales enteros, chocolate.

30. Recomendaciones diarias
■ Hierro: 8mg hombres/18mg mujeres (8mg menopausia).
■ Higado, carne, huevo, legumbres, ostiones, verduras de hoja verde.
■ Zinc: 11mg hombres/8mg mujeres
■ Ostiones, conchas, hígado, legumbres, leche.
■ Cobre: 900mcg
■ Higado, conchas, cherris, granos enteros, legumbres, hígado, chocolate, cacahuates.

31. Recomendaciones diarias
■ Yodo: 150mcg
■ Alimentos del océano, agua, vegetales
■ Manganesio: 2.3mg hombres, 1.8mg mujeres
■ Remolacha, arándanos, granos enteros, cacahuates, legumbres.
■ Selenio: 55mcg
■ Granos, cebolla, carne, leche,