Este documento describe las vitaminas y oligoelementos, compuestos orgánicos esenciales para la vida que no podemos sintetizar y debemos obtener a través de los alimentos. Se clasifican en hidrosolubles como las vitaminas C y B, y liposolubles como las A, D, E y K. Se detallan las funciones y fuentes alimentarias de cada una de las vitaminas. También se mencionan los oligoelementos inorgánicos indispensables requeridos en pequeñas cantidades como el hierro, cinc y magnesio.

1. Vitaminas y oligoelementos

2. Generalidades
• Compuestos orgánicos, esenciales para el desarrollo de la
vida
• Su carencia o ausencia trastornos; muerte
• No podemos sintetizarlas, alimentos que ingerimos
• No aportan energía, pero funcionan como catalizadores:
– Coenzimas: grupo B
– Formación de tejidos: vitamina C
– Protegiendo sistema inmunológico: vitamina C, E, A y
betacarotenos

3. CLASIFICACIÓN
HIDROSOLUBLES
• Solubles en agua.
• Vitamina C y las del grupo B.
• Coenzimas o precursores
• No se almacenan en el
organismo.
• Exceso, excreción por orina; no
tienen efecto tóxico
LIPOSOLUBLES
• A, D, E y K, se consumen junto con
alimentos que contienen grasa.
• Se disuelven en grasas y aceites.
• Se almacenan en hígado y tejidos
grasos
• Si se consumen en exceso (más de 10
veces las cantidades recomendadas)
pueden resultar tóxicas.
• Hipervitaminosis

4. Hidrosolubles
VITAMINA C
• Ácido Ascórbico o vitamina
Antiescorbútica.
• Prodn colágeno
• Crecimiento y reparación de
encías, huesos y dientes
• Metabolismo de grasas (redn
de colesterol)
• Une células para formar los
tejidos
• Déficit, escorbuto
(inflamación, hemorragias en
encías, caída de los dientes)
• Mejora la cicatrización de
heridas
• Redn de alergias
• Prevención del resfriado
• Fortalecimiento del
organismo.

6. Complejo B
• Metabolizar carbohidratos
• Complejo vitamínico B incluye:
– tiamina (B1)
– riboflavina (B2)
– ácido pantoténico (B3)
– ácido nicotínico (B5)
– piridoxina (B6)
– biotina (B7)
– cobalamina (B12)

7. Vitamina B1
• Tiamina, Aneurina O Antiberibérica.
• Metabolismo glúcidos y lípidos
• Prodn de energía.
• Vísceras (hígado, corazón y riñones)
• Levadura de Cerveza
• Vegetales de Hoja Verde
• Germen de Trigo
• Legumbres
• Cereales
• Carne
• Frutas
• Ayuda en depresión, irritabilidad, pérdida
de memoria, pérdida de concentración y
agotamiento.
• Crecimiento
• Digestión de carbohidratos.
• Regula las funciones nerviosas y
cardiacas.
• Deficiencia: Beriberi; debilidad muscular,
inflamación del corazón calambres en las
piernas

8. Vitamina B2
• Riboflavina.
• Metabolismo carbohidratos,
grasas y proteínas que
transportan oxígeno.
• Mantenimiento de
membranas mucosas
• Deficiencia, lesiones en la
piel, cerca de labios y nariz
• Sensibilidad a la luz
• Levadura de Cerveza
• Germen de Trigo
• Verduras
• Cereales
• Lentejas
• Hígado
• Leche
• Carne
• Coco
• Pan
• Queso

9. Vitamina B3
• Vitamina PP o nicotinamida.
• Metabolismo
• Vasodilatador, mejora
circulación sanguínea
• Mantenimiento fisiológico
de piel, lengua y sistema
digestivo.
• Harina Integral de Trigo
• Pan de Trigo Integral
• Levadura de Cerveza
• Salvado de Trigo
• Hígado de Ternera
• Germen de Trigo
• Arroz
• Almendras

10. Vitamina B6
• Piridoxina.
• Utilización de grasas del
cuerpo
• Formación de glóbulos
rojos.
• Regeneración del tejido
nervioso
• Carne de Pollo
• Espinacas
• Garbanzos
• Cereales
• Aguacate
• Sardinas
• Plátano
• Lentejas
• Hígado
• Granos
• Atún
• Pan

11. Vitamina B12
• Cianocobalamina
• Síntesis de ADN, ARN.
• Formación de
nucleoproteínas, proteínas,
glóbulos rojos
• Funcionamiento del SN
• Oxidación de grasas
• Mantiene reserva energética
de músculos
• Única vitamina que no se
encuentra en vegetales.
• Pescado
• Riñones
• Huevo
• Queso
• Leche
• Carne

12. Liposolubles
Vitamina A
• Retinol o Antixeroftálmica
• Alimentos de origen animal
• En vegetales provitamina A, forma de
carotenos.
• Se almacena en el hígado y en el tejido
graso de la piel (palmas de manos y
pies principalmente)
• Antioxidante (elimina radicales libres )
• Protege al ADN de su acción mutágena,
frena el envejecimiento celular.
• Función principal formación y
mantenimiento de la piel,
membranas mucosas, dientes y
huesos.
• Elaboración de enzimas en el hígado y
de hormonas sexuales y
suprarrenales.
• Aceite de Hígado de Pescado
• Yema de Huevo
• Aceite de Soya
• Mantequilla
• Hígado
• Leche
• Queso

13. Vitamina D
• Calciferol o
Antirraquítica.
• Energía al intestino
para absorción de
nutrientes como calcio
y proteínas
• Formación normal y
protección de huesos y
dientes
• Leche Enriquecida
• Yema de Huevo
• Sardina
• Atún
• Queso
• Hígado
• Cereales

14. Vitamina E
• Tocoferol o restauradora de la
fertilidad.
• Formación glóbulos rojos,
músculos y otros tejidos.
• Formación de las células sexuales
masculinas
• Función principal antioxidante,
membranas de las células no
envejecen
• Prevención de enfermedades
donde existe una destrucción de
células
• Proporciona oxígeno al organismo
• Acelera cicatrización de
quemaduras,
• Previene abortos espontáneos
• Aceites vegetales
• Gérmen de Trigo
• Verduras
• Leche
• Girasol
• Frutas
• Maíz

15. Vitamina K
• Antihemorrágica o
filoquinona
• Metabolismo como
coenzima
• Forma parte de la proteína
protombina (coagulación
de la sangre)
• Deficiencia: alteraciones en
la coagulación y
hemorragias
• Legumbres
• Hígado de Pescado
• Aceite de Soya
• Yema de Huevo
• Verduras

16. Oligoelementos
• Son elementos inorgánicos
• No se sintetizan por el
organismo
• Cantidades muy pequeñas
• Se obtienen en la
alimentación
• Imprescindibles para la vida
• Oligoelementos esenciales:
Fe, Zn y Mg
• Oligoelementos
Importantes : Se, Cu, Mn, S,
F, Cr, Mb y Co.
• Electrolitos y minerales
vitales : K, Na, P y Ca.