El documento explica los conceptos básicos de la bioquímica de la nutrición. Explica que las células autótrofas obtienen energía de la luz solar para sintetizar su propio alimento a partir de materia inorgánica, mientras que las células heterótrofas obtienen energía a través de la degradación de materia orgánica obtenida del medio. También describe las funciones y fuentes de las vitaminas y minerales más importantes para el cuerpo humano.

1. Bioquímica de la
nutrición.

2. Su objetivo general.
 Explicar las vias del metabolismo

10. La nutrición autótrofa
 Las células que tienen nutrición autótrofa fabrican materia orgánica
propia a partir de materia inorgánica sencilla. Para realizar esta
transformación, las células de nutrición autótrofa obtienen energía
de la luz procedente del Sol.
 La nutrición autótrofa comprende tres fases: el paso de
membrana, el metabolismo y la excreción.
 Paso de membrana. Es el proceso en el cual las moléculas
inorgánicas sencillas, agua, sales y dióxido de carbono, atraviesan
la membrana celular por absorción directa, sin gasto de energía por
parte de la célula.
 Metabolismo. Es el conjunto de reacciones químicas que tienen
lugar en el citoplasma celular, y cuyos resultados son la obtención
de energía bioquímica utilizable por la célula y la fabricación de
materia celular propia.

11. Células heterótrofas
 Son las que necesitan conseguir sustancias del medio
para extraer la energía.
 Se les llama células heterótrofas, porque no pueden
elaborar su propio alimento y necesitan de los
productores para obtener la energía a través del alimento
que ellas fabrican para seguir viviendo.
 Las células heterótrofas utilizan la materia orgánica que
obtienen del medio para obtener energía, mediante las
reacciones del catabolismo. La molécula más utilizada
para obtener energía es la glucosa. Ésta es sometida a
diversas reacciones químicas de oxidación en el interior
celular, hasta que es degradada completamente y
transformada en dióxido de carbono (CO2).

12. Vitaminas
 Cada una de las 13 vitaminas cumple una función
concreta en el organismo, y su carencia puede
causar problemas de salud. Descubre sus fuentes
alimentarias y las cantidades diarias recomendadas.

13. Clasificación de las vitaminas
 Las vitaminas se clasifican en liposolubles e
hidrosolubles
 Vitaminas liposolubles
 A Retinol
 D2 Ergocalciferol
 D3 Colecalciferol
 E Tocoferol
 K Filoquinona

14. Vitaminas hidrosolubles
 Complejo B
 B1 Tiamina
 B2 Riboflavina
 B3 Acido pantoténico
 B6 Piridoxina
 B10 Folacina
 PP Niacina
 H Biotina
 C Acido ascórbico
 Colina

15. Funciones de las vitaminas liposolubles
 Vitamina A
Es de gran importancia en la visión de los seres vivos,
necesaria para el crecimiento, mantiene la integridad
normal de la piel, es importante en las luchas de las
enfermedades
infecciosas.
 El nivel de proteínas en la dieta afecta el uso de la
vitamina A cuando se utiliza mas proteínas aumenta
la producción, crecimiento, y se utiliza mas la
vitamina A de reserva. La vitamina E protege la
vitamina A y carotenos de la oxidación

16. Deficiencia de vitamina A
 Uno de los primeros síntomas de insuficiencia es la
ceguera nocturna (dificultad para adaptarse a la
oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad
en la piel; falta de secreción de la membrana mucosa
y sequedad en los ojos debido al mal funcionamiento
del lagrimal.
 En cambio, el exceso de esta vitamina produce
interferencia en el crecimiento, trastornos como
alteraciones óseas, detenimiento de la menstruación
y además, puede perjudicar los glóbulos rojos de la
sangre.

17. Fuentes de vitamina A
  Aceite de Hígado de Pescado
  Yema de Huevo
  Aceite de Soya
  Mantequilla
  Zanahoria
  Espinacas
  Hígado
  Perejil
  Leche
  Queso
  Tomate
  Lechuga

18. Vitaminas D,D2, D3
 Están relacionadas con el metabolismo del calcio y
del fosforo importante para la formación de
proteínas transportadoras del calcio, inciden en la
asimilación del nitrógeno y carbohidratos, esta se
almacena en el hígado riñón pulmón etc.

19. Deficiencia de vitamina D
 La carencia de vitamina D produce en los niños
malformaciones óseas, caries dental y hasta Raquitismo,
una enfermedad que produce malformación de los huesos.
 En los adultos puede presentarse osteoporosis,
reblandecimiento óseo u osteomalacia.
 Dosis insuficientes de vitamina D puede contribuir a la
aparición del cáncer de mama, colon y próstata.
 Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se
almacena en el cuerpo, exceder su consumo produce
trastornos digestivos, vómito, diarrea, daños al riñón,
hígado, corazón y pérdida de apetito.

20. Fuentes de vitamina D
 Leche Enriquecida
 Yema de Huevo
 Sardina
 Atún
 Queso
 Hígado
 cereales

21. Vitamina E
 La vitamina A es protegida por la vitamina E ya que
actúan como antioxidantes, participa en el
metabolismo de los ácidos nucleicos, proteínas y en
metabolismo mitocondrial, es necesaria para el
funcionamiento de los órganos sexuales, controla la
síntesis de la prostaglandina.

22. Deficiencia de la vitamina E
 Puede ser por dos causas, por no consumir
alimentos que la contenga o por mala absorción de
las grasas; la vitamina E por ser una vitamina
liposoluble, necesita que para su absorción en el
intestino se encuentren presentes las grasas. Su
deficiencia produce distrofia muscular, pérdida de la
fertilidad y Anemia.

23. Fuentes de vitamina E
 Aceites Vegetales
 Germen de Trigo
 Chocolates
 Legumbre
 Verduras
 Leche
 Girasol
 Frutas
 Maíz
 Soya
 Hígado
http://www.aula21.net/Nutriweb/vitaminas.
htm#Vitaminas%20que%20no%20lo%20s

24. Vitamina K
 Esta implicada en la formación de coágulos
sanguíneos se necesita para la síntesis de
protrombina en el hígado interviene en la
fosforilacion oxidativas.

25. Deficiencia de vitamina K
 En una persona normal es muy rara, solo puede ocurrir por una mala
absorción de grasas.
 Dosis altas de vitamina K sintética puede producir lesión cerebral en
los niños y anemia en algunos adultos.
 Su deficiencia produce alteraciones en la coagulación de la sangre y
Hemorragias difíciles de detener.
 K1 se obtiene a partir de vegetales de hoja verde (espinacas, coles,
lechuga, tomate,..)
 K2 se obtiene a partir de derivados de pescados.
 K3 se obtiene a partir de la producción de la flora bacteriana
intestinal. Por ello, las necesidades de esta vitamina en la dieta son
poco importantes.

26. Fuentes de vitamina K
 Legumbres
 Hígado de Pescado
 Aceite de Soya
 Yema de Huevo
 Verduras

27. Función de las vitaminas hidrosolubles
 Complejos B Intervienen en el transporte de
hidrogeno ., es importante en el metabolismo de los
carbohidratos influyen sobre las funciones del
sistema nervioso y respiratorio.
 Vitamina B1 Tiamina
Es una coenzima interviene en la descarboxilacion
oxidativa del acido piruvico o acetil coenzima A
interviene en el metabolismo intermedios de los
hidratos de carbonos, síntesis de grasas a partir de
carbohidratos.

28. Deficiencia de vitamina B1
 Su deficiencia puede causar una enfermedad
llamada Beriberi que se caracteriza por debilidad
muscular, inflamación del corazón y calambres en
las piernas y, en casos graves, incluso ataque al
corazón y muerte.

29. Fuentes de vitamina B1
 Vísceras (hígado, corazón y riñones)
 Levadura de Cerveza
 Vegetales de Hoja Verde
 Germen de Trigo
 Legumbres
 Cereales
 Carne
 Frutas

30.  Vitamina H Biotina
 Es un componente de varios sistemas enzimáticos y
participa en reacciones como metabolismo de las
grasas, degradación de la leucina y en la
transcarboxilacion se ha
 sugerido que interviene en las síntesis del acido
aspartico.
 Deficiencias de vitamina H
 Es poco probable encontrar una deficiencia de esta
vitamina debido a que los requerimientos
cuantitativos son bajos.
 Fuentes de vitamina H Se encuentran en la mayoría
de los alimentos, hígado, yema de huevo y leche

31. Las 5 leyes de una alimentación correcta
 Ley de cantidad (suficiente): los nutrimentos
contenidos en los alimentos deben estar en las
cantidades calóricas mínimas requeridas para
satisfacer las exigencias energéticas del cuerpo.
 Ley de calidad (completa): los alimentos deben
contener los nutrimentos necesarios, es decir, que
se incluyan los tres grupos de alimentos: frutas y
verduras, cereales, leguminosas y alimentos de
origen natural. A esta ley se le relaciona con la
carencia pero también con el exceso de algún
nutrimento, que conllevan a la aparición de
enfermedades.

32.  Ley de armonía: los nutrimentos contenidos en los
alimentos (carbohidratos, lípidos, proteínas, proteínas,
vitaminas y minerales) deben guardar una relación de
proporción tal que respeten el aporte que le corresponde
a cada uno en 24 horas
 Ley de adecuación: los nutrimentos ingeridos deben ser
de acuerdo con tu edad, actividad física y estado
fisiológico (salud o enfermedad).
 Ley de la pureza (inocua): Los alimentos deben estar
libres de gérmenes y sustancias toxicas. El cumplimiento
de estas leyes es la base de una alimentación
equilibrada y su incumplimiento conlleva a una mala
nutrición.

33. minerales más importantes en el organismo
 Calcio: Mineral que se encuentra en un 99% bajo la forma de
fosfato en el tejido óseo. Este se encuentra también en el
líquido extracelular y en la célula. Interviene en la integridad
de los nervios y músculos, en la contracción cardíaca, es
mediador entre enzimas y hormonas, etc. Se encuentra
principalmente en la leche y sus derivados.
 Hierro: El hierro se distribuye en un 75% en
hemoglobina, 5% mioglobina, un 25% se deposita en el
hígado y el resto forma parte de enzimas. Es importante
recalcar que sólo un 10% del hierro consumido por los
alimentos es absorbido y metabolizado por el cuerpo. El hierro
es fundamental en el recambio de hemoglobina. A su carencia
se la denomina anemia. El hierro se puede encontrar
principalmente en carnes rojas, legumbres, ciertos vegetales y
frutas secas.

34.  Yodo: Mineral indispensable para el buen
funcionamiento de la glándula tiroidea. Se encuentra en
el pescado de mar, algas, etc.
 Zinc: Es un poderoso antioxidante. Se encuentra en el
pescado, carnes rojas, legumbres, frutas secas, etc.
 Sodio y Potasio: Se los nombra juntos porque ambos
minerales se encuentran interrelacionados en el
equilibrio de los líquidos del cuerpo. El potasio se
encuentra dentro de la célula y el sodio por fuera y entre
ellos existe un intercambio que mantiene el buen
funcionamiento del cuerpo

35.  Fósforo: Este mineral es el segundo en concentración
en el organismo. Interviene en la metabolización del
calcio. Su función principal está relacionada con el buen
funcionamiento de la glándula paratiroidea. El fósforo
se puede encontrar en alimentos como el pescado,
hígado, avena. Arroz integral, soya, lácteos, etc.
 Magnesio: Este mineral se encuentra en los huesos y en
los líquidos intracelulares, Actúa como cofactor
enzimático, en la transmisión neuro química. Se
encuentra principalmente en pescados, frutas secas,
cereales integrales, verduras de hojas verdes, entre
otros.
Leer más en: http://www.innatia.com/s/c-minerales/a-
principales-minerales-en-el-cuerpo-humano.html

36. Jarra del buen
beber.
http://www.saludymedicinas.com.mx/centros-de-salud/nutricion/esquemas/la-jarra-del-
buen-beber.html

37. • Nivel 1: agua potable natural. Es la bebida más adecuada para cubrir las
necesidades diarias de líquidos. Se debe consumir mínimo 8 vasos de agua
natural al día.
• Nivel 2: leche semidescremada, descremada y bebidas de soya sin azúcar
adicionada. Aportan calcio, vitamina D y proteína de alta calidad; se
recomienda beber máximo 2 vasos al día. Se deben preferir sobre la leche
entera y bebidas con azúcar agregada.
• Nivel 3: café y té sin azúcar. Se pueden tomar 4 tazas (250 ml por taza) al
día. El té provee micronutrimentos como fluoruro, aminoácidos y
vitaminas.
• Nivel 4: * Bebidas no calóricas con edulcorantes artificiales. Son refrescos
de dieta, agua con vitaminas, bebidas energizantes y otras con base en
café o té. Se aconsejan 0 a 500 ml por día (0 a 2 vasos). Se recomienda su
consumo esporádico.
• Nivel 5: ! Bebidas con alto valor calórico y beneficios en salud limitados. Se
trata de jugos de fruta, leche entera y bebidas alcohólicas o deportivas; se
recomienda de 0 a 1/2 vaso (125 ml) por su aporte de calorías. Se
recomienda no ingerirlas.
• Nivel 6: ! Bebidas con azúcar y bajo contenido de nutrimentos. Incluye
refrescos y bebidas con azúcar adicionada (jugos, aguas de sabor y café).
Su consumo se asocia con caries dental y obesidad. Se recomienda no
ingerirlas.

38. El Plato del Bien Comer representa los
siguientes tres grupos de alimentos:
 Verduras y frutas.
Son fuente de vitaminas, minerales y fibra que ayudan al buen
funcionamiento del cuerpo humano, permitiendo un adecuado
crecimiento, desarrollo y estado de salud.
 Cereales y tubérculos.
Son fuente principal de la energía que el organismo utiliza para
realizar sus actividades diarias, como: correr, trabajar, jugar,
estudiar, bailar, etc., también son fuente importante de fibra
cuando se consumen enteros.
 Leguminosas y alimentos de origen animal.
Proporcionan principalmente proteínas que son necesarias para
el crecimiento y desarrollo de los niños, para la formación y
reparación de tejidos.