El documento describe la alimentación de los marinos en los barcos en épocas antiguas y la figura de Carême, un cocinero francés. La tripulación tenía raciones diarias limitadas de bizcocho duro, carne salada, y pequeñas cantidades de otros alimentos. Esto, junto con el agua contaminada, causó muchas enfermedades y muertes. Carême intentó mejorar la nutrición dando importancia a la presentación estética y el balance calórico. Fue un pionero en establecer técnicas culin

1. E.A.P Ciencias de la Salud
Nutrición Humana
Ciclo 1
Año: 2014
Callupe Díaz Jorge
Calvo Niño Angélica
Carire Callasaca Ketty
Cartagena Roque Loyde

2. Por medio del presente aportaremos a su conocimiento:
• La biografía de uno de los hombres imprescindibles en
la historia de la Gastronomía.
• El manejo de la alimentación en los barcos

3. EL COCINERO DE LOS REYES Y EL REY DE LOS COCINEROS
 Almuerzo en un figón de la Barriére du
Maine
 Taberna « La Fricassée de Lapin »
 Aprendíz de la taberna, aprende y pule sus
talentos e instintos.
 A los 16 aprendíz en Chez Bailly, pastelero
mas famoso en Paris.
 Insólito talento para el dibujo y la
arquitectura.
 A los 18 “Herederos de Gendron” le
permite extras
 Se va y se dedica a los extras, abre una
pastelería 8 de Junio 1783 - 12 de Enero 1833

4. • Perfecciona materiales y técnicas a la
hora de estar en la cocina.
• Fijador de los fondos y salsas que son la
base de la cocina actual.
• Combatió con coraje, el uso excesivo de
especias y las mezclas de carne y
pescado en un mismo plato.
• Intenta obtener un equilibrio calórico en
sus menús.
• Su gusto por la decoración no se
circunscribe a la belleza cromática de
platos y guarniciones

7. La tripulación tenía una ración diaria
1,5-2 libras de bizcocho o galleta.
1 litro de agua.
1/2-1 libra de tasajo o carne salada
3/4 l de vino
1/4 libra de arroz o legumbres
1 galón de cerveza a la semana
50 g de vinagre - Ron
1/4 l de aceite
Desayuno: pan, ajos, queso El almuerzo era la única comida caliente.
Se encargaban cocineros profesionales. Con el paso del tiempo se
añade a la dieta la yuca. Los oficiales poseían una despensa propia.
Las frutas y verduras se consumían sólo los primeros días, lo que
ocasionaba diversos problemas de salud

8. •Escorbuto: se producía por la falta de vitamina C, ya
que pasaban meses sin tomar frutas y verduras. Esta
enfermedad provocaba grandes sufrimientos y la
muerte en muchas ocasiones. En 1795 se encuentra el
remedio, que consistía en repartir regularmente jugo
de lima a los tripulantes.
•Artritis y reuma. Se contraían a través de las ropas
mojadas.
•La comida y bebida en malas condiciones producía el
tifus, que era propagado por gusanos que
prosperaban en cuerpos de escasa higiene y ropas
sucias.

9. • Apoplejía: Daño cerebral
• Carbunco: Se da a los
animales pero se
contagia el hombre.
• Gota: Acumulación de
acido úrico en las
articulaciones.
• Bubas: Tumor de pus
blanco.
• Tiña: infección dado por
un hongo.
• Rabia
• Peste bubónica
• Viruela
• Cólera
• Lepra
• Tifus
• Fiebre amarilla
• Tétanos
• Sífilis
• Disentería

11. Causante de la
enfermedad
“TIFUS”

12. EPOCAS ANTIGUAS
La alimentación de la tripulación era una gran
tarea, ya que no se sabía cuántos días iba a durar
el viaje o si estaban llevando la cantidad necesaria
de comida. En los buques había tres clases de
comida. La primera se llamaba de carne salada o
cecina y tocino; la segunda de bacalao, aceite y
vinagre, y la tercera de queso y aceite. Con cada
una de estas raciones se suministraba bizcocho,
vino, menestra fina, agua y sal. La ración de agua
normal era de cuatro cuartillos diarios. La
distribución de estas raciones se daba intercalado,
es decir un día comían tocino, al día siguiente
carne y así sucesivamente.

13. • El bizcocho de mar
era conocido como
galleta, y se
cocinaba varias
veces para darle
sequedad y
dureza, no era raro
que los tripulantes
la comieran dos
años después de
su cocción.
•Lo que era los alimentos frescos como
las frutas y verduras se terminaban
rápidamente, mientras que si querían
comer carne tenían que llevar los
animales vivos para poder alargar la
frescura de la carne.

14. Pero un problema mayor que la comida
era el agua, debido a que un marino
promedio consumía tres litros diarios de
agua (bebida, sopa y preparación de
comidas). Una tradición que ellos tenían
para consumir el agua, era que el agua
repose en barriles de madera y se espere
un cierto tiempo para que se “pudra”, y
de esta forma el agua ya era potable.

15. Carne salada.
Sólo así podían lograr que
se conservarse.
• El método de
conservación de la
época, para la carne era
salarla.
• Esto suponía gastar
mucha agua, para
desalarla, y ocasionaba
mucha sed.
Galletas de pan, para el
barco
Se elaboraban en el puerto.
• La mejor forma de llevar el pan,
eran mediante galletas de pan,
que se preparaban en los puertos.
• Por ello, se compraban con
tiempo, y algunas podían haberse
fabricado, muchísimos meses
antes.
• Si eran provisiones de la marina
real, podrían ser de hace años.

16. La costosa fabricación de
las galletas para los
barcos
Un largo proceso con muchos
operarios.
• Para fabricarlas necesitaban un
largo proceso, en el que
intervenían muchas personas.
• En esta época, se tenía una
higiene fatal, y el resultado eran
unas galletas de pan ya medio
contaminadas a finalizar de
hacerlas..
Galleta con insectos era lo
más habitual
• Mientras se fabricaban las
galletas.
• Al estar al descubierto la masa
de harina, para hacer las
galletas, eran muy vulnerables.
• Algunos insectos anidadaban en
ellas, dejando sus huevos en la
masa.

17. Expulsaban los gorgojos
A golpes contra la madera
antes de comerlas.
• Para comer las galletas sin
bichos, las golpeaban contra
la madera del barco, para
que cayeran al suelo
Duras como piedras
Causaban agujetas de tanto
masticar.
• Masticar un alimento tan
duro, hacia que se fatigasen
los músculos de las
mandíbulas, creando
agujetas en la boca.

18. Comían hasta las ratas.
En épocas de hambre se hervían.
• Ante la desesperación por el
hambre, se veían obligados a
perseguir las ratas del barco.
• Una vez cocinadas les parecía un
gran manjar.
Hasta se comían el cuero.
La última alternativa ante la
muerte.
• Ablandaban el cuero, que podían
conseguir, rompiendo bolsas,
ropas, y cinturones.
• Las dejaban a remojo en agua,
durante tiempo para que se
ablandase. Le quitaban pelos y
rudezas. Y las cocinaban después
de partirlas en pequeños trozos.

19. Los piratas comían mejor, dos veces al día
hasta hartarse.
Si había comida, hacían auténticos banquetes, no había
limite.
• Muchos marinos se pasaron a piratas por las mejores
condiciones de vida. Un marino, comía habitualmente una
vez al día en el mejor de los casos.
• Entre los piratas comer dos veces al día sin limite, y con
abundante bebida, les hacía ser unos privilegiados, dado el
hambre reinante durante la época.

20. Carême intenta que la comida satisfaga
tanto al ojo como al estómago.
Consideramos a Carême un adelantado de
la dietética y el método en la nutrición.
Las enfermedades y muertes son
consecuencias de la mala calidad de
alimentación.