La alimentación durante la Edad Media en Europa varió ampliamente según la clase social y la región. Los nobles comían grandes cantidades de carne y bebían vino, mientras que los campesinos se alimentaban principalmente de cereales como el pan, verduras, cerdo y productos lácteos. La dieta monacal se basaba en verduras y pequeñas porciones de carne o pescado. La escasez de alimentos era común y el hambre amenazaba constantemente a los más pobres. Con el tiempo surgieron recetarios que ref

1. CUCHARADA Y PASO ATRÁS LA COCINA MEDIEVAL O de cómo sobrevivieron nuestros antepasados

2. IDEAS SOBRE LA EDAD MEDIA Época oscura, misteriosa Barbarie y destrucción, fin del Imperio Romano Decadencia cultural y material: hambre y miseria Predominio de la nobleza y la religión 2

3. 1000 AÑOS DE HISTORIA AMPLITUD GEOGRÁFICA “ Creación” de Europa: antes cuenca del Mediterráneo Tremendos cambios: invasiones de germanos, hunos, musulmanes, eslavos, vikingos... No hay comunicaciones, escaso comercio durante siglos: ENORME VARIEDAD EN LAS FORMAS DE ALIMENTARSE 3

4. Siglos V al XII: Ruralización: Se come de lo que proporciona la tierra 4 Cocina de cada lugar varia según los productos que se tienen Estos dependen del lugar y De la tradición anterior

5. Alimentación de los pueblos germánicos Pueblos nórdicos (germanos, hunos, vikingos) Invaden Europa en los siglos V-X Origen: bosques de clima frío “Cultivo” del bosque, castaños, avellanos, piaras de cerdos y vacas, pesca y caza 5

6. Alimentación de los pueblos germánicos Carne: verdadera “comida” No comen pan ni beben vino (para romanos signo de barbarie) Cereales en gachas o farinetas Aprecio por la grasa animal, no hay aceite Hidromiel, cerveza Grandes banquetes donde se come y bebe en exceso 6

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8. Nobles y gente rica Comer y beber mucho Modales poco refinados Es símbolo de riqueza y sobre todo de poder 8

9. Nobles y gente rica Basada en las carnes Pan y vino abundantes Casi nada de hortalizas ni verduras Evolución: siglos XIII-XV Progresivo refinamiento en los modales Preparaciones más elaboradas: primeros Recetarios 9

10. Dos ejemplos “austeros” de comida cortesana (siglo XIII) Un plato de cordero asado Vaca cocinada de otra forma Truchas Alguna otra cosa (ensalada con huevos, manjar blanco) 2 carnes al día, una preparada de 2 maneras diferentes; Si comen carne no comerán pescado salvo trucha En días de abstinencia tres clases de pescado como máximo, y marisco Acompañado todo ello con “cualquier cosa” como ensaladas, huevos o manjar blanco. Menú para una “princesa desganada”: 2 perdices con vino de malvasía y 1 docena de huevos con azúcar y canela. 10

11. “ Picnic” con mesa, tapices y “barbacoa” 11

12. 12 El rey llega a una villa con 270 personas 50 carneros, 2 vacas, 2 terneras, 30 pares de pollos, un bacon de carne salada, 50 huevos, coles, ajos, sal, 130 sueldos de pan, 150 cántaros de vino, 2 libras de pimienta, una de jengibre, media de azafrán

13. 13 Ausencia de cocinas en los castillos: se cocina fuera con frecuencia

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16. Siglos XIII al XV BANQUETES: FIESTA Y OPULENCIA Varios “servicios” con varios platos cada uno “ Entremeses”: música, danza, juglares, platos sorprendentes para mostrar y no comer Diferencias entre comensales (lugar, comida, servicio) Tapices, doseles, uniformes, aparadores Educación exquisita, ritual de servicio, de cortar la carne 15

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19. Modales a la mesa: de lo rústico a lo cortesano Lo que no debe hacerse Comer con la boca llena Usar más de 3 dedos, coger la comida del compañero, meter la mano en la salsa Mojar pan en la copa que se comparte Beberse la copa de un trago y sin limpiarse Sonarse con el mantel (con la servilleta sí) Usar el cuchillo para limpiarse los dientes Limpiarse las manos en la ropa 18

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24. CLASES POPULARES Tradición clásica (del Imperio Romano) Moderación Cereales panificables sobre todo trigo Verduras y hortalizas Vino Es el alimento de los sometidos y pasará a ser el de los campesinos 23

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26. EL PAN, BASE DE LA ALIMENTACIÓN “ Companaje” Lo que acompaña al pan 24

27. VINO: CONSUMIDO POR TODOS 25

28. VERDURAS DESPRECIABLES 26

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30. EL CERDO: LA CARNE MÁS BARATA 28

31. Vísceras, mondongos, morcillas 29

32. Huevos y queso : aportes de proteína para los campesinos 30

33. EL FANTASMA PERMANENTE DEL HAMBRE Enorme irregularidad de las cosechas Los más pobres se endeudan y deben vender su producción, se quedan sin comida Se consumen panes de peor calidad (trigo-cebada-centeno – mijo – legumbres – hierbas – tierra¡) Se comen hierbas y raíces Se llega al canibalismo 31

34. La comida de los clérigos Moderación y sacrificio Comen como las clases pobres Influencia de las épocas litúrgicas: Ayunos, abstinencias 32

35. Dieta monacal Predominio de las verduras (comida de pobres) sobre la carne (comida de nobles) Moderación en el vino Cantidades racionadas 2 platos: una “menestra” de verduras y hortalizas y un guiso de carne o pescado Comen 1 vez al día 33

36. La gula: el pecado de los monjes 34

37. Clérigos de Sos De Pascua de Resurrección a San Juan Bautista: domingos, martes y jueves un cuarto de cordero y media libra de cerdo cada dos lunes, miércoles y sábados berzas cocidas en sal con aceite. De San Juan a Adviento (meses de verano, octubre y noviembre), y de Navidad a Cuaresma una libra de carnero cada dos clérigos El día de San Esteban, por ser la fiesta será especial 35

38. Menú de los Canónigos de la Seo zaragozana Menú de “diario”: huevos con pimienta y azafrán, hígados fritos, espinacas o acelgas con cebolla, queso y manteca (o huevos y aceite) En periodo de abstinencia mucho pescado de calidad (congrio, anguilas), col y una tortilla de 8 huevos por persona En días de fiesta un jabalí por persona (?) y una libra de carne para cada dos. 36

39. Gentes acomodadas 37

40. Campesinos 48 almudes de trigo, 4 maravedís para vino y carne Dinero para pescado, leña, dos cuartas de manteca, 8 quesos, 3 vacas, 4 ovejas 38

41. Campesinos Cuatro cuarteras de trigo y cuatro de ordio al año (8x70 litros) un sesterium de vino de buena calidad un cerdo el mejor que se pueda conseguir, y si no, 10 sueldos con los que engordar uno 39

42. Trabajadores: siervos y obreros 1 libra de tocino entre 4, con sopas, pan con queso al mediodía y por la noche carne, pan y vino Para 2: 4 litros vino, media libra de carne, o huevos, guisantes y 2 k de pan. 40

43. Burgueses comprando carne y arroz 41

44. Casas más confortables 42

45. MEJORAN LOS UTILLAJES Cocinas, ollas, pucheros Vajilla 43

46. Primeros recetarios: para burgueses y cocineros reales Menagier de Paris Llivre de Sent Soví Recetario de Ruperto de Nola 44

47. ALIMENTO DEL ALMA Y NO SÓLO DEL CUERPO ... De buen vino un quartero Manteca de vacas mucha Mucho queso assadero Leche, natas e una trucha; Dice luego: hadeduro Comamos este pan duro Después faremos la lucha Fue con él a su casa e diol mucho de queso Mucho de tozino lardo, que non era salpreso, Enxundias, e pan cocho sin raçion e sin peso Con esto el aldeano tovos se por bienpreso

48. Ya hemos engañado al cuerpo ¡Que aproveche¡