Los pueblos indígenas de Brasil tenían una dieta basada principalmente en la mandioca, maíz, frutas, verduras, pescado y caza. Cocinaban la carne asándola sobre piedras o en hornos subterráneos, y también la secaban para conservarla. Usaban especias como la pimienta y la sal para sazonar los alimentos. Bebidas como la tacacá, el tucupí y la pamonha se originaron a partir de ingredientes indígenas como la mandioca y el maíz.

1. La alimentación tiene como ingredientes la mandioca, en forma de harina y de beijus, además
de frutas, y verduras, pescados, caza, maíz, patata ylegumbres, con la llegada de los esclavos
traídos de África. Todos los pueblos indígenas conocían el fuego1 y lo utilizaban tanto para
cocinar como para la realización de rituales. Las principales formas de preparar la carne
mediante asado en un panel de barro sobre tres piedras (trempe).2 en unhorno subterráneo
(biaribi), clavados en estacas y expuestos al fuego —origen del churrasco de Rio Grande do
Sul—2 3 se colocaba sobre una armazón de madera y se ponía a secar para que así se
pudiese conservar (moquém) o algunas veces cocerla. En biaribiri colocaban una cama de
hojas grandes introducidas en un agujero y sobre ellas la carne para ser asada, se ponía
sobre ella otra camada de hojas y otra de tierra, haciendo finalmente de todo una hoguera4 de
donde habría surgido el modo de preparar el barreado.4 Algunas veces la carne cocida servía
para preparar el [[ de mandioca, água y caldo de carnes. Había dos formas de prepararla:
cocido o escaldado5 En la primera, el caldo es mezclado con harina para ganar consistencia,
en la segunda simplemente se mezclan dando lugar a un pirão más ligero.
Quitando la harina. La carne de caza era la otra fuente principal de alimento.6 Las principales
formas de carne procedían de mamíferos7 como lacarne de cerdo (porco-do-mato),
o queixada, o caititu, la paca, o el venado, los macacos y la anta.8 Generalmente eran
preparados con piel y vísceras, el pelo quemado y los órganos internos eran tras la comida
retirados y repartidos.9
La pesca, de peces, moluscos y crustáceos, se realizaba con arco a pequeñas hola sin llegar
a haber una especie más apreciada que otras.10 Los mayores eran asados y los más
pequeños eran cocidos o servían para hacer caldo o mismamente un pirão.11 Algunas veces
se secaban los peces y se hacía con ellos una harina que podía ser fácilmente transportada
durante los viajes.11 La paçoca se producía de la misma manera, se elaboraba con la carne de
harina de mandioca, alimento posteriormente adaptado con castañas de cajú, amendoins y
azúcar en lugar de la carne y se transformaba en un dulce12
Para temperar un alimento usaban la pimienta o una mezcla de pimienta
y sal pilada llamada ionquet, inquitaia, juquitaia, ijuqui.13 Siempre se colocaba en el lugar
donde se iba a comer junto con el alimento, para que cada comensal lo sazonara al gusto,
generalmente se lo vertían en la boca. La sal era obtenida a partir de diferentes procesos de
secado del agua de mar, en salinas naturales14 —sal mineral— o a partir de ciertos vegetales.
15 Entre los alimentos líquidos indígenas se encuentra el origen de la tacacá, del tucupí, de la
canjica y de la pamonha. El primero surge a partir del zumo de la mandioca cocida,
llamadomanipueira, mezclado con caldo de pescado o carne, ajo, pimienta y sal. y el segundo
a partir del hervor del zumo anterior pero durante más tiempo. La canjica era una pasta de
mijo puro antes de ser mezclado con leche, o azúcar y la canela. era una adaptación, como

2. la mungunzá, nombre africano para el mijo cocido con leche, y curado elaborado hasta que el
mijo se pone grueso.15 La pamonha era un bollo más grande elaborado también de maíz o
arroz todo ello envuelto en hojas de banano16 Fabricaban también bebidas alucinógenas para
reuniones sociales o religiosas como la jurema en la Nordeste.17 Con sus ingredientes y
técnicas la gastronomía indígena formaría la base de la gastronomía brasileira y le dio su
autenticidad,3 con lamandioca como ingrediente nacional,3 pues es incluido en la mayoría de
los platos.