El documento proporciona lineamientos sobre la presentación personal, el uniforme, el servicio al cliente y la mise-en-place para el personal de restaurantes. Detalla la importancia de la higiene, la discreción, el respeto y la amabilidad. Explica los diferentes tipos de servicio como americano, inglés, francés y buffet. Resalta que la preparación es fundamental para brindar un buen servicio.

2.  Amabilidad (sonrisa)
• Honestidad
• Humildad
• Mucho Corazón
• Aseo

3.  Ducharse todos los días
 Presentarse con uñas limpias y cortas
 Lavarse frecuentemente las Manos
 Usar Desodorante
 Perfumarse discretamente
 No llamar la atención con su presencia, sino con
el buen servicio que brinda al Cliente

4. Peinado para Mujeres:
Corte alto o cabello agarrado
No llamar la atención
Peinado para Varones:
Corte alto
No llamar la atención (Gel)
Afeitado todos los días

5. Uniforme para Mujeres:
Camisa o blusa blanca
Corbatín negro en caso de camisa
Falda de vestir negra (hasta encima de la rodilla)
Medias nylon color piel (piernas depiladas)
Zapatos de vestir negros (bajos, por comodidad)
Joyas, muy discreto
Maquillaje discreto
Sin tatuaje

6. Uniforme para Varones:
Camisa blanca
Corbatín negro
Pantalón de vestir negro
Cinturón negro discreto
Medias negras
Zapatos de vestir negros
Sin joyas ni maquillaje, peor tatuaje

7. Respeto
No demostrar los sentimientos
Reírse discretamente No apuntar con los dedos a personas
No gritar cuando duele No lanzar la puerta
No jurar (decir malas palabras) No interrumpir cuando alguien
Un saludo amable siempre es habla
aceptado Cuando habla con alguien, mirarle a
No meterse los dedos en la nariz los ojos
Taparse la boca (bostezar, toser…) No meterse en conversaciones ajenas
Respeto especial hacía personas No hablar mal de personas que no
mayores o discapacitados estén presentes
No fumar en al calle

8. Hablamos de los siguientes Tipos de Servicio
 Americano
 Inglés
 Francés
 Ruso
 Buffet

9.  Americano: Este tipo de servicio es el más
utilizado en los Restaurante hoy en día, los platos
son preparados individualmente en la cocina de
acuerdo al pedido del cliente o con un menú
general para todos, tipo Banquete.

10.  Inglés: Aquí existen 2 tipos: El directo, el Salonero
sirve la comida desde una o varias bandejas
directamente al plato que se encuentra en al mesa
frente al Cliente. En el indirecto el Salonero sirve
la comida desde las mismas bandejas al plato,
utilizando una mesita de apoyo (guéridon) y lo
sirve al Cliente una vez completado.

11.  Francés: Este servicio es parecido el inglés, el
Salonero se acerca con la bandeja al cliente y él
mismo se sirve al Plato que está puesto en la Mesa,
este Servicio es utilizado para mesas de máximo 6
personas.

12.  Buffet: La Comida es presentada en una mesa
larga tipo bar, a la cual el Cliente se acerca para
servirse lo que le guste y la cantidad que cree
adecuada, puede repetirse las veces que quiere. El
Cliente paga en general un precio único.
 Ruso: Este Servicio ya no está en uso, las bandejas
fueron colocadas directamente en el mesa. Es el
precursor del Buffet.

13. Mise-en-place son todos los trabajos preparativos
en todas las áreas de un establecimiento de
Gastronomía.
Un buen Mise-en-place nos ahorra la mitad del
trabajo en el servicio al Cliente.
Quizás son los trabajos más importantes para la
operación.

14. Mise-en-place en el Servicio es:
 Limpiar (pulir) los implementos para el servicio
 Cubiertos
 Cristalería
 Vajilla
 Limpiar y rellenar los accesorios como el Florero,
Salero, Pimentero, Molino de Pimienta, Alcuza,
(Aceite y Vinagre) Candelabros etc.

15.  Preparar las mesas con la Mantelería, Cubertería,
Cristalería, Servilletas y todos los accesorios
(Florero, Salero y Pimentero, etc.)

16.  Llenar las Estaciones de Servicio con lo necesario
para auxiliar el servicio
 Vajilla
 Cubiertos
 Cristalería
 Mantelería
 Alcuzas
 Queso rallado
 Otros (dependiendo el tipo de Restaurant)

17.  Proveer para la Cocina de vajilla
 Platos grandes, platos soperos, tazas consomeras
colocar en el calentador de platos para la cocina
caliente
 Platos grandes, platos medianos para la cocina fría
 Platos de postre para la pastelería

18. El Servicio a la mesa está diseñado para diestros.
Esto no significa que una persona surda no puede
ser Salonero, pero tendrá que cambiar sus
costumbres.
En general llevamos los platos, charoles, bandejas
etc. con la mano izquierda y trabajamos, servimos
con la mano derecha.
Por seguridad siempre caminemos hacía adelante,
que nos lleva a dar la vuelta a la mesa en sentido
de reloj

19. Regla general
Servimos y retiramos todo por la
DERECHA

20. Excepciones:
 Servicio de comida en bandejas
 Servicio de cosas que deben ir a la izquierda del
cliente (pan, tenedores)
 Retirar cosas que se encuentran a la izquierda del
cliente (plato de pan)

21. DIRECTRIZ MUY IMPORTANTE:
NO MOLESTAR AL CLIENTE
 Si 2 personas están hablando no interrumpir
para poder servir un plato o retirar una copa
(ENAMORADOS)
 Mesas con bancas
 Obstrucción de paso por sillas u otros

22.  El Salonero es un vendedor muy importante
dentro del Restaurant lo que implica que debe:
 Reconocer las necesidades del Cliente
 Estar siempre presente cerca del Cliente
 Tener poder de convencimiento
 Conocer perfectamente la toda la oferta que está en
venta

23.  Seguir instrucciones específicas de cada
Establecimiento
 Respetar costumbres locales, regionales y
nacionales

24. Gracias