1. alimentación

2. • Todos los sistemas vivos necesitan de los alimentos
y sus nutrimentos contenidos para poder garantizar
las funciones vitales.
• Todas las enfermedades tienen un componente
metabólico, por lo que son susceptibles de
modificaciones beneficiosas o perjudiciales por
medio de manipulaciones alimentarias y
nutricionales.
• La enfermedad se origina en las células, o afecta a
las células y es la consecuencia básica de una
disfunción celular acumulativa.
La nutrición
es la base
de la propia
existencia
alimentación

3. alimentación
contenidos del programa
Módulo I:
La conducta de comer
Mecanismos que inducen la conducta del comer
Mecanismos de saciedad
Módulo II:
Pirámide de la alimentación
Dieta sana
Alimentación equilibrada
Fast food
Slow food
Desventajas para la salud de una alimentación desequilibrada

4. alimentación
contenidos del programa
Módulo I:
La conducta de comer
Mecanismos que inducen la conducta del comer
Mecanismos de saciedad

5. alimentación
la conducta del comer
Dos funciones principales:
Los nutrientes de los alimentos ayudan
a construir y a mantener nuestros
órganos
Nos proporcionan energía para poder
llevar a cabo movimientos y mantener
nuestro cuerpo caliente
 Las células de nuestro
organismo necesitan abastecerse
continuamente de nutrientes y
oxígeno.
 Estos nutrientes primero han de
ingerirse por la boca, pasarán al
sistema digestivo y serán
absorbidos en los intestinos
para poder llegar a las células
de nuestro organismo.

6. alimentación
Mecanismos que inducen la conducta del comer
• Horarios de las comidas
• Ver u oler alimentos apetitosos
• Comer con otras personas
Factores
ambientales y
sociales
• señal a corto plazo: determinada por la disponibilidad
de nutrientes en el torrente sanguíneo y detectada por
receptores hepáticos y cerebrales.
• señal a largo plazo: se origina en el tejido adiposo,
donde están las reservas de nutrientes a largo plazo.
• Si están llenas, se segrega una hormona que inhibirá
los mecanismos cerebrales que controlan la conducta
de comer
• Si se empiezan a agotar, se deja de segregar esta
hormona, por lo que el cerebro será más sensible a las
señales de hambre a corto plazo
Factores
fisiológicos

7. alimentación
mecanismos de saciedad
Señales a corto plazo
• Factores cefálicos: Receptores en el cerebro que informan sobre el olor, el
gusto, la textura, temperatura de los alimentos
• Factores gástricos : Receptores en el estómago que detectan llegada de
alimentos e informan al cerebro
• Factores intestinales: Receptores en el duodeno que ante la llegada de
grasas, secreta hormona que informa al encéfalo
• Factores hepáticos: tras ser absorbidos por los intestinos, una vez en el
hígado se envía señal al encéfalo para que produzca señal de saciedad
Señales a largo plazo
• Factores hormonales: en el tejido adiposo las células adiposas secretan
hormona (leptina) en proporción al almacén de grasa. A mayores reservas
mayor liberación de hormona
• Factores moleculares: en la fase de absorción, la concentración de
malonilo-CoA en sangre aumenta, mientras si se está en la fase de
ayuno disminuye.

8. alimentación
la conducta del comer

9. alimentación
contenidos del programa
Módulo II:
Pirámide de la alimentación
Dieta sana
Alimentación equilibrada
Fast food
Slow food
Desventajas para la salud de una alimentación desequilibrada

10. alimentación
pirámide de la alimentación

11. alimentación
una dieta sana
 Consumo de agua
 Ingesta limitada de grasas
 Sustitución de las grasas saturadas y los ácidos grasos trans. (AGT) por grasas insaturadas.
 El consumo de frutas y verduras, así como de legumbres, cereales integrales y nueces.
 Limitar la ingesta de azúcares libres.
 Limitar la ingesta de sal (sodio), consumir sal yodada.
 Lograr un equilibrio energético para controlar el peso.
 Consumo de lácteos, su déficit provoca daño en estructura ósea
 Aumentar el consumo de leguminosas (reemplazando la carne) porque contribuyen a reducir
los niveles de colesterol en la sangre.
 Aumentar el consumo de pescado.
 Elegir el consumo de aceites de origen vegetal, por sobre los de origen animal,
disminuyendo la cantidad a usar y controlando las frituras.
 Consumir productos bajos en grasas, azúcares y sal (lee las etiquetas)

12. alimentación
alimentación equilibrada
 El ser humano necesita cubrir un requerimiento diario de alrededor 50 nutrientes (algunos
esenciales-solo a través de la dieta) para un buen estado de salud, lo que implica una
alimentación suficiente, equilibrada y variada.
 Dietas ricas en hidratos de carbono (HdeC) y baja en grasas (20% de energía)
proporcionan mayores de reservas de glucógeno muscular y más velocidad por la utilización
del metabolismo aeróbico; además es una dieta cardiosaludable
 La grasa en la dieta (ácidos grasos) es utilizada para la síntesis de esteroides y para el
crecimiento.

13. alimentación
fast food
Fast Food
(click sobre el texto para visualizar el video)
Aspectos nutricionales
• Alta densidad energética y calórica y alto contenido en grasas (saturadas) e hidratos de
carbono. Favorece el incremento/exceso de peso
• Alto porcentaje de colesterol
•El colesterol que proviene de la dieta aumenta el colesterol sanguíneo y LDL lo que incrementa el riesgo de
enfermedad coronaria.
•Existe una fuerte relación entre el colesterol y la enfermedad cardiovascular
•El colesterol es el mayor agente etiopatogénico de la ateroesclerosis
• Exceso de sodio (hipertensión)
• Deficientes en fibras y vitaminas
• Los ácidos grasos trans (AGT) (producidos industrialmente durante la hidrogenación de
aceites) se encuentran en la comida rápida. Los AGT compiten con el metabolismo de
ácidos grasos esenciales e inhiben el desarrollo infantil. También se han relacionado con
el aumento del riesgo a enfermedades cardiovasculares.

14. alimentación
slow food
Promueve la buena masticación de los alimentos para
favorecer la digestión
Fomenta la educación del sentido del gusto. “Slow food”
incluye sabores suaves y naturales como tomate triturado
frente al “kétchup” del “fast food”.
Los sabores intensos del “fast food” estimulan el apetito,
con el consecuente incremento en la ingesta de alimentos.
La calidad nutricional supera a la de la comida rápida,
aunque los precios también son más altos.
Favorece las relaciones sociales con otras personas
alrededor de la mesa, sin prisa.

15. alimentación
desventajas alimentación desequilibrada
Las deficiencias nutricionales pueden producir a largo plazo:
1. Trastornos en la nutrición fetal que desencadenan cambios estructurales y funcionales
en diferentes órganos y sistemas
2. Cambios bioquímicos y clínicos que constituyen variables intermedias en la evolución del
síndrome metabólico, lo que se relaciona con mayor riesgo de diabetes mellitus y
enfermedad cardiovascular
3. Deficiencia Vitamina A: ceguera
4. Deficiencia del Fe: disminuye la capacidad muscular, la atención y las defensas
5. Deficiencia Vitamina D: compromete la salud ósea / osteoporosis
6. Hipertensión arterial
7. Obesidad
8. Cáncer

16. alimentación

17. alimentación
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