Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes. La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano, los avances científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia.

1. CURSO SUPERIOR PARA EL
MANIPULADOR DE ALIMENTOS
PRESENTACIÓN.
Desde los tiempos más antiguos, se ha atribuido a los alimentos propiedades curativas o causantes de
diferentes enfermedades, pero la dietética como ciencia no aparece hasta el siglo XIX. Desde entonces
los consejos dietéticos han cambiado con frecuencia de acuerdo con las modas imperantes.
La alimentación ha sido a lo largo de la historia un tema de preocupación para el ser humano,los avances
científicos, el desarrollo de las civilizaciones ha hecho que la alimentación se desarrolle como ciencia.
Ciencia que estudia la técnica y el arte de la utilización adecuada de los alimentos para conseguir una
alimentación equilibrada, capaz de cubrir todas las necesidades del organismo. En la actualidad, la
dietética como ciencia es una profesión que abarca una gran diversidad de campos dentro de la sociedad,
siendo realmente demandados por amplios sectores de la misma.
A pesar de que se ha comprobado el importante papel que juega la nutrición en el mantenimiento de la
salud y en la prevención de determinadas enfermedades, se observa que mientras una parte del mundo
sufre graves problemas de disponibilidad de alimentos, deficiencias nutricionales y malnutrición, en los
países desarrollados se produce un aumento epidémico de varias enfermedades directamente
relacionadas con una alimentación errónea y/o excesiva, como las llamadas enfermedades metabólicas
(obesidad, diabetes, hiperlipemias ...).
Ante esta dualidad y la problemática que supone,es más importante que nunca conocer cómo abordar y
gestionar las diferencias nutricionales yaportar la información necesaria sobre el papel de la nutrición en
la prevención y tratamiento de las patologías crónicas relacionadas con la alimentación.
DESTINATARIOS.
El curso está dirigido a personal universitario, licenciados y diplomados en la rama sanitaria, y para
personal no universitario pero que desarrolle su trabajo en el área de salud.
OBJETIVOS
 Adquirir los conocimientos,destrezas y actitudes necesarias para aplicar en su puesto de trabajo
un correcto comportamiento y las técnicas adecuadas de higiene y sanidad alimentaria en
manipulación de alimentos, para impedir su contaminación y prevenir posibles alteraciones
alimentarias en aquellas especialidades de Industrias
 Alimentarias, Hostelería y aquellas otras para cuyo ejercicio profesional se necesite.
 Concienciar sobre la importancia de la manipulación correcta de los alimentos en el sector
comercio.
 Identificar las propiedades de frescura y calidad en la carne y el pescado.
 Conocer los principales defectos y enfermedades que desvalorizan la fruta.

2. 2
CURSO SUPERIOR PARA EL MANIPULADOR DE ALIMENTOS
ACREDITACIONES.
Al finalizar el curso, y una vez superados los exámenes, el Alumno obtiene:
 Diploma y Certificado de Profesionalidad,expedidos por nuestro Centro,con el número de horas
lectivas y de prácticas cursadas, así como las calificaciones obtenidas.
 Diploma /Certificado expedido por el Centro Colaborador que acreditan la especialidad cursada.
CONTENIDO
1. Parte básica común.
2. Almacenamiento,envasado ydistribución polivalente.
3. Carne y derivados,aves y caza.
4. Comidas preparadas.
5. Harinas y derivados.
6. Helados y horchatas.
7. Hortofrutícola hortalizas,verduras hongos y frutas, cereales,leguminosas,tubérculos
Y frutos secos crudos.
8. Huevos y derivados.
9. Lácteos y derivados.
10. Pescados crustáceos,moluscos yderivados.