La buena conservación del género depende de la utilización de mobiliario robusto, impermeable, incombustible y de fácil limpieza. El éxito en las ventas depende de una estrategia eficiente de exposición, la señalización con información sobre el producto y la decoración, sobre todo acorde a la filosofía “saludable”. Los hipermercados, supermercados y otras superficies de venta de alimentos han evolucionado hasta convertirse en verdaderos espacios gourmet .