1. Cultura alimentaria en México

2. La cultura alimentaria
• Engloba tradiciones, actos, religiones,
entornos, modos de vida y en todos estos va
incluida la comida y más directamente la
alimentación.

3. Cultura mexicana: Origen antiguo
• Comenzando inicialmente con la producción y
consumo de granos como el maíz y el trigo y
después el frijol, la carne, los cereales y las
hortalizas.

4. • La identidad mexicana y mundial se ha
caracterizado en torno a la comida, con sus
distintas formas de representarla, de sentirla,
disfrutarla, saborearla, platicarla y hasta de
soñarla.

5. Alimentos más utilizados
• Maíz: base de la mayor parte de las cocinas
mexicanas
• El cereal más sembrado en toda la república.
Existen más de 42 especies de maíz y este es
consumido principalmente en las tortillas que
es utilizado maduro y seco. Es insumo para
todos los géneros de tamales, atoles y
antojitos. Maduro y fresco en los elotes y
tierno y fresco en los xilotes.

6. Trigo
• Utilizado en los panes, ya sean blancos
(bolillo, telera, virote) dulces etc. El trigo es
esencial en la torta mexicana. El pan dulce
siempre es acompañado de bebidas calientes,
usado en desayunos y meriendas.

7. Arroz
Más visto en las mesas mexicanas, se puede
comer de distintas maneras como por ejemplo:
•Frito con jitomate
•Seco sonorizado con distintas salsas
•Con verdura como nosotros ellos también lo
llaman jardinera.

8. Verduras y Hortalizas
Plantas tiernas que se cocinan en olla, o pueden
comerse crudas como por ejemplo
•Quintoniles
•Cenizos

9. Nopal
• Utilizado en compañía de varios platillos
típicos (como tacos, arrachera, etc.) Utilizado
también para las personas con diabetes e
hipertensión arterial.

10. Otros
• El tomate de cascara, tomate de milpa ,
jitomate que es tomate de ombligo o tomate
sin cascara. Flores como la yuca o una flor roja
como espaditas de colores.

11. • Entonces los elementos primordiales de las
comidas mexicanas son el maíz, gran variedad
de picantes como el chile, las carnes rojas, los
jitomates, la cebolla, la calabaza y distintas
plantas como el nopal.

12. Utensilios utilizados
• Metate o mano cilíndrica: Es un mortero
rectangular plano con tres patas hecho de
piedra volcánica para moler granos y semillas.

13. Molcajete
• Recipiente cóncavo de piedra o de barro para
triturar y moler distintos alimentos como para
realizar las salsas picantes.

14. Tejolote
• Es el cilindro pequeño que se usa dentro de
molcajete y es del mismo material.

15. Comal
• Recipiente plano como una sartén o un plato
para asar distintos alimentos

16. Canastas o chiquigüites
• Realizados de distintas fibras vegetales para
almacenar alimentos.
• Otros: Ollas, cazuelas, pichanchas y coladeras
hechas de barro.

17. Platos típicos de la comida mexicana y
formas de preparación
• Enchiladas: Tortilla mexicana doblada por la
mitad rellena de frijoles, carne, etc. bañadas
con salsa de tomate con chile por encima
(enchiladas suizas) o con mole rojo
(enchiladas rojas) o con mole verde
(enchiladas verdes)

18. • Tortilla de maíz rellenas de, queso, hongos o
setas, pollo, requesón etc. Se sirven con
diferentes salsas de chile. Un detalle curioso
es que no siempre en todos los sitios ponen
queso si no se pide.
Quesadillas

19. Mole
• A base de chiles secos, almendras, chocolate y
especias. Hay muchísimas variedades de mole
(mole rojo, mole poblano, mole verde, etc.)

20. Tacos
• Tortilla de maíz que contiene un guisado o
carne y se envuelve en forma de rollito y se
fríe. Se sirve con ensalada por encima, salsa
de chile, crema y queso rallado.

21. Tamales
• Se hacen con una masa de maíz que se rellena
de distintos ingredientes (chile, mole, carne,
pescado, frijoles, verduras, etc.) También
pueden ser dulces.

22. Burritos
• Tortitas de harina rellenas (de casi cualquier
tipo de alimento cocinado)

23. Pozole
• Sopa hecha a base de granos de maíz de un tipo
conocido comúnmente como cacahuazintle, a la
que se le agrega carne de cerdo como
ingrediente secundario; de esta preparación
básica existen variaciones por todo el territorio
mexicano, siendo algunas el pozole blanco
de Guerrero y el rojo
de Sinaloa, Nayarit y Jalisco

24. Chile relleno
• Piezas enteras de chile, asadas directamente
en la lumbre o usando un comal se les
envuelve en una capa de huevo batido y se les
fríe.

25. Molcajete
• Se sirve dentro del molcajete (utensilio que
sirve para hacer los platillos) Con diferentes
tipos de carnes, nopales queso, cebolla, chiles.

26. Eventos involucrados en alimentación
• Día de reyes: Se come rosca de reyes
acompañada de champurrado

27. Día de la candelaria
• A pagar los tamales del día de reyes

28. Día de la Independencia
• Se realizan ferias de distintos alimentos como:
feria del queso, feria de la barbacoa, feria de
tamales etc. Muchas personas comen
enchiladas este día

29. Día de muertos
• Se ponen altares
para los difuntos
acompañados de
pan de muerto