Esta asignatura de Gastronomía se ofrece en el sexto semestre de la Facultad de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Autónoma de los Andes. La asignatura tiene 4 créditos y 88 horas totales entre teoría y práctica. La asignatura busca desarrollar conocimientos sobre gastronomía que serán útiles para la vida profesional de los estudiantes, enfocándose en las necesidades del mercado turístico y hotelero y de la sociedad en general.

1. UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE LOS ANDES
FACULTAD DE EMPRESAS TURISTICAS Y HOTELERAS
SILABO 2015
I. DATOS INFORMATIVOS
1.1 Asignatura : Gastronomía
1.2 Código : SMC0805
1.3 Grupo :
1.4 Eje de formación : Avanzado
1.5 Semestre : Sexto
1.6 Período Académico : Abril-Septiembre 2015
1.7 Créditos : 4
1.8 Total de horas : 88
1.8.1 Teoría : 44
1.8.2 Práctica : 44
1.9 Total de horas semestrales : 88
1.10 Naturaleza :
1.11 Pre-requisitos : Proyectos de Inversión
1.12 Co-requisitos : historia de la gastronomía
Costos, gastos, pvp.
Estandarización de recetas
Recetario cocina nacional.
1.13 Docente Responsable : Adm, G Alex Vallejos Cazar
1.13.1 Grado : Administrador Gastronómico
1.13.2 Post Grado : Especialista Gastronómico
1.13.3 Correo electrónico : alexvallejos.cazar
Plataforma moodle :
1.13.4 Acompañamiento : Gastronomía
1.13.5 Escenarios Aprendizaje : Taller

2. II. DESCRIPCIÓN Y FUNDAMENTACIÓN DE LA ASIGNATURA
La catedra de gastronomía se relaciona con las necesidades cuantitativas y
cualitativas del mercado turístico y hotelero y de la sociedad en general,
mediante un proceso de enseñanza-aprendizaje donde se privilegie la
conservación, conocimiento del patrimonio natural y el fomento del
turismo urbano y rural, mediante un manejo efectivo y coherente de los
espacios naturales, contando con docentes de alto nivel, con programas de
estudios flexibles en relación directa con la comunidad y su entorno,
logrando profesionales emprendedores con capacidad creativa y analítica
para dar respuesta a los diversos problemas que enfrentan las empresas del
ramo y la actividad turística en general.
III. OBJETIVO GENERAL
Inculcar en los alumnos los conocimientos que engloban la gastronomía
desarrollando en ellos los conocimientos, los cuales serán de gran ayuda
en su vida profesional.