Labore del viñedo

1. Ing. Mónica Guerrero

2.  La poda consiste en la eliminación de partes vivas de la planta
(sarmientos, brazos y partes del tronco) con el fin de modificar el
hábito de crecimiento natural de la cepa, adecuándola a las
necesidades del viticultor.

3.  La poda se realiza en el periodo de reposo vegetativo, es decir cuando la hoja ha
dejado de enviar reservas a los órganos destinados a ese fin ( sarmientos, tronco,
raíces).
 Tipos de poda:
Poda de formación
Poda de fructificación
Poda de rejuvenecimiento

6.  Pitón: consta de 1-2 y hasta 3 yemas. Su función es mixta, cumple la función de
provisión de madera de reemplazo o unidad de carga
 Cargador: tiene un n° de yemas que puede ir de 4 a 10-12 y raras veces más. Su
función es la de ser un elemento productivo.

7.  Sistemas de Poda Corta: El elemento de poda utilizado es el pitón, los sarmientos
se podan dejando de 1 a 3 yemas. El pitón desempeña las funciones de elemento de
fructificación y de renovación, proveyendo madera de poda para el siguiente año.
 Sistemas de Poda Larga: El elemento de poda utilizado es el cargador. Los
sarmientos se podan dejando de 4 y hasta 12 yemas
 Sistemas de Poda Mixta: En este sistema se combinan ambos elementos de poda,
estando presentes en la planta cargador y pitón. En la poda mixta están
comprendidos la mayoría de los sistemas de poda conocidos Parral . El cargador
cumple la función de elemento de fructificación, mientras que la principal función
del pitón es la de renovación, proveyendo la madera de poda para el siguiente año.

11.  La elección del sistema de conducción
 la variedad cultivada
 su vigor
 el rendimiento deseado
 la densidad de plantación
 la climatología de la zona, etc.

12.  Variedades con buena fertilidad en sus yemas basales y medias, se adaptan mejor a poda corta.
 Alicante Bouschet, Cabernet Franc, Cabernet Sauvignon, Caladoc, Merlot, Mourvèdre.
 Variedades con mayor fertilidad a partir de la cuarta o quinta yema, se adaptan mejor a poda mixta.
 Aconcagua, Aspirant Bouschet, Carménère, Concord, Chenin, Gewürztraminer, Nebbiolo, Patricia, Riesling,
Sultanina, Tocai Friulano.
 Variedades con buena fertilidad tanto en sus yemas basales como medias, se adaptan bien a ambos sistemas de poda.
 Bonarda, Cereza, Criollas Chica y Grande, Chardonnay, Garnacha, Malbec, Moscatel de Alejandría, Moscatel Rosado,
Pedro Giménez, Petit Verdot, Pinot Noir, Sangiovese, Sauvignon Blanc, Semillon, Syrah, Torrontés Riojano, Tannat,
Tempranillo, Ugni Blanc, Viognier.

13.  La vid fructifica en pámpanos de un año nacidos sobre madera del año anterior
 Los pámpanos que nacen en madera de dos años se denominan chupones pueden
llevar producción
 Los sarmientos de mediano vigor son las fructíferos
 La poda debe adecuarse al habito de fructificación de la variedad

15.  Una vez que se acaba la poda comienza el atado
 . Se trata simplemente de unir cada rama de la viña con el alambre que la
sostiene, para evitar que, libre de crecer en todos los sentidos, se estropee con el
viento, o con el paso del tractor.
 Labor delicada por la facilidad con la que se puede romper la rama.

16.  En nuestra zona las lluvias son estivales, esto es un condicionante para prestar
atención a las condiciones de humedad y temperatura, las que pueden propiciar la
aparición de hongos como el mildiu o el oídium, podredumbre que pueden
terminar con la cosecha. No trabajamos con calendarios fijos sino que aplicamos
los tratamientos en función de las condiciones climatológicas.
 Se utilizan productos que tradicionalmente se han utilizado para luchar contra las
plagas como el azufre o el cobre.

20.  Una vez que se acaba la vendimia todo en la viña vuelve a empezar. Las plantas
han dado su fruto y necesitan que el suelo le proporcione los nutrientes para poder
volverlo a hacer.
 Cuando se acerca la primavera, se administran los abonos nitrogenados.
 Los abonos potásicos pueden suministrarse a finales de invierno, pero a menudo
se suministra una parte de los mismos más tarde, después de la floración, hasta
poco antes del cambio de color de las uvas. También pueden darse en invierno,
porque se fijan en el suelo, pero no en terrenos ligeros, donde serían arrastrados
por el agua.
 El abonado fosforado es menos necesario.

21.  El estiércol se da en la medida de que se dispone: por lo general, cada dos o tres
años en invierno. Renueva las pérdidas de humus en el terreno, sobre todo en
terrenos labrados y sueltos.
 La capacidad de las hojas de absorber los elementos minerales puede ser utilizada
por el abonado foliar.
 Generalmente se considera suficiente el abonado del terreno. El abonado foliar
resulta ventajoso cuando las raíces no están en condiciones de absorber
suficientemente, por ejemplo, en climas muy áridos.

25.  Ya entrada la primavera, en plena brotación, se eligen los brotes en estado
herbáceo que serán eliminados para conseguir la adecuada distribución y
seleccionar los pámpanos que por sus características más propicias completen el
ciclo.
 Para ello, se observa su verticalidad, la edad y el vigor, garantizando así la
equilibrada distribución de los racimos en el futuro y favoreciendo la sanidad.
Esta labor debe realizarse en el momento adecuado para no provocar heridas de
consideración en la planta.

26.  En los días previos a la vendimia, se retiran estratégicamente aquellas hojas que
puedan suponer un riesgo para el estado sanitario de la uva o un impedimento
para la finalización óptima de su maduración.
 Así favorecemos una mayor aireación e insolación en cada racimo.
 El deshojado también se lo realiza cuando las plantas tienen un exceso de hojas,
esto se puede ver claramente cuando en el suelo no hay malezas

27.  Supone la supresión de los brotes producidos por las yemas tempranas o por la
brotación anticipada, llamados nietos.
 Con esta labor se favorece el cuajado del fruto y la mejora de las condiciones de
soleado y ventilación del resto de la vegetación presente en la cepa y por tanto de
las condiciones de maduración y sanidad de la uva, facilitando también la
vendimia.


29.  En la vid el consumo de agua está relacionado con el sistema de conducción.
 Siendo en general mayor, en las plantas conducidas en parral que en espaldera.
 También esta relacionado por las condiciones edafológicas.
 Las necesidades hídricas de cualquier cultivo son función de muchos factores como
puede ser la lluvia, la humedad atmosférica, la radiación solar, la estructura del
suelo, la variedad, el portainjerto, el estado de desarrollo vegetativo, etc.

30.  Las necesidades hídricas de la vid se estiman en 700-750mm anuales
 Estas necesidades se reparten de tal forma que son mayores en la fase media del
ciclo (verano) y menores al principio y al final de este ( primavera/otoño)
 El déficit hídrico provoca reducciones en el crecimiento de la vid, tanto en los
órganos vegetativos (raíz, tronco, sarmientos y hojas) como en los reproductivos (
bayas y racimos). La reducción en el crecimiento reproductivo se traduce en una
disminución de la producción, que se atribuye a un menor crecimiento de la baya y
un menor n° de bayas por racimos y de racimos por planta.

31.  Por gravedad: el agua se aplica cubriendo parcialmente el terreno y se escurre
infiltrándose en los pequeños cauces llamados surcos (riego por surco) o bien se
desliza sobre el suelo en lámina que se infiltra en su desplazamiento (riego por
inundación o melga).
 • Métodos presurizados: mediante emisores (goteo).
 • Métodos subterráneos o subirrigación: el agua asciende por capilaridad desde un
nivel freático provocado artificialmente en la base de la capa de raíces.

36.  Mecánico
 Cultural
 Químico
 biológico

37.  La viticultura orgánica requiere que los viticultores abandonen el uso de
herbicidas sintéticos, en la actualidad existen herbicidas orgánicos
 El empleo de ganado en el período de receso de la planta es una buena alternativa
para controlar malezas, por lo que se está extendiendo en muchas zonas
 Las malezas son necesarias en el cultivo, porque protegen el suelo de la erosión
eólica e hídrica.

41.  Uno de los principios fundamentales para que un vino sea orgánico es la no
utilización de productos de síntesis química. Pero además, la agricultura ecológica
persigue otros fines:
 • Producir, en forma sostenible, alimentos de óptima calidad nutritiva, sanitaria y
organoléptica.
 • Trabajar en forma integrada con los ecosistemas.
 • Fomentar e intensificar el equilibrio biológico dentro del ecosistema agrario,
favoreciendo la presencia de microorganismos y la fauna del suelo, la materia
orgánica, la flora y los animales.
 • Mantener o aumentar la fertilidad de los suelos a largo plazo.

42.  • Emplear al máximo recursos renovables.
 • Trabajar todo lo posible dentro de un sistema cerrado con relación a la materia
orgánica y a los nutrientes minerales.
 • Evitar todas las formas de contaminación.
 • Mantener la biodiversidad del sistema agrario y de su entorno, incluyendo la
protección del hábitat de plantas y animales silvestres.
 • Permitir que los agricultores obtengan ingresos satisfactorios y realicen un
trabajo gratificante, en un entorno laboral saludable.
 • Crear un vínculo de apoyo mutuo entre productor y consumidor.