El documento describe los requisitos ambientales y de suelo para el cultivo de plátanos, incluyendo temperaturas cálidas y húmedas, precipitaciones de al menos 7 mm por día, suelos fértiles y bien drenados, y vientos moderados. También resume los pasos clave en el cultivo de plátanos como la selección y tratamiento de semillas, siembra, fertilización, cosecha, procesamiento y empacado de los plátanos para su venta.

1. CHIFLES
Cadena Productiva

2. IDENTIFICACION DEL TERRENO
Ecología
El plátano es una planta que se desarrolla en las
regiones tropicales, que son húmedas y cálidas; con
alturas sobre el nivel del mar que oscilan entre los 0 y
1000 metros.
Temperatura
Éste requiere de temperaturas relativamente altas que
varían entre los 21 y los 30 grados centígrados con una
media de 27. Exposiciones a temperaturas mayores o
menores causan deterioro y lentitud en el desarrollo,
además de daños irreversibles en la fruta.

3. Precipitación pluvial
La planta de plátano está constituida por un 85% de agua y es de
suma importancia para su desarrollo y para la conformación
morfológica y fisiológica de sus órganos, tejidos y funciones
metabólicas. La cantidad de agua que requiere el cultivo del plátano
para su desarrollo es de por lo menos una lámina de 7 mm diarios
(210 Mm. al mes) para la obtención de cosechas económicamente
rentables.
Luminosidad
Las plantas crecen en una forma natural en los bosques tropicales y
en los bordes de las áreas boscosas, en condiciones de
semipenumbra, nunca bajo una protección densa.
La duración del día es de gran importancia así como la temperatura
para obtener buenos rendimientos, de los cuales depende de la
altitud, nubosidad, latitud y cobertura vegetal del área que nos
interese cultivar.

4. Vientos
Los suaves desgarres causados en la lámina de la hoja por el viento,
normalmente no son serios cuando las velocidades del viento son
menores a los 20 a 30 kilómetros por hora.
Los daños ocurren cuando la velocidad es alta (30 metros por
segundo), destruye las plantaciones, y éste se considera uno de los
factores climáticos que más daño causan a las plantaciones plataneras.
Suelos y topografía
El plátano se desarrolla en un alto rango de suelos, siendo los óptimos
los que presentan una textura que va de franca, franca arenosa y
ligeramente arcillosa, con profundidades que van de 0 a 1.20 metros
con un pH de 5.50 a 8.00, que presenten un buen drenaje natural y un
contenido de materia orgánica mayor del 2%.
Preparación del campo definitivo
La preparación del campo definitivo para el cultivo consiste en realizar
limpias y desombrar áreas con sombra densa para un mejor desarrollo
de la plantación, ya que esta va a quedar como sombra para el cultivo
que se encuentre en asocio con ella.

5. Selección y tratamiento de la semilla
La reproducción del plátano se realiza por medios asexuales
únicamente, teniendo como material vegetativo a la semilla o cormo,
originados de los brotes en la planta madre.
Para la obtención de la semilla se seleccionan hijos de espada que
se encuentran al lado opuesto del hijo de cultivo de la planta
madre, por sus buenas características de vigorosidad; se seleccionan
cuando tienen una altura de 1 a 1.20 metros.
La semilla ideal deberá contar con las siguientes
características:
Debe ser una semilla de por lo menos unas 4 libras, debe tener un
diámetro de por lo menos 4 pulgadas y puede llegar hasta las 8-10
pulgadas de diámetro.
A la semilla seleccionada se le eliminan todas las raíces del cormo,
especialmente aquellas necróticas (muertas) que son foco de
infección, luego se hace un recorte al pseudo tallo a una altura de 5
a 7 centímetros.
Una vez pelada se le aplica una solución de un fungicida, insecticida,
nematicida y un enraizador.

6. Siembra
Se inicia colocando el material de propagación en los hoyos, procurando
dejar una capa de suelo de 2 a 3 centímetros por encima de la semilla de
manera que las raíces no queden expuestas completamente a los rayos
solares.
Es recomendable dejar bien apelmazado el suelo, evitando así la formación
de depresiones en el terreno que provoquen la acumulación de agua y
provoque la pudrición del material de propagación...
La siembra puede hacerse desde el inicio de las lluvias hasta el mes de
septiembre.
Resiembra
Esta labor se realiza con el objetivo de mantener la plantación con su
densidad óptima inicial, para tener una producción aceptable de racimos por
unidad de área, ya que por diversos factores como plagas, enfermedades,
mala siembra, etc., un porcentaje de las plantas no se desarrollan
adecuadamente y es necesario colocar otra en su lugar. La resiembra se
efectúa a la sexta semana de la siembra ya que en este tiempo se observa la
emergencia. Cuando se realice resiembra, se recomienda utilizar hijos de
espada de 2 metros de altura ya que han dado los mejores resultados.

7. Deshoje
Esta actividad consiste en la eliminación de hojas con diversos fines.
Cuando se hace con la finalidad que puede causar daño al crecimiento del racimo se
le denomina deshoje de protección.,
Cuando se des laminan, despuntan o eliminan hojas aquellas que ya no son
funcionales a la planta y le dan mala apariencia, debido a que son hojas dobladas y
secas causadas por el viento o por pérdida de consistencia fisiológica, se denomina
deshoje sanitario.
Poda o Deshije
Es la técnica de seleccionar en cada unidad de producción el hijo de cultivo más
vigoroso y mejor ubicado, manteniendo la secuencia madre, hijo y nieto.
Como fin primordial del deshije podemos mencionar que:
Nos ayuda a mantener densidades de población óptimas por unidad de área.
Evita la competencia entre plantas, por luz, agua y nutrientes, porque nos permite
una mejor distribución.
Garantiza una buena producción de racimos por área por año.

8. Fertilización
En el momento de la siembra se aplica 1 a 2 onzas de sulfato de amonio
por planta, mientras que en las plantaciones establecidas se recomienda
hacer 3 aplicaciones/año de Nitrógeno y Potasio cada tres meses y medio,
con una dosis de 80 a 90 gramos (3 onzas) por planta y aplicadas frente al
hijo del cultivo Es importante que en los dos meses previos a la parición se
coloque Cloruro de Potasio, para que la fruta obtenga una mejor calidad
(peso, conformación del racimo y sabor).
Cosecha
A los 13 o 14 meses después de la siembra, los frutos de plátano están
listos para ser cosechados y después de la primera cosecha la recolección
dura todo el año. El área cultivada se cosecha cada 15 días, para cortar los
racimos que están llenos.
Manejo poscosecha
El envasado se realiza en cajas de cartón, con un peso aproximado de 12
kg. Se clasifican en tres categorías: Extra, Primera y Segunda, según la
normativa europea para el plátano.

9. Los plátanos de todas las categorías deben
presentar las siguientes características:
 Verdes, sin madurar.
 Enteros.
 Consistentes.
 Limpios, exentos de materias extrañas visibles.
 Exentos de daños producidos por parásitos.
 Exentos de deformaciones y sin curvaturas anormales de los dedos.
 Exentos de magulladuras.
 Exentos de daños causados por temperaturas bajas.
 Exentos de olores o sabores extraños.

10. SELECCIÓN.
Primero se seleccionan los plátanos verdes poco antes de madurar, de variedades
grandes, con un buen estado sanitario. Es importante esta etapa ya que si
estuvieran maduros se produciría Reacciones enzimática, la cual daría un aspecto
parduzco al producto final, el cual no es aceptado por el consumidor, ya que no es
el color característico de los chifles.

11. CORTE.
Se procede a cortar transversalmente en hojuelas de 1 a 1.5 mm de
espesor. Para ello se emplea una laminadora (cortadora manual).
PELADO.
Con un chuchillo de sierra se procede a cortar las puntas de ambos
extremos del plátano y luego con un cuchillo sin punta y sin filo se
pela cuidadosamente evitando algún maltrato a la pulpa.
COCCIÓN.
Las hojuelas ingresan a la freidora. Se someten a la operación de fritura en
aceite vegetal previamente elevado a la temperatura de 150ºC. El proceso
de fritura, dura entre 3-5 minutos aprox. Evitar reacción de Maillard
(oscurecimiento no enzimático por exceso de temperatura). Evitar
contacto con la superficie del perol de acero inoxidable

12. Escurrido.
Debe escurrirse las hojuelas y eliminar el exceso de aceite empleando un papel
absorbente por un tiempo mayor a 1 hora.
Sazonado.
Luego se sazona los chifles con sal (no más de 1.5 %). Esto tiene por objeto
mejorar el sabor del producto, y se homogenizan para así se logre una buena
distribución de las partículas de sal en todas las hojuelas
Embolsado.
Las hojuelas ya fritas deben estar a temperatura ambiente para ser colocadas en
bolsas de polipropileno de diferentes tamaños según su presentación y además
se le añade unos granos de cancha. Las presentaciones actuales son de 0.5, 1.0,
2.0, 3.0, 4.0, 5.0 y 7.0 nuevos soles.

13. SELLADO.
Las bolsas son selladas herméticamente y etiquetadas, tratando de
dejar la menor cantidad de oxígeno (aire) dentro de ella, ya que
produce oxidaciones de la grasa.
ALMACENADO.
Finalmente son almacenadas en cajas de cartón listas para ser
distribuidas.