Este documento proporciona instrucciones para hacer una tarta de mousse de fresa. La tarta consiste en un bizcocho, un almíbar de fresa y una mousse de fresa. El bizcocho se prepara batiendo huevos y azúcar y luego incorporando harina. La mousse se hace batiendo fresas licuadas con gelatina y crema. El almíbar se hace cociendo azúcar y agua con fresas. Luego se arma la tarta alternando capas de estos ingredientes.
Todos hemos oído hablar de la educación personalizada, es decir, aquella en la que cada alumno es capaz de aprender a su ritmo, según sus aptitudes y su contexto, pero para alcanzar estas metas es necesario realizar las programaciones de las materias impartidas, que serán el cauce y la guía por el que los alumnos avanzarán en su proceso de enseñanza-aprendizaje.
La programación didáctica consiste en la organización racional de las acciones didácticas que debemos realizar y que serán el guión a seguir para la consecución de los objetivos y aprendizajes determinados. Hemos de considerar que la creación de esta programación didáctica es un proceso, cuyo diseño no es algo estático e inamovible.
Por tanto, las programaciones didácticas son instrumentos de planificación, desarrollo y evaluación de las áreas, materias y ámbitos del currículo. En ellas se concretan objetivos, competencias, contenidos, los diferentes elementos que componen la metodología y los criterios e indicadores de evaluación.
Uno de los platos por los que se conoce internacionalmente la gastronomía española es la paella. Unos 5.000 granos son necesarios para obtener una ración de paella.
En el mercado hay miles de variedades diferentes. Pero,... ¿qué hace que un grano largo quede una vez cocido, más firme y suelto que un grano de arroz redondo?
La respuesta está en el almidón del grano; pero no en la cantidad de almidón que contiene cada variedad, ya que el mismo porcentaje de almidón presenta un grano de Basmati que de arroz Bomba.
No es pues la cantidad de almidón, sino la forma en que este se presenta lo que nos ayuda a predecir el comportamiento de cada variedad de arroz en la cocina, siendo esta respuesta directamente ligada al contenido de amilosa y amilopectina del grano: Del porcentaje de amilosa o amilopectina que presente el grano dependerá las cualidades organolépticas del arroz una vez cocinado.
La ventaja del arroz Bomba es que es más resistente al exceso de cocción y nos permite sobrepasar unos minutos el tiempo óptimo de cocción sin que el arroz se pase ni “empaste”. Al ser más rico en amilosa, aguanta mejor la sobrecocción y el reposo sin pasarse, aunque su textura es menos cremosa y transmite un poco peor los sabores.
La variedad del arroz incide en el tiempo de cocción, por lo que deberemos adecuar la prueba de cocción a la variedad de arroz seleccionada: la relación liquido-arroz, no es proporcional. Obviamente siempre hay pequeñas variaciones; la capacidad de absorción de la variedad de arroz que hemos seleccionado, la humedad de los ingredientes (ya que pueden aportar un poco mas de liquido, como es el caso de las verduras),e incluso los mismos ingredientes pueden hacer un poco de tapadera y dificultar ligeramente la evaporación de líquido durante la cocción del arroz.
Bueno, aquí no acaban los dilemas.
Un sofrito rápido y a fuego vivo de la carne sirve para que la reacción de Maillard entre los azúcares y las y las proteínas le de el típico color dorado, pero además tiene otra virtud, sirve para sellar y dificultar que se pierda el agua que hay en los tejidos, sobre todo los trozos grandes, por lo que luego, al hervir, se quedará más jugoso y tierna por dentro.
Llegamos al momento cumbre:
En la superficie del caldo se forma una especie de capita fina y uniforme (como en los cocidos), debida a los fosfolípidos de la carne. Esta capa (tejuelo) lleva consigo las moléculas solubles en lípidos, muchas de las cuales tienen relevancia en sabor, que al sacarla del fuego y dejarla reposar formará una capa imperceptible en la superficie. Al comernos los granos de la superficie esta capa se funde en la lengua dando un sabor mucho más intenso.
¡Que aproveche...!
En todo sistema de producción culinaria, a nivel profesional, la temperatura requerida en todos y cada uno de los procesos que lo comprenden, se consigue mantener actuando sobre los sistemas de regulación (tanto analógicos, como digitales, manuales o mecanizados o informatizados) de los equipos de calor y frío utilizados.
Para mantener unos niveles estables y, por tanto, aceptables dentro de la seguridad alimentaria, debemos tener en cuenta unas tablas que nos permitan controlar los equipos.
Las tablas indicadas en este documento, son de uso cotidiano actualmente en restauración colectiva, principalmente en sistemas de restauración donde se ha de prestar especial atención al consumidor final, sea cliente (a nivel industrial), paciente (en casos de hospitales), residente (en caso de geriátricos), SIEMPRE manteniendo el principio de MARCHA ADELANTE, imprescindible hoy en cualquier cocina (o sistema de producción culinaria), sea industrial o de un pequeño negocio.
La cocina de ensamblaje consiste en una preparación o producción culinaria a partir de productos más o menos terminados que se utilizan para facilitar el trabajo en el momento de realizar preparaciones mucho más elaboradas. La cocina de ensamblaje acostumbra a estar muy relacionada con los productos de quinta gama, siendo estos productos un gran aliado en el momento de preparar el plato final.
CONTENIDO INTERACTIVO. Puedes interactuar ON-LINE con el manual en la siguiente dirección:
http://webs.ono.com/manolonet/
Desde un punto de vista profesional se pueden elaborar platos realmente complejos reduciendo considerablemente el tiempo de las elaboraciones (ya que las bases ya están preparadas) y facilitando el trabajo del cocinero.
Tarta de bizcocho y helado en una macetawebosdeoro
Los postres para niños fáciles también pueden ser divertidos. En esta sección te enseñamos cómo hacer una tarta de bizcocho con helado en una maceta. ¡Realmente original!
1. Tarta de
Que lo
mousse de
disfrutes
fresa
Ingredientes:
Video
biscocho
Ingredientes:
Pastel mousse y
almíbar
Modo de
Mousse preparación:
almíbar
Biscocho
3. Ingredientes
Bizcocho:
• 6 huevos (separadas
claras y yemas)
• 150 grs. de azúcar
granulada
• 150 grs. de harina de
trigo Robin Hood
Leudante
4. Mousse:
• 1/3 de taza de agua
• 2 cdas. de gelatina de
fresa en polvo
• 800 grs. de fresas
• 2 tazas de crema para
batir
• ½ taza de azúcar
pulverizada
Almíbar:
• 250 grs. de azúcar
• 2 tazas de agua
• 2 tazas de fresas
troceadas
5. Modo de preparación
Almíbar:
En una olla pequeña coloque el
azúcar y el agua, cueza a fuego
lento y cuando la mezcla este bien
homogénea agregue las fresas. Siga
revolviendo hasta que
hierva, cuando las fresas suelten sus
jugos y espese retire del fuego y deje
enfriar.
6. Bizcocho:
Bata las claras a punto de nieve y añada el
azúcar en forma de lluvia. Bata por 7 minutos
más y luego añada las yemas, incorpore la
harina de trigo mezclando en forma
envolvente. Coloque en un molde
previamente engrasado y enharinado, lleve
al horno por 15 minutos a 250 °C. Saque del
horno, deje enfriar y corte en dos mitades o si
prefiere haga dos bizcochuelos.
7. Mousse
:
Coloque en una olla el agua y agregue la gelatina en polvo.
Aparte licue las fresas y luego incorpore a la gelatina, cueza a
fuego lento hasta obtener una mezcla homogénea. Retire del
fuego y deje enfriar muy bien en la nevera.
Bata la crema con el azúcar
pulverizada hasta obtener el
punto de crema
chantilly, una con la mezcla
de gelatina y fresas con
movimientos envolventes.
8. Pastel:
En un molde desarmable o bandeja coloque la
base del bizcocho, mójelo un poco con el
almíbar y úntele una capa del mousse de fresas y
encima una capa de fresas. Luego coloque la
tapa de bizcocho y siga con otra capa del
Mouse, por último decore con fresas rociando al
final con almíbar. Desmolde si utilizo el molde
desarmable.