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TIPOS DE CORTES:


    • Mirepoix (Bresa):
Corte de las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de
lado, sin que importe la clase de verduras utilizadas.
Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que
no se destinan a adornar al plato.



    • Brunoise:
Consiste en cortar cuadraditos de medio centímetro
cuadrado, procurando no machacar el producto para que
resulte más decorativo.



    • Pluma:
Se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, de hecho,
se trata de un corte muy fino 2mm y aprovechando la
longitud del ingrediente en cuestión.



    • Juliana:
Debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de
unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino
posible (de 2 a 3 mm.).



    • Fileteado:
Es la acción de cortar un alimento en lonchas finas y
alargadas; en filetes. Consiste en lograr unos filetes
uniformes en espesor y lonchas parejas de más o menos el
mismo largo y ancho.



     • Noisette:
Consiste en formar pequeñas pelotas o bolas del tamaño de
una avellana. Se realiza mediante un utensilio especial que
se llama sacabocado o boleador.

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tipos de cortes

  • 1. TIPOS DE CORTES: • Mirepoix (Bresa): Corte de las verduras en cubitos de 1 cm o 1,5 cm de lado, sin que importe la clase de verduras utilizadas. Tampoco importa la regularidad de los trozos, dado que no se destinan a adornar al plato. • Brunoise: Consiste en cortar cuadraditos de medio centímetro cuadrado, procurando no machacar el producto para que resulte más decorativo. • Pluma: Se caracteriza por ser muy parecido a una juliana, de hecho, se trata de un corte muy fino 2mm y aprovechando la longitud del ingrediente en cuestión. • Juliana: Debe ser en tiras finas y alargadas, aproximadamente de unos cuatro centímetros de largo y el grosor el más fino posible (de 2 a 3 mm.). • Fileteado: Es la acción de cortar un alimento en lonchas finas y alargadas; en filetes. Consiste en lograr unos filetes uniformes en espesor y lonchas parejas de más o menos el mismo largo y ancho. • Noisette: Consiste en formar pequeñas pelotas o bolas del tamaño de una avellana. Se realiza mediante un utensilio especial que se llama sacabocado o boleador.