introducción al plan de limpieza

1. Plan de Limpieza y Desinfección
Prof. Alejandro G. Valverde
UD03.
Introducción
al PLD
IES BESAYA
Mod. Seguridad y Calidad
Alimentaria en el Comercio

2. ¿Qué es un plan de Limpieza
y desinfección?
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Introducción
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¿Cómo elaborarlo?
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Índice

3. Es el conjunto de operaciones (limpieza + desinfección) que
tienen como fin:
1. Eliminar la suciedad - Limpieza.
2. Destruir o reducir* los microorganismos - microorganismos
*Reducir la carga microbiana de las mismas a niveles que no sean nocivos ni para la salud de los consumidores, ni para la
calidad de los alimentos.
Todo ello en función de las necesidades de cada establecimiento.
Al ser un PLAN ha de ser RESGISTRADO POR ESCRITO (QUE + COMO + CUANDO +
QUIEN) para que sirva de guía a los empleados y a la administración.
El Plan de Limpieza y Desinfección
(L+D)

4. Cómo se contaminan...

5. Pero además.....
También será necesario:
1. Desarrollar un protocolo de L+D para cada uno de los equipos y utensilios.
2. Comprobar si el Plan de L+D se cumple y si es eficaz.
PROTOCOLO

6. ¿Qué?
¿Quién?
¿Cuándo?
¿Cómo?
¿Quién?
Es un documento que describe el sistema de limpieza y desinfección respondiendo a las
siguiente preguntas:
Resumiendo
Superficies, equipos, zonas y útiles de trabajo...
Descripción del procedimiento a seguir y
productos que se van a utilizar.
Frecuencia de las operaciones de limpieza.
Responsable y personas designadas.
PROTOCOLO

7. Realizar un inventario de las dependencias, instalaciones, equipos y útiles que hay
que limpiar.
Establecer a la persona responsable de la ejecución del plan y a la persona
responsable de verificar el plan.
Establecer el lugar de almacenaje del material de limpieza.
Establecer la metodología de limpieza (cómo limpiar), de cada uno de los
elementos inventariados.
Establecer la frecuencia con la que se realizarán las operaciones: diaria o periódica.
Elegir los productos de limpieza y elementos para realizar las tareas de limpieza y
desinfección.
Vigilar que el plan L+D se lleva a cabo y verificar su eficacia.
Establecer un sistema archivo de documentación y de registro de incidencias y
actividades del plan así como de medidas correctoras.
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¿Qué?
¿Quién?
¿Cuándo?
¿Cómo?
¿Quién?
Actividad Rápida. 4 min.

8. Realizar un inventario de las dependencias, instalaciones, equipos y útiles que hay que
limpiar.
Establecer a la persona responsable de la ejecución del plan y a la persona responsable de
verificar el plan.
Establecer el lugar de almacenaje del material de limpieza.
Establecer la metodología de limpieza , de cada uno de los elementos inventariados.
Establecer la frecuencia con la que se realizarán las operaciones: diaria o periódica.
Elegir los productos de limpieza y elementos para realizar las tareas de limpieza y
desinfección.
Vigilar que el plan L+D se lleva a cabo y verificar su eficacia.
Establecer un sistema archivo de documentación y de registro de incidencias y actividades
del plan así como de medidas correctoras.
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¿Cómo elaborar un Plan de Limpieza y
Desinfección?