1. Tema 2. Alimentación y Nutrición Introducción 1.- Principios inmediatos 2.- Necesidades nutricionales 3.- Las Dietas 4.- ¿ Qué ocurre si no nos alimentamos bien? 5.-Hábitos alimentarios Introducción Los seres vivos necesitan tomar nutrientes del medio que los rodea mediante la ingestión de los alimentos La salud depende de la alimentación. 1.- Principios inmediatos Son las biomoléculas que constituyen nuestro organismo. Distinguimos: a) Glúcidos (Hidratos de carbono): sustancias fundamentalmente energéticas presentes en muchos alimentos de consumo diario: pan, cereales, pasta, patatas... Citaremos: glucosa, sacarosa (azúcar), lactosa (leche), almidón y la celulosa de la fibra.

2. b) Lípidos: son insolubles en agua y de aspecto aceitoso. Las grasas son lípidos cargados de calorías. Cualquier exceso de grasa se almacena y deposita debajo de la piel produciendo un aumento de peso. Algunos también llegan al hígado donde se utilizan para producir colesterol. Existen dos tipos de grasas: saturadas (de origen animal) e insaturadas (de origen vegetal y líquidas, los aceites) Están presentes en alimentos como: mantequilla, aceite, tocino,... c) Proteínas: son grandes moléculas orgánicas compuestas por cientos o miles de unidades químicas denominadas aminoácidos , unidos en largas cadenas enlazadas. Alimentos ricos en proteínas: legumbres, leche, huevos...

3. d) Vitaminas: sustancias de composición química variada, imprescindibles para el correcto funcionamiento del organismo, en cantidades muy pequeñas. Su ausencia produce enfermedades y están presentes en frutas y verduras Hay dos grupos de vitaminas: unas solubles en agua (hidrosolubles: C, complejo vitamínico B...) y otras solubles en los lípidos (liposolubles : A, D, E, K). Se destruyen con el calor , por lo que solo existen en alimentos crudos o poco cocidos. La luz o el oxígeno también las destruye (zumo de naranja) e) Sales minerales: sustancias inorgánicas que regulan el correcto funcionamiento de los órganos y las reacciones metabólicas. Son necesarias grandes cantidades de algunos minerales, como el magnesio, el potasio, el calcio y el sodio, mientras que de otros, como el hierro, el zinc, el cobre, el selenio, el fluoruro y el yodo solamente se precisan cantidades mínimas, aunque todos ellos son imprescindibles. f) Agua: es el principal e imprescindible componente del cuerpo humano, la molécula más abundante en nuestro organismo (63% de la masa corporal) El agua, hidrata nuestra piel y cabello. Además regula nuestra temperatura, lubrica nuestras articulaciones y da estructura y forma a nuestro cuerpo

4. Debe haber un equilibrio entre: Agua que eliminamos - Sudor - Orina - Heces fecales - Respiración y Agua que incorporamos - Bebida - Alimentos http://www.youtube.com/watch?v=xyQNVk0V1UE 2.- Necesidades nutricionales a) Necesidades energéticas : necesitamos energía para realizar la actividad física y la obtenemos de los glúcidos y lípidos o de las proteínas si faltan los anteriores. * Metabolismo basal: cantidad de energía mínima que necesitamos, incluso en reposo, para: respirar, bombear la sangre... Depende de la talla, el peso, la edad, masa corporal, temperatura... b) Necesidades estructurales : nutrientes necesarios para construir y reparar las estructuras biológicas. Nos los aportan las proteínas. c) Necesidades funcionales y reguladoras : cubiertas mediante las vitaminas y sales minerales que ingerimos con los alimentos.

5. 3.- Las Dietas La cantidad y el tipo de alimentos que una persona toma diariamente se denomina dieta alimentaria. No debemos confundir la dieta alimentaria con la “dieta para adelgazar”. Pirámide alimenticia saludable Podemos establecer siete grupos de alimentos en función de los principios inmediatos que contienen: Las funciones de cada grupo de alimentos son: -Función energética: grupos 1 y 2. -Función plástica (estructural): grupos 3 y 4. -Función reguladora: grupo 5 y 6. Agua: debemos beber dos litros de agua al día. Actividad: Cuadro Grupos Alimentos